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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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發表於 2011-3-27 00:10:39 |只看該作者 |新文章置前
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
7 b: w, f$ @2 G% a, W: x. g
% c6 T3 e& |; |! e清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機& O2 Y9 z1 ]1 e* l0 C& ~+ ?, ^
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
. u3 `3 x; N: V  i; k* F: R, @' q男性女性都適合飲用,4 a9 F. y$ y! d  U, D- x5 k9 n

" D& f3 R+ j7 R. R材料:& A2 P! I( u, W3 i2 w
青梅10斤...省產信義鄉最佳- D/ s/ X+ [2 z
米酒10公升,...40度以上,無鹽) F; @6 ?3 c; `, n3 d* H3 H
冰糖4~8斤,視各人喜好增減2 C4 D" P5 r* @
玻璃容器
  F! B3 P1 b+ Q0 f; o# Z. [3 j1 ^6 a9 u; D. t& w. O' k! u
製作: e" C4 _/ `" l: F, u
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
- y& f. C9 J$ d! r4 t2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,% M9 t. Y" \) ?: T5 p- _3 C6 _3 r
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買3 x5 `; y9 E" u6 w* J4 L8 v" i
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,# @5 X3 U8 S* b9 v% w
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,# \" T  K3 v# e: h. ~* ^" S% H' o1 f
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
5 @0 E! m$ u! X. m4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
! H* t# D: v& U/ m. L% h腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
$ ]& \8 Q4 F9 x, k6 e2 V2 p5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
+ C* C7 b- ]/ G$ C6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!% z5 i9 E8 d7 v
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..  a/ \0 D; \) U, U$ I# m/ H
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外' V/ P. \& g- u) R+ t2 w7 [
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,# H. _8 l* a% A
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
3 }8 z$ d7 H1 p  E% {4 {. m. C10.3個月後就可飲用,放越久越香!!. f. Q# S  F9 C" h8 f8 S. Q
5 z1 y  w' G1 G4 v$ L( m1 n8 k) V' W
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
) K1 }% }2 \8 k5 h所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點3 x+ b8 W5 U6 J; x% y/ S2 J8 Q9 e

: n3 ^; l8 `0 y: B! f
. X3 T3 `+ m9 ^0 @
6 D4 R9 Q& E" e( {5 I* z
2 T. b% G8 |9 t" s- r
  n2 ]; B6 l: @) r
* U) F7 ^- ]4 ]. x$ M. H7 E9 M& \! s2 Y2 o3 n( L! |9 e% f+ }
2 ~9 Z4 A5 B3 _- a( g
' @8 Q# Z$ F: n% \

" m! B2 y+ J3 T" ]
0 Q/ Q1 D1 q( h4 R# N) @) ~4 R5 J$ y: i! I* u

* E- J/ r# w: ^) l7 A  }. @; f8 B2 D/ ]3 y1 a8 P$ {
6 q0 ^( _8 u% w5 V" z
4 D; z- M" R* V

. c/ B7 c# U6 O7 u$ L6 v6 W# i1 J; _) J5 H4 y0 N) f/ Y

* ^( o1 R" N4 j( N# B9 r8 g, ~1 ]5 s- z+ K! G5 S3 h
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9 h3 ^6 I7 C. f" a. r===========================================
' B+ [  m, h& R" q+ @9/22更新..
$ |- P+ U9 R6 l
* m" N3 ~2 e& m; E, V2 a5 O9 h% Q4 o7 q1 H2 n

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( J: z. E5 D9 `, c: U& `3 G0 M
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發表於 2013-3-4 11:41:11 |只看該作者
今年暖冬,梅子開始賣了嗎?
4 Y" e8 L6 w0 h9 _4 u去年太晚買,梅子的品質過熟不太好..
你好!叫我老陳就可以了!

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A君的爸爸 發表於 2011-3-27 09:46 3 z9 K4 a# I* [4 X3 a  ~
在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區

5 [, S  b( S! w4 {2 H- L. f/ j我很認真的看A爸打的第一排答案 看到後面好幾分鐘參透不了 7 l+ Y+ U- D) |+ c+ G* ^7 ^  `; I
直到我往下看 驚覺發現 家樂福   三個字  
& h! v; v: C  K- Z
8 q: ?5 x9 }8 D( z  j5 B" |A爸  你也太逗趣了吧    三個字可以讓您用這麼一大串形容   還銷售園區......

