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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
. n! Y) f$ F$ Q# I( [" a6 r H! h& R4 y7 `: z6 H
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
" h. Q/ Q3 q3 L' q& z7 Z真正的普洱不是「渥堆」
( k$ A: S9 }" K$ j7 d但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，5 c( E3 Z# t& _+ K5 F
全在於藏茶的環境
3 f& f# l. E3 N3 p1 E7 t2 `只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡5 P: @: x( |9 ~0 @- t* Z. h
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，, R$ T7 D, g6 O) e' d/ E; G* Z$ [7 I
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)! p* ]$ Y9 `8 L u+ a
以一至二個月的速成發酵; N; w' o- x% v
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
+ r% @0 B. ?1 ~7 T1 @- c; L$ _只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
3 [) h. m9 R8 q+ E/ ]; p(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)9 N8 B/ s' h$ k( k( q9 I$ a$ p
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積9 Y1 h- P: \* ] K
有
* D; T1 B1 M7 ]# e6 [三年藥、五年丹、八年寶的發辭
( ?( [' d' k' G- G1 D3 V普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
6 @: U/ u8 L$ `不是所有的餅狀都是普洱，6 `' O' @: ?( L& Z$ m
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
+ y; n9 o& Q; [4 L但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的# Y5 [/ C2 ?2 b- w! o
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品# v. `7 W# E/ b1 h% q
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
# y+ P5 x. z7 }% r, ?十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限8 o* I7 G4 `3 E$ ~
2 |7 s) ~2 b7 f" [5 F
一般來說
% F }3 M. w7 T$ `9 q好的普洱，是沒有發霉現象的8 ]2 B! R2 t9 @: L$ V" c _
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
9 |4 j$ ^6 H( }. T. Z3 J% h正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，0 T: ~( @8 K( N( H7 _3 T
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊- k/ d* d1 v0 Z! T0 m2 j* @8 z
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
2 B# ~7 v& i, B/ D. j目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
3 s, S! C0 k. Z" t; {現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說( X/ R3 e- D/ c: I7 ]9 T
$ B; R) t# K$ S! B+ b: i言歸正傳" t5 l0 X" _( d% H3 @1 G7 F
藏茶比買茶還重要3 B- T, Y9 |* J. O# l" E/ o& Y# p
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
+ Y! [/ O0 _' w3 ^! A- L4 O/ p; F4 v所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語2 L5 t% F; k, b
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋+ V2 q1 X9 p" E2 W6 K' d+ k* d
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足/ k# X! F* \8 I$ d
這些都可仿製，難為依據/ t1 _ j. \( S
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害) b4 O3 n/ g( c0 F, D
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
3 e* u- a% H5 s* |3 |/ P其製程就沒有發酵的機制
+ a# H9 }3 }3 P) R* O% j4 }$ E目前坊間有熟餅與生餅之分' ^7 t/ R- x5 e. \) w
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
# y t9 k* n7 ^8 j2 ^1 |生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶' R1 a: P5 _; ?7 Z7 a" c
我們要買的就是生餅. S4 n0 a2 K& s1 g) Z6 B
自己來成就自己的普洱茶- _5 l) |8 p; I
" d t- V2 u# }9 S& c( a! a0 i買什麼生餅呢?7 w% f6 a9 g) K0 ?; C( D6 G
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
3 R: {4 i8 c( w3 ~* w一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次! \- P$ N# k5 ?# H0 ~7 h4 F, v1 f- A
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
9 b7 S! L; L9 s1 v$ Y# m' K3 ]0 N' f' ~- ~這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
- F7 R$ @# l: d5 s+ j v- K& F& v不是我們購買的對象
3 C& f/ d1 c# k' D9 o- M9 }- n* e+ Z& q千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞, w# T5 T, y: o V5 S1 G h
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
7 ^! T" ~. A; ?1 x3 `樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分! F9 }' I: t7 _" h k7 P7 g% u; L
散發出樟樹的木質香氣! r$ y& R- d+ e2 }$ k# p Q- }, `
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹; j/ u u# M" ? T. L# D2 p1 M
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，( V1 G! C3 }6 r. K8 a
再之前的價就漸高，買不起囉!!0 D2 k. n k/ a9 H2 p
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
8 j6 Y9 d9 o2 u
# q* G- w1 q8 c" k; l! c1 i! `接下來就是如何藏茶，這點最為重要- o3 S3 m& k2 I
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定 A6 Q3 d" d6 r! E
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
9 ^/ d- H. y5 O5 N1 ^* F6 d2 N與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
1 [% H9 _) ]& ?; f+ E- g如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
% {' f! f o( [% v* c
9 {2 B4 n P1 u9 ~4 P4 F這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金! H8 p" l9 u/ r! O8 q. z
平常亦可適量取用，* y5 |; @$ Z z3 d/ a% W8 J$ R
由於時時，年年小額入藏，
' }5 y6 k" @: c6 G b經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了& C4 @! B/ _* z; _* X" U
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
6 w" _' b3 E5 L- q" D' S要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
' e8 H! Q, E8 `+ D9 D9 s7 G* z9 P台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
3 E5 o6 D( f/ y$ V7 P: |+ {在還原古人的殷實茶風
! b- }, T O% O+ C; a1 T9 M, O也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備! ]) \8 {3 ~% G/ n7 j
. {3 ]1 l4 p4 d) |3 ^藏茶有許多步數，有了回應再細說7 U0 l5 Q+ {) r& \6 |, `* b0 X. R: ]
, j2 f+ I8 I( |3 {, w7 x* d
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-11-16 10:49:43
發表於 2011-7-22 19:17:40