脆梅作法--有3種

慧秀

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1 L. q  n/ m: }# s
* p- L) }) S; s* j: I4 l信義鄉農會作法(青梅袋上):
8 e' `/ V9 w1 w3 Z( }' {  L) D材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
% T4 W9 z2 r/ _  M/ D1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
" x1 t; \( U* W3.重複2
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
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; K9 R/ E5 D  F+ X% B
) J/ `$ |  T" X) `2 C8 E% v鶯歌陶博館作法:
7 }, y3 x# J* w& |, |! @3 W  {4 f9 z. p1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
6 Z6 a3 F% e1 V6 N' e5 g7 p2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
4 j2 z/ j' t( }4 |3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
8 C4 t' Q4 \9 |9 P  X5 n5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成

鶯陶館的作法-2:
- n" r! I- O3 ~; U4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
. O& q, p/ N% jYvonne63 今年的資料分享

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2 d" l9 W  e+ [% Z8 |" ^- @) Q. y7 w- x慧秀的作法:
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
, Q7 ~: A/ a/ O' A  h4 f- v1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
9 k, o; N4 \3 J. l: |$ e   搓揉出水之後拍裂
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
(隔日)
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
5.梅子脫水.風乾
4 o( j* u& }  d. `& V" m6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
% R. A4 m9 N3 T因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~

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* I/ V3 x# c9 a3 G: T' p' J' s' G流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
3 e5 Q. U" c& y8 J可以脫地洗馬桶
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4 C. G& z" w5 A& N  }, @6 d江湖一點訣

   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
( L5 d; Q; F9 ?3 {' T
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6 l, K+ B1 I, }" \$ g+ i* c    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。

; b/ G$ \/ J% l, V6 f; H
) F4 v6 O/ L* @* o8 g    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。


' M5 x+ [7 ^- e, I5 C9 S6 Z% }　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。


    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
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    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。

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感謝分享

stephensu

讚!
1 g) o6 A) k( z, y3 e
: l! }  K* @2 Z1 D: b4 y( e謝謝分享

candycandy

感謝大大分享內！

歐洲音樂教育

讚喔 感謝分享  之後我就可以試試 自己做的梅子了

momogirl

感謝分享~希望大家做的成功,也希望自己做的成功。

樹林焦牛道

慧秀 發表於 2013-3-24 22:34
菜市場已經有賣青梅了！
10斤裝200元，可是滿小顆的
' D5 Z, P- L' B& N- P* A之前幫團，有人跑單

) G3 x& s7 d# }謝謝~
) @3 F: U; `+ ?3 J6 c! y0 c今早去菜市場,小顆的10斤1包250,大顆的$300
品質還不錯,沒看到壞的,回家報告老婆,已經出發去採購了,

蠻常聽到北大特區辦團購的被跑單,
( ^8 w# e+ {* C- l0 g+ _聽體來真不舒服,這些人素質好低呀!
應該公布他們的id,讓大家認識一下!

慧秀

樹林焦牛道 發表於 2013-3-24 15:11
' ?* a( F% ]5 [: o今年有人要團購青梅嗎??
想要做脆梅還有梅酒耶,

菜市場已經有賣青梅了！
10斤裝200元，可是滿小顆的
之前幫團，有人跑單
# Y8 h0 F* ~8 q# C( e# D所以，現在我不再幫團了！

樹林焦牛道

今年有人要團購青梅嗎??
7 C: t5 G: J1 l% }3 z想要做脆梅還有梅酒耶,

慧秀

剛剛收到朋友送來的青梅
加油~準備奮鬥!
, C+ c3 u! h' z, A( w$ L想做脆梅的可以開始囉~