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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 5 E T* p- f4 ^2 k. R
6 M8 [7 o9 g* {; y5 o$ u$ a" G8 ?8 e「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
; q5 r, r/ Q) a真正的普洱不是「渥堆」
8 p- {( [7 h+ P4 g7 F, ~# n; _但是「渥堆」也有好茶,其好壞及後發酵之良莠與益菌,害菌之別,
* [2 X( Q$ p0 n0 F全在於藏茶的環境
9 j7 Q2 \! t! B' e* m只是因最近二十年普洱老茶被大量採購,好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡/ R) ^$ s: A2 C$ s3 N0 K
市場供不應求,不肖茶商又大幅炒作,價比天高,7 D: \. |7 Q4 ]" H# X
茶商短視近利,用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)6 h. G d( U2 x
以一至二個月的速成發酵4 B9 r( M- Q9 C+ k
(以人工用溫度與壓力,在一定時間內,一定頻率的翻繳,但製程環境非常糟糕,沒有類似食品環控之SOP控管,所以遭致污染及壞菌,害菌叢生)
' O5 H; E, a8 H9 Q9 L只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味,但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
5 }( p( p' X, o" B$ ?; j2 w+ E(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利,這是普洱茶每況愈下,雪上加霜的惡名困境,普菊更是惡茶,絕不能喝,詞繁不在此述)
; H8 D: a7 W7 g" a: M. o1 p打壞了真品普洱的名聲,殊不知,普洱的後發酵需要靠時間的累積
8 n# R/ B3 ^" x有# U$ G1 i! }1 Q3 o
三年藥、五年丹、八年寶的發辭7 ]4 @( A' O& _6 h
普洱有餅狀,磚狀,晶沙狀,散茶類,及茶碇膏狀(貢品)
6 {. y! ^7 v/ U- A4 K不是所有的餅狀都是普洱,
5 _& S$ N" Y6 j許多老普洱成散茶狀,其酵化程度更為徹底,是好茶的極品
4 I0 ?. K& h ~* A+ ~+ \$ E但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
6 _* T D% G! U, c# N十年的普洱才方臻初品,二十年謂老茶,三十年以上為珍品
" H6 R1 s6 P' Z, Q H我所的收藏最高也不過三十年,但喝過五十及百年的珍品,
. c' x5 o1 ^/ z7 r$ ^4 i十年以下的普洱也能有好茶,但味品及能量有限- t- ? A7 E [
( `5 c5 O7 ^; l% L: }7 N( i$ a
一般來說: t1 W; ~( z4 o7 y9 P" o
好的普洱,是沒有發霉現象的
) c4 L" t1 x Y9 ^# i只要是生了霉或喝起來有霉味,這普洱就壞了,不能喝( I8 V, m% w4 L+ D
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣,
q; d! b& H- T; l! R+ l$ ?5 k: J尤其是30年以上的普洱,更是只要擷取一丁點的餅塊
2 K i- l3 ~1 ?) b1 v0 ^就滿室盈香,其味如繞樑薰香,品後神清目明,口香一日不退5 ?4 _, ]! j# a4 A. f
目前已如天價,沒有相當機緣也難窺得見
/ L3 I! ~8 F: G/ s/ O, A! W U現已成經典,將來更量少珍希,而成神話或傳說
3 X" k, f! H: H
! |/ J' G! Z9 z+ g6 K0 z1 m言歸正傳: A% _' r' S+ D# i" O+ n
藏茶比買茶還重要$ Q( T" `( b1 a5 l# M7 y
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱,尤其真品幾難尋覓
5 I& s( I2 A* V9 @所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語0 z c0 |( k3 O* q) P* ?
或在茶餅外紙上註記廠名,編號,茶商號,官方機構,年代的依尋
) C2 Z: m+ y! X0 h$ Z5 t或紙張,圖記,商標,暗記等等不一而足( S' G$ p$ @: L4 D, X6 @( j% u
這些都可仿製,難為依據
. l9 h$ P8 b6 y1 A6 N最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌,反受其害
# B( C8 z. v# S6 I3 O+ i1 J普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
: F7 ?) L, ]9 j; ?其製程就沒有發酵的機制
* d) K/ C. B: A; @. I9 f3 u4 s目前坊間有熟餅與生餅之分
) J" S9 x6 p3 u+ D顯而易見,熟餅就是「渥堆」,能夠不買就儘量不買
- k* j. D4 c" b7 F0 j. o生餅即未發效,留待藏茶者購入後,再經陳年之後發酵茶
; H L2 K" H1 U( u6 L! I我們要買的就是生餅( h0 _% F0 o/ ~8 O
自己來成就自己的普洱茶
, r4 |, [. I4 |( _; U) o1 c4 z9 |3 S/ \
買什麼生餅呢?; ]' f) U. Y+ K, [4 [& d7 K
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
( q6 b* V0 [7 U一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹,一年採收四次9 z7 g. |: m0 N3 A- p8 n0 g
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮,4 |( p( Y# o9 W1 k
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
6 o- ~3 |7 `: R/ }/ P+ x9 U5 ?2 J不是我們購買的對象
* J3 y; g" l- G. q0 `8 r: R千年古喬木(野茶樹)大都在中,高海拔,終年雲霧繚繞. T" I' }! q x6 v6 j
一年只收一次,且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
- H8 E6 x& X7 ?; d4 i# H& Z# a樹體粗壯高大,不用施肥及農藥,葉大約高20公分,寬10公分) t0 r) ~3 C1 {" G$ d+ P
散發出樟樹的木質香氣) s& x {6 U6 { K% }8 Z F
樹齡自600年起,有1000年,1700年及2000以上的老喬茶樹& P% L U2 N( e2 j& h
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅,- `( u2 h3 } z- G
再之前的價就漸高,買不起囉!!
" h; G/ A; L' U# r/ Q今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子,山區因有滯留現象,幅射或累積為嚴重). g$ h& \! H$ ?2 c
9 f; k9 [4 i% S8 S( Q: z接下來就是如何藏茶,這點最為重要
2 W0 d0 @% p/ H: M3 {+ D先至鶯歌買一個水缸,大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
, m- h4 U2 E4 n% h# |9 p再買一些備長炭(有藏茶專用的),可清除異味及濕氣
4 l$ N' t1 K# n* k! ~與茶混放缸內,置於通風及少濕之處,. l! p# o" W6 g! K2 |7 q
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣3 `5 K# T( n1 h* i+ i- a. J; R! Y
8 e9 T$ p$ R: i( W8 G
這樣一年買一些存放,如購置定期定額基金
0 _. J; @8 C+ L3 G" Q平常亦可適量取用,- v1 @; z8 e6 c4 }7 ]; }9 ?& Z
由於時時,年年小額入藏,
0 |( q; [& L: l9 m6 g% g經十年後經發酵轉化為陳普,此時就是開悟的時候了" ?5 _! H. P( a5 l0 ~% A
一般早期的陳年好茶,都不能速成,皆是父做子享的代代相傳
# P0 r2 c. U: K' |6 b2 u要有眼光,有耐性的經年沉穩,來成就此一勝事3 [# i& z: r; z8 C
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當 A; R" s: \$ w. _$ [8 A
在還原古人的殷實茶風
! n. ~* L! G- e2 h8 @& D) E也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備: K7 O4 B, H$ X8 H6 ^. ]4 F
6 m3 [6 a/ {$ P+ K6 I: h
藏茶有許多步數,有了回應再細說* a3 @- M/ k' t' u2 i/ @
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