簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒

8 r* S( r) g: u( [2 W2 x/ d有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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$ x5 _5 M- D+ u8 k8 E其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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0 J7 Q, N+ _2 n3 B# W6 q+ z# f清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
7 i1 G4 C# ]; Y! w* x清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。

以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
( R7 H7 G# @5 v; x) f愛北大社區網路 已有A君的爸爸
【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
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, Y& g# B$ G, N: _- j我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:

1 D# ?. P. b+ E; S(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
材料：青梅、鹽、糖若干。
做法：
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。

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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
% B- ~& l6 w- @$ z1 r6 _* L材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
做法：
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
+ x6 E% j+ `& c) P2、瀝乾、敲裂。
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。

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1 |, Q4 C8 J; H  G) p(3)脆梅簡易製法
/ F) o5 f7 A& z$ R$ T) d% M材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
做法：
/ f+ D* o) h/ c! U: N+ D1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
2、起出於流水處漂水一個晚上。
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。


. k, K" |% n0 C5 @(4)脆梅簡易製法
8 |$ L% J" ~3 g9 x* c+ |( f6 M材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
! C9 E5 P4 B7 u做法：
0 d1 o2 d1 s+ g$ z1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。

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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
做法：
  p% @( j) T' [8 p9 ~# ~* H* E9 Z. x1 h1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。



: }& U* |6 I& T(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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' S7 W5 \3 i/ s% C; E3 K0 R1 P
. L# _/ j+ _3 r; m7 B梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
  z+ L7 `3 J2 u7 {& h  C9 B鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
0 h% j0 m7 o: P) ]1 g糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
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) A& p  k0 h/ k$ }4 p" M第一天

將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾


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用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
4 l9 I. j1 b6 Q$ x) }' W放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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第二天
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。

時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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9 v& `5 C  o5 w將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。


脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。

第四天
' ]/ _, s4 `# c/ e% ^4 n- L將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。

! U1 g2 X$ [& w" W$ S第七天
4 T1 B% F6 t: L4 E4 B第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
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被咬咬

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% a' S! e* E" T" K" P' b) G" s, Y復興路上貴族世家旁邊的那家---家佳樂五金百貨
- m( H6 J' [1 L& H& Q4 U: W二樓就有賣許多塑膠罐跟玻璃罐
9 @7 h; A0 d4 k; E. B; G
同工廠同容量的塑膠罐才賣20元，家樂福賣45元
2 ]% z5 s: e: p9 b) g, ]挖 ，買太早了，幸好只先買2瓶~~玻璃罐也不貴

可以去找找看，我有看到大容量的

慧秀

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回覆 慧秀 的文章"
* G1 t! b) y. q; p4 R慧秀姐姐 ,您謙虛
您熱心服務在愛北大網
' w. c' a. M0 ?0 n8 ]連我新住移民 都要向您學習

, D6 l0 F% ^6 q0 V1 D
; |* q+ [, S- w5 B. G8 \/ F8 L真是不好意思~
有時候會雞婆一下下

marro

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慧秀姐姐 ,您謙虛
4 I0 i! g+ C" N- M/ n& t1 q' S3 R
您熱心服務在愛北大網
, q* X$ p% V) z; `) ~: ~8 g
連我新住移民 都要向您學習

慧秀

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頭頭找慧秀吧....她比較適合...

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4 D# K' o( v7 H. ]$ q
* f6 z0 R7 E" u, r, l1 A# w4 F我????
自己玩還有約幾個媽咪玩玩可以啦
頭頭......
我會頭很大

阿彬

芸媽 發表於 2011-4-7 20:38
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* X# C+ u% b% i我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎

一個可能沒辦法買ㄝ....買到的價格也不會便宜...可能需要一個量 例如50個.. or 100個.
# y6 m% @5 i  `( v  ~- @1 R, ~3 G如果只有一個的話, 建議在附近買一買比較快嚕.

芸媽

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- w: f, F1 ]8 b7 C) M
9 e1 P$ K% ]' L5 A$ u1 @/ F我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎

marro

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" ]+ U' l# n8 w; f' N  _$ N* B7 I8 {& Z
: X! Y0 _- o- G+ _: n4 q* Q看到梅子

口水就流滿地

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望梅就能止渴
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) J# l- X3 n+ M4 G) |

丫丫

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- P& V. q4 }+ f3 r' p
我舉雙手贊成，
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如果有好心低媽媽拿出來販售，

我就可以吃嚕 (流口水

marro

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. u$ r. o$ ~) ?) q也是不錯的建議

北大社區 應該有在農會做事的高階主管
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* q2 k: |( H: u4 Q' X三峽老街每到假日就人潮洶湧

若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品
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將北大社區特色及產品讓大家認識
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7 s# o( j/ z6 l, q* Z- Q, [6 s是個快樂有活力且高度互動的社區
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我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
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2 }) e# w# Y; m- S那就是一舉數得的行動

) B' a7 w: Y" M+ |; g6 z* u期待有人整合