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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯 8 {2 s q! b5 r0 P) d' M
: x# d j1 d% m: ^6 ?: ~4 x
最近家裡一直被水果追著跑4 ?# G% m! \( ? S% O
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…; M/ X* H6 y8 Z7 R
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸7 d2 i7 M& e+ v6 Q5 ] {, j
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
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就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下): K$ B4 _1 p1 \, f4 U7 P
! s, Q! @& l( E5 _% A0 f5 `鳳梨一顆，去皮去心之後約392g3 e* k; Z' }0 L$ X6 {
檸檬一顆- T. w$ Q) D9 s" b8 m) s/ ~
糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
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' C3 X9 n! G# `. o# e7 \作法：
: t; K8 @# N3 J6 f6 O% j, l1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了6 w/ m9 ]$ \2 f7 ?# f: ]
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
% L) q' D7 ^3 J3 N3 ]5 B4 c4 G3 H3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁8 N7 N4 R) q" b# x$ G0 e
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
4 I5 @9 j5 W v* ~' K, S1 W5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)4 T. B0 O& H1 z# P( m
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可
) u6 v1 c5 i0 k: p+ A/ Q8 |. F) C m& N: i. Z* ]4 S
PS：
: F; ^1 v2 z, p5 a& s6 L6 @果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
! ~6 x6 }( }0 o# Y: t, H$ K1 O但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完
/ g. A! z; |3 @
6 F2 r _2 G/ T8 A這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶0 e+ A. I; b8 b1 I
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
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