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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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發表於 2011-3-27 00:10:39 |只看該作者 |新文章置前
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 6 M5 k0 ~2 O/ X# W$ S: ?7 A
) a/ N. A' o5 s8 G* ~. H8 H# o+ {
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
5 z2 l7 ]9 P3 W7 V1 m今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
+ y! d& c! F- Y% f( L& m# `男性女性都適合飲用,8 t$ k7 N% s: g8 G( Q
" ?8 z1 c9 N" X: _) z; g
材料:8 g' }8 ^7 @' b8 w6 ~
青梅10斤...省產信義鄉最佳
. m3 A' x% c! U0 r  w米酒10公升,...40度以上,無鹽+ e, i6 k' [+ e
冰糖4~8斤,視各人喜好增減: |3 ]4 W2 l4 [) C, _* ^
玻璃容器$ O# W* S: \: U4 m) S* }
- J3 w* a' L+ F& n, g& A2 T/ \
製作/ f' V4 h2 l" B: t6 y9 R
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥  L0 c5 {9 l- x2 w2 O
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,* t- @" T3 W- I% s# C
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
/ J& G1 O2 M: o% f1 v# Y4 k9 b  J3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
$ E+ `$ U! `+ n  d我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,4 q( v  z& r  I9 _: m
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀../ `  r) P* E+ i6 E$ Q
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
6 P5 v4 _7 _) v* [* [腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥9 E, Z' N! E4 V) T5 \1 J
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
* p$ {. f! M& b; ?6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!- x9 _2 E3 e1 j0 S+ H. b, O6 l
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
" L$ C( F  P0 B- ]6 {: e2 r梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
4 l) V- I, ~+ X/ G: q6 ~8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,( y# X/ K. p) M" c: |0 J1 r8 W$ K
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
9 ^3 Q  q! d8 f+ V$ j& `10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
9 F5 b3 f% [! H0 }4 W/ j; e  V6 Q; A% @& s7 W
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
6 m( c. X0 q9 }, S7 U所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點" R7 W/ t  e6 k; @8 o
3 J# K1 O9 k% O1 ?3 M# [  \

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9 d) O3 c# P1 P$ [3 i3 C- D* k; w
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9 [$ a& y8 g2 D6 D* [9/22更新..
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發表於 2013-3-4 11:41:11 |只看該作者
今年暖冬,梅子開始賣了嗎?/ C) [- u9 }" I* w! B0 m& o9 c
去年太晚買,梅子的品質過熟不太好..
你好!叫我老陳就可以了!

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發表於 2012-9-10 14:10:51 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2011-3-27 09:46 - y. K# l# F: @- c3 i0 b' D2 _
在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區

  M' t0 w* R2 E6 N6 }8 @: x我很認真的看A爸打的第一排答案 看到後面好幾分鐘參透不了
' h: B4 c) a: K6 o- r直到我往下看 驚覺發現 家樂福   三個字   + L9 ?6 m5 }- w+ @

3 x6 R$ ~+ ]* w' b( |3 e# n. aA爸  你也太逗趣了吧    三個字可以讓您用這麼一大串形容   還銷售園區......

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發表於 2012-4-21 16:21:29 |只看該作者
米娜媽 發表於 2012-4-21 14:12
+ D  d! r0 P2 W  \7 o/ i8 cA爸 請問米酒一定要用40度的嗎?6 B( d  R. J0 J5 M% C, ]
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
& d! v: `. |8 ]先問個清楚  ...

# d& c+ z: t: @, |2 |& s& l& v梅酒用的基酒,一般都要32度以上,3 }: w- E. g- g* e; S$ ~; i
日本人很多是用32度的燒酒,9 }* _7 A; b& P2 t, u% r+ z* S) J- r, D
在台灣很多人都用米酒頭(35度)去做梅酒,這樣比較有梅香與酒香,# s7 h! t: i% m2 y) p
用30度以下的酒來浸梅子,過個6個月,喝起來沒味道,
你好!叫我老陳就可以了!

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發表於 2012-4-21 14:12:23 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2012-3-30 11:32 ! w/ V* Z% {0 Y. R( b0 Z
回復 bmwwed 的帖子% a0 A( c. k8 O: x+ d
- s. ~- m3 T1 ^2 ]) h
我都是在菜市場買的

# n7 R* r0 A1 J$ ~" {' AA爸 請問米酒一定要用40度的嗎?+ y( u+ |6 }( Q' E9 y4 u' V; C0 J
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
/ J# s9 d7 F) I' m' [( c3 X先問個清楚 今年似乎有些慢了 明年一定也來釀一甕   

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本帖最後由 jerome 於 2012-4-16 17:12 編輯
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Iris0703 發表於 2012-3-31 22:22
* A! R1 m6 Q$ z' g- a6 w( o回復 A君的爸爸 的帖子6 `6 j/ t, h' E# T$ p

8 A  K# F" c9 h# H) AA爸您好:看了您的梅酒教學文章後,決定今年也來試一下釀梅酒,可以請問一下,您的 ...
, e# |, q9 K" M6 e9 G

" ?& s% I( K5 S  J& t. k
/ Z2 h( {1 q6 i" M* {0 n北大對面日用品賣場 (貴族牛排旁)有許多選擇
& N( O' x, C9 H; h; e* i/ h) _1 n, S
% ^* R# U' T" g7 e6 j2 d5罐裝  75元 (2斤青梅+2罐米酒頭+1斤冰糖)
! V8 d/ D9 `% H- M) ~3 b0 x. X10罐裝 150元  (4斤青梅+4罐米酒頭+2斤冰糖)
0 `& x. u8 w0 |0 S7 a; @25罐裝 550元罐有提手 (10斤青梅+10罐米酒頭+5斤冰糖)5 {0 p( u+ f' v. y& ^

& }) u4 L' o6 k9 @  I0 o釀酒罐規格 皆以公賣局米酒瓶容量標示$ S, E: X! {1 H
5 h' J! {+ k$ @# F/ {) e1 E
+ o2 w: x. W% H0 g% j
0 [: R9 g6 l5 N* z' j9 V9 L
& A# W5 g: `0 Z: m0 i) m6 Y

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回復 A君的爸爸 的帖子
( b( r4 B/ ]5 J- F& L+ {" m
- X$ t) z0 L, _A爸您好:看了您的梅酒教學文章後,決定今年也來試一下釀梅酒,可以請問一下,您的玻璃罐$180元在哪裡買的,因為我看到的都要3、400元耶~謝謝您喔

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回復 bmwwed 的帖子9 I) W" H8 j! L7 ?/ ?* U: @
還有,請問A爸,請問梅子,冰糖及那一大桶酒等相關材料在哪裡買?% s$ t. a; d5 d! A( W1 P
可以分享地址嗎 (歹勢,我家廚房都只煮開水,很少去採買食材)
我都是在菜市場買的
+ Z6 u' J8 x- S3 x7 a. v今年還沒買到高趴數的米酒,所以我還沒買青梅. J5 ^% u9 ^% ~! S) a$ L4 l0 E
如果買不到米酒,今年就不做梅酒了....
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回復 Tanaka 的帖子4 j/ ]& ~" K4 R7 U/ h

" E% p3 ~! Z! X. e5 Q! t  r- c我不清楚是朋友看到的% P. w! X. n! {$ V( P5 \
我早上去訂時7 d& Z, z4 {9 a3 A* \4 e0 t' {
老闆今天的青梅全賣完了!. Z' W( b8 Z; a
我訂300的
相信美好,自然會遇見美好
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