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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
* `5 ~( \$ D- l" X" r3 d6 V- r; K [% p& p0 k1 S) Q
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
! t/ b# K3 S* D- D今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉../ H8 T! r/ v, h( ~/ h: O, ^ ^
男性女性都適合飲用,
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6 v: e6 H, P5 k; U材料:
% O1 n5 ^3 L f( ~7 @! _1 f青梅10斤...省產信義鄉最佳. [- I; y4 A8 r% C- G9 p
米酒10公升,...40度以上,無鹽
9 o5 ]9 B& W' |冰糖4~8斤,視各人喜好增減
W" t9 ]/ `2 D G玻璃容器
& U: Z- H5 @) }5 I( [+ h Y' \
9 c$ U3 f5 Y2 L& s* P* @製作
( C5 _3 |" S3 S/ u1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
) s& Q3 b' \3 s2 O/ ~2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
/ M; Z, s. {+ u9 p太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買6 d3 g. U% O, H% G
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
" b/ G i; _2 _' ]+ L我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
! F* q3 J# a+ O! Y不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..9 e# S3 ], Q. d! T$ R
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛# k5 f' Z; h* R3 @/ M1 d8 y& z( r
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥" H- ^! [6 N, d0 I2 o9 L
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..* q$ Q5 O2 [ k6 b
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
& l% y) S6 F3 p5 s3 V2 X6 A7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..- @! C0 W2 f G" s) ~
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
. n+ L+ K5 C' S9 z. Q% G; F8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,0 I `4 ?/ m! r
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
1 {, S7 e6 r* k2 {* i10.3個月後就可飲用,放越久越香!!2 n: i' o+ y+ F+ Z3 w3 E5 ]
) x6 s0 |9 k o8 z+ x9 O+ I不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
6 u; N; `( {- f# m# t5 |所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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