[艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍

寧靜海

烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
2011年 08月23日

創業，不是1個人的事，而是全家人的事。
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/ H! t8 n& c& f! z, X# @7 e) g三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。
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$ t1 E8 ?: ?; O" a& _7 B2 L1 g採訪╱潘姿吟　攝影╱范厚民

3 ~8 U1 h% Q$ \& [家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。
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長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
成功加盟知名店家

或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。

& Q' \' j- g6 S* q9 H4 _家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。

「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。

當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
( S% n6 r9 t1 Q% M8 W4 v赴陸投資血本無歸
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: ~" q+ @$ q+ y& m5 P1 V2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。
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3 T0 ^' X& K% A3 L0 b隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。

內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。
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脫離品牌另起爐灶

7 t1 W9 U+ k) B* y0 f; d, r同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。
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8 e) y! _7 r. j1 h1 I. o1 L6 o當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。

蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」
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他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
- Q7 t2 g/ i+ y. Y還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
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走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
老闆小檔案

●王姿人
年齡：1971年出生，40歲
! L9 u5 p  X) h; Y- Q學歷：實踐家專音樂科畢業
5 v7 I  t7 J: X# a經歷：
原是音樂老師
' c! G$ d" P6 k  P8 Q36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
  v$ K/ c$ a- R38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
0 R" S: y& B) E9 Q/ p, v●李青萍
年齡：1973年出生，38歲
學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
經歷：
! S, M6 U% T8 y' a, s. s5 U0 ?原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
" E; X+ @9 U8 H5 Z4 d% h9 H35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
點下放大
3 B) ]1 Q1 ^. q店家資料

●艾波索烘焙坊
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5 K4 G% @( e5 a, J2 p官網：http://www.apostle2035.com.tw/
7 F! j7 T  v- j  J9 {! c4 x1 F網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
客服電話：（02）3501-2035
" [! p$ V5 h! b- Q6 Q* V客服時間：11：00~21：30
) v; I6 C5 D7 U- ]& O0 R; A店址：新北市三峽區國際二街7號
5 _/ T" t: }% K專櫃：板橋遠東百貨B1
% e% |+ }4 S3 l4 f創業成本
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- j- q4 O5 A% ~( a& M投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
裝潢、硬體：500萬元
; k" G4 R6 @9 @6 y% D. I: y租金與其他：100萬元
初期進貨：100萬元
註：以上部分數據記者估算
" e6 K3 P! s7 B2 x: O. A. h每月營運

6 _& ]' y( ~# ^* |; S! \9 m3 \5 U營業額：90萬元
店租、水、電等：17萬元
人力：27萬元
( S/ f1 q. z1 S8 G$ R0 e0 n5 H  }" T: P進貨成本：28萬元
: Y; P4 p! v6 C1 X5 A5 A利潤：18萬元
8 h% }, W1 I/ H& X" u9 l註：以上部分數據記者估算

- y& w) V4 R/ e  e致勝關鍵
結合名產
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以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。
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階段性創業

從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。

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8 J# ^( h; j- J1 s* |集全家之力
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每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。

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/ U  P9 T. J0 I% p7 U/ ^* i網路尋曝光
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客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。
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顧客說法　　※錢媽媽、錢小妹

0 `/ s8 ?5 j" f3 l1 k* C9 u4 ], _口味不錯 單價偏高
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8 Y+ P8 Y2 k+ Q0 V附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
7 s- s# x0 G0 W* D此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
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- M7 `/ R4 H5 T) |今日達人    ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
0 J# ~$ V, q. d, w7 A, W陳述故事 加強行銷
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這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。

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