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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
5 L& G2 H3 a* A, C x# ~$ l' N' g7 F( G# t; K) {; o" z. z+ |
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶/ g. B0 ?3 p/ Z; h1 A
真正的普洱不是「渥堆」2 w( `1 D% j2 h( E1 Y# |
但是「渥堆」也有好茶,其好壞及後發酵之良莠與益菌,害菌之別,$ k G B; J2 `+ g" M+ p) R
全在於藏茶的環境
/ J, a, m+ w4 D只是因最近二十年普洱老茶被大量採購,好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
. O, s+ P8 c. [0 I/ f" T市場供不應求,不肖茶商又大幅炒作,價比天高,! }5 Y6 L7 L, i H! y
茶商短視近利,用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)& C3 Y5 f$ H* e6 M' d: l9 A
以一至二個月的速成發酵
|; M9 V; m7 q- |8 w1 v9 }7 t+ |(以人工用溫度與壓力,在一定時間內,一定頻率的翻繳,但製程環境非常糟糕,沒有類似食品環控之SOP控管,所以遭致污染及壞菌,害菌叢生)
0 B4 w$ @, C, i5 \8 _! T- w: e只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味,但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
% @9 K- x. I) v3 j( T) t5 b(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利,這是普洱茶每況愈下,雪上加霜的惡名困境,普菊更是惡茶,絕不能喝,詞繁不在此述)
% y" j. Q* c$ U打壞了真品普洱的名聲,殊不知,普洱的後發酵需要靠時間的累積; R* ]0 ~7 }& B0 @+ P5 D
有
* j5 m# d/ s; H$ j% I7 T三年藥、五年丹、八年寶的發辭
$ K, G. b8 _+ x! i/ u S普洱有餅狀,磚狀,晶沙狀,散茶類,及茶碇膏狀(貢品)$ U5 b3 Z( J9 v% {% C; v/ T- G
不是所有的餅狀都是普洱,0 j1 [: H- L' l9 o2 P( {% V [( @( M
許多老普洱成散茶狀,其酵化程度更為徹底,是好茶的極品# G* w7 U( `% Q& @* g
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
' S- I9 ]! E. C' ^$ Q十年的普洱才方臻初品,二十年謂老茶,三十年以上為珍品
) u3 [/ U" l- Y; j我所的收藏最高也不過三十年,但喝過五十及百年的珍品,
, M- s8 U6 {) O0 Y$ r( p十年以下的普洱也能有好茶,但味品及能量有限
) Q8 m1 i) k4 p
$ J& s! I) C& n" y" D6 R7 B一般來說5 S( g2 n3 ?/ z2 v0 N( I+ n
好的普洱,是沒有發霉現象的) D8 B% b8 A* Y+ [) U& b1 B$ {! l
只要是生了霉或喝起來有霉味,這普洱就壞了,不能喝
7 e3 T, `# L4 W/ W6 T, z正常的普洱茶會有棗梅子的香氣,0 ? _: z' O* x* C: ?; L5 i
尤其是30年以上的普洱,更是只要擷取一丁點的餅塊
6 e. A; J4 l$ r U; P% v就滿室盈香,其味如繞樑薰香,品後神清目明,口香一日不退
7 l$ m) d" z" j( {" _目前已如天價,沒有相當機緣也難窺得見
% Z, ~7 W* W* u4 k8 }, V" L: _現已成經典,將來更量少珍希,而成神話或傳說3 Q5 {# B; _- l( k/ F; c$ q
/ Z: o- B, ~0 z; u3 X" F# H
言歸正傳
: J: h, ]' i2 i; e藏茶比買茶還重要9 i/ R1 Q: Y( k/ p, @
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱,尤其真品幾難尋覓
9 {, l3 I4 l1 ~1 k& m) B所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
9 a4 S2 {; ^! Z! v" l- s2 U. ?或在茶餅外紙上註記廠名,編號,茶商號,官方機構,年代的依尋
; X* X* K4 u+ U. x7 k, _2 ~或紙張,圖記,商標,暗記等等不一而足
6 y9 V# Z( m3 G* B) a5 H U這些都可仿製,難為依據: u; t) c# V6 x6 Y/ D
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌,反受其害$ ]6 p& v* l5 [$ }
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
% P8 l# m& ?( j. T& A) @0 h其製程就沒有發酵的機制: l0 i1 m2 M# v' U- I; E6 y
目前坊間有熟餅與生餅之分% k" @1 K n) f9 }2 J4 f
顯而易見,熟餅就是「渥堆」,能夠不買就儘量不買
! q6 W4 b. E9 l ?* A# u) v生餅即未發效,留待藏茶者購入後,再經陳年之後發酵茶) M6 K% d7 [; z. y% Q# h
我們要買的就是生餅
" l$ w" v- ^' T2 ?自己來成就自己的普洱茶. A2 W, l% x H5 v2 u
4 P& B# s$ i; G5 d- x$ T: s6 A
買什麼生餅呢?
