[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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  a* u! m" s4 A4 P5 p" k檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。



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$ w! l3 v' J. x. a" r' E食譜示範：Syou（しょう）老師
: X  `6 ~" e9 k0 |7 U) E! S粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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7 t7 k8 L. V) y/ G+ A  h「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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( c3 E, s, I2 f7 S" k夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。


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# g# e9 W/ v4 Z7 m2 O: F營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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1 ?5 z0 p( y, n9 YIngredients:
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10 pieces of digestive biscuit.
+ k. V% ?( l2 Q; F  N, w  v60g butter
) U2 u! p5 F, u1 ~" W- i- J# T3 T2.5 gelatine sheets.
130g sugar
9 O4 C1 ^) j# ?+ y% ^' T! F  A3 Esome lemon peel.
4 _8 I' |0 v7 q3 \160g lemon juice
eggs
5 Y1 B  e4 D- \( B2 O150g butter
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0 ~) W! A7 q; Z食材：
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# {3 p: k! p  K! t7 U消化餅 10片
- s% p# u( {+ S# o2 L( l7 N奶油 30g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
) Q5 Y( L' W# a: l檸檬皮
檸檬汁 160g
蛋3顆
, i  [7 a  f7 w8 d( Z5 }' f奶油150g
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作法：
. g- e# c7 |" Z# y. t5 B1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
* R% P* C2 `4 @( v3 }, z. A% k3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
+ @9 d5 n: n, Z. f5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
- f0 |4 ]7 c& X/ K& `6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
" x7 N& W0 B, A# `5 j7. 將蛋跟步驟6拌勻
8 N5 q1 H/ I! _% I5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
$ C- @" d+ u, t- e( j' ^' }8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
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