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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-31 10:24 編輯
( g% B9 Q8 B; g' m" h; t
& J+ \. @' `; q" K2 r今天的快速菜是豉汁排骨跟素炒蒼蠅頭,二樣主菜,再加個涼菜或是小點,就可以開飯囉!- ?! m3 \) M6 w; Z8 i! a
- I, i% w9 `& N9 J* i7 V標準的蒼蠅頭是四川菜,又鹹又辣好下飯
+ B, X/ ?# A0 K, M8 ?( {3 k! M8 i但如果家中有小朋友,怎麼可能也讓他們一同享用
4 E( |$ `; V( _" |9 |/ u所以黑麻麻捨棄了辣椒,換上有點甜味的蘿蔔乾增加口感
' d1 Y+ X& [& n, m. z; `3 u/ Z9 L! @5 o. n9 ~+ N, G, o
大家一定覺得豉汁排骨也是快速菜???
' m% q% I, ~/ l; B% H* _! X/ O$ U嘻~~只有多個小步驟,一樣可以30分鐘輕鬆上桌哦!
: t# }& A" s4 Y6 S! a8 F& |# s+ z$ e7 b6 ]: ]3 A
豉汁排骨
: X q& {- V; B4 L# F材料:- D1 }1 U, e3 f/ q3 C; Z
1.小排骨半斤" f2 s' ]+ Q. j% g. O6 _8 r+ V! R; E
2.豆豉幾粒% F7 R: X. z% u$ N- C7 G! A9 e
3.蒜末、薑末、蔥花少許6 ]0 _2 V. N) b9 r8 _; n0 ~
4.太白粉少許
g9 H3 Q/ ^( C7 }6 [3 v5.酒、醬油、糖少許% i' N4 e4 N0 e7 s: |; ~) O
$ t# D; b7 V' T/ f) Z, X1 ~作法:
5 \! c1 h; @, o8 x+ T5 l/ Q1 S1.小排骨洗淨先穿燙去血水,洗淨
) ?/ b/ z8 @/ Q" `6 |) r# W$ q) h2.豆豉沖一下水去灰塵後泡入少許的酒5 U$ w5 B/ s1 G8 ?' U, a1 G. e
3.把蒜末、薑末、豆豉汁、太白粉與洗淨的排骨拌勻,放冰箱冰一個晚上,讓排骨入味
+ G- R9 t$ ?; t+ j2 U--------------------3 `7 i6 t! M7 ]0 [) c4 n V9 B
以上三步驟可於前天晚上處理好9 w) U- o- A; P8 f+ |! w
4.放入電鍋,外鍋2杯水,與飯同蒸,就可同時上桌了--->一杯水是蒸20分鐘,但二杯並不是40分鐘而是30分鐘左右,所以不用擔心飯會過硬# R9 n+ c* P A. G
0 L* T4 h% I% ?& v# L' W& B9 ~( _* E
(整理照片時才發現只有前面的製作過程,沒有蒸好的相片...而且顏色整個怪異 )" _6 f. \/ J+ g4 m. z2 i
. Y! a. R* s! b$ \- j小叮嚀:傳統川燙都是水滾後丟肉排下去,但那樣只會把表面給燙熟,反而血水被集在肉內不好排出,應該是肉排跟冷水一同入鍋,中小火加熱,加到快滾,鍋邊起小泡時,關火,悶個3~5分鐘
+ Q( T, Y2 C+ _/ X. ~ h- H8 ]7 o- C5 M& B
素炒蒼蠅頭
1 _/ j& n9 G" B9 a9 p7 Z+ ^6 ?2 r3 H材料:7 E& i. s/ j1 _# O( y0 z2 p
1.韭菜花切細末/ B& [: t# S$ S
2.蘿蔔乾粒切細末
8 ^9 O8 ^2 e9 C- F3.蒜末、鹽、醬油少許5 E {, r6 k4 f: n% e
% ?: r3 L* U: n |) _* g6 ]: K
, R/ P5 r ]+ p; l9 r' e* r3 [作法:+ e/ \5 a3 c) i' S6 ^, y4 T3 ^" o
1.用少許的油先爆香蒜末' [0 F) w' @+ `, }( a
2.下蘿蔔乾末,炒香後噴上一點點的醬油拌炒" R1 |" n8 L: K/ x' X
3.下韭菜花末拌炒,試一下味道,不夠鹹就撒一點鹽調味
5 D. U% _) v9 [* w+ T* V l4.起鍋,盛盤
$ |! T' i4 i4 A! J. X s! Z8 x; U) K# L, K0 N* @7 N, \. I
- l0 k2 P$ m, H8 |* j2 E, h小叮嚀:外面買的蘿蔔乾多少會有灰塵或沙粒,而且也可能過鹹,建議先沖洗後再擠乾水份備用 |
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