【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

黑麻麻

最近家裡一直被水果追著跑
/ y4 D4 B* Z; A荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
( }+ D7 p2 e8 a. N5 M1 O' I* t4 R眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
  ^2 W: f3 V3 J6 `9 W心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼

+ H# Y) c; v" |( u( I就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)

鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
2 _- H! W& X" Y檸檬一顆
糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)

8 W1 R% S* U6 G2 t* h作法：
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
+ @# M' o/ p) r; C. X2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
- r) l9 m' O* m5 }! ~3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
2 R& h, I! D) y1 x4 A) G3 D4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
! h0 ?0 H' u/ _! p# W% W5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可

5 v5 h$ y" R/ h1 O' b$ D1 X  EPS：
9 A* [% g0 E) g" x+ t( z6 v( p! ^果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
# n' e" ^! d' g1 X但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完

- ~2 }, ?* F2 j# T/ A$ B+ @這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
/ }; g3 E  N) T; y( J4 B. C& m& t這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
7 Z! S, q" k: Z) s5 u8 N$ p% r

米粉

天然的尚好

德國豬腳幫

felixcat 發表於 2011-6-16 06:48
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿 ...

! o0 @& v/ P& s我的第一次果醬經驗也是這樣, 只能用來沖茶 XD

6 [9 [; j6 C4 Y. q有時候書上說的還是不能盡信!!

黑麻麻

回復 燕燕 的帖子
( n, [; p; |* f% i( v7 X4 x4 E
饒了我吧！
6 q/ t1 y1 [, l: \  z& O8 p1 ^那個就當是是好鄰居的福利囉！

反正我的作法也都po出來，相信不會太難啦！

燕燕

黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33
- d" o! C$ J7 U) V8 ~: R最近家裡一直被水果追著跑
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
眼見星期五大王送菜的日 ...

# a3 w% W( j, s
% b8 z# F: R" K+ o& D7 _黑麻....
# h% P+ ^# b3 F/ y3 ~: }, w0 @果醬厚加! 厚加! ~~~~~~~~~~~~ 我小孩及同事們..... 都說讚!
) N2 U1 h% {, H9 |1 b9 C5 C比外面買ㄉ還要好吃一千一萬倍呀!

對您呀~~ 也讚不絕口喔! 要不要外賣呀!

歐寶媽

謝謝分享!
" Q7 X( K6 [' h, m$ E  z我也要來學學自製果醬
- k8 ]6 Q" a1 I) `! x+ Y1 N6 u自己做的最放心啦!

愛北大HI

正想說要做果凍縮.....感謝提供好方法,早餐也可以弄一瓶來給小朋友夾...妳好讚!!

黑麻麻

回復 A君的爸爸 的帖子
; N3 f. n$ w6 k8 _  R7 ~0 y" Q
相信以A爸的手藝
% p# R. o; P3 W$ \只是一片蛋糕而已！^^

" [' {( A! S( F0 M* M: N, L快點去試看看吧！

A君的爸爸

好棒!
% d9 I2 N- X9 K4 B% R原來果醬是這樣做的...
/ a: @1 w4 T- P

棠爸

回復 黑麻麻 的帖子

為什麼水果都要說........殺ㄚ.....很不了....