【A爸廚房】----梅酒 DIY..

A君的爸爸

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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
, y8 P: R7 a0 ~今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
男性女性都適合飲用,
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材料:
青梅10斤...省產信義鄉最佳
米酒10公升,...40度以上,無鹽
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
玻璃容器

$ U6 ?# g0 n/ I, R" F製作
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
9 \* F; `4 w) b7 U7 _7 {# U( x2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
4 x6 T$ y, j  o6 U" C; l( W3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
- F7 i# T5 r6 O; p7 S2 I% L6 l# c' T5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
+ k: p! O0 M, O% K2 T  p; F梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
! Y  \  H: U. V8 i/ O! ?8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!

不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
9 o! i# y  [  ]所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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9/22更新..
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樹林焦牛道

今年暖冬,梅子開始賣了嗎?
去年太晚買,梅子的品質過熟不太好..

小禾

A君的爸爸 發表於 2011-3-27 09:46
在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區

$ o" O8 O9 v% @8 ]0 ^; S我很認真的看A爸打的第一排答案 看到後面好幾分鐘參透不了
直到我往下看 驚覺發現 家樂福   三個字  
0 O9 z4 \1 Y; T) F% q
A爸  你也太逗趣了吧    三個字可以讓您用這麼一大串形容   還銷售園區......

樹林焦牛道

米娜媽 發表於 2012-4-21 14:12
A爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
  j% i. |% r% B6 W1 q先問個清楚  ...

梅酒用的基酒,一般都要32度以上,
+ ~, r& b4 h& b" X- d# |3 y日本人很多是用32度的燒酒,
% ^- B- h8 z4 g, ]8 s- T在台灣很多人都用米酒頭(35度)去做梅酒,這樣比較有梅香與酒香,
用30度以下的酒來浸梅子,過個6個月,喝起來沒味道,

米娜媽

A君的爸爸 發表於 2012-3-30 11:32
. F+ ~5 j8 l7 E3 p+ f; r) ^9 I, B回復 bmwwed 的帖子

- _8 H1 f* ]9 V1 b! t8 `1 w. {我都是在菜市場買的

3 }' `: [$ N& B% D8 _" zA爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
) h( K- {# t$ r7 ]5 w" O先問個清楚 今年似乎有些慢了 明年一定也來釀一甕   

jerome

Iris0703 發表於 2012-3-31 22:22
, |1 M' B, y" T6 c回復 A君的爸爸 的帖子

A爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的 ...

+ p: i% `' P( D3 x  R8 l- p北大對面日用品賣場 (貴族牛排旁)有許多選擇
+ ~: ~( I7 Y* A+ P
+ }* H& i4 H0 P4 }" v9 \( [! f5罐裝  75元 (2斤青梅+2罐米酒頭+1斤冰糖)
% k4 }* [0 F! E  H10罐裝 150元  (4斤青梅+4罐米酒頭+2斤冰糖)
% B) r" F" L9 t0 Y25罐裝 550元罐有提手 (10斤青梅+10罐米酒頭+5斤冰糖)

0 j) P( ]. @& ^# j( s  B釀酒罐規格 皆以公賣局米酒瓶容量標示




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Iris0703

回復 A君的爸爸 的帖子

8 |9 N" I8 ^$ iA爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的玻璃罐$180元在哪裡買的，因為我看到的都要3、400元耶~謝謝您喔

A君的爸爸

回復 bmwwed 的帖子
( e- L$ {! m0 b& I1 E7 X

還有,請問A爸,請問梅子,冰糖及那一大桶酒等相關材料在哪裡買?
可以分享地址嗎 (歹勢,我家廚房都只煮開水,很少去採買食材)

我都是在菜市場買的
" d9 V& V( F0 X6 l6 ?6 @7 T- ~今年還沒買到高趴數的米酒,所以我還沒買青梅
如果買不到米酒,今年就不做梅酒了....

慧秀

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) j. s! K* v- v我不清楚是朋友看到的
; `" U. N1 i3 W7 B, E  |/ }我早上去訂時
" I9 |# i& W% _( x  v老闆今天的青梅全賣完了!
我訂300的

Tanaka

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' @# G* f; U" [$250是3cm左右大小的嗎??

慧秀

回復 Tanaka 的帖子

我還沒去訂
+ o5 s4 j) e* z朋友看到250
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