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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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發表於 2011-3-27 00:10:39 |只看該作者 |新文章置前
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
0 x! E3 i  O- }6 j0 T" A* l8 d; }
3 O5 e& r) }. k. r3 L清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
2 ^; e% G4 k8 b- [' R; L7 j今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..) w7 x/ g" O( k6 D& s4 X
男性女性都適合飲用,
# [8 b; F  ]' ?: M' J' U4 k; w: d: c* J- J1 S7 g% j( V
材料:
9 n5 `/ \* r9 O" c( O4 L+ g2 x青梅10斤...省產信義鄉最佳4 I7 J0 g0 L& \! t3 X
米酒10公升,...40度以上,無鹽
$ n" x+ H& {2 _! M" t9 ?2 e8 P9 R冰糖4~8斤,視各人喜好增減& B) i3 o$ s0 u' r5 |) J8 G
玻璃容器' G" ~* C8 J7 ^1 z( k8 C6 j

/ I1 n5 w. |: x# E5 C. z8 r* j製作
$ S* i0 P9 }1 {0 Y$ Z& U: t1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥" N( K. b2 `8 u* b; ^
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,3 ^9 {/ r. m7 M( @+ F! h, S8 P$ b
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買0 A5 v, e+ D$ I3 p: U. ~2 [
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
! ~; v' C* ]3 O" ?3 n9 J5 o我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
8 R. F  @/ u9 w; }7 d不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
) D2 Q' o- w4 M# w/ j4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛/ G$ p- a6 j. B7 Z1 _  @
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥6 g* K" N7 g5 E2 T1 \+ E* d( W/ I+ L
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
9 q; ^, m& s' d- P  `$ i  }6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!. ^" g( e0 I% p
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..1 S  h5 }% T# t* Z. X3 s2 `
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外  Z/ f+ L/ Y! _; p  @5 A
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.," t( r6 T" u, b; m1 K1 O8 U
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
. u% y8 q7 U5 d9 D6 b2 v6 Z$ l! e7 i10.3個月後就可飲用,放越久越香!!2 o8 O, T+ G; x

) d; n" H+ }" y! \7 X& O+ ~不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..) @: f$ @" u$ c$ B7 V
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點9 v1 U: q* t& t; d4 _
9 q" q- t3 g& B/ x, D$ c

9 |; H. P8 T. L8 ^* J; P+ R! N
! d! s) o* `8 E" z/ o
) T. ^- O$ u+ m8 U" I2 s6 c, [, P4 S+ {4 q$ M
2 X4 [1 ?1 t) t3 ]' H
" }6 z- a' A+ J+ t* B7 l) k

0 t: k( u/ x5 L* }4 [, a/ S  K7 Z7 [* e3 Q) x' R

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3 S. g$ J! Y! d6 X) O/ t3 e8 D2 v
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  P6 C+ l! Y0 s' Z( f- R' i: ~, r. ~$ n2 _( i

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  x. n; Z- m/ x& O4 G9/22更新..
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發表於 2013-3-4 11:41:11 |只看該作者
今年暖冬,梅子開始賣了嗎?
: P. k& }0 i9 h' L6 J去年太晚買,梅子的品質過熟不太好..
你好!叫我老陳就可以了!

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發表於 2012-9-10 14:10:51 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2011-3-27 09:46
2 ^  Z$ X: P: y  _在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區

5 I# h1 }& h# [" p( ~我很認真的看A爸打的第一排答案 看到後面好幾分鐘參透不了
0 o( O+ S. P/ ^0 {; b: m6 m直到我往下看 驚覺發現 家樂福   三個字  
- k! E! [, z  ^. |: g! c
" _: A4 p8 W. J( y  e  v9 Q, QA爸  你也太逗趣了吧    三個字可以讓您用這麼一大串形容   還銷售園區......

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發表於 2012-4-21 16:21:29 |只看該作者
米娜媽 發表於 2012-4-21 14:12 " k9 R+ r! b. C) |
A爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
. M6 a5 m4 x" ]7 I因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高 7 D$ Y% `& m& |5 P+ _
先問個清楚  ...
9 T# z8 Z- l* T3 M- [
梅酒用的基酒,一般都要32度以上,4 E# f. z1 U; Q) P! X! h
日本人很多是用32度的燒酒,+ t" ?3 ^3 U9 X3 b4 G1 W# d4 u- Y5 W2 X
在台灣很多人都用米酒頭(35度)去做梅酒,這樣比較有梅香與酒香,2 |3 t. ^& i6 D- ]
用30度以下的酒來浸梅子,過個6個月,喝起來沒味道,
你好!叫我老陳就可以了!

