普洱茶的購置與保藏

阿慌

6 M8 [7 o9 g* {; y5 o$ u$ a" G8 ?8 e「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
; q5 r, r/ Q) a真正的普洱不是「渥堆」
8 p- {( [7 h+ P4 g7 F, ~# n; _但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
* [2 X( Q$ p0 n0 F全在於藏茶的環境
9 j7 Q2 \! t! B' e* m只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
以一至二個月的速成發酵
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
' O5 H; E, a8 H9 Q9 L只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
5 }( p( p' X, o" B$ ?; j2 w+ E(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
; H8 D: a7 W7 g" a: M. o1 p打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
8 n# R/ B3 ^" x有
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
6 {. y! ^7 v/ U- A4 K不是所有的餅狀都是普洱，
5 _& S$ N" Y6 j許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
4 I0 ?. K& h  ~* A+ ~+ \$ E但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
6 _* T  D% G! U, c# N十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
" H6 R1 s6 P' Z, Q  H我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
. c' x5 o1 ^/ z7 r$ ^4 i十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限

一般來說
好的普洱，是沒有發霉現象的
) c4 L" t1 x  Y9 ^# i只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
  q; d! b& H- T; l! R+ l$ ?5 k: J尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
2 K  i- l3 ~1 ?) b1 v0 ^就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
/ L3 I! ~8 F: G/ s/ O, A! W  U現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
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! |/ J' G! Z9 z+ g6 K0 z1 m言歸正傳
藏茶比買茶還重要
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
5 I& s( I2 A* V9 @所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
) C2 Z: m+ y! X0 h$ Z5 t或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
這些都可仿製，難為依據
. l9 h$ P8 b6 y1 A6 N最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
# B( C8 z. v# S6 I3 O+ i1 J普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
: F7 ?) L, ]9 j; ?其製程就沒有發酵的機制
* d) K/ C. B: A; @. I9 f3 u4 s目前坊間有熟餅與生餅之分
) J" S9 x6 p3 u+ D顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
- k* j. D4 c" b7 F0 j. o生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
; H  L2 K" H1 U( u6 L! I我們要買的就是生餅
自己來成就自己的普洱茶
, r4 |, [. I4 |
買什麼生餅呢?
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
( q6 b* V0 [7 U一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
6 o- ~3 |7 `: R/ }/ P+ x9 U5 ?2 J不是我們購買的對象
* J3 y; g" l- G. q0 `8 r: R千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
- H8 E6 x& X7 ?; d4 i# H& Z# a樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
散發出樟樹的木質香氣
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
再之前的價就漸高，買不起囉!!
" h; G/ A; L' U# r/ Q今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)

9 f; k9 [4 i% S8 S( Q: z接下來就是如何藏茶，這點最為重要
2 W0 d0 @% p/ H: M3 {+ D先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
, m- h4 U2 E4 n% h# |9 p再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
4 l$ N' t1 K# n* k! ~與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣

這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
0 _. J; @8 C+ L3 G" Q平常亦可適量取用，
由於時時，年年小額入藏，
0 |( q; [& L: l9 m6 g% g經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
# P0 r2 c. U: K' |6 b2 u要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
在還原古人的殷實茶風
! n. ~* L! G- e2 h8 @& D) E也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備

藏茶有許多步數，有了回應再細說

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terry717

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4 k0 ?2 p; C- D% j+ o哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯

阿慌

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大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
僅將照片上傳如下
7 n" r8 ]; ~' h" K) k旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小
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阿慌

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; l. X9 _+ [: L- i# P; ?, _
茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
6 A/ g% @6 g! n& \0 ^" D; m望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
  H" W; i5 d7 L$ D* [' p至於一般所謂的熟餅就看年份了
9 t  i- R2 J: ~" O7 C! x0 F如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
8 \1 g$ W' u5 C0 `您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
6 J1 G: V' I9 b  {( p) T9 C& O其市價當為幾多?
: s" I2 p/ g( o" ~0 ^如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
" l. _% z) ?  [. a' E8 q+ ]一想便知

terry717

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0 g+ \( G8 ]/ }9 a. |8 M4 ^
# n  k" H4 |' p+ \: ~& i你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
  G5 [8 W; \( N/ J( Z$ u自己來成就自己的普洱茶"
4 L" I5 w7 W4 \4 s1 t9 M不過我看很多都喝熟餅
是否像你說的那麼可怕
+ n* v! s' ^+ w$ O# T! u9 F5 b; ~' ^# X還是你有親自體驗的經驗呢
% C+ [8 M/ S' P3 F我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
謝謝喔
+ ]9 N' h  Q- ]  i0 r  ^

歐陽

歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)

歐陽

阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
. T) M, Y  i* E0 c2 r$ F「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
  Q4 t. A: t1 i) Y1 @8 ?; p真正的普洱不是「渥堆」
但是「渥堆」也有好茶， ...

& B) K+ c2 H9 v6 @: {/ B+ F$ o- a

阿慌

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, p) I, ?9 f' I2 A4 B2 A
普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
可以向他多學習
另游先生也有不錯的禪定經驗
其基本方向亦可部分印證
8 N5 W, D7 x/ o+ a有心學禪的朋友可向他請教

f982189

要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！