[艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍

寧靜海

烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
6 I; j- o* z3 W) n; Y2011年 08月23日

" [5 P7 B/ b6 E" i創業，不是1個人的事，而是全家人的事。

( U& U* N. q0 p4 ?, m/ \- s三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。
$ L; U+ {/ }! x6 A
* B$ R3 T' c- r2 ~: T* l) i* g' W

$ \5 x: z9 @- j% @) E




- \. Z/ x& H" \) a
  M& z% t: Z* b
, J8 C' U5 F2 [) G. v/ V. S2 e! d採訪╱潘姿吟　攝影╱范厚民

1 o2 K: N* I3 z. G  ^( r7 w1 D家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。

長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
: |8 ~/ {+ j0 B* l成功加盟知名店家
4 R" |; F9 }+ w* `+ d' y1 g
或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。
8 W3 s$ v2 d9 J
# N2 P! M9 w+ N* v2 J家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。
4 `  w% M# g' k: o6 K" K+ g
: T8 ^6 g. H) C「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。

當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
赴陸投資血本無歸
: c* M, B1 m6 ?/ i, C
' y6 d( ~% L2 s. D
7 L2 H. ~6 P/ _; C# g2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。

隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。
+ Q6 v9 O" l% R% \2 ^6 R% }
內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。

* P! E/ p& ^' I" W) r5 z
. D- H& S5 l, B  p0 Z. d$ ~脫離品牌另起爐灶

同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。

當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。
: B( d; M4 I, ]0 {/ q1 ~7 J$ \
蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」
9 C! b0 a6 d- c0 |, n' Y& X
. _5 h9 E/ R! s9 j% Z3 F0 T1 W他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
+ k( X. g# ~  V' X+ l: J還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。

走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
老闆小檔案
- p; `% {( P! Y( a) G2 L+ D  e. e
●王姿人
年齡：1971年出生，40歲
學歷：實踐家專音樂科畢業
經歷：
) c1 c& m" R6 u原是音樂老師
# k! {  v! W9 T8 u3 J1 N36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
●李青萍
年齡：1973年出生，38歲
7 d$ M5 v$ O6 l5 J) W學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
2 R) J  w8 T2 a. n! j% D) H$ V' l經歷：
$ N5 L' X7 m, T$ u0 C原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
點下放大
! @7 \" y/ g5 {1 x' Z. [0 X/ z& a店家資料

5 a* a1 C, G  D) @4 r' E●艾波索烘焙坊

官網：http://www.apostle2035.com.tw/
+ g5 g8 h. ]: n  w8 O+ y網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
客服電話：（02）3501-2035
客服時間：11：00~21：30
店址：新北市三峽區國際二街7號
: b2 \  a5 f6 i- a2 V" J: G專櫃：板橋遠東百貨B1
創業成本
7 C. m' x9 E  W1 q; U
! ~: I' ~. R  B: Z9 Z' E2 Q投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
0 }, \7 R! E  L. B! ^裝潢、硬體：500萬元
租金與其他：100萬元
) ?+ M' g8 u6 u1 U; F初期進貨：100萬元
2 v& `7 F7 |+ _( _6 l% m; @註：以上部分數據記者估算
每月營運
0 j4 ~, L4 f3 F! n6 u+ d. O. }
- a& t' l# w/ M) t8 o+ A營業額：90萬元
5 v  \* `3 z0 D) G  ~& j( A0 B' i店租、水、電等：17萬元
人力：27萬元
' ]( T. H* e3 t4 b! V$ g& a進貨成本：28萬元
, ^3 S: d7 ]- h9 \  X利潤：18萬元
$ t7 C6 [5 C  u. T: y  y註：以上部分數據記者估算
1 ?6 H% W! G' ~) `7 {" D- z" Q3 I* ~
致勝關鍵
結合名產

  j: f7 w& d' F+ ^: z0 M- G$ k
! e. V  G! X- ~( b2 @# n以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。

階段性創業
6 h- s. B. E3 c. P
. p2 W7 \% k0 c' H2 R2 z從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。
$ x$ Z2 l4 Z0 @" a% H
/ K) _- B* |% f2 v$ t
集全家之力
$ B4 }" I( C, x8 R( q! D
5 c; N+ i9 f& j8 g每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。
2 u4 W$ f# v& l# j* w! l

網路尋曝光

客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。

7 c+ s6 u) v& Z' ^顧客說法　　※錢媽媽、錢小妹
  A5 o  l$ X+ X- Y
口味不錯 單價偏高

附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
+ f1 ?/ o5 Z; K8 i, Z) h2 f& h
* `: o" \+ G/ j/ X6 G! k


7 @4 l5 b8 K; f% b今日達人    ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
陳述故事 加強行銷
( i* B  S! [) G9 z1 F
$ J7 x$ z' ]2 p這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。