脆梅作法--有3種

慧秀

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6 L0 L! r& _! C% T1 O; X信義鄉農會作法(青梅袋上):
4 {* p9 `$ x; v6 i# o材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
5 e6 L0 d8 J4 M; S1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
3.重複2
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時


鶯歌陶博館作法:
+ L0 \) A9 F6 L; O& [- n1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
: v- z& |" l" i7 k2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
) C9 ^2 X# I# ?- b3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成

鶯陶館的作法-2:
8 q3 |' L4 }- l& z# `4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
Yvonne63 今年的資料分享
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* g- }0 @' Y4 {+ @: K+ z7 M慧秀的作法:
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
* q6 R4 B  B8 v7 F' ]9 |! b: I1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
: K9 O1 f0 I. }( M+ Y2 X   搓揉出水之後拍裂
! B( M7 m+ w, `  L6 B2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
* R/ K' w$ O5 N2 a, C(隔日)
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
5.梅子脫水.風乾
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
8 n- r( b$ z' @  a" O) W' ]9 ~因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~

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9 o' W9 W' n$ @% v4 ]
流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
' D: U1 s* t& p9 o% e可以脫地洗馬桶

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9 }7 ?% a4 t. J( Z& k江湖一點訣
: B1 T+ e( @# \+ C/ G0 [
. P" \0 k% k) L4 T   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

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* M; ?, s+ t" d1 m- x    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。
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6 p4 S' ^9 ]( u8 S% T    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
) h8 I; B: L7 \2 h5 {
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9 w" h7 I: r* g( m　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
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    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。


    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。

intro8012

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stephensu

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  w7 v  X. q( N+ k& O謝謝分享

candycandy

感謝大大分享內！

歐洲音樂教育

讚喔 感謝分享  之後我就可以試試 自己做的梅子了

momogirl

感謝分享~希望大家做的成功,也希望自己做的成功。

樹林焦牛道

慧秀 發表於 2013-3-24 22:34
菜市場已經有賣青梅了！
10斤裝200元，可是滿小顆的
: t3 m- N$ e7 p2 A之前幫團，有人跑單

謝謝~
今早去菜市場,小顆的10斤1包250,大顆的$300
, X! N+ t+ R3 f( [* \品質還不錯,沒看到壞的,回家報告老婆,已經出發去採購了,
2 [; P- F1 [- C& q: L/ u
蠻常聽到北大特區辦團購的被跑單,
9 I. p9 z% ^& t- x0 s2 x聽體來真不舒服,這些人素質好低呀!
) u2 v( b- d; g: X* o4 I- ?應該公布他們的id,讓大家認識一下!

慧秀

樹林焦牛道 發表於 2013-3-24 15:11
1 {0 K0 d/ `- `: n5 p2 W# n今年有人要團購青梅嗎??
想要做脆梅還有梅酒耶,

7 s. o+ W; Y% I菜市場已經有賣青梅了！
" m0 ~( ?' S* j" k10斤裝200元，可是滿小顆的
/ D1 G8 R: l$ R$ t5 ^/ v, y# Z' P& s之前幫團，有人跑單
3 `2 h) e, F3 S% g' @$ T9 ~9 a1 ~所以，現在我不再幫團了！

樹林焦牛道

今年有人要團購青梅嗎??
, A- b1 F8 B- s+ `7 n) f想要做脆梅還有梅酒耶,

慧秀

剛剛收到朋友送來的青梅
% v9 F3 b8 J; \加油~準備奮鬥!
想做脆梅的可以開始囉~