小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
: W2 h! k1 O6 X. i我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
+ v+ Z9 @6 T, B1 i家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧
5 P8 q7 P& n1 ]) P/ f

stephensu

讚!

謝謝分享

看海

巧克力耶!
我的最愛!
2 y( S6 n% o2 u+ i好想咬上一口ㄛ!

yuan888

好特別,看來好好吃.

LU

good job.   

CFS

回復 京都餡餅 的帖子
! m; Z+ a6 m4 Y" t
Hi,
& e! o; w0 J1 S, q( a( g4 b我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
寫的很詳細!
; B5 x% @* [5 D) i) ?$ a) }+ B' w  U因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包

$ J, k2 c; \5 |: f跟你分享一下我的配方比
4 g4 t0 m* H: F# f7 F5 [* X% d. ]
法國粉 : 95%
  _$ B2 V5 t$ y0 [- _2 T! I可可粉 : 5%
LV1種 or 小麥種 : 20%
% S' U# ^/ a: ]1 s+ r$ {乾酵母 : 0.5%
鹽 : 2%
% Z  X8 ~+ F& L& L水 : 70%
巧克力豆 : 20%

/ x8 B4 w+ F8 w! ^/ b# t1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
# y8 ^* {& _% I: z0 E, a2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
% ]  }6 T/ m5 J. r4 t7 W: @* U3. 中間發酵　４０分鐘
, _! d3 f( _9 t. K# h1 c$ x8 G1 z4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
5. 烘烤溫度 240 度
* C: f, }8 @& R9 s+ j- m& S
3 K4 Z) R; o' x9 z2 b1 I, G我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
6 Q8 r! @( {" ~0 Y麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
1 e" {& Z& M, V+ h  a  F9 b我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  
- q& u1 f) ?' j. h1 r8 V

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

京都餡餅

真的很成功耶
: L* \4 N  ?' H# U# u" U" Z可以簡單分享一下作法嗎
我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
不曉得是哪裡出了錯

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

毛兒

真是太厲害了!!!
* y: m6 l5 @9 Y% |( L' @看起來 就不是普通人可以學得會的.............