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[私房料理] 【黑暗料理】30分鐘快速上桌系列2

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發表於 2011-8-31 10:10:36 |只看該作者 |新文章置前
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-31 10:24 編輯
( g% B9 Q8 B; g' m" h; t
& J+ \. @' `; q" K2 r今天的快速菜是豉汁排骨跟素炒蒼蠅頭,二樣主菜,再加個涼菜或是小點,就可以開飯囉!- ?! m3 \) M6 w; Z8 i! a

- I, i% w9 `& N9 J* i7 V標準的蒼蠅頭是四川菜,又鹹又辣好下飯
+ B, X/ ?# A0 K, M8 ?( {3 k! M8 i但如果家中有小朋友,怎麼可能也讓他們一同享用
4 E( |$ `; V( _" |9 |/ u所以黑麻麻捨棄了辣椒,換上有點甜味的蘿蔔乾增加口感
' d1 Y+ X& [& n, m. z; `3 u/ Z9 L! @5 o. n9 ~+ N, G, o
大家一定覺得豉汁排骨也是快速菜???
' m% q% I, ~/ l; B% H* _! X/ O$ U嘻~~只有多個小步驟,一樣可以30分鐘輕鬆上桌哦!
: t# }& A" s4 Y6 S! a8 F& |# s+ z$ e7 b6 ]: ]3 A
豉汁排骨
: X  q& {- V; B4 L# F材料:- D1 }1 U, e3 f/ q3 C; Z
1.小排骨半斤" f2 s' ]+ Q. j% g. O6 _8 r+ V! R; E
2.豆豉幾粒% F7 R: X. z% u$ N- C7 G! A9 e
3.蒜末、薑末、蔥花少許6 ]0 _2 V. N) b9 r8 _; n0 ~
4.太白粉少許
  g9 H3 Q/ ^( C7 }6 [3 v5.酒、醬油、糖少許% i' N4 e4 N0 e7 s: |; ~) O

$ t# D; b7 V' T/ f) Z, X1 ~作法:
5 \! c1 h; @, o8 x+ T5 l/ Q1 S1.小排骨洗淨先穿燙去血水,洗淨
) ?/ b/ z8 @/ Q" `6 |) r# W$ q) h2.豆豉沖一下水去灰塵後泡入少許的酒5 U$ w5 B/ s1 G8 ?' U, a1 G. e
3.把蒜末、薑末、豆豉汁、太白粉與洗淨的排骨拌勻,放冰箱冰一個晚上,讓排骨入味
+ G- R9 t$ ?; t+ j2 U--------------------3 `7 i6 t! M7 ]0 [) c4 n  V9 B
以上三步驟可於前天晚上處理好9 w) U- o- A; P8 f+ |! w
4.放入電鍋,外鍋2杯水,與飯同蒸,就可同時上桌了--->一杯水是蒸20分鐘,但二杯並不是40分鐘而是30分鐘左右,所以不用擔心飯會過硬# R9 n+ c* P  A. G
0 L* T4 h% I% ?& v# L' W& B9 ~( _* E
(整理照片時才發現只有前面的製作過程,沒有蒸好的相片...而且顏色整個怪異 )" _6 f. \/ J+ g4 m. z2 i

. Y! a. R* s! b$ \- j小叮嚀:傳統川燙都是水滾後丟肉排下去,但那樣只會把表面給燙熟,反而血水被集在肉內不好排出,應該是肉排跟冷水一同入鍋,中小火加熱,加到快滾,鍋邊起小泡時,關火,悶個3~5分鐘
+ Q( T, Y2 C+ _/ X. ~  h- H8 ]7 o- C5 M& B
素炒蒼蠅頭
1 _/ j& n9 G" B9 a9 p7 Z+ ^6 ?2 r3 H材料:7 E& i. s/ j1 _# O( y0 z2 p
1.韭菜花切細末/ B& [: t# S$ S
2.蘿蔔乾粒切細末
8 ^9 O8 ^2 e9 C- F3.蒜末、鹽、醬油少許5 E  {, r6 k4 f: n% e
% ?: r3 L* U: n  |) _* g6 ]: K

