【A爸廚房】----免烤箱 芒果乳酪起司蛋糕

A君的爸爸

芒果乳酪起司蛋糕
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' H* D( `/ A4 u4 h6 t/ _3 J這個蛋糕原本是要把雞蛋打發加入..
後來想想,熱量太高..就不放蛋糕了

1 \2 l; ?9 k4 ]+ J  q# r8 S* D材料上彈性很大,愛怎麼吃就怎麼放...
我使用的比例:
5 {( M5 @0 w. M  u- H  bA.餅乾底
消化餅約10片+50G無鹽奶油+糖5G(有時無糖)
2 @# H9 }/ r) i( D8 \B.乳酪部份
奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的
芒果丁+吉利丁片4~5片(有時不加)+半顆檸檬+20G蘭姆酒←不一定要的
5 m7 {) U1 U' D1 h' ~6 u0 ^C.果膠
1 u, s; s, ~% K, g5 R- x! Z: {芒果或罐頭水果丁+水100CC+半顆檸檬+糖30G+20G蘭姆酒
: X4 I& @! ^1 q: g膠的部份可用吉利丁5~8片或果凍粉
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0 k" d9 [* w+ U9 k做果凍液...重點：果凍粉20G+180特砂....一定要先拌勻才能放進水中(比例要看各家包裝盒)
2 @, p# \5 r# ?; \6 H不然會結塊!!!
+ ~; Q- ]8 T& N0 y6 n2 T果凍粉要買原味的,就是無味的,不要買各種單一口味的
+ e9 ^2 M8 W8 S% v5 x/ a3 g$ a$ b這樣就可以自由變化做出各種口味(像我就是做出一堆紅茶凍,咖啡凍,綠豆凍,水蜜桃果凍,芒果果凍....)
" H6 M2 h- R) U3 D  F

# A0 H; s6 R% Y$ F" u9 |3 y再來...就看圖囉(其實是很懶的打字)....



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sunniyastop

天壓居然不用烤箱~~~~
這也太強大了
重點是後頭加冰淇零求!!!!!
看起來好好吃

cfed

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( e/ i2 K- F5 x/ }
太逍魂了~~~
2 S1 |3 {7 x! O' v真是忍不住下週來動手做做看！

殿媽

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0 G( X) }5 a  g+ r( b: T
雖然還差強人意
不過吃起來超爽~~~
1 V8 M5 T0 s, v3 g不用出門就可以吃上好幾份
, C8 A4 m! I# X$ C0 q謝謝稱讚!!

justin3d

改天 來試試 看起來 真不錯呢~!

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-29 13:51
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' J: t7 ]1 s8 H: X- `6 q; x
$ f2 v! P. O, m) O* x' {% M- a+ iA爸，謝謝你耐心地回覆我

. t6 X/ Z6 s/ A2 u' N" Q殿媽妳做的..看起來比我做的好吃耶~
我的蛋糕模..好像是9吋的,忘了,家裡烘焙模具一大堆,
都是隨便拿隨便做..

殿媽

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A爸，謝謝你耐心地回覆我
最近幾天我家都有親戚來訪所以現在才有空回覆...
先附上我做的照片喔..
1 Y' ?8 |" k6 Z7 j: ?這是我還沒有做果膠前的樣子，我放了幾乎快一整顆的鳳梨，
, ^2 L) ^3 C* P7 G上面有蔓越莓，我還用刨刀刮一點檸檬皮，味道跟視覺都不錯。
# U6 j# N! f  c8 s6 _* v
0 o1 B1 H' `+ u$ n" r這是橫切面，乳酪裡面還有鳳梨，真是好吃又不膩!
不過我喜歡的果膠因為乳酪會出水所以我只敢作薄薄一層，怕壓垮我的蛋糕啦!!
$ }3 @0 n7 u' N% ]0 q7 i

唯一遺憾的是，我的起司蛋糕不能離開冷凍，因為一離開就會滲水
不過這種天氣吃剛剛好..不過下次我還會在試試看...
$ M# b) t6 E6 f7 R% v我猜奶油乳酪不凝結的原因
有可能是我把鮮奶油換成鮮奶了，所以我一共放了250CC的鮮奶
% A6 P% m$ Z$ t8 N(因為我看別的譜她只用鮮奶沒有用鮮奶油..我怕太膩了，所以我就自己換了)
- F1 u0 W/ M% n& W5 P, P* a. A乳酪我買的牌子和你一樣
" a  @9 u. h; y下次我會試試用奶粉取代鮮奶
0 k, Q: C$ e" \* L" M9 c% c還有你的這個模子是幾吋的呀?
你分享的我有試過幾個，但是成功的很少，因為我的廚房傢伙不齊全，加上要搞定兩個小孩...

3 r6 }" e; a" ^5 s感謝你的分享喔~

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-26 15:14
2 I! ?$ b* @; G. [# M/ ]0 X8 L  ?我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
: d/ _- o! p% r2 z( j9 B' |+ C我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
: k; b  ]2 a3 y# y9 D還是不是我的半顆檸檬太酸?
8 U4 f, _$ D% I( M: O0 R3 T還是我的乳酪溫度太高??

奶油乳酪不凝結??
1.
, i: v/ ~2 N2 S請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?
CREAM CHEESE低溫時就帶點硬度...
2.
, ^8 f% H+ V9 o& d% e通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度
沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片
比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片
5 T% {% f/ b; H7 y, S+ ^: {7 ~- A還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的
9 L) Z' j5 N! R" P. Q9 s太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些)
5 D" @+ e# d' J0 K3 B' R
$ A+ `$ h, s* C+ a3.
檸檬應該不會是原因...
$ W0 I& u$ a2 x: o
4.
麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,
! H6 \5 Q# L0 Q9 p9 p3 R至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,
( p2 I' {1 ^) F5 p$ U4 E* g4 W8 D: x有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏
之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...
烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...
* H# _4 \, A5 S+ y* M  L. I或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品,

. F7 o" ^3 D) n# @* B9 V5.
# h; U: s/ `' U0 \& ]: n鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)

嗯~想到的就這些...妳再試看看..

殿媽

想請問A爸...
我早上用你的作法試做
  j0 B3 L: E2 q3 p我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
3 \8 n% @6 ^0 u2 _我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
還是不是我的半顆檸檬太酸?
還是我的乳酪溫度太高??
我就放到冷凍去了...從早上到現在已經6小時了
周圍終於有點硬了，但是中間摸起來還是濕濕稠稠的..
$ I. C- {8 ?0 n5 }% L/ \想請教為什麼這樣呢??

愛北大HI

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呃 ..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....

要上班啦~~您路上平安囉..........我望酒等晚點再喝.....哈