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回復 京都餡餅 的帖子" O: m m, \0 g4 M4 o. q
# ^. Y- u) H4 I2 d2 q/ S9 gHi, 0 ? E/ W' P& o6 V2 K
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536! T+ `, t, I- ?% E+ Z4 q5 |
寫的很詳細! & w5 T' y q% n$ ?+ H
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包! g- S2 _1 d& J+ G0 \8 ?2 \
! f3 P( S- H0 U# l4 J/ B! A4 M
跟你分享一下我的配方比
i7 _1 ~, D( c' v) Q4 v2 n
/ H+ P* b: A. c5 R* f法國粉 : 95%) _& {9 w3 R2 M. ^" e9 c4 Q/ o) [
可可粉 : 5%/ Z; Y) E- h, h) |# t
LV1種 or 小麥種 : 20%
/ G! P" u3 O. p* }4 G. p- J乾酵母 : 0.5%
7 a% i o+ H4 F1 A$ ]6 @3 B! p( P& r- U鹽 : 2% H4 O& y% N, L( {1 _
水 : 70%
% ]# R7 v8 B% p巧克力豆 : 20% q q4 I. b1 o3 l: U9 ]
; [* E$ Y5 K. C2 a1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔 w. d) m2 J" C3 h3 M8 {
2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度, e; f( y. A7 G
3. 中間發酵 ４０分鐘. W6 |6 E/ e; A3 i5 Y' a
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
3 i9 E: [/ y& V" u5. 烘烤溫度 240 度
+ x% p% |0 o# p- L7 F( h. Q6 \/ k% `3 K, n: u6 I6 k" {# U5 m
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分( `0 U. z2 Q# b: m) m% ?# t
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
9 Q$ v8 Q, o2 k7 A如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
" _. H% E& e2 B4 O6 J! w; ]3 E我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味! 6 S4 W& r+ `6 L+ i* ]
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發表於 2011-9-13 15:02:01
收藏
讚
發表於 2017-4-6 23:00:25
8 d) H# k1 ]! [
發表於 2011-9-13 23:19:38
發表於 2011-9-13 17:48:14
