【A爸廚房】----豆漿DIY

A君的爸爸

在家做豆漿,實在是簡單到不能再簡單了...

1.買黃豆,我都是買加拿大進口的非基因改造豆,1斤30元
2.取300g黃豆泡水6小時以上
( |& K" A( X- P( f( }' U* a3.倒掉水,把黃豆放入盆中或果汁機中,加水滿過黃豆
4.開打...
5.濾掉豆渣
6.開火煮滾,注意要一直攪拌,不然底部會燒焦...
; o0 I8 M4 y3 O% D; N7 a  e7.滾了之後轉小火續滾15分鐘
! y# _1 r6 R" S& J8.視個人口味加糖...
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完工

2 G* G8 P2 s5 g5 ^" t/ x就是這麼簡單....

* f( F- Z; B/ S4 g% `豆渣可以做豆餅,或是麵包,但最多的是...扔掉...

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( f: P2 e4 u3 v, {; y# B' s  F. t藉這篇回答幾位網友的私訊
, S9 G/ J" l# }# a( W很多人問我有沒有買過或用過九陽豆漿機,
  q# F) U/ q! f2 T9 o9 x. G, J0 iok~我有買來用過,但用一次就送人家了
6 r( K; D: t6 l! g( D2 I3 ?; x因為我想喝的是豆漿,不是豆汁,
- p% h/ o6 C4 \" J雖然口味接近,但營養成份卻是天差地遠
, `# W5 d8 l8 f3 z" ?豆漿機是把乾豆砍成粗粉,加熱煮成豆漿口味的豆汁
7 L+ G* E  x9 @8 L6 r; c7 [我之所以要先把黃豆泡軟再打,就是要它的營養
現在我煮豆漿的方式是豆渣跟豆汁一起煮,然後只撈掉一半豆渣
0 o& A* o, e) Q) J$ h因為黃豆裡有脂溶性的黃酮素,跟水溶性的蛋白質
) g3 i% G( y& M! ]! J7 _兩者都需要將黃豆泡一段時間+煮滾....才能溶出在豆漿裡,
而且要持續煮滾至少15分鐘以上才能釋出......
乾豆研磨煮滾的話,就只能把部份水溶性的蛋白質溶出,黃酮素是吃不到的
豆漿機煮個20分鐘就可以喝的....其實是沒啥營養的豆汁....
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& C  }8 J5 d& k) b& Q5 C8 m9 m9 p黃豆泡軟再打,除了吃的到黃酮素,還有離胺酸,鐵...等物質,
9 `/ q( x2 F* g! E& R& L3 k非常適合女性食用,尤其是進入更年期,缺乏荷爾蒙的婦女,
9 d/ e3 G- H& U, K( K0 t6 `直接補充荷爾蒙,會有提高心血管疾病的風險
黃酮素除了能有補充荷爾蒙的好處,卻不會引起心血管疾病及癌症的風險
所以~我個人的看法,還是泡軟打來煮比較營養啦~只不過要多花一點點時間而已
! \  u0 w" w# v; g6 t* y4 a0 [
: o' m4 x# ^& p; D. F還有,製作豆漿裡,黃酮素最高的地方,不是豆漿,是在豆渣
所以~豆渣不要浪費,放在豆漿煮,也可以做成豆渣餅
吃過我手做蛋糕的人都知道,我的蛋糕中放了大量的豆渣,取代部份的麵粉...
  @1 m- O$ U" {. B% V- \- C
個人心得,給大家參考!!
: n$ S. h; t; z: l( c! ?3 Y
買了豆漿機的人也不要失望,豆子泡6小時再開啟豆漿機煮...還是能吃到營養啦,

深藍色

很棒的分享～我也是用攪拌棒做的……

老熊豆花

sharonT 發表於 2012-3-18 09:00
回復 A君的爸爸 的帖子
  t* R5 e5 q, W8 l5 G
今天早上第一次照著A爸的步驟開始做豆漿 一直到開始煮時都沒問題 沒想到等煮沸時  ...

我常常在洗瓦斯爐.....

老熊豆花

imay 發表於 2011-11-28 14:39
8 s1 h5 ?. j' Y# p哈！A爸廚房裡的所有料理就屬這味最合我意（因為最簡單），是我唯一有把握做好的一種。
6 X1 j- t$ l/ S  U7 d$ S: g2 h
終於能向A爸廚房跨 ...

