【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

黑麻麻

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6 c, ^# ?& G" h0 Q$ @( c- ^% W最近家裡一直被水果追著跑
# z: F( }7 o) N* R: e! ?荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
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6 L" T* ~  ]: M2 w+ Y+ k就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)
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. e3 W$ W; E) S" P, M% }/ S鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
$ n2 l  T% f2 I3 l' j( Q  _檸檬一顆
: \' \. {# v! m3 G; k. P糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
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* a2 {; e3 |* _; \% Z- }8 q  f2 D作法：
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
* I* _2 j) P1 o5 \6 w- Y7 m2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
$ S  G2 g, T% Q. G% O6 J1 a8 n4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
5 b9 V) l, F! q/ z5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
4 A/ p; C/ \! q7 t2 P6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可

; S" d! e7 V( s9 l) E( UPS：
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完
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/ p* I) V9 `+ G# t1 F這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
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米粉

天然的尚好

德國豬腳幫

felixcat 發表於 2011-6-16 06:48
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿 ...

* A6 J! w2 H" c, U; v4 q& G6 U我的第一次果醬經驗也是這樣, 只能用來沖茶 XD

' t* C# Z4 _8 K2 Q有時候書上說的還是不能盡信!!

黑麻麻

回復 燕燕 的帖子
. F* I+ R1 V0 [
饒了我吧！
: i6 g7 ]! ?# N* s- {' l那個就當是是好鄰居的福利囉！

反正我的作法也都po出來，相信不會太難啦！

燕燕

2 A8 ?1 [3 `) Y8 c

黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33
最近家裡一直被水果追著跑
$ x) x% ]  G! a* E1 G& p' Q荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
眼見星期五大王送菜的日 ...

. L6 a9 L' c$ W6 _* x
  J, q5 y( U% U. z) Q黑麻....
5 C& J, B0 }3 f+ u# k果醬厚加! 厚加! ~~~~~~~~~~~~ 我小孩及同事們..... 都說讚!
比外面買ㄉ還要好吃一千一萬倍呀!
. U$ R2 y! {* F' i! R+ b# s, ?
對您呀~~ 也讚不絕口喔! 要不要外賣呀!

歐寶媽

謝謝分享!
我也要來學學自製果醬
( m3 B' i7 o( E9 u% y% q3 p自己做的最放心啦!

愛北大HI

正想說要做果凍縮.....感謝提供好方法,早餐也可以弄一瓶來給小朋友夾...妳好讚!!

黑麻麻

回復 A君的爸爸 的帖子
# z4 y+ X1 E3 K7 t4 A* K$ `
6 w$ }, I+ U. g/ R% h7 K- [: \# `相信以A爸的手藝
, v/ T( M" O/ v; Z: h* E只是一片蛋糕而已！^^
! ]" @6 T* i2 U: L6 }7 h$ }, }
快點去試看看吧！

A君的爸爸

好棒!
原來果醬是這樣做的...
' t; {+ K- i9 G% [

棠爸

回復 黑麻麻 的帖子

為什麼水果都要說........殺ㄚ.....很不了....