【A爸廚房】----免烤箱 芒果乳酪起司蛋糕

A君的爸爸

芒果乳酪起司蛋糕

這個蛋糕原本是要把雞蛋打發加入..
後來想想,熱量太高..就不放蛋糕了
0 K; F: }3 k0 Q- Q/ o
材料上彈性很大,愛怎麼吃就怎麼放...
% n! D% b: |2 K. g我使用的比例:
2 d: N. d5 [1 d+ y  L; N( ^A.餅乾底
消化餅約10片+50G無鹽奶油+糖5G(有時無糖)
9 a( S# j* x2 W7 r0 N/ W' `B.乳酪部份
奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的
0 p1 C5 K0 R- b+ g芒果丁+吉利丁片4~5片(有時不加)+半顆檸檬+20G蘭姆酒←不一定要的
C.果膠
芒果或罐頭水果丁+水100CC+半顆檸檬+糖30G+20G蘭姆酒
膠的部份可用吉利丁5~8片或果凍粉
2 ^* K: K0 T8 O1 A
做果凍液...重點：果凍粉20G+180特砂....一定要先拌勻才能放進水中(比例要看各家包裝盒)
5 D% S, q& f* |7 q9 P不然會結塊!!!
. v" I+ k/ E$ b0 c果凍粉要買原味的,就是無味的,不要買各種單一口味的
( e, }5 _3 r- @. p這樣就可以自由變化做出各種口味(像我就是做出一堆紅茶凍,咖啡凍,綠豆凍,水蜜桃果凍,芒果果凍....)
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再來...就看圖囉(其實是很懶的打字)....

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2 w) h# s$ W5 p, E

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+ U# W- b3 J( z



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' J0 V8 f, ?* r) G0 q

sunniyastop

天壓居然不用烤箱~~~~
5 Q* \8 A( r# K4 `這也太強大了
重點是後頭加冰淇零求!!!!!
看起來好好吃

cfed

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$ S6 o8 c, |/ {  O/ l
/ Y/ _) d' `" h4 S- c太逍魂了~~~
: w+ w4 l2 c& J, D真是忍不住下週來動手做做看！

殿媽

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+ ~8 g, h6 c! E; B' J
! ?, ^2 G! B8 U# z雖然還差強人意
不過吃起來超爽~~~
% z$ b7 f8 ~: ^9 A8 K+ j不用出門就可以吃上好幾份
1 w& W4 N+ W; l" |) v- e謝謝稱讚!!

justin3d

改天 來試試 看起來 真不錯呢~!

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-29 13:51
6 A/ U1 J/ k1 ^% M% t1 e3 g( Y& a6 Z回復 A君的爸爸 的帖子

$ L6 D$ [+ A5 ]3 T, UA爸，謝謝你耐心地回覆我

殿媽妳做的..看起來比我做的好吃耶~
) y  a6 G3 y; g  b. V8 o+ g; `- W* {我的蛋糕模..好像是9吋的,忘了,家裡烘焙模具一大堆,
都是隨便拿隨便做..

殿媽

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A爸，謝謝你耐心地回覆我
7 [$ V6 O8 K& ^. X- h最近幾天我家都有親戚來訪所以現在才有空回覆...
先附上我做的照片喔..
2 B8 @/ P- p# s這是我還沒有做果膠前的樣子，我放了幾乎快一整顆的鳳梨，
' P( H% N) R  H0 K6 b; ]上面有蔓越莓，我還用刨刀刮一點檸檬皮，味道跟視覺都不錯。

這是橫切面，乳酪裡面還有鳳梨，真是好吃又不膩!
. W1 ?: T# h" n' ^1 U* r不過我喜歡的果膠因為乳酪會出水所以我只敢作薄薄一層，怕壓垮我的蛋糕啦!!


唯一遺憾的是，我的起司蛋糕不能離開冷凍，因為一離開就會滲水
4 q$ n4 |: N& z不過這種天氣吃剛剛好..不過下次我還會在試試看...
我猜奶油乳酪不凝結的原因
/ s& D' m9 Z) m6 |1 Z有可能是我把鮮奶油換成鮮奶了，所以我一共放了250CC的鮮奶
" C- z% S. f' ]5 _% I7 `(因為我看別的譜她只用鮮奶沒有用鮮奶油..我怕太膩了，所以我就自己換了)
乳酪我買的牌子和你一樣
下次我會試試用奶粉取代鮮奶
還有你的這個模子是幾吋的呀?
, N. n7 |8 ]/ q% S你分享的我有試過幾個，但是成功的很少，因為我的廚房傢伙不齊全，加上要搞定兩個小孩...

& o: A6 {0 M! Z8 x感謝你的分享喔~
; R6 r: S- `0 m  |9 w" A7 ^! _9 y

A君的爸爸

# ?' ]/ u& k6 X  ^4 I

殿媽 發表於 2011-7-26 15:14
2 q5 e! W" s( H8 L, h我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
還是不是我的半顆檸檬太酸?
/ B  [0 C' T, p還是我的乳酪溫度太高??

奶油乳酪不凝結??
! T; T; B& J# z7 h1.
9 j. Q0 r1 _% ^( E( d6 T5 n$ i! {請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?
5 @0 w: A# s' b: z9 {) |4 ], ~CREAM CHEESE低溫時就帶點硬度...
2.
* `0 \# E. Y6 K: ]: G5 y% O9 o通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度
沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片
比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片
) G4 U0 ]9 B/ j* t, T還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的
太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些)
) {- y/ a6 Z6 r0 J
3.
檸檬應該不會是原因...
, B2 }% O, i" K5 r" i+ z& P
4.
麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,
至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,
有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏
* Z) X& G9 Z1 _6 ?7 j( y之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...
烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...
或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品,
, F2 |7 ^$ }, n$ q* D6 I
7 s1 Z4 f$ G1 [6 o+ m5.
- ]* _9 {8 x+ B6 ?9 ?: U鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)
8 Q# L* e7 _8 i; r( z" W9 B7 t
嗯~想到的就這些...妳再試看看..

殿媽

想請問A爸...
我早上用你的作法試做
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
; P: |* q5 E" Z. n) U還是不是我的半顆檸檬太酸?
還是我的乳酪溫度太高??
我就放到冷凍去了...從早上到現在已經6小時了
周圍終於有點硬了，但是中間摸起來還是濕濕稠稠的..
, g( ]: W) U# W& r5 G/ `想請教為什麼這樣呢??

愛北大HI

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呃 ..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....

要上班啦~~您路上平安囉..........我望酒等晚點再喝.....哈