, R/ P5 r  ]+ p; l9 r' e* r3 [作法:+ e/ \5 a3 c) i' S6 ^, y4 T3 ^" o
1.用少許的油先爆香蒜末' [0 F) w' @+ `, }( a
2.下蘿蔔乾末,炒香後噴上一點點的醬油拌炒" R1 |" n8 L: K/ x' X
3.下韭菜花末拌炒,試一下味道,不夠鹹就撒一點鹽調味
5 D. U% _) v9 [* w+ T* V  l4.起鍋,盛盤
$ |! T' i4 i4 A! J. X  s! Z8 x; U) K# L, K0 N* @7 N, \. I

- l0 k2 P$ m, H8 |* j2 E, h小叮嚀:外面買的蘿蔔乾多少會有灰塵或沙粒,而且也可能過鹹,建議先沖洗後再擠乾水份備用

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博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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發表於 2011-9-2 17:00:54 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子) M7 {- n! p- U+ f
# s4 a  Q% R6 G5 P
OK OK2 _- U# y' x4 K+ |
改天來試試.... 2 e0 I7 a: v9 y" r; E7 Z
Best Regards
Daisy

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棠爸 發表於 2011-9-2 16:23 4 }8 U6 B" S3 F
回復 李夫人 的帖子
5 I$ k6 s9 m0 A- l; ~( o( }+ O6 ~
* N6 Z$ i& k9 D0 {2 I- y不要來搶我的蒼蠅頭..........
. }: x1 w4 k+ }- \, `1 N* L
哈.... 我就是愛吃蒼蠅頭!
Best Regards
Daisy

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回復 李夫人 的帖子
6 P2 N/ B6 ^5 ^/ E5 K4 Q" X9 B- q2 a; O9 p5 F; g: E
不要來搶我的蒼蠅頭..........
網路很容易失真ㄚ

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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-9-2 16:23 編輯
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回復 李夫人 的帖子  _5 X8 D5 q# e' v, A0 F4 H
4 d' f1 r  N0 N0 r3 j2 E8 `% T! ^. B
素炒蒼蠅頭,你家可考慮再小改版一下(加肉末也可以)( H0 V* {! ^; T8 n0 `

4 x5 _4 |+ @9 y$ o: h鼓汁排骨....我看妳就自己一個人去港式飲茶享用吧!# k! a4 o; V4 I3 |- i
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黑麻的手藝真的不是蓋的...
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回復 棠爸 的帖子
0 ^0 j+ d5 ~% y) N9 ]; Z# ~8 t
3 [8 z% r# ~8 e6 ]9 x, l) P" A* x沒錯6 V! b0 g/ R! E) ^2 o
1 i- P- r0 a* _& b$ {% [
這麼對孩子的話( _; z+ R# F$ D2 I- Y& B
$ c# e) H0 |1 J: O- P
馬上就會破涕為笑0 ]- r& X2 d6 D& M' C, Y
天天開心啦

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回復 emmamama 的帖子0 o$ j5 [2 `0 U5 s) E+ c

1 D% t1 m0 ]% W' I呵呵.....那就再給他冰淇淋.....巧克力的....應該就可以搞定了
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回復 黑麻麻 的帖子5 i  m1 _6 ~0 ~! u8 q
. w. Y0 l% |6 |0 z8 ?* r+ _1 f
ㄟ.............算偶沒說... ..難怪剛剛背好痛....
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棠爸 發表於 2011-9-2 15:38
$ l1 ?# I0 f- e, U% [  i% N; D回復 emmamama 的帖子
5 t2 `0 l* B7 O- {: f
- b5 O1 ?8 ?  ^5 Y' o/ L2 I不賞光.....就跟小孩子說. ...好久好久的故事是媽媽告訴我喔....在好深好 ...
( h. i+ v' @& K' Y( B6 z$ P
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回復 棠爸 的帖子6 q9 \+ h) P; j* o7 ?# p% T3 M. I
& R+ v- W+ @  N) J6 C$ A0 {: |
我家妹妹會哭哦
天天開心啦
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