【A爸廚房】----梅酒 DIY..

A君的爸爸

* `5 ~( \$ D- l" X" r
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
! t/ b# K3 S* D- D今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
男性女性都適合飲用,
& c8 n  C5 l* j/ H: j# q- V$ M8 J
6 v: e6 H, P5 k; U材料:
% O1 n5 ^3 L  f( ~7 @! _1 f青梅10斤...省產信義鄉最佳
米酒10公升,...40度以上,無鹽
9 o5 ]9 B& W' |冰糖4~8斤,視各人喜好增減
  W" t9 ]/ `2 D  G玻璃容器
& U: Z- H5 @) }5 I( [+ h  Y' \
9 c$ U3 f5 Y2 L& s* P* @製作
( C5 _3 |" S3 S/ u1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
) s& Q3 b' \3 s2 O/ ~2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
/ M; Z, s. {+ u9 p太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
" b/ G  i; _2 _' ]+ L我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
! F* q3 J# a+ O! Y不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
& l% y) S6 F3 p5 s3 V2 X6 A7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
. n+ L+ K5 C' S9 z. Q% G; F8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
1 {, S7 e6 r* k2 {* i10.3個月後就可飲用,放越久越香!!

) x6 s0 |9 k  o8 z+ x9 O+ I不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
6 u; N; `( {- f# m# t5 |所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
; E: F+ a2 t8 Q% A4 z0 C/ S
" R' j/ e- _* g2 W9 D9 ^
& k$ |* Z1 T$ ^. y/ ?



$ L3 ?, j& {! |0 G7 }
( u' H; Y! g6 Y

4 h! |0 ^! T- \, p. A

4 Z! c' Z/ F! V



3 P) f- g7 b- k
  E; `# E" P7 K; }; T1 I
8 C9 O! |. @( y2 d; F
7 p  j3 a3 p; o, ~, o. R


; ~, w  r+ w5 ?" ?. K
: Y. v  A5 U, U: x# L9 V===========================================
9/22更新..

5 Z5 u) O& V7 D; T  |9 p

( Q& J3 J% a5 e4 i
+ h/ j. W6 M1 x" ^+ h' D

/ k  k5 w5 }* G+ b

樹林焦牛道

今年暖冬,梅子開始賣了嗎?
0 ~2 P5 v4 {; C0 S4 M- R$ K* ]去年太晚買,梅子的品質過熟不太好..

小禾

A君的爸爸 發表於 2011-3-27 09:46
在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區

5 W; r( h# F$ ?% ^6 B7 \我很認真的看A爸打的第一排答案 看到後面好幾分鐘參透不了
  v  u. _9 A" J/ v9 e3 z# g  g& @) U. t直到我往下看 驚覺發現 家樂福   三個字  

A爸  你也太逗趣了吧    三個字可以讓您用這麼一大串形容   還銷售園區......

樹林焦牛道

米娜媽 發表於 2012-4-21 14:12
1 K4 V' s; y  O% C' BA爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
, p' ~& t7 i8 e5 `9 W% A因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
先問個清楚  ...

梅酒用的基酒,一般都要32度以上,
日本人很多是用32度的燒酒,
在台灣很多人都用米酒頭(35度)去做梅酒,這樣比較有梅香與酒香,
用30度以下的酒來浸梅子,過個6個月,喝起來沒味道,

米娜媽

A君的爸爸 發表於 2012-3-30 11:32
回復 bmwwed 的帖子
; n* x8 X9 V3 n9 G0 k7 v5 r
我都是在菜市場買的

A爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
2 }( c7 N0 F+ Q- [% n9 S先問個清楚 今年似乎有些慢了 明年一定也來釀一甕   

jerome

; _2 G5 l- ?+ M' C. h

Iris0703 發表於 2012-3-31 22:22
回復 A君的爸爸 的帖子
5 S  v6 x) p2 ?7 c
A爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的 ...

$ ^; D  C2 |5 y: \
北大對面日用品賣場 (貴族牛排旁)有許多選擇

# `& X% J: a  C* I5罐裝  75元 (2斤青梅+2罐米酒頭+1斤冰糖)
4 e, o( C5 H+ h$ K10罐裝 150元  (4斤青梅+4罐米酒頭+2斤冰糖)
25罐裝 550元罐有提手 (10斤青梅+10罐米酒頭+5斤冰糖)
2 Q. x8 f5 w) ^5 ?: F, g) j
釀酒罐規格 皆以公賣局米酒瓶容量標示

9 ]" N2 d" O3 |& i0 I( _
4 F9 P: C  r* P) W9 ^+ T

Iris0703

回復 A君的爸爸 的帖子

A爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的玻璃罐$180元在哪裡買的，因為我看到的都要3、400元耶~謝謝您喔

A君的爸爸

回復 bmwwed 的帖子

還有,請問A爸,請問梅子,冰糖及那一大桶酒等相關材料在哪裡買?
可以分享地址嗎 (歹勢,我家廚房都只煮開水,很少去採買食材)

我都是在菜市場買的
今年還沒買到高趴數的米酒,所以我還沒買青梅
如果買不到米酒,今年就不做梅酒了....

慧秀

回復 Tanaka 的帖子
3 E, f5 {; \& x/ I4 }, a& o  E
9 X  S  F5 j( |我不清楚是朋友看到的
4 O! }; X  }/ @$ }我早上去訂時
老闆今天的青梅全賣完了!
$ ]$ _: [  g5 D- y我訂300的

Tanaka

回復 慧秀 的帖子

. }& p) x  ]; g  e+ Z$250是3cm左右大小的嗎??

慧秀

回復 Tanaka 的帖子
, B5 U' Q% T( g0 r. h# [! n- w
我還沒去訂
! N: W5 D; X$ I' c8 e0 u1 m" p5 p朋友看到250
! o1 K. ]7 T; }! w* M' i6 u$ n