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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
8 f: {/ A8 G- h+ P# K3 _
- r. b ^. o: i5 W「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶( a8 p, L% C4 f8 S/ J
真正的普洱不是「渥堆」. k# ^7 I# n) j. G
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，2 b6 s' P' U h' J5 e6 I8 ~* N
全在於藏茶的環境0 l& @& ~' I% a! b$ F$ ~
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡) z, c1 Y: p* G; M# g
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
: }; E0 e2 y) j" r茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)% W' N4 e( b- a8 z, R" b, B
以一至二個月的速成發酵
- c* n5 Y( F+ p7 x; K(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)4 ~6 M. ?4 r9 b3 h1 U, ]& l* `
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果; {- s2 W* t. v* C$ S c
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)% A4 E. M% l( b2 V
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積9 B" }6 |$ M5 [1 |0 X* k0 k+ [
有, L0 H0 E7 A) t+ p( z# P
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
: B* ?0 C% y0 l2 _% \# y' |普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)( }+ G2 i' U# A! V* x% g
不是所有的餅狀都是普洱，
' y: T# ~3 @1 E" d8 z" ^9 j3 n許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
, Z3 N: @0 b3 G F r) f" m但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
0 Y" a1 m0 \+ f M$ r* Y% }十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
$ A. F& f8 Q' ]* p: F g: @2 ^我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，' f4 @/ w/ z8 ?0 e' b( X
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限: r7 D0 P. z& O% j* O% O( @, u
& n# q9 q# U+ G. P, |2 R2 D一般來說
& M4 _. ]3 \+ N# r好的普洱，是沒有發霉現象的' q) r' z3 U. E) }# m! b
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
0 S& Y7 T7 m# G$ ^' V正常的普洱茶會有棗梅子的香氣， ]6 E I/ ?9 f* o4 i& Q
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊- k7 w4 s% F- c8 ` Z
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
0 G( k9 J, M. B7 k: R5 O目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見2 N; f5 o3 w( z% R' a
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說9 B _' c: v0 e( o
7 ?3 \3 U6 D) ?8 {/ l+ H/ s5 K
言歸正傳
* [0 q |4 s( V- s& G) I; u1 I2 r+ \$ n藏茶比買茶還重要
# [. U& [1 B$ Z大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
# E' a" W+ C& F4 m所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
* z. x- @5 z: U5 t或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
' U" e8 O! D; L7 Q5 J+ `. v或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足$ M: F9 v+ ?, v" m2 E
這些都可仿製，難為依據
$ N* v+ u% r7 ^9 ?3 `0 W" h最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
5 l! n2 Z. d, k4 J, @普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
7 |+ t7 ^4 J1 J5 ~, U其製程就沒有發酵的機制
2 c% D5 q4 q+ `% Y; w( W+ _目前坊間有熟餅與生餅之分2 I6 Z4 @. M; r# X: b! w3 k
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買# U4 @% H) O# ~) n
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
U7 I; y% ^# O/ x9 f$ N% ~ n/ O" x我們要買的就是生餅
7 C& P2 ~* r; u# D- ?自己來成就自己的普洱茶
8 A. I: U! ~& a0 R* r' s2 k- Q
o: ^( C% m" N' a買什麼生餅呢?# V. _9 C& {1 a0 e( E$ J( t
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅6 T4 z& x+ w: h, F9 T
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次: i* s9 Q" z: o0 y5 {3 b
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
) ]7 ~7 _+ B* u這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
8 w# D3 s0 ]6 K9 t5 S不是我們購買的對象+ N# k& h3 i( x! ^' m
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞5 o+ w0 l, n- F% s; V& v" ?
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)' a; T3 [: e' L! [7 D
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分0 a0 B: M3 y8 L+ \ x
散發出樟樹的木質香氣
( G& _( h& V: D$ R& D+ I7 {: g樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹0 i1 ?; i6 D2 u
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，4 w9 R8 K/ U3 }2 j' O* l7 R
再之前的價就漸高，買不起囉!!1 b! i6 Z7 `" F+ k' P* }
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)8 H0 o i3 g9 q: [# Y
* F) m8 m9 b1 v/ @' ]
接下來就是如何藏茶，這點最為重要
2 d" _/ s" p2 B$ I8 g( S' `先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定0 l, S* d, x. ?
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
3 L7 T; H* w7 ~8 K& N$ m與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，0 P1 v" f$ G" L. S
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣) X! F" c& b8 y, K0 l* t+ Q( H
) f' Q* J4 n# l; |& ?( R' o. P
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
( n* D5 q1 ]) @: R. A2 x1 S平常亦可適量取用，
9 W; y' D8 A! D3 y& i4 d由於時時，年年小額入藏，" A. p0 g: }& ^/ I" f7 K
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
7 U: B; j f) n5 E一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
5 ^- J' l7 g6 r6 B5 T要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
: R- ?, N- [8 m) ?5 b- Q8 A, J台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
6 v9 x' R) W, g9 D1 v, b, i E在還原古人的殷實茶風2 }0 D" ^" Q& Y0 e
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備9 {- I2 x m' u6 n* _$ Q
- U: d* X6 X X) r+ L2 \9 W藏茶有許多步數，有了回應再細說
3 B1 J* C8 a2 i6 G7 Q. B& x( t4 y0 [+ ~0 y
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-11-16 10:49:43
發表於 2011-7-22 19:17:40