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[私房料理] 【A爸廚房】----免烤箱　芒果乳酪起司蛋糕

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A君的爸爸

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發表於 2011-7-12 08:34:02 |只看該作者 |新文章置前
芒果乳酪起司蛋糕. b! j. ~& q; X/ u

$ y, @5 p- ?7 Z6 z這個蛋糕原本是要把雞蛋打發加入..
: l- {, {' g- C4 H- ?' ~  J; }後來想想,熱量太高..就不放蛋糕了
- ~; P( J, l( L0 B7 D3 D3 ^# @- q2 B# g4 M+ Z: K5 c6 F
材料上彈性很大,愛怎麼吃就怎麼放...
. V/ _# Q5 W( ]" j我使用的比例:6 g. A' F! O& H+ c6 E, O! h
A.餅乾底
: [! K) Y8 E/ u; t( |6 C( q消化餅約10片+50G無鹽奶油+糖5G(有時無糖)
; j# Q1 Q5 T: R3 ?2 WB.乳酪部份
& X9 q6 n: W" }7 x奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的
0 S3 Z) E) B" Q* j; y芒果丁+吉利丁片4~5片(有時不加)+半顆檸檬+20G蘭姆酒←不一定要的) j7 F) L  R; N: n
C.果膠
- T/ r: F* r4 R( F  C3 W" F芒果或罐頭水果丁+水100CC+半顆檸檬+糖30G+20G蘭姆酒
# O" D& m& Y  k; m6 H+ N* K$ u膠的部份可用吉利丁5~8片或果凍粉4 E$ g) e8 {5 O  Q# r
3 ~2 o. N( {7 ]5 Z$ M6 K8 j" h
做果凍液...重點：果凍粉20G+180特砂....一定要先拌勻才能放進水中(比例要看各家包裝盒)) ^; X6 ?4 Q/ o! T$ {5 q+ f
不然會結塊!!!
# P! L" P: N( S4 ]$ A果凍粉要買原味的,就是無味的,不要買各種單一口味的7 b% h* N/ A3 M, O4 z" B
這樣就可以自由變化做出各種口味(像我就是做出一堆紅茶凍,咖啡凍,綠豆凍,水蜜桃果凍,芒果果凍....)
- n& \! l) B7 _$ [4 n; R9 g, n. e4 g: `' M
' E7 K7 W$ n" K; P$ X/ x' P' W
再來...就看圖囉(其實是很懶的打字)....
4 v' {) T1 O9 `* G# Z, \# T5 U6 A  H

  n; e5 E& \6 t$ _+ x1 t6 G! R& f4 {1 A1 b% v( b

5 s3 v) o+ K0 `5 n- G! K/ N1 [3 I3 h3 ^# q: @; U5 ~: B) e
3 ]7 N2 d9 P( }7 _
; B8 T9 Q# L0 B6 I0 d5 F% g( ~

% g; h0 A3 D9 x( A; @) k
  j1 l2 P; U3 x' `5 M1 G
- i. A9 y6 o# Q  ?" [1 w/ N$ z6 A$ a

- `, Y. v1 Y0 \
1 _$ H4 }% w% U1 B6 ?
" i/ b: h' q' ?3 ?$ H/ t/ }. K) w7 j( z$ ^8 i& `
7 k5 p% k) `0 e$ [
+ j0 _2 p$ Z% f# U- d7 c

) O0 i* h6 T, J
/ n: X7 {4 v/ U8 @4 ^' F/ T% ]6 Q5 O& ~) }3 Q' [) d
* e2 M. n5 r+ `# Z& N

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發表於 2012-5-23 02:21:06 |只看該作者
天壓居然不用烤箱~~~~
2 m1 Y/ s/ `: [: _這也太強大了6 r2 b' u2 q2 z3 p1 ~  y5 x; s
重點是後頭加冰淇零求!!!!!
6 w1 {7 b* h& O( O, M- E/ J' K看起來好好吃
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cfed

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發表於 2012-3-23 10:53:26 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子" T% l2 ?/ J$ u

+ Z; f: l! C( A# `2 e/ ~; H太逍魂了~~~ $ `3 n6 W3 @' j, _) `+ H
真是忍不住下週來動手做做看！
% D: @( c6 G% v% `1 M! ^7 y$ E
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殿媽

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發表於 2011-8-2 13:46:02 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子
8 R4 N" f* T  N$ E/ q6 N8 A4 ~% k$ d1 B& S" E
雖然還差強人意
7 ~, _% o, ~2 i4 Z" F+ H( _不過吃起來超爽~~~
# P) C1 C2 r6 E) |9 Z不用出門就可以吃上好幾份$ X* a, K2 e0 K# `( s& u* Z- m
謝謝稱讚!!; ~/ E5 a& d! G2 D& h. H# Y1 s
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justin3d

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發表於 2011-8-2 11:14:27 |只看該作者
改天 來試試 看起來 真不錯呢~!
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A君的爸爸

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發表於 2011-8-2 11:06:50 |只看該作者
殿媽 發表於 2011-7-29 13:51
, Q: p7 n( W% d7 x4 f+ r0 N回復 A君的爸爸 的帖子( Q+ u- u0 w; q- q* y

1 ~) M0 S5 Z7 [% t, A6 Y2 q, PA爸，謝謝你耐心地回覆我

4 ~! {. U# a  \) J7 T0 }+ t殿媽妳做的..看起來比我做的好吃耶~ ( N6 o' U9 a9 p/ y) H. v+ R
我的蛋糕模..好像是9吋的,忘了,家裡烘焙模具一大堆,+ j6 v2 i) R" O' Y9 Q4 @
都是隨便拿隨便做..
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殿媽

