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[私房料理] 【黑暗料理】南瓜的盛宴-- 甜塔皮

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發表於 2011-6-18 16:57:35 |只看該作者 |新文章置前
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯 $ [+ `# h2 e5 O# A; N- p& C" g- j
) S; C8 _* h" k4 `
耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!. ^$ z5 K8 q1 r
對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態
; i, h1 D) I! ]! }, k" k' L因為…麻煩' p7 y. ]5 {7 L7 |3 _1 T
自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱
+ |3 T8 i& S# H& V$ l在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體) s+ |) I2 p/ @3 F2 I. U4 p/ D
一個塔做下來,至少要花上大半天的時間
! _3 Q' U+ q2 G8 _. B對於急驚風的我來說,是件很可怕的事- W! T4 e, |& L! j& K# L
; D) A) P6 w: u/ x, j3 W1 A* U
但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱
0 B" ?- c, O: W, u: C最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣
( e4 z, P6 w! c; W5 Q; {昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~: t% j3 y* n6 C. k# W
$ U9 h9 ]4 b8 ^( }1 _
南瓜派
7 R9 F4 S. X) r甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)
+ S: f/ b: _1 O- b: V4 f# [6 H4 E& q$ I; W
材料:
  P) U& c3 c9 V5 h7 ^/ @  L$ \' _0 K  C無鹽奶油300g
  c7 Z( @; }2 j5 p+ ^雞蛋2顆# F4 n1 ^0 ^* d- e' F
中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)
9 V0 i0 }+ ]* ~# V/ j糖150g7 m7 y7 B% J; x9 {2 b+ c' V+ K) U$ G7 |( C* ~
鹽1咪咪% N) [, O" |5 r  T( M+ L3 |# C

+ O) s$ q2 G; f9 ]8 C6 ^作法:) c/ s3 ]% R. }  I+ g+ A3 z
1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)8 Y6 p& {  \( ^7 A$ n
2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了
, F# Y3 o6 g( B- }( H! ?3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了), d% F7 _* e/ ?8 Q9 C
4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了9 a7 ~! j3 b9 C$ v+ o8 S
5.收拾乾淨,上床睡覺
+ P8 k* {. Z) P7 ~% h7 |* T' ]
( `8 g5 }4 H) d, U* D6 t+ e. Z: y6 w& W睡飽後~~" ]. t: f# B6 }& @9 X& m) Q+ M4 A
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅+ f2 ~9 m* M9 C& T/ C
2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可* W: l. l+ D- u+ |" M# s
3.生塔底部用叉子叉上幾個洞* Y: c2 ~+ j$ W4 x# X* j  k  X. w
4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼
  W5 F2 X" p2 k( b% Y' O% Q( T- ]+ U2 Y3 S2 Y, Y! X' ?# a- S
南瓜內餡1 h6 W4 g6 ^6 A: f
0 e/ g& s; w" h( c
材料:3 C5 l) l; ]% P5 u: E2 v
1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)
4 n. N' [( f- L: g: d% i) e30g融化奶油
- `3 _8 t+ a* d8 u5 P* k40g糖5 U( }& C( c2 k( Q
40鮮奶油
; P2 p- t% [8 c/ D1 K# n1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉, ^2 W6 l6 I8 I5 ]

8 Q6 p6 p1 j, G作法:2 N( B' t7 @" s3 G. Z4 |
1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟. M, k* ~) d5 ?( z( E
2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)
7 N3 f  B4 T( e1 n$ s( N- ]3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內
7 \8 f. ^8 J4 e& e4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可
3 `6 ]( @+ f5 j5.一定要等冷了才能脫模哦!
% m3 {) G( f. K9 q1 p" o* @, q6 j! a4 \, n* \2 C! T
ps:2顆南瓜 我作了2個塔/ O; z  ~7 S5 U# ^" E1 [7 R

# }& S( s" Y* t& k我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤
  z( @0 v. n  ?- C6 u7 T; j- k
9 U) B; I! G0 U" k
% p- ~' }& r' f; H2 Y/ ]0 m

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博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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發表於 2017-3-15 09:21:21 |只看該作者
讚!& V. u7 S7 W  q. R
謝謝分享!

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發表於 2011-10-4 10:52:29 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子/ \  |) C5 ?4 n8 R- {) }
: A" q$ Y; J) b* z! i4 i" f
謝謝已成功收藏

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發表於 2011-10-3 11:32:02 |只看該作者
回復 2011 的帖子7 a$ I, `5 x, x! j
1 j  q! E7 o- N! N- w( ]
可能在網上的搜尋打黑暗料理,並在1樓的下方按"收藏",應該就可以了.....
博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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發表於 2011-10-2 18:03:46 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子
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% c- |0 P2 f1 A6 e9 ^5 F
願人心淨化,社會祥和,天下無災難!
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439

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發表於 2011-9-14 16:28:16 |只看該作者
本帖最後由 2011 於 2011-9-14 16:29 編輯 & w5 A/ n% b* n8 \7 ?' d( a1 A
黑麻麻 發表於 2011-6-18 16:57
, s( J" ^5 ~$ M( O8 A' p耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!& l" D  F, Q- t/ R* |( U2 I6 M
對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態7 ]4 D2 @8 H* g6 B
因為…麻煩
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黑麻麻
1 U" E$ c9 d: c' V+ W$ N2 I$ q, r請問黑暗料理中的全部食譜要怎樣才看得到並保存?9 Y/ L; Q  `+ w4 q1 e0 O& d6 n

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可以假日開班兼差了~~~~太專業了~~~~~

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讚!讚!讚!

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發表於 2011-6-18 23:03:22 |只看該作者
好讚喔, 流口水流口水~~   D6 v( w6 j8 _4 o; I6 y
黑麻麻真賢慧, 給一個讚!!

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看起來超好吃啊~! v- b( d# {0 L- f; @# ^( m3 I# B
一點都不暗黑~

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本帖最後由 燕燕 於 2011-6-18 22:30 編輯
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黑麻麻 發表於 2011-6-18 16:57
5 B$ {% L# i6 f, ^/ A# \耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!1 d) q4 ?  g3 j" ^: F0 E& h# p  `
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; F( F1 N3 ^- @
& w$ ^. S- L& s+ I8 t2 K素啊~~ 偶也覺得黑麻真賢慧!娶到黑麻~真是寶(飽)!
( e. B, @: @$ ^' v: e9 [# c' w; w: j' {( v% O. T. _& t. h
PS: 嘿~剛剛偷吃了一小塊......哈!幸福滿分!  啊~讚啦! ! f" q, E  ^6 e5 t
     下次再來玩囉!~嘿!神秘禮物!
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