【A爸廚房】----梅酒 DIY..

A君的爸爸

* o4 k& }' e1 d, e6 y清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
9 j! {) ?, I( F2 V今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
! a& j% N9 m6 y; z9 p! a- s6 C1 P男性女性都適合飲用,

材料:
青梅10斤...省產信義鄉最佳
" M; Y; a4 D; {( H6 X米酒10公升,...40度以上,無鹽
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
% L7 {# \- P3 t玻璃容器
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; f' d- A7 ^/ W6 Q製作
! R+ {, g1 @+ @: N* ^1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
6 q, I8 T' r8 }! i" p# w3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
0 [6 k  ]7 B( S4 B) h不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
) p. ]% i! D0 |! y' F( b2 y+ R8 Q3 [4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
" W, a  `3 M- {) N2 a腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
  }1 p( ]9 E$ ?* Y  P3 A4 P7 O6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
7 ]/ @& G9 \1 i. {6 z/ O6 B7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
, b  E) T( C" l$ e! ?梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
! p- w( ]6 Y( S' Q7 L6 H. W2 g4 \10.3個月後就可飲用,放越久越香!!

不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
$ `; n1 h7 z+ E/ D所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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樹林焦牛道

今年暖冬,梅子開始賣了嗎?
去年太晚買,梅子的品質過熟不太好..

小禾

A君的爸爸 發表於 2011-3-27 09:46
在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區

我很認真的看A爸打的第一排答案 看到後面好幾分鐘參透不了
  H! l. M% u9 B, g" a直到我往下看 驚覺發現 家樂福   三個字  

% t3 i/ w+ z! [A爸  你也太逗趣了吧    三個字可以讓您用這麼一大串形容   還銷售園區......

樹林焦牛道

米娜媽 發表於 2012-4-21 14:12
/ X6 `4 {0 L6 {A爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
( B4 {7 B9 i8 m9 [1 u先問個清楚  ...

' k) z# \% m; K梅酒用的基酒,一般都要32度以上,
日本人很多是用32度的燒酒,
在台灣很多人都用米酒頭(35度)去做梅酒,這樣比較有梅香與酒香,
1 a6 u6 M" w5 E6 l: f用30度以下的酒來浸梅子,過個6個月,喝起來沒味道,

米娜媽

A君的爸爸 發表於 2012-3-30 11:32
回復 bmwwed 的帖子
2 e; ~0 F  u% p! n' Y
4 ^3 D- H8 z' g' S; v  T我都是在菜市場買的

% V& F9 h* L) ~: Z" nA爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
: I/ t0 q: I9 v) V先問個清楚 今年似乎有些慢了 明年一定也來釀一甕   

jerome

- M$ n) {$ S/ I; L. m6 T8 T

Iris0703 發表於 2012-3-31 22:22
回復 A君的爸爸 的帖子
9 ]  o4 u# @. [4 f' `
$ Y- N, e2 d$ I1 KA爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的 ...

; t2 J/ U; e( E) Y3 p# s, }, R北大對面日用品賣場 (貴族牛排旁)有許多選擇

* o" j: S/ T0 i5罐裝  75元 (2斤青梅+2罐米酒頭+1斤冰糖)
& w7 i2 `- m" B10罐裝 150元  (4斤青梅+4罐米酒頭+2斤冰糖)
25罐裝 550元罐有提手 (10斤青梅+10罐米酒頭+5斤冰糖)
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釀酒罐規格 皆以公賣局米酒瓶容量標示
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Iris0703

回復 A君的爸爸 的帖子
$ @1 j" F2 i- N& a2 M5 V& W& u/ U
+ {5 }! ~* d0 [3 F1 Y; g5 gA爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的玻璃罐$180元在哪裡買的，因為我看到的都要3、400元耶~謝謝您喔

A君的爸爸

回復 bmwwed 的帖子
6 d% b; r+ z3 ]) M3 K8 r( S& ^6 s+ |8 S

還有,請問A爸,請問梅子,冰糖及那一大桶酒等相關材料在哪裡買?
可以分享地址嗎 (歹勢,我家廚房都只煮開水,很少去採買食材)

我都是在菜市場買的
今年還沒買到高趴數的米酒,所以我還沒買青梅
如果買不到米酒,今年就不做梅酒了....

慧秀

回復 Tanaka 的帖子

我不清楚是朋友看到的
1 j$ U; `& ?0 l8 ~我早上去訂時
老闆今天的青梅全賣完了!
3 U' I1 {: S0 E! Z* _8 T+ q' g我訂300的

Tanaka

回復 慧秀 的帖子
4 [3 g" _: l1 q- x- l+ J
" h% e  u, R& z9 r# Q$250是3cm左右大小的嗎??

慧秀

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我還沒去訂
" X+ r( b2 t# a) A朋友看到250
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