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發表於 2011-7-29 13:51:43 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子
, Z3 z" `. O( a5 M/ \2 E& |1 I! n" n' e
A爸，謝謝你耐心地回覆我7 y- u. T4 p7 W3 z/ P7 a; i% J1 a
最近幾天我家都有親戚來訪所以現在才有空回覆...
5 `0 v; }( v$ {先附上我做的照片喔..5 m/ @- @" h3 d  A; ]
這是我還沒有做果膠前的樣子，我放了幾乎快一整顆的鳳梨，) |; P  _+ W: G. ]) u& t# s/ k
上面有蔓越莓，我還用刨刀刮一點檸檬皮，味道跟視覺都不錯。
( Q8 U  K# T: O- L: \* @
2 o" G: P1 i- z這是橫切面，乳酪裡面還有鳳梨，真是好吃又不膩!6 l  ]1 s. ?" `
不過我喜歡的果膠因為乳酪會出水所以我只敢作薄薄一層，怕壓垮我的蛋糕啦!!! r, |) T: ]) Q# x- N$ y1 w; D$ u3 {
* Q$ J) [5 {/ s! E! i
1 Z! n3 e! a3 T& x6 d1 E
唯一遺憾的是，我的起司蛋糕不能離開冷凍，因為一離開就會滲水
- K, g) F* m; p  n不過這種天氣吃剛剛好..不過下次我還會在試試看...( q$ v- {# ~: {* _" m
我猜奶油乳酪不凝結的原因
. R1 E! P  n# s; ]; C6 b有可能是我把鮮奶油換成鮮奶了，所以我一共放了250CC的鮮奶
6 M9 O  e  A" ~( v* y(因為我看別的譜她只用鮮奶沒有用鮮奶油..我怕太膩了，所以我就自己換了)
0 j' O0 u; K. a- R" z% Y乳酪我買的牌子和你一樣
# C3 K3 l2 C' p* Z6 W下次我會試試用奶粉取代鮮奶
9 ^% D3 [: S" l4 p1 t* L$ R0 I# ^還有你的這個模子是幾吋的呀?" ?: R+ T5 F8 ?% b, f# p* d
你分享的我有試過幾個，但是成功的很少，因為我的廚房傢伙不齊全，加上要搞定兩個小孩...
& I. d0 j5 e9 i" V* e5 W$ X9 `* C* r# s
感謝你的分享喔~
' n6 [) Q8 S: G' e. l* P

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A君的爸爸

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發表於 2011-7-27 01:14:11 |只看該作者
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-7-27 01:20 編輯
+ e2 U4 p6 U( I- Z" g
殿媽 發表於 2011-7-26 15:14 ) {' T4 m' h! X
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....9 l% k6 f1 d0 r1 z
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)! N# N, `, E, N. s3 K
還是不是我的半顆檸檬太酸?
2 l( j& Z' W! d* T" G還是我的乳酪溫度太高??
奶油乳酪不凝結??* |+ _* h: ]9 K& |6 g+ I. C
1./ v; |& C8 Q: J6 a  s5 N( [; H: O
請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?
; }) o; U4 J. y& h, i) ^& oCREAM CHEESE低溫時就帶點硬度...
& k0 J/ Q' w/ t# u1 v5 [2 d2.
0 F, [% Y( C/ d: C7 T通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度
# G! |' ~7 I6 u: M& I* V沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片8 b2 z/ m$ {7 v( ?; g7 G. _5 L$ S" Q
比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片" G- g1 W% Z9 U5 Z2 w
還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的! N4 P( R: p$ Y
太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些). }2 E; c' G5 O' z) q
9 X4 m3 h  [6 A* Q7 s: K
3.
, l6 _9 t" V6 B, B檸檬應該不會是原因...2 o/ M0 G; G* h5 ~! e
, P8 z6 `: s8 N5 ^7 N9 ?
4.
# h/ k3 C- l& r% e5 V麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,* k1 d* e! `: m+ ]5 P. y) O
至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,+ A5 D, ~1 C& e, G$ b% e
有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏
/ R7 s$ N' t! ~) m之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...' H2 H& K' w8 T" S' f; O7 _0 R: l
烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...: {4 _0 e4 c5 Q) c3 l, l" p
或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品,6 n: N5 D  B4 p2 y+ C# o# ?
) d2 J/ e9 m: ~( N3 |: ?, L# Z/ A9 ?
5.
- b! |& s$ Y( t7 C鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
' y% @: }  p4 N/ c! T不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)
, G% F' R1 T$ Q1 t" o  p2 j
- O0 S2 P/ s* ?8 B: y/ h嗯~想到的就這些...妳再試看看..
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殿媽

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發表於 2011-7-26 15:14:19 |只看該作者
想請問A爸...1 R4 U+ [* e9 A0 s* r: q; ~
我早上用你的作法試做$ c1 C0 V/ }1 s5 H5 ]+ D  v
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....$ z7 q7 Z6 m) y
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)7 k8 x# P: H" r. J% J! X
還是不是我的半顆檸檬太酸?
. z. g) p0 m7 a7 ]8 O" a  b) F還是我的乳酪溫度太高??
  m* Z5 \+ L' v/ y7 \我就放到冷凍去了...從早上到現在已經6小時了; {5 b4 a7 K3 N& s
周圍終於有點硬了，但是中間摸起來還是濕濕稠稠的..
4 f2 W3 f1 Z) U5 R+ ]* L想請教為什麼這樣呢??
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愛北大HI

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發表於 2011-7-13 09:08:57 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子' X! ?2 K7 @4 ]+ {

. s% R( G! Y4 v0 _9 U; {+ @2 V呃 ..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....& }  q3 H. ^7 D2 A4 h

5 e/ y) C3 H& F6 |/ B" \+ V- {要上班啦~~您路上平安囉..........我望酒等晚點再喝.....哈  
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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