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烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍2 i6 c3 L, q( X' J9 ?: t" y7 ~
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
7 G, \- ~! Z$ l f/ b# S3 V6 m2011年 08月23日9 G5 S+ F- R, o9 h
, I: X5 m% _+ t8 g0 A1 z創業，不是1個人的事，而是全家人的事。
9 @+ K7 `+ e& H: J) e7 i+ u( w& q6 D( ?5 C# \9 Y: _& a4 Y$ Y; n/ X2 _
三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。
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採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民- K+ U# r: e# W& Y- F3 G. `
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家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。$ I; [ z& f6 S" m
: G" P# D4 [6 f% N) s6 c長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
- y9 h$ [3 Q9 q- h& t: N成功加盟知名店家3 c5 {9 b& @( `& y4 X5 ~; f/ H
( m( Y$ @( L( S5 U+ r或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。 Y7 }, l" H4 Q- D( `, m3 z
0 i9 j0 l/ B0 T* G家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。3 k y- L. J" q* X1 g0 I! {9 [
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「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。
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. C" C5 e/ w/ K" \$ \) L4 C9 g7 p7 H當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
5 k( z" z3 m7 v2 `赴陸投資血本無歸
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; F7 q }! R" A L, d, u! g, k2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。. z3 v6 a& J+ N9 N6 m0 g
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隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。$ V# f, V6 D( x O* C4 V2 N: p& c0 _
李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。
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內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。
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A' d8 ]9 j/ X" M$ U脫離品牌另起爐灶
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同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。. \$ E" Q U) C6 k/ V
( M' G8 [9 ?1 o$ {" o當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。9 L3 C5 F4 h. G/ S5 o7 f
: H3 z2 @' l( V4 U5 t2 C蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」9 u! {. N# m) L: I* u
5 P8 a; @1 r' P) q1 u1 R! M他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」" z% g( [& V; R) O" b2 @
還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
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走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
$ J; F- Y* n( x# O3 Z+ g6 E: W7 v老闆小檔案# m: s6 x, t) G4 o+ M+ @ R
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●王姿人0 v) \3 K' m: B0 ^1 L
年齡：1971年出生，40歲' U. T4 d8 I+ Z% {" P$ ]6 ?
學歷：實踐家專音樂科畢業) H: i' Z; G& e1 q% X8 V
經歷：7 M3 I" k3 Q0 E3 G% |. j) j
原是音樂老師6 L, j# m& a. q% A
36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
- A+ Q* E* B& h8 L! t/ ^3 r0 K38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
! v9 k7 g- p& R: [- ^5 E5 d3 X' A●李青萍
& M# L( @5 t/ \) p年齡：1973年出生，38歲
( C" D& S7 _5 T; c& @0 j2 \9 ?學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
/ @ E: T% E' O3 y7 A- e: U* N經歷：
# g0 C, s: a0 p. }% Q# t! ]原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
% u% w! T, P( |) K( U34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
) {4 p: W7 |- o8 @$ V35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
l0 {; t4 i( J9 T36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
: H. [4 O) M3 o& o- w點下放大
4 A5 J: X( @2 s1 w% q店家資料
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$ N1 X; S3 V: C/ T! b●艾波索烘焙坊
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1 P! v$ J, n: P2 G% E官網：http://www.apostle2035.com.tw/) O J1 A2 P. v0 w
網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/ O/ J9 c( w5 I( s* _# u, k
客服電話：（02）3501-2035$ T7 z) }0 k& z3 |3 j( ~! J
客服時間：11：00~21：30- J$ S' \. I2 C
店址：新北市三峽區國際二街7號
" D) ]5 f. p4 Y$ g: U& x專櫃：板橋遠東百貨B14 H: I+ R0 O# p9 `3 N6 ~: m4 V
創業成本/ q' Y/ Y1 Z9 L- q' K) D6 m
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投資額：700萬元（三峽店與板橋店）8 p, A Z4 y' V6 N* Q O! S
裝潢、硬體：500萬元" K0 y& D' k4 N, A
租金與其他：100萬元
$ E# ]& \, F6 W- t: A# A8 Y1 a初期進貨：100萬元7 z+ ^) n' n/ N8 K5 g3 W
註：以上部分數據記者估算
% G9 b$ }" q2 ?6 w, G每月營運0 _' H3 v: }4 Z
2 Z7 g# b, l# N% H7 O" z營業額：90萬元
$ U5 O' I5 n3 ^ q- d: k店租、水、電等：17萬元
# h1 y/ z3 ~/ X7 K* _! m人力：27萬元
* |: D' A V% {5 N9 }進貨成本：28萬元
0 W' e' C& w4 J& G4 `8 U" h0 b利潤：18萬元
6 u# m5 q: u) `, i! b0 P註：以上部分數據記者估算
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致勝關鍵( H, T, w' [' j7 |$ V/ L
結合名產1 p6 U2 B* v2 o- p# X% B$ H! A
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以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。
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階段性創業
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從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。
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集全家之力3 Q6 \5 q5 m( I: B) y4 A
, {; u! W! y3 f* b( [1 F1 q0 I每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。
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" z& V7 D7 e& ^, {* C7 S# @4 f5 p6 Z8 C& l6 G2 \6 r
網路尋曝光' t3 ]: T: T P2 K0 [8 m
- X2 G2 @0 [# {, f客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。
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顧客說法 ※錢媽媽、錢小妹
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7 a% _: |9 c# E, h# m5 h1 U口味不錯 單價偏高
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附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
* P9 M* D9 e: k1 { I此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
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6 ?& I+ W9 P& F今日達人 ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
4 Y) e) Q. E! |" {陳述故事 加強行銷
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) x/ @% Z; c/ x這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。
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發表於 2011-8-24 11:36:02
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