【A爸廚房】----梅酒 DIY..

A君的爸爸

清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
/ i* X3 y0 V3 d) C/ a今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
1 U  i7 f' s2 K/ _$ u+ B男性女性都適合飲用,
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7 H) k+ O: p' d, p材料:
青梅10斤...省產信義鄉最佳
米酒10公升,...40度以上,無鹽
% M6 i( w! e# z, l7 P2 H; h" d冰糖4~8斤,視各人喜好增減
玻璃容器

: Z! S# p$ ]& u7 M/ \1 E0 T( i* S製作
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
" ~" M6 s  _: c2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
" l  z! ~" I1 ^! R( V) ]: b太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
$ O8 Z- \" g3 t: k3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
1 ^8 [6 ^. X, }& H5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
3 I( k) Q  L% j0 @4 v6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
9 L2 L5 z: l- {, [' Q2 F梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
" B$ W7 Z) g0 k  i& m+ S. m9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!

: I+ I- @# b- f! X$ E不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點


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0 A0 G+ M* H/ H+ }9/22更新..
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樹林焦牛道

今年暖冬,梅子開始賣了嗎?
- z7 w) \* e1 r3 e去年太晚買,梅子的品質過熟不太好..

小禾

A君的爸爸 發表於 2011-3-27 09:46
) H3 `6 S! j  l, S" U, g在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區

我很認真的看A爸打的第一排答案 看到後面好幾分鐘參透不了
8 y4 L# b7 O" b- [直到我往下看 驚覺發現 家樂福   三個字  

A爸  你也太逗趣了吧    三個字可以讓您用這麼一大串形容   還銷售園區......

樹林焦牛道

米娜媽 發表於 2012-4-21 14:12
A爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
" n& X4 h. D1 R先問個清楚  ...

梅酒用的基酒,一般都要32度以上,
日本人很多是用32度的燒酒,
# c9 b) C6 k- N. m. J. }在台灣很多人都用米酒頭(35度)去做梅酒,這樣比較有梅香與酒香,
用30度以下的酒來浸梅子,過個6個月,喝起來沒味道,

米娜媽

A君的爸爸 發表於 2012-3-30 11:32
回復 bmwwed 的帖子
. F' p2 n% s" {
1 ^; h1 x$ p. X! ?2 {我都是在菜市場買的

A爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
  _1 `: \: k+ ?6 g2 F/ {- L因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
先問個清楚 今年似乎有些慢了 明年一定也來釀一甕   

jerome

Iris0703 發表於 2012-3-31 22:22
回復 A君的爸爸 的帖子
. g8 C" o0 B4 L' X- ?0 z0 Q( I
$ G- ^0 E0 k5 C$ a! f! c' i6 y8 N1 O( JA爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的 ...

北大對面日用品賣場 (貴族牛排旁)有許多選擇
0 ^' Q* ]  G* ]$ A0 l+ E4 M
5罐裝  75元 (2斤青梅+2罐米酒頭+1斤冰糖)
+ Y% h( r! {- H. `+ Z  q10罐裝 150元  (4斤青梅+4罐米酒頭+2斤冰糖)
$ S: a$ \3 X4 w  g25罐裝 550元罐有提手 (10斤青梅+10罐米酒頭+5斤冰糖)
! S0 t, }+ o/ Q4 l
0 J$ H2 G4 D9 k- u釀酒罐規格 皆以公賣局米酒瓶容量標示

3 U, Y5 j# A* v' n+ d( B2 J

Iris0703

回復 A君的爸爸 的帖子
- p& E  y7 a, `# j) N
A爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的玻璃罐$180元在哪裡買的，因為我看到的都要3、400元耶~謝謝您喔

A君的爸爸

回復 bmwwed 的帖子

還有,請問A爸,請問梅子,冰糖及那一大桶酒等相關材料在哪裡買?
) N1 ~, \, f+ r$ y& Y" ?可以分享地址嗎 (歹勢,我家廚房都只煮開水,很少去採買食材)

我都是在菜市場買的
今年還沒買到高趴數的米酒,所以我還沒買青梅
2 F5 U6 W4 |( h9 Z如果買不到米酒,今年就不做梅酒了....

慧秀

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: f6 h, _# I) E& o! C2 z我不清楚是朋友看到的
7 ~1 @9 m3 d# T( y6 m2 k我早上去訂時
/ |6 W+ F, f; q* S3 d6 F7 ]+ E老闆今天的青梅全賣完了!
我訂300的

Tanaka

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5 a- ^2 T  _0 K( a$250是3cm左右大小的嗎??

慧秀

回復 Tanaka 的帖子

我還沒去訂
朋友看到250
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