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回復 京都餡餅 的帖子0 |4 w6 H6 i6 W) g3 `/ G2 K0 U X
! F4 c0 F: Y0 O; N+ jHi, 0 E3 U$ v2 a; v) l
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536$ t2 K) O( ^7 H* o8 p7 b! M
寫的很詳細! ! c8 v3 T2 }9 e: h$ Z
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
2 t% V, U! }6 E- l# V
, R# m5 D! p7 K* r8 \ z/ ^4 H! R* z跟你分享一下我的配方比5 @$ ~6 N( B% Z& {
2 e7 A6 k3 J/ [2 i; c. c7 q }法國粉 : 95%
5 n6 d ~5 M( Y1 K可可粉 : 5%
& V+ D" V8 M& \' Y1 P1 i+ y6 v- rLV1種 or 小麥種 : 20%1 T: g4 j3 e7 f1 |
乾酵母 : 0.5%* D% b4 z, @; C
鹽 : 2%* d5 Q+ _5 Q( J6 h$ ?, [
水 : 70%0 Y+ S% H4 H" }# w( Z6 I) [. \! R
巧克力豆 : 20%5 G9 N7 ^3 i- o1 {$ v+ ]7 H
) y: E% [) M" B5 R
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
: g/ \ [$ y- O& a3 v2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
1 q9 E, h5 s8 L' N( }, d, A3. 中間發酵 ４０分鐘) T" a, w% |. d2 B
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
! ~: b- w& t) W- @0 v" Y5. 烘烤溫度 240 度
0 N. B6 E, d( @) }; A/ f! U
4 X |3 E1 Y& N; q, S$ i* O我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
, r+ N' j2 g T5 J0 W; S Y麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
) O2 z4 x$ L$ \" f. h& X如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
5 @6 K$ Z( z1 O& f5 u. S; T我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
9 M3 j0 j; p1 z' @5 ]/ Z; I |
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發表於 2011-9-13 15:02:01
, I' L- ^0 a: t3 d6 Q
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發表於 2017-4-6 23:00:25
發表於 2011-9-13 23:19:38
發表於 2011-9-13 17:48:14
3 n% Z, Y+ `) A0 H, G% b
