紫蘇梅

慧秀

先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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紫蘇梅
9 s5 I. R1 V! c6 I) d材料：
青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
糖：4斤(2400g)
5 J$ I+ o$ S, ^, T2 M |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：

1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。

( d4 u7 [1 y5 m, y5 k5 K6 _& p2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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3.日曬二日至八分乾。

4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
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5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。

4 O: x$ A9 b* J  o1 Z, H6.放置愈久，味道愈甘醇。


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DIY梅子 要先選對青梅
中型 6分熟:脆梅
" l: M' X; \8 w2 V' G大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
  d* Z6 |! G* {小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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* t1 S) t. I0 s/ B3 {% I7 ?<紫蘇梅>作法-二
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材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。

! S; X  S: Q4 g! S  y% p壹：洗鹽去除有害的苦澀味：

1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。

2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。

3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-

貳：洗糖去除鹽份：
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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& T" g& E' _# M7 o# P& H9 d6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。

      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
叁：淹漬：
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2 ~% B# A! U  C8 W. _6 l, s6 Q7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-

7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
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8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
2 ?, C9 [3 J! w# @: J& ^註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
2 z; b, x# \% o; X. F6 ]' v/ l9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
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8 A1 s$ F' P% ~10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
【秘訣】

※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
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※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
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2 f4 L$ J1 ~2 L* A! T$ H) k※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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慧秀

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3 }6 N6 E) U. L

我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

+ y+ T4 c# C, ~3 P; B. c; b謝謝啦~
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愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 22:01
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不好意思就沒啦......

4 A7 r$ o8 k& s我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

慧秀

回覆 愛北大HI 的文章
! T. u  x$ u0 V/ T9 t9 l4 }

去A他呀....CCCCCCC

3 T' n" S/ ^" Q
. i; L: w$ B: t) ?
4 |6 n+ F) k4 Y& W; n* y: x# t2 `人家不好意思啦~

愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 21:58
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3 R1 H; G: k0 R去A他呀....CCCCCCC

慧秀

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0 ]3 s5 R( B) q

在等A爸的那二桶梅酒中......

* Z8 r& O+ R9 a" v8 R& p真好~
問一下A爸還可以排隊嗎?
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愛北大HI

在等A爸的那二桶梅酒中......

慧秀

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吃梅子好啊~
鹼性食物
要不要自己做來解饞啊?

老熊

最近老是看到梅子....
/ Q' r' ^) c  j: _) K* d口水流個不停,
嘴巴都酸了....