[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師



% J; K$ c) P  M9 u8 z1 C- m5 g# k1 h$ @夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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* G- Z( P" C) b. ?# X0 k2 T營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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% {5 b  M0 g2 ]7 VIngredients:
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10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
2.5 gelatine sheets.
. r% o' V1 h2 j9 j% e1 N& p4 b130g sugar
some lemon peel.
: v' [0 H8 F/ [6 R160g lemon juice
eggs
150g butter

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. v2 s& S, v! ]* e; }/ o* _4 K食材：
' B, [- ], n8 \* ^! K9 k8 g- ~# n4 X
消化餅 10片
3 s" y, U& [+ z3 q奶油 30g
4 I: f* |. o: ?. S3 F; u" x  l吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
& I6 d. I! m' \8 S& B9 F- s4 ]檸檬汁 160g
! g( a. S' {2 P$ P  c$ z蛋3顆
奶油150g

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2 u# \, a3 L, f, K作法：
1 e- j) H: p! P! n" v3 q7 t1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
/ S' n% g9 d" y7 z* N2 r1 a, ]5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
. \, [2 t7 ~8 K( `5 N0 L4 S5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
/ o  G  f2 |: V+ f) P8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
  H4 a- j& Q) s2 P+ Z5 c9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固


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$ Y4 T0 a& q# x9 g) b5 j4 `( }0 xhttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
; v' m4 T8 q+ l8 b. c+ e- H已爭取原作者同意刊登

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