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發表於 2012-4-21 14:12:23 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2012-3-30 11:32 " X: i5 z5 @* _% C3 I" L5 R
回復 bmwwed 的帖子
( r+ T% J- M) E0 o+ }8 L) N9 Y& H; O/ d) E
我都是在菜市場買的

! i3 i" I6 c6 p9 TA爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
  w; V4 T) z; r0 }因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高 7 b4 i: o4 V% _$ O
先問個清楚 今年似乎有些慢了 明年一定也來釀一甕   

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發表於 2012-4-16 17:09:26 |只看該作者
本帖最後由 jerome 於 2012-4-16 17:12 編輯 7 V1 r) L0 s$ G
Iris0703 發表於 2012-3-31 22:22 # k; Y% v: ?4 G/ V$ b& v
回復 A君的爸爸 的帖子
% w9 L* _2 O7 E# @1 M
1 C5 E' ~. X# _: ^" g8 @5 P, |A爸您好:看了您的梅酒教學文章後,決定今年也來試一下釀梅酒,可以請問一下,您的 ...

8 b, G! F. G# _
  [% `/ f) c, v8 m5 |$ m' U# k* S, o. y
北大對面日用品賣場 (貴族牛排旁)有許多選擇
/ d4 o6 W3 s' L  v# G1 Z. D( n4 e
, o# I2 o+ y& b1 t; M  Y5罐裝  75元 (2斤青梅+2罐米酒頭+1斤冰糖). O" W0 `- v8 p" d% Q% m, h, ^
10罐裝 150元  (4斤青梅+4罐米酒頭+2斤冰糖): q+ R1 @+ [7 u8 _3 l3 h" ]& ~
25罐裝 550元罐有提手 (10斤青梅+10罐米酒頭+5斤冰糖)
/ I! k0 z- ?1 R# I4 a! N
! Q! L/ h. S+ `釀酒罐規格 皆以公賣局米酒瓶容量標示
7 |# s0 T, i+ l" O
, r5 s" L1 x; A( E: z* Z/ @1 c- \. b. M: h& S4 {5 Z
( c2 i; w6 }, d5 M

; L' f4 ]* K3 K6 a# s/ J( n+ m

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回復 A君的爸爸 的帖子4 D7 D: R: Q4 @- @, l' e0 E! D
# G1 G/ V- J% a! S* S* }0 V
A爸您好:看了您的梅酒教學文章後,決定今年也來試一下釀梅酒,可以請問一下,您的玻璃罐$180元在哪裡買的,因為我看到的都要3、400元耶~謝謝您喔

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發表於 2012-3-30 11:32:32 |只看該作者
回復 bmwwed 的帖子2 L  s# L5 X9 w7 B! ~6 N
還有,請問A爸,請問梅子,冰糖及那一大桶酒等相關材料在哪裡買?" D: f. p4 @2 s; w
可以分享地址嗎 (歹勢,我家廚房都只煮開水,很少去採買食材)
我都是在菜市場買的3 x' D0 }5 Z( G# M
今年還沒買到高趴數的米酒,所以我還沒買青梅
6 T+ a: [3 S  ^1 T4 F- F9 x9 l如果買不到米酒,今年就不做梅酒了....
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發表於 2012-3-29 22:43:05 |只看該作者
回復 Tanaka 的帖子
1 l, f" _2 X9 F% T( l7 `: [8 D8 a
我不清楚是朋友看到的) Q; D* i; U" J
我早上去訂時
, T) M7 R+ k& o+ X, _' P老闆今天的青梅全賣完了!
+ f/ f3 p. c" |我訂300的
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2012-3-29 10:47:05 |只看該作者
回復 慧秀 的帖子
8 m- F5 v3 m: a5 y; [$ ~& h# |; \) y
$250是3cm左右大小的嗎??

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回復 Tanaka 的帖子
2 b+ g( x$ I+ X/ }9 F0 s4 Q, A3 G/ Q, C) B( M; R2 ~" ~/ N) Y+ a, P
我還沒去訂
& e% ]$ p2 i$ y! \. Z% \* f2 l朋友看到250
' m. u7 p* @- }. E& o" C
相信美好,自然會遇見美好
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