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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 ! y/ K7 m' I4 O
, t* ^+ {, x# e$ W4 _+ u4 z+ ^
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
$ R" ~2 m, n- l1 d+ H/ z真正的普洱不是「渥堆」
0 C V( z+ [& ^" V o1 [但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，) H' B9 k0 H7 `" O
全在於藏茶的環境
4 e% M0 l* w$ o4 V只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
8 ^) b6 l! g2 c, w/ [市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，6 N! U5 z; J: _7 e" t/ u3 q
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
: F, n3 U1 L7 a% A8 ]以一至二個月的速成發酵
7 D( i* o1 `6 E9 B' {% M! O(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)2 x9 c! z. w2 \4 W
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果8 D8 R B6 r: d+ Q0 L! d9 H! ]2 B
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
. u2 A, p4 H0 N3 T# a2 E2 X6 {打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
8 @: z3 B& V- M/ C有
7 o( y) v+ ^1 \! P9 Z8 J7 e6 L三年藥、五年丹、八年寶的發辭
0 r+ j" F$ f/ {2 F" M8 M r4 K普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
) R) B- C6 E- T8 K5 A不是所有的餅狀都是普洱，. d/ C" N6 Q! K2 i- I0 C
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品2 n0 ~0 o, N# Y
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
7 ]) z4 |! K5 `: E十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
4 X+ T6 B' P) \2 r8 I& K8 L我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，! h, l7 T/ T! L. E% j
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限- z" J3 V% i8 {! Z; H* {# s
% l( Z4 }& H" k一般來說
p# s: q% d4 z好的普洱，是沒有發霉現象的" z/ n7 J" C7 K9 |
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
" [3 @, [+ G' v% V0 I; d4 C i正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
$ E/ w" j3 f7 i0 F尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊: J' c1 q) H" C$ k" X" k' j# D8 g
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
* V0 T/ ^! [3 G7 O5 e目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
' ^6 m& @. }1 R- F3 E w現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
$ q5 s: v) c: s# E2 P6 x% L9 t6 C' }2 R
言歸正傳+ T3 ]6 J& n) A2 u: l
藏茶比買茶還重要
8 U$ u( U- ]' I+ A: Z8 o& h大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓& Z% l: i" }. C, ~2 V
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語9 J( D- i' P4 V1 p
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋7 ?1 A3 F- a) v/ N7 @) A3 W
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足2 t- |' R$ u8 j" p% i% I
這些都可仿製，難為依據: c+ @% I8 W2 Z$ k+ o( n
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
0 J* r+ o* Q/ d6 E普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)/ ~0 E; @7 [/ c: ]
其製程就沒有發酵的機制5 y" A. D/ I& {6 d% ]/ S8 a4 y" l' M
目前坊間有熟餅與生餅之分* b- C, P% N+ M( L) N3 |; i/ b( f
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買4 j; l2 ]) E4 I' ^
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶) q/ Q! g: Y# A/ c% p" z" e8 B
我們要買的就是生餅1 G" M; ~4 e8 k
自己來成就自己的普洱茶
$ e2 w) {3 ]1 [7 m/ U+ n8 t+ h$ o" N0 s" u. B
買什麼生餅呢?8 d% p$ L5 d. I0 i, p
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅+ B7 c& w- m1 V8 m2 \5 L8 U
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
: s; h' l4 H! L8 a茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
: n K) e# j( c這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值" k' S! p6 w0 g. w) h
不是我們購買的對象9 v5 o) H2 P% |8 `5 I. n2 `9 N
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞6 X8 z$ p& r& ~) }7 C Y
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量), y4 W; {* L: B+ I
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分- A" r) q. c2 U% h/ S6 A
散發出樟樹的木質香氣
+ q4 q9 m0 C' o' K$ r* M0 g樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹: y2 f! F. j. D/ A3 }
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
* m+ N: p5 w5 @. t9 k6 P6 j再之前的價就漸高，買不起囉!!) {: \7 P$ H% Z# c4 X
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)9 @ r. h! H8 S" Y$ s
8 s, Q$ E. {( W2 K B接下來就是如何藏茶，這點最為重要
\3 @# g l& J' I/ c7 x5 s先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定+ u. [+ |& u; H' ^- k% w8 i# A
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣4 \. f# N" G# f8 |- `0 L: t$ U
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，- p- ?5 W4 ~$ t
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣8 I0 \$ X y7 k" d* x
. E+ I4 | b7 b& @ ~7 b
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
; s V. ^; t7 N平常亦可適量取用，
- U1 K- Z, \5 Q/ r由於時時，年年小額入藏，
& {% o9 W$ H# ]$ T2 Y k經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了% t2 ?: _7 \1 L+ c
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳) f+ P5 J( y. c3 F% x' s# u2 I
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事) z2 F! \) c1 T3 Z! F
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當4 q) B: n& I' v: Q' o6 x! c7 k6 G
在還原古人的殷實茶風7 I; Q+ e `1 v/ B4 q d @
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
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' c' z! V. a# v& i/ D藏茶有許多步數，有了回應再細說0 }% M& Y- r' m
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40