【A爸廚房】----免烤箱 芒果乳酪起司蛋糕

A君的爸爸

芒果乳酪起司蛋糕
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這個蛋糕原本是要把雞蛋打發加入..
後來想想,熱量太高..就不放蛋糕了
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4 J- F" @; C3 B( m1 @- c  s; ~+ W材料上彈性很大,愛怎麼吃就怎麼放...
: j' E7 L  ]- L& ?) f/ V我使用的比例:
- G# z: j% w2 T  _4 E1 }A.餅乾底
1 f0 p3 B+ N7 J9 {& W消化餅約10片+50G無鹽奶油+糖5G(有時無糖)
B.乳酪部份
2 m% E; n6 ^/ {. C奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的
芒果丁+吉利丁片4~5片(有時不加)+半顆檸檬+20G蘭姆酒←不一定要的
C.果膠
8 h2 v- ]5 r' \& ^7 j' f1 H6 ?芒果或罐頭水果丁+水100CC+半顆檸檬+糖30G+20G蘭姆酒
0 n6 ]! t  u% G+ q, @  a膠的部份可用吉利丁5~8片或果凍粉
, T) W1 ]% c+ J# e7 w- B
6 D' j- }7 e  y3 M* I! e$ v0 C做果凍液...重點：果凍粉20G+180特砂....一定要先拌勻才能放進水中(比例要看各家包裝盒)
不然會結塊!!!
0 H/ m8 @9 t( o! J, q5 w) D果凍粉要買原味的,就是無味的,不要買各種單一口味的
' ]) D& M- T6 W8 h  p這樣就可以自由變化做出各種口味(像我就是做出一堆紅茶凍,咖啡凍,綠豆凍,水蜜桃果凍,芒果果凍....)
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0 Z" d! e! ]. b  s+ q' r9 u! b& p
再來...就看圖囉(其實是很懶的打字)....
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sunniyastop

天壓居然不用烤箱~~~~
$ L% [4 x+ g: s8 G# v3 K這也太強大了
重點是後頭加冰淇零求!!!!!
* ^" R6 N. Z" f% \+ @# d看起來好好吃

cfed

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4 j9 i% Q8 H4 X1 j" O
太逍魂了~~~
2 `3 V  G. X+ h+ p真是忍不住下週來動手做做看！

殿媽

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: A' m( T1 x6 y, q雖然還差強人意
$ b2 y" z6 R' _2 X% |- s不過吃起來超爽~~~
不用出門就可以吃上好幾份
: g" M0 {* Q7 g謝謝稱讚!!

justin3d

改天 來試試 看起來 真不錯呢~!

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-29 13:51
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. F& }& F) e! |7 K1 TA爸，謝謝你耐心地回覆我

$ @, ^3 o3 L0 ~殿媽妳做的..看起來比我做的好吃耶~
* I! J  J# m% A9 K$ t我的蛋糕模..好像是9吋的,忘了,家裡烘焙模具一大堆,
% D2 q1 E% V; D2 F7 d都是隨便拿隨便做..

殿媽

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, w) p) ], b& c: o- ^1 E$ {A爸，謝謝你耐心地回覆我
最近幾天我家都有親戚來訪所以現在才有空回覆...
- ?5 i5 Y) z* _3 N# a: f+ q先附上我做的照片喔..
, N" ^3 `4 N/ k0 Y8 @7 E' O0 L這是我還沒有做果膠前的樣子，我放了幾乎快一整顆的鳳梨，
上面有蔓越莓，我還用刨刀刮一點檸檬皮，味道跟視覺都不錯。
# v5 ?: z8 Z' e8 a
這是橫切面，乳酪裡面還有鳳梨，真是好吃又不膩!
- ^1 p' a" n, ]  S9 l不過我喜歡的果膠因為乳酪會出水所以我只敢作薄薄一層，怕壓垮我的蛋糕啦!!

- j/ {7 r& h7 b& T4 R4 f  X; Q# V
唯一遺憾的是，我的起司蛋糕不能離開冷凍，因為一離開就會滲水
3 }$ N$ q# N5 r% I: V3 `3 x不過這種天氣吃剛剛好..不過下次我還會在試試看...
" s! T( s3 A/ @- X* G$ S* i我猜奶油乳酪不凝結的原因
0 \: a% j2 ]5 W2 f7 o/ A有可能是我把鮮奶油換成鮮奶了，所以我一共放了250CC的鮮奶
(因為我看別的譜她只用鮮奶沒有用鮮奶油..我怕太膩了，所以我就自己換了)
乳酪我買的牌子和你一樣
下次我會試試用奶粉取代鮮奶
& S/ V: W5 p2 Q# b( I" ^- x: J還有你的這個模子是幾吋的呀?
你分享的我有試過幾個，但是成功的很少，因為我的廚房傢伙不齊全，加上要搞定兩個小孩...

感謝你的分享喔~

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-26 15:14
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
) }8 v/ f( V+ E, `! T+ S還是不是我的半顆檸檬太酸?
還是我的乳酪溫度太高??

奶油乳酪不凝結??
1.
請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?
3 q, E5 w5 `1 r9 x- VCREAM CHEESE低溫時就帶點硬度...
" H% p3 v. X5 y6 ~; h! x& q2.
通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度
沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片
4 c3 @7 |9 c0 q: b比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片
; e/ n" A* P0 S7 Y5 r9 V- t+ \還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的
太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些)
: n& z) G7 x0 R; w; q
3.
檸檬應該不會是原因...
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: ~& v' @7 ?$ _  z7 ]9 w4.
8 @) d3 I4 B( z$ [6 W麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,
6 @+ j0 }3 `3 B/ s! ]至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,
3 r/ X# M! S* U, w9 B有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏
8 A1 u% a8 P- @9 T之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...
! c/ N, z. Q7 Y2 \' H) g烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...
或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品,
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5.
鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)

6 v* {, G7 b5 t$ ]1 f; s  A' V嗯~想到的就這些...妳再試看看..

殿媽

想請問A爸...
我早上用你的作法試做
0 ^' d' Q/ x$ b( ?* Y我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
, Y9 A0 f! m" w+ ~# Q8 r還是不是我的半顆檸檬太酸?
還是我的乳酪溫度太高??
我就放到冷凍去了...從早上到現在已經6小時了
周圍終於有點硬了，但是中間摸起來還是濕濕稠稠的..
想請教為什麼這樣呢??

愛北大HI

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呃 ..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....

; _* x& x" ^0 j要上班啦~~您路上平安囉..........我望酒等晚點再喝.....哈