【A爸廚房】----免烤箱 芒果乳酪起司蛋糕

A君的爸爸

芒果乳酪起司蛋糕

. u0 V* M: g8 Y) |1 B- V這個蛋糕原本是要把雞蛋打發加入..
後來想想,熱量太高..就不放蛋糕了
8 \: `2 b0 q- M9 L
材料上彈性很大,愛怎麼吃就怎麼放...
我使用的比例:
A.餅乾底
% `, F$ ?9 K2 g消化餅約10片+50G無鹽奶油+糖5G(有時無糖)
B.乳酪部份
8 ]% B- ?( D& D$ `+ ?. B  r# A奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的
- A! M0 w0 _, {, A2 K2 Y芒果丁+吉利丁片4~5片(有時不加)+半顆檸檬+20G蘭姆酒←不一定要的
C.果膠
# E7 g- _! p+ f芒果或罐頭水果丁+水100CC+半顆檸檬+糖30G+20G蘭姆酒
6 J" H1 b4 i6 z/ m& T膠的部份可用吉利丁5~8片或果凍粉
1 y$ _( p8 n2 F
% x# p. j% J6 _- b; S, D做果凍液...重點：果凍粉20G+180特砂....一定要先拌勻才能放進水中(比例要看各家包裝盒)
1 ^; t+ O- `% N  H不然會結塊!!!
果凍粉要買原味的,就是無味的,不要買各種單一口味的
5 @! x7 w) K7 p. r/ P& W這樣就可以自由變化做出各種口味(像我就是做出一堆紅茶凍,咖啡凍,綠豆凍,水蜜桃果凍,芒果果凍....)

6 T- ^4 O$ n8 r8 U5 M5 g
# i# |* q" T& ^9 `3 m2 y再來...就看圖囉(其實是很懶的打字)....




) ?; i6 r  v& n2 g; d




$ w9 u; B% B( |+ V& b; U


" h* `7 ]/ d3 R/ y: C
* d+ H" B( |9 t9 r

9 Q+ z6 w* ^0 \



" h3 s! [; @4 T" h- y$ h  s( J3 m

sunniyastop

天壓居然不用烤箱~~~~
) l6 V- S# u1 e: P# U3 W  A這也太強大了
6 P! F$ |( s6 s5 Z9 X& y: s重點是後頭加冰淇零求!!!!!
看起來好好吃

cfed

回復 A君的爸爸 的帖子

5 P# D! {# G# ~3 v太逍魂了~~~
) T' g& ]  P+ V& T# q真是忍不住下週來動手做做看！
# `7 f. O$ K/ E% D+ V9 w

殿媽

回復 A君的爸爸 的帖子
3 W% [( Q6 k( h  H3 u
  [2 O% n8 q) ]/ Y0 X+ N雖然還差強人意
不過吃起來超爽~~~
不用出門就可以吃上好幾份
謝謝稱讚!!
# x' V5 z* R& Y7 V8 Q. I. W. Y% w& h

justin3d

改天 來試試 看起來 真不錯呢~!

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-29 13:51
2 U9 M' n6 u4 o' q8 W回復 A君的爸爸 的帖子
5 Y( H: m2 r' Y  t
A爸，謝謝你耐心地回覆我

# ?; W- j5 _, X  \6 {% V' Q殿媽妳做的..看起來比我做的好吃耶~
我的蛋糕模..好像是9吋的,忘了,家裡烘焙模具一大堆,
" Y3 f+ e" Q2 s4 J6 M* S都是隨便拿隨便做..

殿媽

回復 A君的爸爸 的帖子

% Y- ^) t* P8 C4 ?' @4 M* WA爸，謝謝你耐心地回覆我
最近幾天我家都有親戚來訪所以現在才有空回覆...
先附上我做的照片喔..
5 G9 `& r% _, [! ]8 V) P; l. R這是我還沒有做果膠前的樣子，我放了幾乎快一整顆的鳳梨，
" F% o4 n9 `8 s0 ?. }" z. j: k( Y& W上面有蔓越莓，我還用刨刀刮一點檸檬皮，味道跟視覺都不錯。

這是橫切面，乳酪裡面還有鳳梨，真是好吃又不膩!
不過我喜歡的果膠因為乳酪會出水所以我只敢作薄薄一層，怕壓垮我的蛋糕啦!!
4 m3 n- d# V! Y
+ C/ R5 A& Q: @6 N
/ N: ]; ?# o: s唯一遺憾的是，我的起司蛋糕不能離開冷凍，因為一離開就會滲水
不過這種天氣吃剛剛好..不過下次我還會在試試看...
0 u# a. n+ y* I2 O我猜奶油乳酪不凝結的原因
有可能是我把鮮奶油換成鮮奶了，所以我一共放了250CC的鮮奶
- B' N7 _* `# Q' L8 a- O(因為我看別的譜她只用鮮奶沒有用鮮奶油..我怕太膩了，所以我就自己換了)
乳酪我買的牌子和你一樣
; D3 T: \/ Y0 u5 K下次我會試試用奶粉取代鮮奶
還有你的這個模子是幾吋的呀?
3 r5 O2 D! u4 r4 _' `你分享的我有試過幾個，但是成功的很少，因為我的廚房傢伙不齊全，加上要搞定兩個小孩...

: L4 n* \2 C3 h6 x- `" c感謝你的分享喔~
) c! y! s- Z2 m& F1 S' N& Q" Y

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-26 15:14
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
; h, v  P6 r& s2 M還是不是我的半顆檸檬太酸?
還是我的乳酪溫度太高??

奶油乳酪不凝結??
1.
請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?
CREAM CHEESE低溫時就帶點硬度...
  S, V" A8 t1 h' h, n% d2.
- T+ R4 E2 k5 b通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度
沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片
比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片
" w% C5 A+ P4 Y, N+ F還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的
% c7 U2 Q- z: m9 O: R太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些)
, I, U9 D" n; P+ d
3.
9 Z4 i1 i, _) w( f1 C0 d3 m檸檬應該不會是原因...

4.
麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,
) x* {$ k: r0 v% N' x, i至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,
; Z2 b: a. I- U" Q8 o* h4 |+ x$ {有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏
/ T7 @& l, U* _2 d" O6 [之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...
烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...
4 X7 ~& O: W* y2 G/ |5 ?0 z5 `或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品,

; L3 Y7 T  D7 O2 A" @3 F5.
6 l3 v% x3 j# r5 b5 t! _6 f$ R鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
3 ^9 I, _0 {% c! B# p. j不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)

' n( P/ W1 N9 W嗯~想到的就這些...妳再試看看..

殿媽

想請問A爸...
我早上用你的作法試做
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
還是不是我的半顆檸檬太酸?
還是我的乳酪溫度太高??
" o0 }0 `' h4 |" f9 h' H我就放到冷凍去了...從早上到現在已經6小時了
) t7 F& v3 R: V6 W- g5 u- L/ t周圍終於有點硬了，但是中間摸起來還是濕濕稠稠的..
/ m  x: m- ?* b. T5 e想請教為什麼這樣呢??

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子

* q% K9 J) c; ]8 q* C+ W呃 ..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....

3 G$ ^, s$ r* N/ u! H" j9 F+ B要上班啦~~您路上平安囉..........我望酒等晚點再喝.....哈