【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

黑麻麻

最近家裡一直被水果追著跑
2 Z4 q4 F5 G* k( `6 A5 B+ f荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼

0 |4 E  g$ {; Z0 u, r0 B就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)
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鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
$ [- ^! O& R2 s6 r2 s檸檬一顆
3 D1 K4 [1 j& ?+ f糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
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2 ?" K1 x6 _5 n& c$ O3 @" c- Z作法：
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
" e& `% y( m, \2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可
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  h3 X1 K9 {; [) t. f5 fPS：
3 q/ ?: K$ Q" M0 A果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完

2 E  u' [; p1 Q2 ?! y* l這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
+ k5 X' \4 e2 S# Y) ]( @7 L- ^

米粉

天然的尚好

德國豬腳幫

felixcat 發表於 2011-6-16 06:48
6 j; t. `# B: b, _3 ]% D% Z真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿 ...

4 w" U3 [8 U, c我的第一次果醬經驗也是這樣, 只能用來沖茶 XD
" a) o, v+ a' @4 ~
0 A( j1 {! o: u: P% J1 ^有時候書上說的還是不能盡信!!

黑麻麻

回復 燕燕 的帖子
+ t) q2 Y% L* M, {6 l4 R$ B% n' N
* O: }( \6 i) [3 F% Q  [饒了我吧！
" {; s2 m6 [5 E1 i5 X# M0 l7 y2 ^那個就當是是好鄰居的福利囉！
/ |( d9 h- {9 G  V: m
* e; E5 U* M7 o  s6 F; P反正我的作法也都po出來，相信不會太難啦！

燕燕

0 M9 Y8 l/ z9 E& }3 ]$ t# U

黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33
; }& F3 L8 {/ I% b6 k最近家裡一直被水果追著跑
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
- H. g& c  L# |! r眼見星期五大王送菜的日 ...

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黑麻....
果醬厚加! 厚加! ~~~~~~~~~~~~ 我小孩及同事們..... 都說讚!
( T/ s4 a! E6 @3 Z) \7 x7 V比外面買ㄉ還要好吃一千一萬倍呀!
# U+ e/ I7 P% v3 e
5 a1 J. D' R2 \% X對您呀~~ 也讚不絕口喔! 要不要外賣呀!

歐寶媽

謝謝分享!
我也要來學學自製果醬
自己做的最放心啦!

愛北大HI

正想說要做果凍縮.....感謝提供好方法,早餐也可以弄一瓶來給小朋友夾...妳好讚!!

黑麻麻

回復 A君的爸爸 的帖子

+ D- ^" ?9 ]2 ]3 m; L7 G" g相信以A爸的手藝
只是一片蛋糕而已！^^
% n6 E7 m0 m- l
. g4 L4 z, K" p9 l* r1 ]8 O快點去試看看吧！

A君的爸爸

好棒!
0 u, m- m6 |* o7 k- Z: p原來果醬是這樣做的...
; M6 j0 G, m/ }

棠爸

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7 Y' T& ]( h8 h9 k7 e6 u為什麼水果都要說........殺ㄚ.....很不了....