- UID
- 4768
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 3
- 威望
- 5
- 貢獻
- 2829
- 活力
- 43
- 金幣
- 7366
- 日誌
- 15
- 記錄
- 69
- 最後登入
- 2017-4-14
  
- 文章
- 3477
- 在線時間
- 839 小時
|
本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
+ O- [6 O4 _* e% j2 o" w( o" f3 [* w4 r) _8 s
先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考, m' l: v5 |1 t$ a2 J
& \1 F/ C3 V5 a/ Y4 J
7 O% M$ B4 x, L: [6 {# p; M$ g, C( g紫蘇梅
& t: z5 G* q; ~! Y6 \材料：
5 w9 Y. D, H& r0 v9 q( e4 {青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
2 k. S( {7 p' s2 D0 V+ s8 Z, m糖：4斤(2400g) , f7 q" K1 Y# H; ?1 v, X k; i F
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) 4 {& a) M$ O, f# z
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：
! c" q$ M+ u/ a5 w8 G. C6 B
0 D* E- ^. p) z1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 " x) j1 h' N" I' F( T$ {' K
( o* G1 k) s& p o
2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
$ s# m, J6 v$ D s' Q+ E' X0 G: t
3.日曬二日至八分乾。
6 ~5 a9 U7 K( r4 d$ T2 M6 V
7 c& N" ?0 F- i7 W4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
/ a- t; G* k, W0 k
" H4 ]* a' ^ u0 i' ^4 V3 i5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
- F/ h! ]6 m2 @! }7 Y9 n3 q' T1 ~- M+ {
6.放置愈久，味道愈甘醇。" q: |# W; R" M# g2 l
9 M, K' G" Z5 i8 p/ [& K
! U6 N% K) }$ G
" G- D( e6 j7 E4 `
DIY梅子 要先選對青梅+ J6 F* W, Q" h) h% O( V3 S
中型 6分熟:脆梅
9 X6 A8 B+ e# B6 y3 ?' }$ T大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅; " S; _& v# E) ?
小顆 全熟 :梅酒、梅醋6 O" P( k( Q. `1 F/ F; y2 r3 z5 D
1 O9 W. Y( N( F) z, H<紫蘇梅>作法-二3 \; r' P2 ~" O8 m/ U' m- p
$ ?) @3 z1 i: ?' m ~
材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
2 h# L T- D% L6 b& a9 {$ G4 N ?% f2 k" [4 k& a$ Q
壹：洗鹽去除有害的苦澀味：3 L; |5 p& ~( o% g6 y- l
1 h8 ]* p# H/ d N1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
@+ C7 p7 a/ F; f8 D) a) R7 K/ S5 @/ e1 d/ Y
2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。. P5 c# V) }2 D
4 Q' I& c7 ~2 g" @ y6 ~3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-' Z* d" {$ y/ i9 P7 y) B) |* e
+ t7 k4 ^5 a5 T, g5 a! H" ~貳：洗糖去除鹽份：
* c3 H7 g3 R9 ?) e3 @`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。8 F9 ~8 l( ~1 e9 p& r# x$ h
' W, N# ~3 M& F1 G% a0 L I7 h2 g
6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。% a/ [# V% w" w$ N2 t
) ]- D/ @' f# Z' k+ N2 s) C
※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。, v5 H6 u* @0 F& B* v- {
叁：淹漬：$ T. u3 w- U/ X' R2 \7 }
6 r( j( U. L7 I# r$ w
7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-4 U1 f' T. e1 b& v4 `8 P4 l$ ?
& }# T+ w/ u! ^5 {* o7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。7 b" d2 }7 W. n2 ^
5 I. T n/ r2 E9 `" a. _/ j1 o4 T$ x
8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
# I$ o. T: `! V7 a; s1 M註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
# o) S( E W$ t( g' g3 e) r% L註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
6 ]1 w# K& f" S. V3 h4 C7 g8 |/ T9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
7 E1 N) h. j) g, M1 |
6 l2 Q. i# M: e5 L7 f10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
4 Y: B; @4 C2 p3 T【秘訣】- B# Y" t: ~% l% d8 j9 o
1 B( W' O" w8 v4 m4 l! ]※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
) [5 ~2 }. t) O7 T. E: g
* y( m m& }0 h4 b6 z8 ~1 p: M$ M※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!6 M8 \, u. g& B6 K" p, V
6 _8 z& {* p, C, Z" b3 D# N8 {2 N※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
* t) o4 N+ F' o3 u/ S
9 `; I, N( J. w" |) [※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。 t$ U, @2 J9 c% s6 L
( N/ t: r$ {( w( ]
6 O7 _& d( d% q |
|
發表於 2011-4-4 21:44:37
收藏
讚
$ Q6 h$ w! K2 D$ X {+ t" n% c+ u
; p- b( x8 ~# o
% P1 f/ z/ C5 T5 [
發表於 2011-4-4 21:47:32