3 Y. \  v5 u0 M/ u" \$ }我是先煮開再濾豆渣,然後再煮開,
這樣可以確保豆渣可以跟豆漿同煮,
而且過濾後的豆漿不受汙~

fair1980

我之前也是這樣做
但是後來看到北大的朋友家那台九陽後

覺得我太傻了

A君的爸爸

felixcat 發表於 2012-3-21 19:57
. s- x+ C" p4 T* z有一點小弟很好奇，一般來說豆漿都是先磨再煮
  b: \1 i; a2 e: V不過我原本都是先將豆子蒸熟後再打，但味道卻是完全不一樣的
而且豆渣的口感比較不明顯，跟著豆渣喝也OK~~
先磨再煮的味道比較好喝，但是豆渣不濾實在難入口....兩難啊!!

那就先磨再煮放涼再濾豆渣..
我是先磨再煮滾5分鐘,加冷水再濾豆渣(較不燙手)..然後再加熱煮滾15分鐘!
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sharonT 發表於 2012-3-18 09:00
今天早上第一次照著A爸的步驟開始做豆漿 一直到開始煮時都沒問題 沒想到等煮沸時 竟然開始冒泡往上沖 趕緊將火關掉 但還是不斷往外溢出 結果一鍋豆漿只剩半鍋 真是慘啊! 還花很多時間清理善後! 不過自己煮的豆漿確實香濃好喝!

開火之後,要一邊煮一邊喇~就是攪拌的意思,
豆漿快滾時,邊緣會先出現小氣泡,然後開始沸騰,這時就要盯著鍋子看,手還是要攪拌...
, o8 ~7 l/ u" c& Q6 S( _' L/ _一開始沸騰就要轉小火了~如此一來才不會關了火還一直往上冒!(這經驗我也有過)
/ j2 |) F9 Q% Q# D5 }( I8 C看到冒的很高時趕快攪拌...就會低下去了,
3 F, j% e* L. q' V' D; d" J& h不過火太大又冒太高...可能還是救不回來!那就準備洗瓦斯爐吧!
* J% D# D2 T8 G$ V

萱 發表於 2012-3-18 16:57
A爸~:
4 s7 }- W6 G. l$ N要不要開個~Cuisinart CSB-77~團購?
連上去看了
ㄧ組2990元
差很大

嗯~
妳可以盯著美國阿馬送(amazon)看
有特價就下單...寄到台灣運費好像沒多少,
2 M! v9 \5 y' r. Q不然就找網路代購也幫妳買!
我沒弄過團購,這種事太累了~~

felixcat

有一點小弟很好奇，一般來說豆漿都是先磨再煮
, C: [4 x7 R. \) H不過我原本都是先將豆子蒸熟後再打，但味道卻是完全不一樣的
% j5 N0 ]* u' n8 d而且豆渣的口感比較不明顯，跟著豆渣喝也OK~~
4 G  f4 X% R3 B  G5 y/ H& \# t0 X% j& F先磨再煮的味道比較好喝，但是豆渣不濾實在難入口....兩難啊!!

sharonT

回復 felixcat 的帖子
; l! r* a. V+ B0 S0 E$ d
了解! 我是開大火 想等到開了以後再轉小火 所以一發不可收拾 下次就知道一開始就要用小火了! 謝謝告知!

felixcat

sharonT 發表於 2012-3-18 09:00
回復 A君的爸爸 的帖子
* J7 k9 I+ U# ^/ N8 L
今天早上第一次照著A爸的步驟開始做豆漿 一直到開始煮時都沒問題 沒想到等煮沸時  ...

; ?8 o3 n  h" }. `( \# ]: U火開太大的關係吧!?
小弟煮豆漿時都是開小火煮，自己磨的豆漿在煮時似乎都會在鍋子黏了一層豆渣， 火開太大很容易焦
% t! z5 b$ ~$ y9 M  w& |' q而且開小火，在快要滾的時候比較能夠掌控，不然等滾了冒泡才關火，會來不及~

Knarf

新好爸爸!
- v. X9 g6 o9 l' X8 u4 p$ a" z( T
+ T" Y5 ]0 T8 j( M" s8 S
! ^6 X' E- u5 r2 N$ \& ^* x贊~
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