小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
6 l) m+ U0 \7 I4 l( l: Q中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
. C; x: p, C/ @: w' Y5 x我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
' K. l" n: U" K) l( L家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧

( E9 W2 p! ~8 I) ~8 C

stephensu

讚!
) Z, x% O9 A0 ^' b( J8 p, g' l$ P
謝謝分享

看海

8 _3 t. w2 l% a1 x3 D
巧克力耶!
我的最愛!
5 U* l6 V# G* ~' W0 }& s好想咬上一口ㄛ!

yuan888

好特別,看來好好吃.

LU

good job.   

CFS

回復 京都餡餅 的帖子

2 `, F* o- ^* }& D, OHi,
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
1 z; d; e- h$ ~2 M0 H/ P4 ?% b寫的很詳細!
% P* f% ^8 [% U2 L, X因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
, k5 ]% `- T7 z. I  |" n- ^2 P
+ l/ a  k2 ~  p( }% t; D, g跟你分享一下我的配方比

7 a; V* U" |3 ]( H法國粉 : 95%
可可粉 : 5%
3 {, e3 ]  F$ U' [LV1種 or 小麥種 : 20%
乾酵母 : 0.5%
鹽 : 2%
$ ]+ ^. s( s* d& ^& ?水 : 70%
( A# K( P% u7 M; V* h& L6 F巧克力豆 : 20%

1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
. c! V" d  l3 X1 |2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
2 u0 \' t: g! W$ J$ O3. 中間發酵　４０分鐘
4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
0 B0 o% {# `: l$ a- x4 y% j/ q3 G1 k5. 烘烤溫度 240 度
+ m" U& x. p/ I( L7 P; h7 a
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

京都餡餅

真的很成功耶
可以簡單分享一下作法嗎
1 L9 s1 r: i! N& m1 h. D我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
不曉得是哪裡出了錯

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

毛兒

真是太厲害了!!!
9 m8 B5 i7 N8 \- y) Z5 V看起來 就不是普通人可以學得會的.............