紫蘇梅

慧秀

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. Y7 B/ P0 {$ Q先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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紫蘇梅
5 N, @9 J5 M) H+ C( g材料：
青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
# t; C* x1 E! M' A糖：4斤(2400g)
2 {: A- @/ y+ c. A( n |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：
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1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
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1 B, h) f+ P7 D5 N1 ~7 T2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。

) a" ]8 Y: G( y4 h$ O4 Q) ^# _3.日曬二日至八分乾。
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4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。

5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。

6.放置愈久，味道愈甘醇。


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DIY梅子 要先選對青梅
5 F$ L/ I* h4 b: @2 A( Y中型 6分熟:脆梅
大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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0 l* h/ B* T2 c7 N. [# U' s  s<紫蘇梅>作法-二

材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。

! O( R. G) G6 s% P壹：洗鹽去除有害的苦澀味：

1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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3 E" \0 m6 U5 [3 h% Q7 e& |3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-

) z/ y. e7 B( P! ~貳：洗糖去除鹽份：
* H+ G4 m4 I( x: b' \5 m9 _* B`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。

      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
/ F, d' r  B, `0 x  y. P叁：淹漬：
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0 x' \( v/ m/ L& J+ u# S7 U7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-

7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
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% Q! n/ _0 B( F1 w0 ^9 j4 G8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
; n. c/ j; z0 C7 N* ?註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。

8 P$ ?" X+ n* N9 e10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
1 I1 }3 N2 \8 ~. c3 C) ?3 n! \【秘訣】

※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
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8 J  M2 T0 d3 o: s/ d1 c※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
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& h. q0 U4 p$ o※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。

6 w5 A8 V* G5 c0 v: q※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。

慧秀

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我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

) @& J0 Y9 U( w/ n0 n) {
; k* a! u' \" \  x4 U; ~
4 Z" A# p6 S! N# e# D謝謝啦~

愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 22:01
回覆 愛北大HI 的文章

8 m+ n. M. k+ y6 y不好意思就沒啦......

. O0 N+ L9 A" W" g+ Z0 K$ r* u我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

慧秀

回覆 愛北大HI 的文章

去A他呀....CCCCCCC

( H/ `2 f' a! [% b& B

人家不好意思啦~

愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 21:58
% t! [0 Q( @7 k0 h8 l回覆 愛北大HI 的文章

5 ]7 b8 t% [0 m去A他呀....CCCCCCC

慧秀

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# |! r0 {- @: {- S8 M4 V- k

在等A爸的那二桶梅酒中......

真好~
問一下A爸還可以排隊嗎?

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愛北大HI

在等A爸的那二桶梅酒中......

慧秀

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吃梅子好啊~
鹼性食物
* l. r8 v. A# B& K; Y要不要自己做來解饞啊?

老熊

最近老是看到梅子....
7 h: n/ b7 Q  w, |' m5 O9 k口水流個不停,
( j6 N0 @, u2 Y* r! F8 N- q! }嘴巴都酸了....