【A爸廚房】----免烤箱 芒果乳酪起司蛋糕

A君的爸爸

芒果乳酪起司蛋糕
9 S3 Q+ q) f/ W7 p
這個蛋糕原本是要把雞蛋打發加入..
後來想想,熱量太高..就不放蛋糕了
7 G" V  F) I! l* x. c
材料上彈性很大,愛怎麼吃就怎麼放...
我使用的比例:
% X1 J9 H. ?$ JA.餅乾底
消化餅約10片+50G無鹽奶油+糖5G(有時無糖)
B.乳酪部份
- K: B7 ]& e/ H. c' l奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的
( l: @6 q/ v- n8 a5 P; A  J芒果丁+吉利丁片4~5片(有時不加)+半顆檸檬+20G蘭姆酒←不一定要的
C.果膠
芒果或罐頭水果丁+水100CC+半顆檸檬+糖30G+20G蘭姆酒
1 K6 x. J! b% x: G% [6 j: ~; P膠的部份可用吉利丁5~8片或果凍粉
( ^3 \; p* T) v3 Y& S; R5 C/ v
" R9 w0 t5 M5 d( R: |; I" B0 a做果凍液...重點：果凍粉20G+180特砂....一定要先拌勻才能放進水中(比例要看各家包裝盒)
不然會結塊!!!
4 A8 J, X5 R- F4 I1 j$ Q  c7 H9 ]+ ^果凍粉要買原味的,就是無味的,不要買各種單一口味的
4 O1 D8 d3 y$ }% Q- o! ^這樣就可以自由變化做出各種口味(像我就是做出一堆紅茶凍,咖啡凍,綠豆凍,水蜜桃果凍,芒果果凍....)


再來...就看圖囉(其實是很懶的打字)....
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) \5 P, M& O- L  k$ I" a


* ~) J, Y7 r% s  ^5 [+ v

) i. \6 E; v$ W" D
- v0 W7 c/ j6 `3 O* X


' D, @+ ^% {# Y$ E" z' p
9 y* {/ V! {+ M

sunniyastop

天壓居然不用烤箱~~~~
$ z3 J2 ~. h  u, m6 C5 e, h4 t這也太強大了
重點是後頭加冰淇零求!!!!!
看起來好好吃

cfed

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太逍魂了~~~
' @: O" V" p! G/ Z, h真是忍不住下週來動手做做看！

殿媽

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( y# W2 F  h5 U+ P雖然還差強人意
不過吃起來超爽~~~
3 U- [7 S  g4 L, \6 i9 b: K5 R. o不用出門就可以吃上好幾份
謝謝稱讚!!

justin3d

改天 來試試 看起來 真不錯呢~!

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-29 13:51
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+ b4 s( j3 S8 [1 J2 _
A爸，謝謝你耐心地回覆我

  I( W9 G1 Q1 `( ], S% ], `殿媽妳做的..看起來比我做的好吃耶~
1 Q6 B! K8 e0 a! \! O0 G& \6 g8 C我的蛋糕模..好像是9吋的,忘了,家裡烘焙模具一大堆,
都是隨便拿隨便做..

殿媽

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6 `9 y0 d4 L" x- G* n' p0 D
/ w: l# p$ ^/ ~+ z: U  TA爸，謝謝你耐心地回覆我
最近幾天我家都有親戚來訪所以現在才有空回覆...
# \) @- X2 Q( Z) }: z+ i先附上我做的照片喔..
這是我還沒有做果膠前的樣子，我放了幾乎快一整顆的鳳梨，
" |& q. }- V9 M' [: W% {1 u3 o上面有蔓越莓，我還用刨刀刮一點檸檬皮，味道跟視覺都不錯。
5 h4 ^. }) U3 G/ _& k) t
這是橫切面，乳酪裡面還有鳳梨，真是好吃又不膩!
0 Z1 N# x; t5 C, ?# K6 r$ }! [) E不過我喜歡的果膠因為乳酪會出水所以我只敢作薄薄一層，怕壓垮我的蛋糕啦!!
6 Z; M' d/ {! {3 ?
) {( Z9 n6 }6 D
唯一遺憾的是，我的起司蛋糕不能離開冷凍，因為一離開就會滲水
$ c! C4 l  |; `不過這種天氣吃剛剛好..不過下次我還會在試試看...
( D/ ?, i( _; F0 i* H$ {, S- X我猜奶油乳酪不凝結的原因
2 E; G* C' C' k: k* A有可能是我把鮮奶油換成鮮奶了，所以我一共放了250CC的鮮奶
0 r  w! f4 ?) l1 J' o4 y(因為我看別的譜她只用鮮奶沒有用鮮奶油..我怕太膩了，所以我就自己換了)
乳酪我買的牌子和你一樣
4 e% v9 J( X+ t+ d# [( W下次我會試試用奶粉取代鮮奶
還有你的這個模子是幾吋的呀?
( o! [" [& N( q% Q你分享的我有試過幾個，但是成功的很少，因為我的廚房傢伙不齊全，加上要搞定兩個小孩...

感謝你的分享喔~

A君的爸爸

3 k- F4 ]) T( @9 `! t  y( n

殿媽 發表於 2011-7-26 15:14
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
還是不是我的半顆檸檬太酸?
還是我的乳酪溫度太高??

奶油乳酪不凝結??
1.
* h1 q. `7 S; E! ?1 ^0 L/ D! a: z2 U; Q請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?
. e& ~: `- }* o1 W& qCREAM CHEESE低溫時就帶點硬度...
$ f0 S$ P0 M1 q3 F8 A* ]2.
! ^8 G+ j  n/ e" c' P通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度
沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片
9 V" F$ \- h! M2 Z8 Y比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片
# }$ R0 ~  C0 k3 X! \還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的
; F3 h, \' w9 v. ^" n: g; y( v太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些)

3.
0 ?! d5 [( u& S# L檸檬應該不會是原因...
; Z7 @# Y; D- M. R* b( W* X
4.
麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,
. u; T/ E: i8 ]/ \至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,
有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏
之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...
, N5 S( L- o0 K% Q4 P# O烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...
或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品,
* I2 _5 s% ]* f+ [
5.
鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)
- g  K+ X5 v- Y& h, o
嗯~想到的就這些...妳再試看看..

殿媽

想請問A爸...
我早上用你的作法試做
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
還是不是我的半顆檸檬太酸?
% s- @2 [7 E' @0 {  X還是我的乳酪溫度太高??
我就放到冷凍去了...從早上到現在已經6小時了
' o! G/ _) P) w* A, {- K8 C周圍終於有點硬了，但是中間摸起來還是濕濕稠稠的..
想請教為什麼這樣呢??

愛北大HI

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呃 ..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....
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- F' v4 ~: g' e* q1 O- V要上班啦~~您路上平安囉..........我望酒等晚點再喝.....哈