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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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紫蘇梅2 h8 F6 v# O' t4 y' d# y
材料：
: g! ^$ L+ o- X- k青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
+ U, W, k! S* [$ d8 T糖：4斤(2400g)
8 [ L* z) z4 V% E |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) . d7 @1 Q' u n0 U& X6 k
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：
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* U9 u0 z: G; T3 d* d5 @; @9 |3 H1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 8 p( T/ c9 t( E6 c
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2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。 / }5 _$ Y8 G( D/ y; |+ \; {
4 M* T& X+ U q- s; \3.日曬二日至八分乾。 6 N9 _) K( D9 E. Z. M
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4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 " d" q9 I# T: l+ k
- v4 e# S& o) P# U2 z0 ]
5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 0 c: ?' z$ f; E( p0 P+ z
8 C; |, Z7 _( q& P6.放置愈久，味道愈甘醇。3 ?. Q/ v: i! @2 p5 g
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DIY梅子 要先選對青梅
7 w+ b# {9 G& ~0 K中型 6分熟:脆梅
1 z {! Z" a' O" m1 V+ _大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
$ i& X. n0 l" L. T小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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<紫蘇梅>作法-二
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材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
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壹：洗鹽去除有害的苦澀味：- S8 C' o( b& S, n/ m7 [5 @/ ]8 K
) M7 R0 y4 z1 k; X7 H K1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
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貳：洗糖去除鹽份：
3 j8 O/ U8 u, N( @4 J1 B& n; p`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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0 j7 ?1 D' a M1 k' y# ?, K- }, A6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。
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※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。* F; Q1 M0 n/ W% b( J9 Q. X# F
叁：淹漬：* r+ `/ w1 @' x6 A, @% D0 i' I. }
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-4 p: a& G$ K) P
7 h" k ^# k C d3 [7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
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8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。- x* n1 J7 V# g3 R, E
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。& K; |- @. ^5 Q6 q w8 Z5 _
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
: b( B+ o( O5 q- m+ N% t" [9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
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: g7 x! D; I3 @- {1 ?10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。7 O1 N6 C1 P& V0 a7 o
【秘訣】
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0 }1 b- O/ T# g9 j V- Z( x※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。+ w }, |- d% I2 Z
2 Y9 a' T( G9 r5 S※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
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& a0 s1 t8 Y+ O& G* n' Z8 Y※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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u4 N% @" K, J
發表於 2011-4-4 21:47:32