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誰都知道三峽最有名的就是金牛角6 [: D, }+ |2 d+ o/ ^2 q
但是外面賣的都太油啦~~~~
1 |& ?6 R! b) i" ^所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~! C7 U L% n, P( x: {
沒想到還挺成功的XDD2 ?% v& B e. D5 V6 f
來分享給大家嘍~~~
3 M. o, V$ Q- `沒有過程照 只有成品XDD"") H; r# x; {( {+ Z: S5 f
' e7 g9 R7 o1 I# S1 [
原料 :
3 X3 U, x& U8 z7 V5 G/ G0 j5 [# m6 l0 B7 q+ V' C, `/ l8 J6 I
(中種麵糰)
' c- |' _& }% W1 V2 V高筋麵粉 100g. m7 R' X% M) S
糖 15g
, P$ n( ]& D6 L9 T, m鹽 1.5g) G' i W( w* S3 }9 I
豆漿 45g/ [# q [; h2 |. [/ `- F1 p
冰水 25g
/ o+ Y/ N+ j+ U8 Y, d9 z$ B乾酵母 1g" N2 n) U3 K* U3 ~' i& i# S
/ ~3 h3 h7 N6 ]' B將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~% m- w* i6 \( [; d, h6 ~
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
4 f. R& B. S9 i ^ I/ @! X! x1 j
3 o; i% H' ]/ ?9 w% @& S( i/ j(主麵糰)
3 `/ C- V8 H, ^ f+ ^) F$ h2 i老麵(中種) 200g
1 `+ J+ g) J( A% z, x糖 50g U. s& b" I( F7 L( t4 `
鹽 1.6g
" h; ~6 {/ e! r奶粉 12g
# V; F7 P& I9 s2 H! p蛋 20g
4 q6 V$ f5 w9 d. z( Y5 J# {+ V7 } I豆漿 70g: S: a" t+ V+ G2 z* C
高粉 80g: N) K. L; ~- ]! y8 V' G
低粉 120g+ P/ ~) g- q/ s+ [
酥油 40g; n2 m* s1 W P/ [: y1 h8 Q
( d3 H' V: E) p/ E: L4 I0 {) E2 M, @將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~) x8 v k0 o2 \0 G: D3 z8 u% U- \
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
$ M2 f% X6 K! Y, `, J/ }+ t又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~, }; C# Z( \/ V1 k+ F8 U, {
, u s9 I* Z7 V$ P
這是烤出來的樣子~
& G0 w8 M, C/ S0 @ |
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-13 22:21:49
好有趣喔
發表於 2011-6-12 21:58:39
