脆梅作法--有3種

慧秀

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信義鄉農會作法(青梅袋上):
2 a$ d/ [0 C- J. \0 k+ C材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
' u4 U! V/ f& A( ~5 X1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
$ x, k& A# o- D4 O  \2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
8 T2 a% r  ]4 f4 W, I7 J8 I  E/ i3.重複2
7 ~2 v( f1 V) C5 j: Q* G3 H. s2 v4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時


鶯歌陶博館作法:
) C3 I& c( j/ ]+ v# z1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
' e1 C; }, X8 f5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成

鶯陶館的作法-2:
4 _% v9 K  n, ]& m+ e% R4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
& ?- R0 o7 _& a9 Y6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
0 S' G- k, W0 F, _- |# h/ {Yvonne63 今年的資料分享

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慧秀的作法:
) `6 |. L+ N# Z$ a* F3 h材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
, O4 u! @% `# o, S) o! ~$ I1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
; f" y* F+ d& z6 ]$ W/ q$ f   搓揉出水之後拍裂
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
5 H1 w6 O9 a' i4 B( w! W* U2 X3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
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4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
5.梅子脫水.風乾
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
" ]% p2 J% g( Q3 h因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
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& _4 A% {. t2 z) q: w* G流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
0 \! x; {  }  k7 ]- _, e' Z可以脫地洗馬桶

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" S& c7 `! g+ h1 V" Q+ X江湖一點訣
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8 N8 h8 C! R. s   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
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  ]  c  L! K) d9 N$ X( U3 b: s    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。
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( y' |* k9 Y5 C/ w    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。

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% E( D  p! b0 a# I　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
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: R0 X' v9 y' }) {/ E) V    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
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    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
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intro8012

感謝分享

stephensu

讚!
) J0 `: J* g, N0 a  \( a( f
# J% H+ R" n! m: Q謝謝分享

candycandy

感謝大大分享內！

歐洲音樂教育

讚喔 感謝分享  之後我就可以試試 自己做的梅子了

momogirl

感謝分享~希望大家做的成功,也希望自己做的成功。

樹林焦牛道

慧秀 發表於 2013-3-24 22:34
" y$ G% h, z; d9 O9 D  \9 N* N菜市場已經有賣青梅了！
10斤裝200元，可是滿小顆的
+ v; W- ]' l( ]: y2 z+ N# t' Y之前幫團，有人跑單

謝謝~
今早去菜市場,小顆的10斤1包250,大顆的$300
0 p* Z' V2 K% L' w( ]/ o7 R% B$ |品質還不錯,沒看到壞的,回家報告老婆,已經出發去採購了,

蠻常聽到北大特區辦團購的被跑單,
聽體來真不舒服,這些人素質好低呀!
應該公布他們的id,讓大家認識一下!

慧秀

樹林焦牛道 發表於 2013-3-24 15:11
今年有人要團購青梅嗎??
想要做脆梅還有梅酒耶,

菜市場已經有賣青梅了！
$ {( e! ^' E5 O- \( s2 W* a6 F  i10斤裝200元，可是滿小顆的
! C4 y3 d  S$ x4 Q  [之前幫團，有人跑單
, R( M' F+ b4 U所以，現在我不再幫團了！

樹林焦牛道

今年有人要團購青梅嗎??
想要做脆梅還有梅酒耶,

慧秀

剛剛收到朋友送來的青梅
加油~準備奮鬥!
想做脆梅的可以開始囉~