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回復 京都餡餅 的帖子. w/ w+ M F& k$ C; i
5 r0 H f) G* EHi, 2 f# C1 g6 y' U: b2 _
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
( g2 b9 }) h, }/ r6 Y0 W j寫的很詳細! " K! F6 f0 y9 R- L/ ~" y) N
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包. ] K7 w& Y! m: j
U6 u& S7 @6 x跟你分享一下我的配方比0 a+ J" ~& K' _% ]* x' L. f0 a
- g) w3 r: e1 l9 l6 c7 c; ^8 l6 |
法國粉 : 95%$ \# z% \; U2 m8 H9 L1 D3 P/ V
可可粉 : 5%
. E% b& `$ `; n! XLV1種 or 小麥種 : 20%% x' u! z! V# y u
乾酵母 : 0.5%
6 X' I+ @- |- k鹽 : 2%) f$ Q+ O! F+ l2 ~7 g9 X
水 : 70%
- `# e* }- l6 y8 }/ z6 E' B. N巧克力豆 : 20%
- Q& Z+ A0 i7 [* ^ E4 ^' z$ ^ @6 S0 c0 _9 E) Z) t0 y
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
! f! [* `1 s/ a. j& P ^9 G2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
4 U) N# t2 K2 a$ q& B4 w( Y3. 中間發酵 ４０分鐘
: z) |: S" S" U3 D4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
8 g/ j" y T: m. X5 x5. 烘烤溫度 240 度
6 j( P! X5 s4 G5 D* Y1 @+ k' d
: P& U) t& |- Y: }& M8 M我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
b$ \( _9 O6 z6 `1 q; L4 ^2 v" p麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
& f) Y; @& k/ d; G7 K" _+ X5 V0 e- C如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^2 ~; b- j0 q! \' ]' i9 f# v5 z
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
' t+ k7 j! J5 o5 X6 A ^ |
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發表於 2011-9-13 15:02:01
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發表於 2017-4-6 23:00:25
發表於 2011-9-13 23:19:38
發表於 2011-9-13 17:48:14
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