普洱茶的購置與保藏

阿慌

5 L& G2 H3 a* A, C  x# ~$ l
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
真正的普洱不是「渥堆」
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
全在於藏茶的環境
/ J, a, m+ w4 D只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
. O, s+ P8 c. [0 I/ f" T市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
以一至二個月的速成發酵
  |; M9 V; m7 q- |8 w1 v9 }7 t+ |(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
0 B4 w$ @, C, i5 \8 _! T- w: e只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
% @9 K- x. I) v3 j( T) t5 b(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
% y" j. Q* c$ U打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
有
* j5 m# d/ s; H$ j% I7 T三年藥、五年丹、八年寶的發辭
$ K, G. b8 _+ x! i/ u  S普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
不是所有的餅狀都是普洱，
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
' S- I9 ]! E. C' ^$ Q十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
) u3 [/ U" l- Y; j我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
, M- s8 U6 {) O0 Y$ r( p十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
) Q8 m1 i) k4 p
$ J& s! I) C& n" y" D6 R7 B一般來說
好的普洱，是沒有發霉現象的
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
7 e3 T, `# L4 W/ W6 T, z正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
6 e. A; J4 l$ r  U; P% v就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
7 l$ m) d" z" j( {" _目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
% Z, ~7 W* W* u4 k8 }, V" L: _現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說

言歸正傳
: J: h, ]' i2 i; e藏茶比買茶還重要
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
9 {, l3 I4 l1 ~1 k& m) B所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
9 a4 S2 {; ^! Z! v" l- s2 U. ?或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
; X* X* K4 u+ U. x7 k, _2 ~或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
6 y9 V# Z( m3 G* B) a5 H  U這些都可仿製，難為依據
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
% P8 l# m& ?( j. T& A) @0 h其製程就沒有發酵的機制
目前坊間有熟餅與生餅之分
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
! q6 W4 b. E9 l  ?* A# u) v生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
我們要買的就是生餅
" l$ w" v- ^' T2 ?自己來成就自己的普洱茶

買什麼生餅呢?
0 Z8 F" h: N) n5 H! T  W/ H記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
( O: b$ W1 b* }0 [一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
! f- s" J, \2 G% f  b" H! E! G茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
不是我們購買的對象
: y* ^$ M4 j& P# C  p千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
% D4 O' P6 P" }! c3 A散發出樟樹的木質香氣
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
再之前的價就漸高，買不起囉!!
; D# R. J* x- k  `! P* }& _今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)

4 P# x, |7 t) C( G1 k接下來就是如何藏茶，這點最為重要
0 [" S& L& w$ D8 ^1 |0 x! C先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
5 P  I7 U( r7 s9 b如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
7 s+ P- i" X1 J/ X, m
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
平常亦可適量取用，
) V8 W; M+ r/ ^- L: ~  E1 d% `. `由於時時，年年小額入藏，
. h# G/ K+ @  X; h( l; K經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
# R1 D0 Q. w6 U1 Y* J% A7 n要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
# }) u+ Z! K1 U台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
在還原古人的殷實茶風
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備

! c8 `5 v, [$ G$ W藏茶有許多步數，有了回應再細說

terry717

回復 阿慌 的帖子
  ^9 x6 y( _6 }0 U/ Y
; S, J5 T8 l% w4 j4 K- s哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯
: U2 N  s0 X6 p" k7 T8 r! ]; U

阿慌

回復 歐陽 的帖子

; k# ?6 H  U  a6 i大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
8 r. L1 N) p$ I這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
僅將照片上傳如下
旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小
9 z& Y8 m3 S/ m" h2 X2 u8 U

阿慌

回復 terry717 的帖子
/ c. M" R7 y" |: B$ o1 H2 A
茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
% c( V* `- [! g: i" @/ l! j　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
# r2 I9 T( |+ l0 Q望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
+ T5 F' B3 x) c) c- p" f所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
至於一般所謂的熟餅就看年份了
如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
4 F, u% i% L# ~* L! G您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
1 G3 a" Z$ x0 P2 x9 `其市價當為幾多?
如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
# a- y3 i+ c5 U: n& M, R$ {一想便知

terry717

回復 阿慌 的帖子
/ k  \. G+ v- C; k- e- g+ n
( _' ]. U2 q" F0 v* C' F  q# F你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
自己來成就自己的普洱茶"
不過我看很多都喝熟餅
是否像你說的那麼可怕
還是你有親自體驗的經驗呢
我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
謝謝喔
, f, D6 b- v  J5 M6 y1 Q2 F' l

歐陽

歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)

歐陽

阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
7 B* G4 n9 w# I" g真正的普洱不是「渥堆」
但是「渥堆」也有好茶， ...

. T, B! X2 P% ~7 U

阿慌

回復 f982189 的帖子

- V3 b; _3 W8 T5 `2 o7 v普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
可以向他多學習
另游先生也有不錯的禪定經驗
* f( f; j# |' w9 l& _- |5 j其基本方向亦可部分印證
有心學禪的朋友可向他請教

f982189

要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！