[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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6 Y- T# H1 I* o/ ]3 W# p& `8 D$ Q8 Y檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
; G, H6 n6 o3 x# A  Y最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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) z8 k9 J# F$ K2 F# l# k6 F食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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" x( [! L1 Y1 E, d; {; R「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。



營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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Ingredients:

10 pieces of digestive biscuit.
# B# E1 z7 P: ^: M& N" v: L. d60g butter
0 ~4 ?8 G3 V$ M9 @- z9 I8 y2.5 gelatine sheets.
130g sugar
some lemon peel.
+ v; k! a- }4 h* I; l160g lemon juice
eggs
& q) e$ S' w5 Z  d" J3 X2 s150g butter
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食材：
" a+ ^, F( g$ N& P! d) H* d
/ v7 S$ F9 X; j. Z% ?消化餅 10片
% u0 l& o/ r, P3 P4 a1 V奶油 30g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
; Q7 H! ]$ E! K) s+ ?; w7 A" \蛋3顆
奶油150g


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: A* e6 T5 `* b( C作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2 y7 T0 v% r) i. b4 y2 ?( c2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
: A5 P$ P) j9 s/ _- G0 b6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
: I1 Q7 A: n# [. r6 ~, u6 Z( [8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
# N7 o9 V0 R8 c* m" s9. 吉利丁片溶化後加入奶油
# T6 [8 X7 O1 Q10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固




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% g9 D& F1 {* H) d. p  `$ mhttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
已爭取原作者同意刊登
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