【A爸廚房】----免烤箱 芒果乳酪起司蛋糕

A君的爸爸

芒果乳酪起司蛋糕
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這個蛋糕原本是要把雞蛋打發加入..
: @# g! K2 S& w8 p* q" m) R- z5 T# q後來想想,熱量太高..就不放蛋糕了

材料上彈性很大,愛怎麼吃就怎麼放...
; x, X2 B. z2 `/ T5 @: y" H( J我使用的比例:
A.餅乾底
% u8 k& M( d3 e9 s6 Z( @* G消化餅約10片+50G無鹽奶油+糖5G(有時無糖)
- ]& d+ A3 G- ^B.乳酪部份
奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的
芒果丁+吉利丁片4~5片(有時不加)+半顆檸檬+20G蘭姆酒←不一定要的
6 X( x, ]9 s+ U# g$ I* BC.果膠
芒果或罐頭水果丁+水100CC+半顆檸檬+糖30G+20G蘭姆酒
( \/ r- ?6 J7 ?7 K0 t8 z! B0 e膠的部份可用吉利丁5~8片或果凍粉
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1 Z5 @1 Z' @3 L" s  U/ d6 h! }做果凍液...重點：果凍粉20G+180特砂....一定要先拌勻才能放進水中(比例要看各家包裝盒)
+ g, R5 S# v5 Z$ m8 `不然會結塊!!!
果凍粉要買原味的,就是無味的,不要買各種單一口味的
這樣就可以自由變化做出各種口味(像我就是做出一堆紅茶凍,咖啡凍,綠豆凍,水蜜桃果凍,芒果果凍....)
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再來...就看圖囉(其實是很懶的打字)....
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sunniyastop

天壓居然不用烤箱~~~~
2 q& P2 u8 o* C1 b  z- p, g這也太強大了
重點是後頭加冰淇零求!!!!!
看起來好好吃

cfed

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  Y! }1 S+ s$ n. B" e9 m- @2 H
太逍魂了~~~
) y' {0 S. G; R  r真是忍不住下週來動手做做看！

殿媽

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雖然還差強人意
不過吃起來超爽~~~
不用出門就可以吃上好幾份
謝謝稱讚!!
& ~1 G: i2 N3 }4 A6 j4 ^; ?# a

justin3d

改天 來試試 看起來 真不錯呢~!

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-29 13:51
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A爸，謝謝你耐心地回覆我

/ v3 ]5 o  m+ u4 r7 Z殿媽妳做的..看起來比我做的好吃耶~
我的蛋糕模..好像是9吋的,忘了,家裡烘焙模具一大堆,
$ h; t8 x' N' e5 J' V都是隨便拿隨便做..

殿媽

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( J9 P0 B6 q, s: I# eA爸，謝謝你耐心地回覆我
. ?9 e) s5 L  B% x: K2 J  w2 f最近幾天我家都有親戚來訪所以現在才有空回覆...
先附上我做的照片喔..
這是我還沒有做果膠前的樣子，我放了幾乎快一整顆的鳳梨，
# o! A. o$ Q' ~% P" r8 n5 ~上面有蔓越莓，我還用刨刀刮一點檸檬皮，味道跟視覺都不錯。
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這是橫切面，乳酪裡面還有鳳梨，真是好吃又不膩!
' d* O, L, j# W( [3 B  F6 |9 l不過我喜歡的果膠因為乳酪會出水所以我只敢作薄薄一層，怕壓垮我的蛋糕啦!!


唯一遺憾的是，我的起司蛋糕不能離開冷凍，因為一離開就會滲水
4 @9 |8 L! _/ J0 X: k. Z# {; \* ]/ s不過這種天氣吃剛剛好..不過下次我還會在試試看...
我猜奶油乳酪不凝結的原因
, G* E8 M$ x0 y( f) o7 U1 A9 u有可能是我把鮮奶油換成鮮奶了，所以我一共放了250CC的鮮奶
(因為我看別的譜她只用鮮奶沒有用鮮奶油..我怕太膩了，所以我就自己換了)
乳酪我買的牌子和你一樣
下次我會試試用奶粉取代鮮奶
* }/ ~& N" T, D1 c! m還有你的這個模子是幾吋的呀?
2 L. `# G. ?4 t) S6 a' _4 ~2 G你分享的我有試過幾個，但是成功的很少，因為我的廚房傢伙不齊全，加上要搞定兩個小孩...

感謝你的分享喔~
3 o" N6 ]5 ?( J" w1 N2 g. F

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-26 15:14
$ v+ B/ \. r* i  C2 ?% g: G, _我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
- t( _1 @6 S  A5 q  _' U7 S還是不是我的半顆檸檬太酸?
還是我的乳酪溫度太高??

奶油乳酪不凝結??
1.
7 R7 ?( |! @8 g: {2 \請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?
CREAM CHEESE低溫時就帶點硬度...
2.
7 E8 j- o3 ?" g6 I! M, a通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度
沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片
比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片
還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的
太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些)
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0 e4 W0 N7 v+ `4 q3.
* e8 A8 ^3 u1 p% Y) A, A# M1 P) q檸檬應該不會是原因...

  Q9 m4 J' I) x5 _% h" Y( p" I4.
6 N9 ~% A+ o/ q' k2 X" g" q麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,
2 r% Z; g9 s8 ~$ H2 P( }/ c至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,
1 T/ F8 Q# B8 }$ G: f有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏
之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...
烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...
或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品,
1 K0 n' G4 n1 W) q( l
5.
鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)
6 q$ B" K# t, t8 f
; A( h2 A% _% W' i: t- e/ T# u嗯~想到的就這些...妳再試看看..

殿媽

想請問A爸...
我早上用你的作法試做
$ i! @% T( k* {2 p# E" W4 \我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
: w0 g: h; o8 S) F還是不是我的半顆檸檬太酸?
+ e2 e3 J+ [9 G* A還是我的乳酪溫度太高??
- K" k. i# V0 f6 b我就放到冷凍去了...從早上到現在已經6小時了
周圍終於有點硬了，但是中間摸起來還是濕濕稠稠的..
想請教為什麼這樣呢??

愛北大HI

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; i& R& j) k  B6 R呃 ..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....

( u: P1 ?8 r$ E' S& L1 t) C要上班啦~~您路上平安囉..........我望酒等晚點再喝.....哈