[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

* |* T! a. R/ u5 k+ u9 h: L
3 T( a6 Q- `& E' |5 l7 A


檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
' F# D, D) A2 e3 }2 M5 s8 K最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
0 |8 Y' V5 b" s! R. z% x7 d3 y$ N/ B
6 Q( R! Z: @! K$ f0 T
* F( M: W+ V9 N& J, X
9 x2 o4 X; W7 b! r- `5 E
* s) `7 ]. c( i* q; ?! W1 T! K
/ e- h# }7 J8 [' V食譜示範：Syou（しょう）老師
! ]+ ?+ D" b5 D5 f; q粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
. ]9 W( U& v9 p-----------------------------------------------
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師



夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。



4 U. q4 r; {+ l* z# A5 R) V" {0 o2 y營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

) W/ `: A. B% K) M* W. b- S-----------------------------------------------
Ingredients:
# t- v8 U; m2 s: R% b* X$ E1 |
( o2 ?4 j% a2 u& X1 x% \10 pieces of digestive biscuit.
* H  p0 q0 @; j! @; G- w$ C60g butter
2.5 gelatine sheets.
. C: ]  M- e" J9 {, L( x130g sugar
' J7 g& Z7 X. q& k3 ?, y' esome lemon peel.
160g lemon juice
$ U. i( w3 r& _8 V5 Qeggs
/ S3 U+ L, d' W: G8 k- P6 H1 C150g butter

) L) b/ L; w' n$ g-----------------------------------------------
食材：
, w* g! {2 M, `. ?+ P0 j% x
) b" O; q' Y; ~0 \1 q. p: q消化餅 10片
奶油 30g
) `& A3 L* M$ a0 }3 @5 U吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
蛋3顆
9 v, w) u% h# m( |2 j4 w! q奶油150g
  `% v9 L3 ~7 F+ B# }2 ~/ D


& g3 Y+ G* Z5 g3 V) E2 e3 b% U/ P作法：
& w, |4 [6 ^: E7 C. B/ E: U1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
. b# ?/ n7 C. V2 m# G5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
0 `5 p" J8 `6 t1 U10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固



" J, @3 S# @. u; E
! B3 ^/ G8 T, ~4 n
, U/ q; p  V0 }+ b6 L: k' Fhttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
( |1 I1 i1 s7 p/ N+ q2 g$ |已爭取原作者同意刊登
$ g" Q  L, {" j0 Z4 I2 s  ^