【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

黑麻麻

3 r1 I8 h4 C& x& r最近家裡一直被水果追著跑
! f& i+ u0 h4 t" J+ \1 ^+ s  L! h荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
/ M; w% b' h, o' Q2 q' Y" }眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
& F* _8 c* _0 M3 S* t( [/ o3 [心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
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7 {& v% S- f/ A% o0 q就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)
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鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
2 |# y4 B) ^8 X! I+ [4 a9 V檸檬一顆
. {5 `9 F0 r2 E; n. ^! e' I糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)

+ [3 `$ v9 Z6 l" X! G. h2 M( y作法：
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
$ v: P2 H7 ]; s& P' W# ]( v4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
( D5 D+ s+ i6 B% R6 i5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
9 ?, _7 \  S& s6 U) r: H( |' O9 r6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可
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PS：
' h$ a, f- c! Q5 E$ l3 L果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
/ J  u' J% W1 o& h: C6 m但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完

這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
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米粉

天然的尚好

德國豬腳幫

felixcat 發表於 2011-6-16 06:48
- E& U4 k! U4 l1 p真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
1 |% ^4 Z1 y6 \9 r- T結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿 ...

  s; |- ]% O3 ]/ Z我的第一次果醬經驗也是這樣, 只能用來沖茶 XD

: W! J) ]( l. U3 ?4 v有時候書上說的還是不能盡信!!

黑麻麻

回復 燕燕 的帖子
: ^) r4 _8 [4 w# D7 J$ o7 j
饒了我吧！
- B( N$ V9 L6 j那個就當是是好鄰居的福利囉！
+ B' K7 g, t+ X: E7 J/ k( B1 h/ N
6 O1 u& j- N# Q5 B反正我的作法也都po出來，相信不會太難啦！

燕燕

. h' X( u- o4 N5 [3 V9 h$ j

黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33
3 u! r1 H$ Y* A: Y最近家裡一直被水果追著跑
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
; }0 ^+ {5 ~/ |: g. J眼見星期五大王送菜的日 ...

8 z& u/ N3 n# Q. ~. n  h
1 @% F& v  z% q9 l" l, k黑麻....
果醬厚加! 厚加! ~~~~~~~~~~~~ 我小孩及同事們..... 都說讚!
; t- Z0 }% F. _% A比外面買ㄉ還要好吃一千一萬倍呀!
. n( o7 m" ^7 k2 x& a3 M/ T
對您呀~~ 也讚不絕口喔! 要不要外賣呀!

歐寶媽

謝謝分享!
) H. g6 l9 |# h( N. \- M/ _9 p, |我也要來學學自製果醬
自己做的最放心啦!

愛北大HI

正想說要做果凍縮.....感謝提供好方法,早餐也可以弄一瓶來給小朋友夾...妳好讚!!

黑麻麻

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4 z% |: a& `, ]# e相信以A爸的手藝
5 Z) c' p9 W1 M只是一片蛋糕而已！^^
. }# p8 G" L4 V6 Y8 q) Z
快點去試看看吧！

A君的爸爸

好棒!
原來果醬是這樣做的...
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棠爸

回復 黑麻麻 的帖子

為什麼水果都要說........殺ㄚ.....很不了....