[艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍

寧靜海

烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
% J' Z: q: @1 Y2 ohttp://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
2011年 08月23日

$ a5 V  I, `$ U創業，不是1個人的事，而是全家人的事。

3 D: r+ x8 L$ c3 X% V2 q4 V三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。
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8 h9 p2 X, J7 _' X  O採訪╱潘姿吟　攝影╱范厚民
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  \4 `% x% A7 R) S+ Z家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。

5 L* d% X$ ?* f0 D+ M! F- d, s, F4 D長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
! H" U( J6 Q& b2 h成功加盟知名店家

或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。
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; H9 \0 X" o8 T7 m2 w3 S家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。

「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。

當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
# i5 I& M5 I( H0 W赴陸投資血本無歸

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) z9 u! t0 o3 Z7 K9 a4 [2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。
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+ H8 I% {8 I9 j  |隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
. l  S. U; g' \% |" b李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。
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內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。
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4 N2 C1 p6 f% Y' A脫離品牌另起爐灶
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/ t; d: ~" `" L  l1 U3 N同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。

當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。
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+ {" G+ J1 I# ~蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」
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# _4 F# o& b# U他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
6 y- n+ o5 `8 ]" a3 H還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。

( m8 t/ I! C* M" B8 e走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
* H- c' ?, [3 z. M( D- w7 y+ L老闆小檔案
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●王姿人
年齡：1971年出生，40歲
學歷：實踐家專音樂科畢業
" U$ s2 D* t; }6 t: k* g! F2 _/ @經歷：
原是音樂老師
36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
! f; N% X/ P0 m3 q( Y38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
●李青萍
9 s. X5 H/ L) z  a6 O年齡：1973年出生，38歲
4 A) J; Q  S& i$ H! e: E學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
6 o: L' i, r7 V6 R; W4 `經歷：
原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
  W( I7 m" J. a8 i) q' m34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
- w0 K, J5 p1 P3 E7 O35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
. O; ?2 a; t3 ^9 m( Z36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
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* l) X# o7 h6 {2 o; a店家資料
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0 g8 b6 u6 A8 U" }* q& `" W& _●艾波索烘焙坊
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官網：http://www.apostle2035.com.tw/
$ j) X0 ~- V8 V1 T& L# O9 |網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
客服電話：（02）3501-2035
& P0 U& c" l1 j/ n4 ^4 M客服時間：11：00~21：30
店址：新北市三峽區國際二街7號
# Q& V( G8 }2 L9 _. y' g9 d專櫃：板橋遠東百貨B1
9 F% ?( p6 M, ?3 B8 X+ Z/ y/ F創業成本

+ H# n/ E* `! }- W投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
裝潢、硬體：500萬元
租金與其他：100萬元
& ]8 c& Y6 a: h$ `/ f; |  e初期進貨：100萬元
註：以上部分數據記者估算
每月營運

2 X2 j" f, Q; Z& L營業額：90萬元
店租、水、電等：17萬元
% N1 S4 s) z3 d; Y人力：27萬元
進貨成本：28萬元
; ^2 j1 B& b, }1 o. B8 P7 d利潤：18萬元
  ]% h2 X; s, z% h1 E) y8 @) b註：以上部分數據記者估算

致勝關鍵
結合名產


# a( l' `: r) S5 W以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。

階段性創業

( B; w% b/ `- @- l從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。


( U* A& h  N7 f( V0 j8 I0 B集全家之力
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每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。


網路尋曝光

- F8 Z' `8 T  O+ f% d' C5 ]客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。
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顧客說法　　※錢媽媽、錢小妹

口味不錯 單價偏高
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附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
# R2 y6 {7 x( `& T此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
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5 J4 j/ z$ {* R8 N3 I( H. v! C今日達人    ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
, B6 _- f; a2 f: f: k陳述故事 加強行銷

) ]6 U, Q  s' I9 n7 x4 o& S這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。
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