[艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍

寧靜海

烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
2011年 08月23日

; \, S: c' q6 s* T* h6 l9 W- g5 h6 g創業，不是1個人的事，而是全家人的事。

: R( d/ n8 _2 f2 E2 o0 a三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。
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採訪╱潘姿吟　攝影╱范厚民
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家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。

長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
# X0 q9 V: P; C: r. h成功加盟知名店家

4 s5 T8 W2 {3 d* Y; C6 j或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。

; v/ o5 ?$ T: `% Y7 t2 m家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。
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0 p8 m4 y+ L( ?) h* y5 D: g5 p6 ]「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。

" P4 i2 C: ^: j- H) P當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
0 l! s: m) M2 U0 ]7 y赴陸投資血本無歸
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; H/ z9 b" `( N, J2 _( k3 |2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。
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% y$ O( w% ?: V( l/ J9 _+ R: A隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
. l: z: S, x; X8 W李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。

/ D0 s  t; @' y0 B' g1 E內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。
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脫離品牌另起爐灶

( T. h! [/ m$ i4 g$ {同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。

當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。

蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」
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! L; g- f& E- f; ~3 _# [) ?$ i他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
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走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
老闆小檔案
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3 O' r0 u  n8 y4 q; P●王姿人
年齡：1971年出生，40歲
學歷：實踐家專音樂科畢業
; Q# E2 n3 }/ z, Z) Q* b經歷：
" W$ }# |; g9 |原是音樂老師
- g0 _4 S+ N6 r. K36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
, Y8 i' V& i* Q4 L% f38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
●李青萍
1 A- z: t+ h7 u7 N. h  y年齡：1973年出生，38歲
學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
經歷：
原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
2 ^+ T& z) T; |" Y6 w- B% W5 V; J3 w36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
! j) ~6 J# ^( R9 X  n& @點下放大
' \6 o% N" |* b! h% D$ f9 g$ [4 O店家資料
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+ Y. D/ w( ]7 p●艾波索烘焙坊
( Z5 w, L9 {! s" B. K% Q0 f0 c
* N/ O7 G1 f" u; S- F" Q3 b7 p2 Z官網：http://www.apostle2035.com.tw/
網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
1 F; i3 t4 O; H5 d" Q$ O- D$ A客服電話：（02）3501-2035
客服時間：11：00~21：30
店址：新北市三峽區國際二街7號
$ G+ k; M8 ^% {4 y專櫃：板橋遠東百貨B1
創業成本
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投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
/ b* R1 B8 c0 V" r5 T! a裝潢、硬體：500萬元
租金與其他：100萬元
初期進貨：100萬元
' \9 O4 C4 C8 _) w. ^註：以上部分數據記者估算
7 O5 v$ W8 R# q3 s每月營運

營業額：90萬元
) k$ R5 Q8 J- T* D& e1 v+ ~+ ?店租、水、電等：17萬元
8 v+ f7 M3 C- Q9 Z. d人力：27萬元
" I+ Q& Y7 T5 o. h% L8 G9 J: x2 l進貨成本：28萬元
! [( d! a; L- t* r: T利潤：18萬元
註：以上部分數據記者估算

5 B2 H. ^; a' s; t! \致勝關鍵
結合名產
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以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。
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. T, z; n4 s6 |8 u6 p+ K' Q; N階段性創業
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* b( H( j2 g! z+ N# c- Q7 u2 o從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。
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集全家之力
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每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。

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6 {4 H# F) O3 B: Z) T9 y網路尋曝光
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客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。
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. y$ K3 _, |' e9 o" C顧客說法　　※錢媽媽、錢小妹

口味不錯 單價偏高
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附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
$ n/ q* E$ n" M! w此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
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今日達人    ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
# {, v/ W$ L2 f# x9 W- i/ z" y8 j陳述故事 加強行銷

這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。