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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
& f7 d: Q! o9 v7 u) B, a( ~$ S& q; D
% q+ j2 v) Y2 G0 f簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇# i) m( ?, A0 s( m0 T" x1 n
" U! l( I5 b9 O2 \# l# A清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機& N. \7 d2 W; A8 y4 z* R
$ S$ T! T$ i+ }# Z有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒' B4 j8 q) x. q% i. N- t
) @% q! x4 T* d
有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定7 j6 @. Z+ j u1 G
9 I: @$ `0 z! I n
清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；) A1 `( J8 ~9 W4 `$ m* m* ]' g
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
, @+ T) j0 C2 l$ j B待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
4 D! D7 X1 u; q4 \ o& P5 F$ k' w$ G& N2 L! ?: H" p
以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手2 l4 C$ o4 U1 ^ E' p$ T4 t
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
8 `, a+ c' [9 Y$ x【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
8 u. q- F3 Y* T" r" [8 k4 I W/ v: U$ w' M; w; Q$ j
1 p' `# T. |, U3 q現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
5 [. ]1 ^- l0 ]) D* m0 w! }[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1- b3 c! |/ I& @ k- z
$ }: K" C" }: F% @% W" b我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:3 R( f; v+ d, j5 F1 ?
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 ( S8 x6 J, r7 T" q
材料：青梅、鹽、糖若干。
5 D' @" K( b; V' P做法：
; N3 E1 g0 V) I. B7 v2 o, z6 I/ u1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 9 l" W; z5 N* D
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
) ^/ f& ?& J" w: g* l: C6 n5 S3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
6 X/ R9 {0 b& c8 b! w材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 5 Y# V0 Y& W' Q x0 `* l# V, }5 ^
做法： : b) }' O- v4 a8 t% h1 V9 @0 x% Z
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) U4 i _& X% M! l) T) \
2、瀝乾、敲裂。
; m( {& J& j" s" z3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) * z `* \5 n% I0 d
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 9 `% U: r" A" X. o0 C4 z
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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(3)脆梅簡易製法+ T3 P% k8 C1 ~
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 / G8 A! ~, w, k8 }% d X
做法： 7 A9 T: v& g# O9 C
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 - B$ r/ ?3 k* o0 U6 \0 I$ Z
2、起出於流水處漂水一個晚上。 9 G7 N' j% ^/ q. p
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 % Y) O+ @8 J/ Y! q$ A0 x
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* s- m$ \, R! `( Y2 A(4)脆梅簡易製法+ x4 E* S& H9 r) g) ?
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
3 _1 q( N& @3 o% F6 Q8 \# k做法： ) U: H9 F3 K$ l% @" n5 {/ p
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
. ]" ?: s; u& t: }9 V+ `( ]2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 , x4 b& P5 t' |% c8 p2 g, b
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
( }7 Q; |' U6 y' R3 K% R7 [4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
4 x1 \9 _- U# F 再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。7 b' z5 x) ]2 o0 x3 |; p* Q! w
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
2 ^& n3 E+ I3 C! @材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
, _8 N! l* f9 i8 W9 I7 |做法：
; {8 }! T9 h, v4 h. u2 i4 Q- k1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 1 H0 v+ D: {' |& p9 F& W7 ?
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 ; D" Y" w. q' L1 L$ p
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
7 w% B6 ^, T4 n- X- ? O4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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7 c3 X, r' R7 o. {' {
, [& [$ g8 i- L* {0 ` R(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供 W1 G: D, O8 [: R
; O8 t5 s: Y' Y2 q6 X
: {; \4 U9 V# h2 \0 r1 d0 l梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） $ @! @8 H) ]. ^% Q% U4 U
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
$ P/ o4 T6 u7 i1 J! I: \& x5 ?糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
! ]( A+ [2 u Y" K; G: W
+ A; J) x& h4 w9 c1 B' ^! O第一天 . n+ {! z0 s; y( T8 v* B
 9 V% p) l$ ?$ i5 w6 k
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾! _. r5 h: r8 v( \* b
7 T' E- ~7 k5 \- A- d, u% g8 T, I/ h
o1 P( H2 t3 J* h3 Y用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
& _. F$ O5 Z4 A$ z* Q& \& F! n" ?, c, A: q) ?3 a1 l0 r
。 - Q" Q3 S. d# H( ^; {* F
8 m; u: l4 ^: O 3 A! s, {, Z& ^2 h' ^
將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。 3 N) M3 x" e% Q+ _) I0 ^
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
. M0 A# b. d @+ S5 K/ A3 a: H
0 t9 [& Y' I6 {+ @1 n第二天 0 W- n( z1 L1 m9 n* c2 \4 W5 E* o! w
 4 ]) v( t6 {7 q8 G; G+ i+ x; G
將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。 : { u B, e2 p, h3 z
4 E: |* E4 O+ R2 u) M) _1 d時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
8 \& g( v0 d/ J- c7 @3 T/ I! S% r3 v
+ q3 |. \4 l. N將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
! A7 o5 ]/ C. W- T/ j! A
# ?5 b; X# `" |6 m4 {第四天
q" g- h( m# L* T! G將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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2 Z; P0 `0 d4 a8 y0 ? J; n- e倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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第七天
( ^! a9 X2 l/ k6 Q2 p第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 6 y1 Q7 [0 p+ s1 F$ v/ h, v
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
# A; X. R- _( N$ @. i! t第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 s* r- h* Q) |; D, W
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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讚
發表於 2011-4-12 00:31:57
，買太早了，幸好只先買2瓶~~玻璃罐也不貴
發表於 2011-4-11 14:10:09
