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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯 8 L( ^2 @" x5 M$ o8 M
, T5 U8 t/ n; w8 \/ C2 c: s. n最近家裡一直被水果追著跑
) {3 q+ j+ U! k; C9 t% F荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…) l& F- x2 a6 F; s' F! Y
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
2 [: F0 k; R* E/ j( {心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
: o2 X/ a+ F1 H: h! a& U+ \
- q9 y1 z" }- r/ v- e! ]就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)
; g. V4 N! m; C/ ~ 1 u6 G. W3 F1 e3 K+ s( x. `
鳳梨一顆，去皮去心之後約392g0 u/ e g8 F) y- f- w* E
檸檬一顆& f( u, H5 y+ K9 R, X1 e
糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)7 {2 F' G4 q J8 l' e+ T9 m2 U
7 G. ~7 P5 r% r* @$ o1 }作法：9 A2 B1 @4 P( g- m5 w
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
* k5 |7 @! X9 S( Y2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
9 |0 p# S \! [3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁" I% }4 G, K* c8 W! D3 \
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞& n0 Q* a. `- y2 p, ^& b. K2 J
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)% ]2 h$ i) t* ^# Y G0 E9 F% I
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可( E' k; v; [6 P- I6 R* v
& C6 G) o8 Z, M9 |
PS：
# l, z" k% z( I! V果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限; w/ R! w2 u P+ L$ R
但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完) d1 T( n8 c7 s: _4 |; l
F0 U8 ^7 D/ e, a% }/ x
這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶5 c* a" z: K2 J: L" [
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
2 R% }/ n3 H% J6 R1 F. I |
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發表於 2011-6-15 23:33:35
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+ @+ J. A. h9 ^6 O% |
發表於 2011-6-16 15:18:00
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