0 Z8 F" h: N) n5 H! T W/ H記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
( O: b$ W1 b* }0 [一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹,一年採收四次
! f- s" J, \2 G% f b" H! E! G茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮," B" g+ {! u% g- f- g7 b
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值3 _) M2 L* T1 |( }0 `) \* [6 v9 V
不是我們購買的對象
: y* ^$ M4 j& P# C p千年古喬木(野茶樹)大都在中,高海拔,終年雲霧繚繞, W- ~9 N+ L. t1 o# w
一年只收一次,且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)& f ]- J: G: @. P4 G9 m/ X- ^) F
樹體粗壯高大,不用施肥及農藥,葉大約高20公分,寬10公分
% D4 O' P6 P" }! c3 A散發出樟樹的木質香氣* x. D7 P4 o2 K: Q& S) D- e
樹齡自600年起,有1000年,1700年及2000以上的老喬茶樹3 f5 ^" y7 l7 n; I' U0 ?/ D
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅," U1 K% O9 b/ J9 [, v: J/ M
再之前的價就漸高,買不起囉!!
; D# R. J* x- k `! P* }& _今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子,山區因有滯留現象,幅射或累積為嚴重); L% a, k7 v7 H. g# H* S
4 P# x, |7 t) C( G1 k接下來就是如何藏茶,這點最為重要
0 [" S& L& w$ D8 ^1 |0 x! C先至鶯歌買一個水缸,大小要看您這幾年欲購置的藏量而定8 P) N6 F5 O1 O% `
再買一些備長炭(有藏茶專用的),可清除異味及濕氣0 k- R& v. a" f& \6 G# I
與茶混放缸內,置於通風及少濕之處,
5 P I7 U( r7 s9 b如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
7 s+ P- i" X1 J/ X, m4 V+ A9 w! Z0 m3 U$ U
這樣一年買一些存放,如購置定期定額基金5 }3 N9 G" h O
平常亦可適量取用,
) V8 W; M+ r/ ^- L: ~ E1 d% `. `由於時時,年年小額入藏,
. h# G/ K+ @ X; h( l; K經十年後經發酵轉化為陳普,此時就是開悟的時候了" T j, J' s8 K+ p$ X! f9 S1 ?6 a
一般早期的陳年好茶,都不能速成,皆是父做子享的代代相傳
# R1 D0 Q. w6 U1 Y* J% A7 n要有眼光,有耐性的經年沉穩,來成就此一勝事
# }) u+ Z! K1 U台灣有許多茶人在幹這種笨勾當. Z- e7 A `- X ]0 u3 q/ Y' f
在還原古人的殷實茶風/ N0 {0 F+ p9 j
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備7 N/ d0 G+ @ `: _
! c8 `5 v, [$ G$ W藏茶有許多步數,有了回應再細說+ L; I! n" {& D5 D! T1 j
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