簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機

. S$ p& G, B$ R$ o; I3 b有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅

  x/ |4 Y: X1 y- o其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
; R+ V# p( W! e2 _( _9 R& P& K+ e$ N3 |6 E待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。

以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
% I) A6 D! A5 K1 n6 ^0 P/ G9 T愛北大社區網路 已有A君的爸爸
& Y) m: k  Z5 ~% h【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
) f- t5 y7 q' K5 g) F  L# T材料：青梅、鹽、糖若干。
做法：
" |* I/ i% }. b% c! h" M1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。

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* Z) f0 f& M" X! G(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
做法：
8 m& \$ t5 }$ |1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
# r; b4 v+ B+ C+ P2、瀝乾、敲裂。
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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+ j! e3 ~3 M! T3 {(3)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
1 @/ J4 Q( l* }做法：
, g3 |( x/ F2 d% {  j- J: ?: p1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
2、起出於流水處漂水一個晚上。
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
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(4)脆梅簡易製法
" V# s: F% i, J6 x材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
& G( j$ ~8 W" X" C* u做法：
% q5 n; n. ~5 s( B1 `5 n7 R1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
$ |! q- Q* w. T& m6 J$ x3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
) \7 C' O/ L. O3 p# D4 r# l! l& L4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
! [( H& o5 b- G2 f, ?  R! Z1 s


0 v, f, Q" w; A9 t9 p(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
做法：
' W; n$ V1 q. L+ [$ c- Q7 Z/ v) |1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
$ O' y& {6 r& P! Q9 _2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
: c3 C& A6 D8 @8 P: Y, j$ T' p3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。

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1 |' T/ t! |( Z. k" [# U(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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; [3 M  a$ K2 B! m梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
( r  T6 k9 \4 l: N" ]鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
. {# a3 s+ ?5 @7 ~3 a4 ]
+ D! z0 t3 l7 o# o/ ?- B第一天
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4 t! W# o7 B1 a' `! Z將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾

4 \( a* Y2 k9 J. s
" W+ S# V2 l1 R' Y) a1 k' i$ r, T9 {
用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口

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5 [: z& [! l' b  g/ R1 l" w+ o' r2 U將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
2 K- [3 k  Q. e放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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第二天
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! n8 a( E' B6 j0 l$ M5 a2 q3 L  A: h將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。

時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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第四天
. o  Y  p( c- m3 |將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。

: t* }( Q) `" @第七天
! o6 d" X# M( X+ B. G( a第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
3 ~4 Z) ]* q: e$ l' r要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
8 j) x; u& ]1 h# `3 V, h" u第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
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被咬咬

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, f9 i' H* }8 [4 W: t" x復興路上貴族世家旁邊的那家---家佳樂五金百貨
二樓就有賣許多塑膠罐跟玻璃罐
$ o7 v# d3 U0 A# I( D* _( _3 a
同工廠同容量的塑膠罐才賣20元，家樂福賣45元
: [+ J' o" B4 y+ Q4 V, c挖 ，買太早了，幸好只先買2瓶~~玻璃罐也不貴
( T4 {! M' n) L. q
可以去找找看，我有看到大容量的

慧秀

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回覆 慧秀 的文章"
慧秀姐姐 ,您謙虛
1 f# n+ H, Y# p& i# F' B您熱心服務在愛北大網
連我新住移民 都要向您學習

+ v" K7 `  }" a, y真是不好意思~
2 S. Z3 Z6 t, t有時候會雞婆一下下

marro

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  U' Z/ y8 l5 p" V
$ Z# h+ k# K* n8 `( I慧秀姐姐 ,您謙虛
5 b* z% t) D6 [' x" k0 ]
/ M- b2 g( i1 b0 A您熱心服務在愛北大網
. P) Y, D! j9 W7 p  v- r
連我新住移民 都要向您學習

慧秀

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$ l$ Y8 Z" w; z' D

頭頭找慧秀吧....她比較適合...

. y8 k; V( l8 N6 Z- K
! F( ?9 U% }$ t  v  _) l
我????
自己玩還有約幾個媽咪玩玩可以啦
/ ~5 A4 Q7 {0 r/ Z  {# v頭頭......
我會頭很大

阿彬

芸媽 發表於 2011-4-7 20:38
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$ W3 a7 K( `0 U2 p' @: a* V+ A6 O6 A我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎

一個可能沒辦法買ㄝ....買到的價格也不會便宜...可能需要一個量 例如50個.. or 100個.
7 a/ l5 t- J: y* S5 {' W. I如果只有一個的話, 建議在附近買一買比較快嚕.

芸媽

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我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎

marro

回覆 丫丫 的文章
1 X, U7 ?  Z+ k! |. S" m, r
# C4 d- I" Q/ K- P% b看到梅子
, l# t5 G7 {9 z$ y, S& ~$ [
- L+ o$ R: d% l* F$ s6 D口水就流滿地

, U6 T# g' F( r8 h
: k. H  G) L9 M  c, \望梅就能止渴
5 b/ z& R5 K, |7 L# U- z& L: {
2 X# L' Y+ E* Y  N8 m

丫丫

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2 J1 ]" U0 g: d0 h: P% _, P: m  ]
0 }# T* Z# Y# ~& ^! `* a
我舉雙手贊成，
: _/ g- U* ~, i
% X5 r* @8 P  s2 u: A如果有好心低媽媽拿出來販售，

我就可以吃嚕 (流口水

marro

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. K  Y+ Y- O( P7 [6 h/ V也是不錯的建議
4 ^1 ~" m) F, I& C6 G+ h
北大社區 應該有在農會做事的高階主管
$ J* I/ A0 A. i7 }. e; D
  ^" H0 ~- t4 \' _; |" P& g三峽老街每到假日就人潮洶湧
% D6 E/ W1 y+ a; ~' Y8 F; x5 N
. A0 T2 [+ V, V' d若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品
3 R) I* O; G& {/ B% z* C9 W, t" P
將北大社區特色及產品讓大家認識
8 s2 N* {! L9 M/ A" j
是個快樂有活力且高度互動的社區
6 F& o2 T7 {5 }9 H) t4 z
我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
  x" t) U/ Q+ \8 S
+ l2 C( B( H- \: Q那就是一舉數得的行動

期待有人整合