脆梅作法--有3種

慧秀

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2 D2 s- ]& O6 [. ^1 q( L信義鄉農會作法(青梅袋上):
- D9 T& A7 i# g) K7 m材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
1 ]: G- G4 i2 ?& s" s3.重複2
' D. t2 V: v# i/ J4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時

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鶯歌陶博館作法:
0 E" F8 h$ F: }$ ^- f+ B1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
( K  M% j- V  X2 C+ A2 P2 [2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
& N7 _0 x$ X! D! _. r' c4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成

鶯陶館的作法-2:
+ T; \$ J" N: d$ p1 r4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
Yvonne63 今年的資料分享
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慧秀的作法:
; W& S: N/ n" d0 [7 E+ ?材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
6 T6 l' n! c- l   搓揉出水之後拍裂
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
: y4 {! ^7 e/ y' x$ l3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
( ]9 j& j8 ~0 v" J(隔日)
' H- S' j0 d1 y$ c1 ?3 w4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
3 R& `9 s% \, @  L5.梅子脫水.風乾
, T. ?' C/ Y/ M  p6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
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3 y+ t8 G6 N! P5 O流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
' Y( o1 n! o8 h可以脫地洗馬桶
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江湖一點訣

   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

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    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。
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% U9 Z6 [0 Q) M2 r- s6 d: V, K0 i. g    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
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　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
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% K! P+ k+ L3 I! F1 b    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。


  D) u' @9 u, Y* o6 T+ h+ s6 ]    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。

intro8012

感謝分享

stephensu

讚!

謝謝分享

candycandy

感謝大大分享內！

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讚喔 感謝分享  之後我就可以試試 自己做的梅子了

momogirl

感謝分享~希望大家做的成功,也希望自己做的成功。

樹林焦牛道

慧秀 發表於 2013-3-24 22:34
+ u0 p$ @- V' M% L5 m菜市場已經有賣青梅了！
1 G% B$ q8 g8 i10斤裝200元，可是滿小顆的
之前幫團，有人跑單

4 K; G3 V( K9 \' g$ r' B) `* r謝謝~
, d; I  \1 c/ X# @今早去菜市場,小顆的10斤1包250,大顆的$300
品質還不錯,沒看到壞的,回家報告老婆,已經出發去採購了,
$ I6 D- q+ c" [, W2 b. u* u9 _" O
8 m3 r; |5 @3 P  d蠻常聽到北大特區辦團購的被跑單,
5 {0 P7 g3 G3 P* l4 Y聽體來真不舒服,這些人素質好低呀!
應該公布他們的id,讓大家認識一下!

慧秀

樹林焦牛道 發表於 2013-3-24 15:11
今年有人要團購青梅嗎??
, n) c* p+ c3 e想要做脆梅還有梅酒耶,

菜市場已經有賣青梅了！
4 a" ^4 [' {& S& o10斤裝200元，可是滿小顆的
9 O! S5 U5 _( H$ w. ~6 k之前幫團，有人跑單
) u, }: h# J& Y! W0 H5 z* f所以，現在我不再幫團了！

樹林焦牛道

今年有人要團購青梅嗎??
3 t" {7 C2 F8 q& d0 ~/ l想要做脆梅還有梅酒耶,

慧秀

剛剛收到朋友送來的青梅
/ J9 o5 r4 {7 _: i& M# N加油~準備奮鬥!
* W# A) e8 V7 [. _! `想做脆梅的可以開始囉~

羋羋

回覆 慧秀 的文章
( [) j2 X' C$ T; Y
這句話一針見血阿(一公斤不夠吃XDDD)
9 H6 K, x; A3 |% \( K  d我想 有時候學著忍耐也是不錯的 明年 脆梅你等我(咬牙)