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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-31 10:24 編輯
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今天的快速菜是豉汁排骨跟素炒蒼蠅頭，二樣主菜，再加個涼菜或是小點，就可以開飯囉！
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& c1 |; g, v! i, x' S. U& V3 W9 t& A標準的蒼蠅頭是四川菜，又鹹又辣好下飯. X/ D% `! ]4 p9 o9 V' ?) B
但如果家中有小朋友，怎麼可能也讓他們一同享用/ v! L7 M6 f8 }. W$ A
所以黑麻麻捨棄了辣椒，換上有點甜味的蘿蔔乾增加口感
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大家一定覺得豉汁排骨也是快速菜？？？, E5 p4 q% a- [4 U
嘻~~只有多個小步驟，一樣可以30分鐘輕鬆上桌哦！
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Q! j9 g4 C" o9 v+ C豉汁排骨- Z: i! ?7 n' L. R7 X
材料：
1 O/ a4 r1 s; {* e1.小排骨半斤
8 v2 C) O' b' H$ T2 m# z2.豆豉幾粒
4 Z6 s X! y, b2 L3.蒜末、薑末、蔥花少許
/ ^4 j& @/ D4 w& W) n ~, M4.太白粉少許3 p) J6 g" X7 x% S7 s
5.酒、醬油、糖少許5 N1 |; T7 w7 o8 P
: a) J: {, Q8 z% Z
作法：6 z, O3 a, }# W$ }
1.小排骨洗淨先穿燙去血水，洗淨+ d+ A8 Q) b% ^; \: S- _
2.豆豉沖一下水去灰塵後泡入少許的酒; F. x- K, ~$ _1 w
3.把蒜末、薑末、豆豉汁、太白粉與洗淨的排骨拌勻，放冰箱冰一個晚上，讓排骨入味. l4 N! ?4 W0 G, D9 \
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以上三步驟可於前天晚上處理好
3 N i) e8 r" T! y4 M/ S; _4.放入電鍋，外鍋2杯水，與飯同蒸，就可同時上桌了--->一杯水是蒸20分鐘，但二杯並不是40分鐘而是30分鐘左右，所以不用擔心飯會過硬
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(整理照片時才發現只有前面的製作過程，沒有蒸好的相片...而且顏色整個怪異 )
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小叮嚀：傳統川燙都是水滾後丟肉排下去，但那樣只會把表面給燙熟，反而血水被集在肉內不好排出，應該是肉排跟冷水一同入鍋，中小火加熱，加到快滾，鍋邊起小泡時，關火，悶個3~5分鐘
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% U# i1 e/ n& m3 m6 w' }, J/ I Z素炒蒼蠅頭
5 R( F# _' E9 f9 o% }/ c材料：
3 d; L9 w* P( [/ m3 `$ d) q; z1.韭菜花切細末
& w$ X$ o) w! a5 o3 W) c2.蘿蔔乾粒切細末
# S d) u8 G: ~9 g! X3.蒜末、鹽、醬油少許5 e4 e* T1 |, \7 b1 p
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作法：: R( m% d1 E/ a, c$ x- z) x
1.用少許的油先爆香蒜末; r2 }' V1 s2 V! L& P
2.下蘿蔔乾末，炒香後噴上一點點的醬油拌炒
, I+ F. m/ C: {6 q# F3.下韭菜花末拌炒，試一下味道，不夠鹹就撒一點鹽調味9 P m9 s* p3 }+ a
4.起鍋，盛盤) X( V6 g4 c/ \+ g2 n V
7 q& S% m0 F$ s) x( c
& M/ P1 R% w( E. s" v9 O
小叮嚀：外面買的蘿蔔乾多少會有灰塵或沙粒，而且也可能過鹹，建議先沖洗後再擠乾水份備用 |
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發表於 2011-8-31 10:10:36
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發表於 2011-9-2 17:00:54
..難怪剛剛背好痛....