[艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍

寧靜海

烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
4 J( q: F1 y- U7 Bhttp://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
( j( Q  U3 w1 \( Z8 W2011年 08月23日

創業，不是1個人的事，而是全家人的事。
, E1 l/ _+ Q( b
三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。


# n. ]  ~2 h7 v* z2 k4 k
' }4 ]0 S2 E# L, |# Y) D
2 `0 J+ @3 l* S: E4 M
( N4 }0 f4 f: t& F2 O9 |9 ]

1 l! ?  \4 W; u: B7 [9 V2 m1 K
8 i$ y0 b  M" n
; F9 t( l+ R) @6 b* j2 Z; w; S$ v
採訪╱潘姿吟　攝影╱范厚民
! I6 I6 N1 B: e, ^4 ~
家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。

( l4 Y% M8 ^" |: i: u7 a: I長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
成功加盟知名店家

2 _% A/ U1 j: T5 l2 M/ F或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。
- d; _% m: O4 D* k) ?, h+ U0 q
家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。
! J9 K7 O: s" w1 J* `- z: P) m% j
: M% w; q( I( q8 g2 b* s3 ~3 D「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。

當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
赴陸投資血本無歸


; Y; x/ D( S; B/ Y! l2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。
* z; h4 z7 c4 C
隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
  [( @" o+ }5 a: P李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。

內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。
3 S+ N& ?- x! I6 W) Q5 b( o( ?6 d
! t5 N& g$ s# T2 L) Y3 m; _
: B9 j$ |0 S' v脫離品牌另起爐灶
0 h& {9 R' {) N$ n
5 M' v! {+ e$ p8 @" P同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。

當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。

蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」
% x- _2 M, u! k. |7 t; U0 h, w
他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
; y4 [; ]! P. F& y3 {( }& C) N- ^" G還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
  }' u  [# l- w& O6 w9 ]
走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
' a2 r* h" D  [2 f# H老闆小檔案
5 s8 i' h) V& ~" _& K0 D
% v3 @" `* t9 o, O5 [3 m●王姿人
年齡：1971年出生，40歲
2 Y* O7 q8 u  t/ U; [" }( F9 y學歷：實踐家專音樂科畢業
7 g! F3 j" Z* P- W經歷：
3 K, F4 I) V3 Q* {$ Y  P  F原是音樂老師
5 a  ]( Z9 l8 R36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
  q8 ?/ }# B' ]" s) F# V0 W38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
●李青萍
3 G7 o( h( D% a5 a' C7 b5 F年齡：1973年出生，38歲
學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
$ s; C2 h6 t6 j+ T/ k, O8 m經歷：
" [. a9 ]/ s! T! J4 Q原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
- ]* s/ @3 F7 w3 s) z5 `; j8 H& ?2 ?35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
點下放大
1 f- T+ K2 {2 ~6 F! L  z店家資料

  ?! U3 U3 t+ G5 b; Z# U9 R# G●艾波索烘焙坊

  T' a* ^9 B- ?; f" l2 A; X  A- H官網：http://www.apostle2035.com.tw/
. @( y7 R1 d) L$ }2 f8 G網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
客服電話：（02）3501-2035
5 o) e: S' X6 p( U客服時間：11：00~21：30
店址：新北市三峽區國際二街7號
1 Y+ F8 d5 R5 e2 G3 z+ ~: `1 g專櫃：板橋遠東百貨B1
創業成本

投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
裝潢、硬體：500萬元
租金與其他：100萬元
初期進貨：100萬元
註：以上部分數據記者估算
. x1 g: b6 q+ i( f8 r每月營運
# z  Z: X' _: p6 h* B
營業額：90萬元
店租、水、電等：17萬元
人力：27萬元
進貨成本：28萬元
& Q" H7 M  F) l; L' |; t利潤：18萬元
  o' R# q! i2 `" |- g, X8 N. K- I* W註：以上部分數據記者估算

致勝關鍵
結合名產


以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。

階段性創業

從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。
0 |4 K9 w$ h  [5 W# r5 g# o
9 I3 ~8 m# w* E5 V0 L
3 g. w! n3 B/ e4 d集全家之力
& s- l- g' I  Z$ j# t# Q0 y
  R$ M! @5 \0 [- S2 j$ X每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。


網路尋曝光
7 `( R; r1 [6 J+ P7 m' q1 l
客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。

顧客說法　　※錢媽媽、錢小妹

口味不錯 單價偏高
9 A. _7 t3 i, I1 B  n
' K7 ]+ V3 d4 Q5 m% t3 B附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
! S# ]( @" g/ ?
; G6 X8 r& W! r, m' B1 }
0 \- H  H) ~! i+ r, f
: b. c  Q& k5 T% G' @/ ~4 H
今日達人    ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
陳述故事 加強行銷
+ ~8 h0 x3 I6 U$ W$ w9 ~
這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。

& s6 x  ~( }8 w1 r- n5 D' A/ ^
1 @4 s, Y, L/ K( H9 h9 O