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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 $ M, u* D- y* @1 ]# r
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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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. F; ^0 N& I5 H清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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+ e* T4 ~7 p9 t有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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/ M& c; r+ h0 U9 m" B; k5 k5 |有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定5 ^5 N1 J a; }2 K( B
& I- t1 h: ^( h, ]# s5 C清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；+ A. t% P" g9 b2 H5 ^! S- V
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
! G; ?0 `: }8 J+ M+ O0 E待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。/ |" u0 n* V+ c) ?* \
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手* x5 _) N5 L. W9 R3 N/ q8 D
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
8 ?- H7 h9 H3 M( b. x【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
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# s8 }& o3 ^" V: ]我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:, S a8 s& R/ m+ S' \ _0 i. O
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 ( f6 N$ L3 n4 R) }
材料：青梅、鹽、糖若干。
5 j# e4 r9 S5 `+ c+ `' E( q做法：
9 X) E5 R0 A7 l: G) V" Z$ ^* C, ?1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
& A* ]- t& p$ s2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) 1 _4 I) M' ^7 M
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 " e: s- @- \6 Y- ]
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 . I- w' f5 Q7 F0 ^# N/ `* G
做法：
! [* s6 t0 R4 M1 h7 `& R1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
) k8 x& T2 t; L# g) ]3 l2、瀝乾、敲裂。
! M! n, K( K7 }1 X9 g' {3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) % d" h+ F3 [9 k# {3 u3 N0 k( `
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
2 b3 Z' k9 {6 Q0 a; |5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 w6 `6 d6 X3 a' _0 Q, L
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8 H7 Q- e" V! u1 |1 |4 Y/ g. l* r(3)脆梅簡易製法
/ h# L: o R' r9 e; x" }材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 ; R" F! r, T: M; J- @9 k
做法：
) y6 n3 V& t5 v- P% g1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
4 X* B" l: ?3 D9 v2、起出於流水處漂水一個晚上。 & g0 r7 x" Q& [. w1 H
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 8 W, Z x: y4 a& }/ [, U
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/ m' H( T1 q7 e% j(4)脆梅簡易製法4 w) }- f1 N- [( d7 g
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 : K* b% y" A6 d& y, L! N
做法：
@+ V9 j! H0 J$ S% Z1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 + K3 a( m! `2 f3 |# K5 I$ `
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
' R+ |9 D! a# Y+ B3 u6 _$ r: U. n3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
( p! g c3 M' ~- b& ]# ^4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
) g4 A* Y( d3 \) l 再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。, k2 @7 v3 I! G- E# O; D* D$ U
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供* d9 x' Q. X1 l$ L4 f. q! a8 Q- y
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
/ c" ?' \7 H0 Y( a1 s做法： " ?) }/ g! |7 u
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 6 Y0 ^6 ~! q" D. S8 s
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 ! ^) R" C Y: b9 G$ M
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
% }9 ?: m, K. S- o- S4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
) s" H# Y; P2 L! f8 Y8 Y( [鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽） % Q+ ?7 D* d3 T' t
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩） % P/ S, m+ u, @& y" U% M! @
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第一天
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`7 P5 n: Q( r: L. n0 o- a7 ~將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾( u V, R8 |7 D
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用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口3 \% }/ @7 F7 |" `. |
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( K6 p7 {; A5 _
' g# w) e ~, x% u! T C* w將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
3 e7 W0 o% l' j放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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5 f1 J. ?+ Y! g: G% }1 B U& b D) C第二天
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。 ) Q2 {, n L: {
6 E J& M; E- l2 N7 S% U# @4 H3 _9 M將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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- J( l( H5 b* T% w/ F+ ^8 q脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。 " T9 T5 e' J7 Z" T6 }
* w1 ~# P1 X' A: }第四天 7 Y" b0 d& Y9 n" f. h
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 " X2 j1 S8 x: m& [
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倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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' x5 g& i* ?2 h6 _8 [. }; ]第七天 / g+ Z: Z; u; Z b. @
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 , {; k+ V6 c$ h+ O5 E. N8 z
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
3 Y1 K7 \0 E M9 m4 z0 L第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
9 Z" u4 S/ B0 i9 R4 P8 @9 z& ~5 T, ]
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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讚
發表於 2011-4-12 00:31:57
，買太早了，幸好只先買2瓶~~玻璃罐也不貴
發表於 2011-4-11 14:10:09
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