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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
& t- ^+ Y' ?7 A' w, j' ]! @但是外面賣的都太油啦~~~~, M2 ?. K3 l# ]: W- s
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~; _2 p v' z0 m- U' u+ w$ m
沒想到還挺成功的XDD
f8 K! d( C( p' P0 p( O來分享給大家嘍~~~ T: G1 E8 P9 F. w( B
沒有過程照 只有成品XDD"". A# S) E3 X$ ?* n% C+ g! p* m/ y
8 M5 x5 {: k; j
原料 :
. m5 R! X/ S! y1 v0 R2 m5 U1 f f* t+ z7 W x
(中種麵糰)
2 f9 N9 x, N8 Z0 @1 J高筋麵粉 100g, |; ]5 c3 C. M, G5 {6 A
糖 15g+ a. W4 V! ]- }( v& e* v; f
鹽 1.5g
5 P( ?( v" [4 ]6 J豆漿 45g* S! @8 ]# D) X$ E
冰水 25g
" G8 N8 _- Y4 `8 } F% }乾酵母 1g
; E; ~; I p/ D; V5 P# {0 \2 r" v/ W) {% A
將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~
, F! s! j- ^& ]) q這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
! y: M" e5 \( |1 `$ W7 s0 f6 x4 u) s0 k, d) G
(主麵糰)9 `& v/ \7 c" e1 Q4 t2 T% t
老麵(中種) 200g
9 ~+ O! ?# z, D糖 50g
) F G- z4 Q1 e- A- Y) o鹽 1.6g
a+ ^8 T( V( @, k奶粉 12g T5 g% o. H% g7 R4 I
蛋 20g
1 N# n0 p1 B. K! C) C豆漿 70g
% L' p! b+ L0 W. ]- Y& ?( O- K) T高粉 80g4 q0 w7 a/ L- r9 V7 x: ^$ t1 l
低粉 120g8 C* J; k: s3 b! ^* I1 {% B# E
酥油 40g. h6 f# b) L" I
7 l, C8 m+ j3 S# l* S1 O將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~
5 [& e1 Q5 V. [) z7 a# m) p然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
" ~6 w) w/ Q' W; L! w& A0 }又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
% P- D/ S: {+ i8 x' e
* k- y6 _1 N. o& @$ d這是烤出來的樣子~; Z5 _) V! }/ s
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-13 22:21:49
好有趣喔
發表於 2011-6-12 21:58:39
