普洱茶的購置與保藏

阿慌

「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
: {  o% ~) B" @& p5 [2 R真正的普洱不是「渥堆」
3 G* L8 G6 z- j! f% _但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
  k4 i6 b7 v' A$ t/ z全在於藏茶的環境
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
0 f6 q) y7 u/ U: i' H6 i) f1 F+ H茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
以一至二個月的速成發酵
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
8 E& |, X* C2 X7 l% X9 V3 G# z只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
9 @7 Q: ?' Q! z1 Y(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
6 `) w/ D2 X: n5 l& r7 M# C有
4 l$ T! M3 \5 J6 P$ i三年藥、五年丹、八年寶的發辭
  M) M5 O% U/ n/ g! U  {" z5 Z普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
! |3 X0 e9 Q0 h4 B7 @9 G" b0 S/ }不是所有的餅狀都是普洱，
  I7 H9 _' G7 a許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
  e! o  I/ s6 o8 s( V! B但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
4 b1 c6 P+ R1 A# t. \7 g& t. P: J7 @我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限

一般來說
好的普洱，是沒有發霉現象的
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
8 p- S5 R- {% b( @: e; ^- W正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
( b& z  N& ]4 C+ J: Q就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
7 E- ~. h/ M) k) C# G現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說

言歸正傳
藏茶比買茶還重要
2 C9 N( q  J/ T9 F+ p4 R% ?大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
3 W3 e2 y. |$ S. e5 s, S所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
/ T' Q# x+ S" y8 Z# g或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
; S7 R, g' f9 a0 m或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
這些都可仿製，難為依據
. D$ M) C6 f# [. X& v最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
. ^( W. D6 p0 I% a6 j& @/ k普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
) o% `* r# x9 I$ l( x9 T! R: p其製程就沒有發酵的機制
目前坊間有熟餅與生餅之分
2 j5 }. H3 t: |/ k顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
+ m& i) t/ Y. @* D- C( i我們要買的就是生餅
# T# H5 K/ R7 I- B0 K6 A/ Y* J自己來成就自己的普洱茶
/ T; W3 s; ?" p. I
買什麼生餅呢?
: ]8 m; {* j! S- e' D1 D記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
5 \+ m2 P. X6 W; P4 c一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
( L) m; U1 l7 n8 p' m; J  ^茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
4 ?9 X! i) u2 X4 b5 R8 j% M* ^9 D' Z- \這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
不是我們購買的對象
8 @4 e0 {) Z+ X* n6 a' n' t千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
0 a+ y# W1 I3 ]# b+ U1 V" x4 Q+ ?& X樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
散發出樟樹的木質香氣
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
* D; A" x' K+ U5 G+ V( T3 H0 W再之前的價就漸高，買不起囉!!
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
# m$ [" e6 H* j8 f# L9 G6 T( m
接下來就是如何藏茶，這點最為重要
( Z) O2 {/ G/ ~先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
# |' {# h6 ]6 ^# ~7 ~9 N1 W# \' r與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣

這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
平常亦可適量取用，
由於時時，年年小額入藏，
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
( a! x- Z; T% v7 Z* W4 l  n一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
% j# x: R( l* P9 w+ I要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
) V7 p; R6 D! E( S6 q% n在還原古人的殷實茶風
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備

7 l7 {+ N1 g( w) K藏茶有許多步數，有了回應再細說

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terry717

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1 l* K' Q5 s3 |1 R( D& t3 F, f哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯

阿慌

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+ Q4 V! \4 v& F& ~) q( J
8 r- G( e& U. K: S% C, j大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
7 U* X( l  K, d- R* |這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
: q! R9 K: E+ F  m% K! m僅將照片上傳如下
旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小
) _0 M+ ~. s- g5 B% ]- H( \" e) S

阿慌

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茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
, a+ i/ S( T+ P+ m: F! [　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
% ~) ~2 _/ R+ T2 m& j8 V: E所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
至於一般所謂的熟餅就看年份了
如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
3 G. t+ r% `' A) L0 j( \  U您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
$ U. k0 Z0 Y& E! C" N3 P9 L- `其市價當為幾多?
: m% ]9 Y! c) S7 y) `/ f6 d2 ~! _如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
% I4 a4 Y, C5 n. R2 j+ h" u4 e一想便知

terry717

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  T  z8 S& x0 x, B
你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
3 t3 _1 a) n2 o7 L- @自己來成就自己的普洱茶"
不過我看很多都喝熟餅
8 {, o1 v7 K+ Q0 L是否像你說的那麼可怕
還是你有親自體驗的經驗呢
/ D9 P) ?* L8 L, _; p: `我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
+ F' E* k) p& K! ^謝謝喔

歐陽

歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)

歐陽

阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
* E5 T8 P+ Y. n1 u$ s「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
真正的普洱不是「渥堆」
" K! Z$ A% C8 l+ b# ]! F4 c但是「渥堆」也有好茶， ...

# v" H/ Y* D% T* @! u' y

阿慌

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普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
可以向他多學習
8 P* b& \3 Q" I/ V另游先生也有不錯的禪定經驗
# i3 P4 t' {9 I7 i; \5 Y1 G其基本方向亦可部分印證
* h0 i' T, V# u# [( m/ I' ^; F1 j2 k有心學禪的朋友可向他請教

f982189

要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！