【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

黑麻麻

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最近家裡一直被水果追著跑
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
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( p0 j* |/ R' m' w就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)
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: ^& |, M: W0 S, j8 v( C0 m( U鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
檸檬一顆
/ k0 l7 ~9 T5 e- g糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
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# }& t: f! Y4 U/ u7 U1 Q, d作法：
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
$ f  o) f5 S) s% ?- A& f7 a3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可
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PS：
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
, o- N4 B3 P  J3 [+ P1 f% F) j& |$ Q* A8 h但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完

% X% Q2 v$ g/ F8 x: P0 w2 r9 F" m這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
# Z: a' S/ N8 n5 C/ n  k+ f$ C6 I這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
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米粉

天然的尚好

德國豬腳幫

felixcat 發表於 2011-6-16 06:48
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
2 b& l' H2 \$ k2 Z) `6 o! ?結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿 ...

我的第一次果醬經驗也是這樣, 只能用來沖茶 XD

& Y8 Q6 P7 R+ q/ h8 P有時候書上說的還是不能盡信!!

黑麻麻

回復 燕燕 的帖子

饒了我吧！
; X0 W6 e1 l9 a1 I7 G' f, y那個就當是是好鄰居的福利囉！

反正我的作法也都po出來，相信不會太難啦！

燕燕

黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33
0 @) O4 z: x- V) o( a; B( [最近家裡一直被水果追著跑
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
眼見星期五大王送菜的日 ...

" A6 A8 d* h! n$ @4 ^
" r/ V$ @/ o/ l. @( a0 p& {黑麻....
果醬厚加! 厚加! ~~~~~~~~~~~~ 我小孩及同事們..... 都說讚!
比外面買ㄉ還要好吃一千一萬倍呀!
& F& N  y/ @& T( j: ]0 V! {1 Y$ T
對您呀~~ 也讚不絕口喔! 要不要外賣呀!

歐寶媽

謝謝分享!
- @; R$ `$ e+ h5 S我也要來學學自製果醬
自己做的最放心啦!

愛北大HI

正想說要做果凍縮.....感謝提供好方法,早餐也可以弄一瓶來給小朋友夾...妳好讚!!

黑麻麻

回復 A君的爸爸 的帖子
) [( W% B8 I" M
相信以A爸的手藝
+ [" Y  M  Q, ^4 {" B: ^只是一片蛋糕而已！^^
1 ?' u( {& x7 a3 D4 d$ n
快點去試看看吧！

A君的爸爸

好棒!
4 o" {  s* p/ i. s( N原來果醬是這樣做的...

棠爸

回復 黑麻麻 的帖子

為什麼水果都要說........殺ㄚ.....很不了....