簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機

有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒

% u1 D! [, p+ N. S有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定

/ O( b+ R( P6 v9 M3 \清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
5 }8 A/ r# t6 ?* p4 x0 l( x清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
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& q, D* B, K# S; r% S$ E6 r. p8 K以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
% p, p& U' H6 c# g' k7 a8 R! z3 ^愛北大社區網路 已有A君的爸爸
【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1


6 O7 K" _+ N8 ~9 T! q' o+ |7 C現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
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; R3 o. J0 A: _2 y9 B5 d+ L我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:

(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
材料：青梅、鹽、糖若干。
5 W& Z6 p3 j" z" N  ?做法：
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
& C% T* J+ n2 N  x8 s" Y, I- _" U2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
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' d' ?8 K, k  _' n7 C* ~(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
2 l* x! q8 I3 P% d9 O材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
做法：
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
& [& l- Y: u: }  O2、瀝乾、敲裂。
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
( f" o. L; O( ^8 j" E) ^4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
4 W: t5 y! Y8 V" k( l: S7 P5 w! h5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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(3)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
+ C8 A0 V0 x" \5 H& a9 Y做法：
/ g& O! K* `6 Q- h1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
$ j  H9 K6 s7 S9 n0 [  ^- F2、起出於流水處漂水一個晚上。
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
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0 Q5 Q( e7 X6 _4 U(4)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
做法：
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
' N1 F6 N1 R! w# z) v2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
3 g9 b8 x( W3 K材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
做法：
, q; p2 G' K4 a! \1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
, |; I& T5 t; t7 H. d# i3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
+ G. N; |  s4 M: j4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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. B$ y' c$ {- f梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
) b7 D6 Q3 i3 o) q鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
" }! H2 @& W: l/ i糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）

4 o0 j) s( G( Q  p( O第一天

將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
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3 Q" ]4 G" K2 v用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
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# W# W2 ~5 u0 ~4 S3 @) K將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
3 Q2 m+ Q* l- W+ C' S# ~* P放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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4 K: z0 \1 p0 e* Q3 z第二天
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。

! ~% a( M- ^) F/ p' c6 {& Q) t" r! h時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。

, E* Q1 q  A3 V% C1 }將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。


5 {" m  `1 U( X* ?& q: D脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。

第四天
7 O5 h0 k) V" Q) m將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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0 ^( L0 f- |2 _. ^倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
6 M: v$ ^; ~7 N4 _5 F' Q! [
' K4 r$ C3 b5 e' G第七天
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
5 J, G! y5 Y$ X  K' m; b& w: L要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。

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被咬咬

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復興路上貴族世家旁邊的那家---家佳樂五金百貨
二樓就有賣許多塑膠罐跟玻璃罐
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/ E: H# ~3 W5 a. ?+ u0 [同工廠同容量的塑膠罐才賣20元，家樂福賣45元
4 u, m1 X) J+ r, |挖 ，買太早了，幸好只先買2瓶~~玻璃罐也不貴
% G! Q) S" _# x0 _4 k/ @5 R
3 N  N8 A4 \4 Y9 m可以去找找看，我有看到大容量的

慧秀

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) b/ k% ]# x. p- s- I7 Q. f5 U

回覆 慧秀 的文章"
慧秀姐姐 ,您謙虛
您熱心服務在愛北大網
/ p" K' t- g" K8 y8 o  P連我新住移民 都要向您學習

# v: l+ y. f1 B* r8 J1 B
& K( B; A) T$ p6 n3 r% y4 d* b真是不好意思~
有時候會雞婆一下下

marro

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慧秀姐姐 ,您謙虛

- }9 m% N0 u5 f+ b您熱心服務在愛北大網

連我新住移民 都要向您學習

慧秀

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頭頭找慧秀吧....她比較適合...

  @9 @: ~2 ~# J$ }2 t& q* K
* k( i) F8 }& N+ E- j
' q5 z) I6 _4 r, `/ C% B我????
0 D$ v2 z2 s/ G自己玩還有約幾個媽咪玩玩可以啦
頭頭......
我會頭很大

阿彬

芸媽 發表於 2011-4-7 20:38
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0 B) x* M- W0 ^  v; E# l0 F. o' k我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎

一個可能沒辦法買ㄝ....買到的價格也不會便宜...可能需要一個量 例如50個.. or 100個.
如果只有一個的話, 建議在附近買一買比較快嚕.

芸媽

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) g- H; f' c3 o" a6 F3 r
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎

marro

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看到梅子

) f0 f" N  B1 r! h0 a. y; o4 Z5 d$ K口水就流滿地
, v+ n- Q& i4 ?4 }- M

6 q& D" q( r9 S望梅就能止渴

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丫丫

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0 q: _9 N. d% Z/ J我舉雙手贊成，
/ Z7 K7 }& ~  r8 b. d4 G
如果有好心低媽媽拿出來販售，
2 ?/ d0 L4 J# Q+ k  E% ^' Y9 o
" q5 p; K3 U* i" U6 j0 o我就可以吃嚕 (流口水

marro

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也是不錯的建議

北大社區 應該有在農會做事的高階主管

三峽老街每到假日就人潮洶湧
- b; g% L; \8 F
; K5 J, H; y# {' @- _5 e9 z$ ?若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品

將北大社區特色及產品讓大家認識

# J' M3 _; O2 N2 W1 c* T* p  N- k是個快樂有活力且高度互動的社區
, F& O- R" }7 ]. E7 g" O
' ]) J; z. Y( o5 D* M我想除了產品熱銷外,更熱多人認識

那就是一舉數得的行動

5 g1 J9 ~5 j( s期待有人整合