普洱茶的購置與保藏

阿慌

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「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
真正的普洱不是「渥堆」
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
( y# w1 c0 G$ f& ?* l全在於藏茶的環境
6 `) S* I7 u4 s! z8 B6 B/ q2 a只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
- m" \2 p/ O9 v0 B' {' E2 Q: t0 A6 T市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
. J: w0 E* V% o' p9 z2 b$ E茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
以一至二個月的速成發酵
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
# {% Q1 D( i( N- ]6 D  s9 L  b(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
& F) o; p# C: N1 {5 q1 h有
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
不是所有的餅狀都是普洱，
% p4 f8 q, S( U+ V, K0 m許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
* I4 H' p0 n4 u! s3 N2 a十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限

; g3 v/ ~5 a; ~$ e8 K6 r7 p一般來說
好的普洱，是沒有發霉現象的
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
5 w& ~  ~5 I- c* Q5 l' {5 h尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
  U% S5 q2 c9 K1 y/ q目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
6 Z: Y' |8 l" T  w* k現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
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言歸正傳
# n& w  ]* D; z9 p& k; v( [藏茶比買茶還重要
- A- O" Z3 E* ?+ x大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
# R1 b7 ]  p7 E這些都可仿製，難為依據
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
) g* j/ X( V, d8 i8 H7 Q普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
- ~! o! T0 o+ T% k3 z% k其製程就沒有發酵的機制
" A, C% z& ^2 I5 c  w目前坊間有熟餅與生餅之分
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
) C5 I' C' o( f5 l) _我們要買的就是生餅
3 h9 M1 i6 O5 H% i自己來成就自己的普洱茶
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買什麼生餅呢?
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
& j; ~6 z* k3 t  T# F- c* {一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
3 j7 }# [* ^7 |7 p) X這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
不是我們購買的對象
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
$ a: Y+ E, M8 _  M一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
+ a. C3 V6 b4 D  C2 g9 v7 O% i; B樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
1 ?! s8 t# O" ?9 v5 Z散發出樟樹的木質香氣
( u% [7 q/ G& M% G- y! x' u樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
- O" s) o) C  i& q1 n$ `/ ?! G+ S我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
再之前的價就漸高，買不起囉!!
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
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接下來就是如何藏茶，這點最為重要
! ~4 b' `1 W) w& M8 {! I先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
  X" N" H  g6 L  B* _與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣

這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
平常亦可適量取用，
由於時時，年年小額入藏，
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
9 @3 E5 u2 g/ ^一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
在還原古人的殷實茶風
0 _8 m9 |; ?# r8 Z$ m# v5 d& D也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
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藏茶有許多步數，有了回應再細說
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terry717

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0 w1 C: P+ a  T. [( n
哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯
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阿慌

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3 W- ]+ @9 H( I: |0 `$ C$ m9 ]0 K" X, A大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
# W( w8 s& O0 W. W. b這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
僅將照片上傳如下
/ V% K' J) _) `- E0 x" L旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小
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阿慌

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) e* e0 y7 g- _7 g( V茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
7 n) q0 Z9 K0 t+ N- z　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
( e% Y8 |  |: ~望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
; n" p% S! j. }) }# g所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
至於一般所謂的熟餅就看年份了
如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
其市價當為幾多?
如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
8 X* P  ?  s1 ?" W  ^. W/ J一想便知

terry717

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0 Z  \, S) V7 E* n. @' K' j你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
' x' u9 L! Q' |% g& w# p# M& ~自己來成就自己的普洱茶"
不過我看很多都喝熟餅
  E- }' C7 }+ @2 V, ?, n. r是否像你說的那麼可怕
還是你有親自體驗的經驗呢
6 Q$ t2 p2 H2 [, J  k! J我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
謝謝喔
+ _7 }3 Q% V' A0 D/ p* q/ e1 m1 E

歐陽

歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)

歐陽

阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
真正的普洱不是「渥堆」
) z% }$ f$ ]  }' k1 N' u但是「渥堆」也有好茶， ...

阿慌

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普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
9 Q6 Q8 ^/ B/ E5 E5 M4 U2 }) h可以向他多學習
另游先生也有不錯的禪定經驗
5 r6 z; S+ e4 a# S% I1 y. p- T7 @其基本方向亦可部分印證
) X5 U" ?0 K, f4 p4 N7 o/ J有心學禪的朋友可向他請教

f982189

要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！