簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

6 W" Q8 s5 w1 z" ~) w' S8 N簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

* x) E( {  c7 w5 O9 q/ j8 A* Z清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機

  K% l6 Q' w  i有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒

) _4 ^" X$ e" r& n% D有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅

其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定

3 v+ m7 z+ A5 O; \; S' y清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
0 s8 F  _  A9 y待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。

, p: w8 s  z4 C  [: s以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
0 \/ A" Y8 P  X4 `愛北大社區網路 已有A君的爸爸
. U! {& t) {6 W' L9 |【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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( T% C' M% Y# N現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
- l( M0 h2 h; Q' q7 Z! z. A/ Z[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
# s5 M- H8 z' Q  s$ Y+ ^8 s' c
" W& h! U4 K* ~7 A: L* l) q# q我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:

2 u% K9 q# g$ e4 u" r(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
" G0 ~, h7 v& Q0 S材料：青梅、鹽、糖若干。
  `' x% h4 i2 J9 v$ T1 f& g* W. A# N1 K做法：
4 ]3 Y' t( S0 ^! S1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。

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) K  H% q6 g( F(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
  m% \2 e4 t) C1 f材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
; F* g1 S7 ~. O做法：
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
) a* S' u$ u& k7 j1 }3 T/ C4 J2 Z2、瀝乾、敲裂。
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。

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! C3 B7 `0 r5 q3 Q(3)脆梅簡易製法
& g' ]2 D; v8 _材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
做法：
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
2、起出於流水處漂水一個晚上。
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
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(4)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
做法：
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
2 w2 v( E  D( Q2 N8 p* Q% F1 k3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。


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5 c  H! \0 G% a7 @. |3 o% I(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
: ?4 n* Y3 f/ u+ [* ^材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
做法：
' ]% q# |* I8 n- T1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
: G8 U0 ^+ C3 K* I6 {: x2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
9 u6 z' h- }. k6 Y# p! W( `3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
$ t1 d) D* e: Y. |0 S! s9 d4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。

- r9 W/ H5 U0 ^8 l& Z  S* a

(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
- \  A* I: \# h7 v

梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）

# c; v' T4 O2 X! {/ n" C( ^3 ]第一天

將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
2 ^  Y' H& w/ ?+ O

, i+ G- ?# N  f% Z
用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口

4 ~( m. ~; N3 ?( T1 b/ i。

+ a1 N7 X/ x$ J8 u
! p; l# n: }) n1 I9 n將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
- I$ J8 F  n8 s  v放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。

2 F. ]0 X/ K! _# r( F0 T第二天
8 f. N" M5 _6 w# ~- l
將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
2 N4 g; m3 N, n3 h
- s+ x, G/ s2 {, e3 r時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。

3 a: X; m& \5 C將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。

, a( U/ r9 }- G  A! \. r2 H
  Y- [2 V  L4 E4 V. D) P7 d+ F脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
" P9 N; x  V' N8 H
' ~2 @: L6 l5 V第四天
# R" S* r; @" e( D將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。

倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
2 U% r& I- c  c
第七天
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
0 n! ^* e; W1 g要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
% s" |' N+ s/ q3 ]  X9 e/ h第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。

( T  ~1 m  m; L  n+ e9 q* f; ?( o

被咬咬

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# ?2 c% K" m. V- Q+ l3 R4 X
2 P7 J; X0 k# G$ p- u& x& G復興路上貴族世家旁邊的那家---家佳樂五金百貨
二樓就有賣許多塑膠罐跟玻璃罐

同工廠同容量的塑膠罐才賣20元，家樂福賣45元
挖 ，買太早了，幸好只先買2瓶~~玻璃罐也不貴

可以去找找看，我有看到大容量的

慧秀

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+ a  e8 H- T2 h2 P' G! ]$ ^7 t

回覆 慧秀 的文章"
慧秀姐姐 ,您謙虛
您熱心服務在愛北大網
  @" x/ v( [4 @, H連我新住移民 都要向您學習

/ F! b2 c. u9 j: k
0 s: @8 F4 b6 B; Y' U! N1 B* L0 R. N真是不好意思~
1 r6 A& J/ [) H$ E- Q. H9 F有時候會雞婆一下下

marro

回覆 慧秀 的文章
6 `9 M) `3 P5 C5 G
慧秀姐姐 ,您謙虛

* a, M2 `7 R7 z5 {3 E( c  [您熱心服務在愛北大網
# f1 s" z) L# [
連我新住移民 都要向您學習

慧秀

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頭頭找慧秀吧....她比較適合...

* b; }) e; R1 f2 |) `" N
! R. V& R. d# B! {- M, H- s3 u
1 {5 u7 {. _$ Q% y我????
自己玩還有約幾個媽咪玩玩可以啦
頭頭......
我會頭很大

阿彬

芸媽 發表於 2011-4-7 20:38
- h; M( U, W# h; i回覆 阿彬 的文章
$ m/ u0 A, T  t% h" m3 |
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎

# h4 Z5 s  V' ^一個可能沒辦法買ㄝ....買到的價格也不會便宜...可能需要一個量 例如50個.. or 100個.
如果只有一個的話, 建議在附近買一買比較快嚕.

芸媽

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5 |/ U, `3 v0 v7 Z
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎

marro

回覆 丫丫 的文章

看到梅子
. y& p( j$ }+ Z$ p
, ]7 ^2 I7 o* w3 |4 o% q口水就流滿地
" a% S7 X, n3 K

9 t# w  s+ n8 d: ]5 E$ ?望梅就能止渴
7 [  [& |& z3 z& n2 K; n/ }* x

丫丫

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1 f  s- W) {1 x; l5 \
" f2 ]3 J8 C# u
+ }7 M# k' v2 f( |) }我舉雙手贊成，

( U* T: `- |; ?7 v* Q如果有好心低媽媽拿出來販售，

我就可以吃嚕 (流口水

marro

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7 d. j9 j- f+ r/ V$ K也是不錯的建議
7 \1 v2 d5 U) M5 i3 n9 B1 I9 z
5 @* ?; n# r) d: E3 `$ N北大社區 應該有在農會做事的高階主管

$ w: `3 c, X7 G5 w3 ^5 [- ~三峽老街每到假日就人潮洶湧

6 d/ E8 U  V5 ^' P: w2 c若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品
. Y- \  o2 A2 V! R" [1 @
! Q! p2 x* D% M3 n將北大社區特色及產品讓大家認識
4 K% t: ^( x6 |' A9 X7 R  r9 B
是個快樂有活力且高度互動的社區

我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
% q, V5 r6 {2 j( E3 _$ [
& P: Q! n, k2 y那就是一舉數得的行動

9 C, ]! W2 [2 f' O. {期待有人整合