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發表於 2012-4-21 16:21:29 |只看該作者
米娜媽 發表於 2012-4-21 14:12
& D4 i9 \; G! G/ n% i% r# FA爸 請問米酒一定要用40度的嗎?8 s) j& W% h* d9 j8 K3 Q' w
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高 8 Y& q7 ]! A! I9 y
先問個清楚  ...

9 m6 s& Y1 s+ r5 G- y% j/ G2 i梅酒用的基酒,一般都要32度以上,- w& W- ~6 u! }" s" Q
日本人很多是用32度的燒酒,% H4 V4 U- p% o+ r1 u/ [
在台灣很多人都用米酒頭(35度)去做梅酒,這樣比較有梅香與酒香,/ @' U% G" D$ i% D
用30度以下的酒來浸梅子,過個6個月,喝起來沒味道,
你好!叫我老陳就可以了!

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發表於 2012-4-21 14:12:23 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2012-3-30 11:32
! J: z! Z/ H0 x$ Q9 v; g回復 bmwwed 的帖子
+ Y7 S2 s- E4 Y" E. ?- |' ?
) d$ K' c" f3 c2 L0 g" o3 G我都是在菜市場買的

) j6 K4 T: T: H: LA爸 請問米酒一定要用40度的嗎?7 n( P5 y2 C: B8 C6 f, o1 k
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高 " S: J/ u( |+ E* s  k* m  v
先問個清楚 今年似乎有些慢了 明年一定也來釀一甕   

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發表於 2012-4-16 17:09:26 |只看該作者
本帖最後由 jerome 於 2012-4-16 17:12 編輯 , v3 l( @. g: u6 K
Iris0703 發表於 2012-3-31 22:22
! m9 p! C# Y) {) |回復 A君的爸爸 的帖子. H5 D0 o8 W; R7 G4 E0 v* r

) U/ r; j' m: b1 p0 N$ ~A爸您好:看了您的梅酒教學文章後,決定今年也來試一下釀梅酒,可以請問一下,您的 ...
! f7 Q( R, S1 C. l& ~3 B
% [8 `4 I0 R6 W1 Q' k: ~, P

( V. m* ^2 R1 L9 O& t+ H5 S  G& P$ Z北大對面日用品賣場 (貴族牛排旁)有許多選擇
  y* W) v0 Y0 _0 x$ G4 m' Y
- d8 G+ G5 F7 P5 ^: f" ]5罐裝  75元 (2斤青梅+2罐米酒頭+1斤冰糖). \4 {$ q/ }: w& n1 `) A# k
10罐裝 150元  (4斤青梅+4罐米酒頭+2斤冰糖)( H" A' y+ R+ c8 S; r
25罐裝 550元罐有提手 (10斤青梅+10罐米酒頭+5斤冰糖)- P2 z. J2 h6 M

  [# o6 a6 W: g: Z7 I) s8 A* u釀酒罐規格 皆以公賣局米酒瓶容量標示
9 r- @: M! d" Q/ F
6 r! U  ~0 h' w/ u) v- H# s+ [3 e! P" v* v/ A0 t& D
6 C+ Z/ O: B7 \9 {6 c/ g: r

- x! |7 ?. V) d

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發表於 2012-3-31 22:22:42 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子
% Y3 N. a- N5 _+ \- |' H+ b3 n# i( c0 s+ L4 [6 |( {
A爸您好:看了您的梅酒教學文章後,決定今年也來試一下釀梅酒,可以請問一下,您的玻璃罐$180元在哪裡買的,因為我看到的都要3、400元耶~謝謝您喔

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發表於 2012-3-30 11:32:32 |只看該作者
回復 bmwwed 的帖子' U4 X8 U) U6 [/ f/ `2 G
還有,請問A爸,請問梅子,冰糖及那一大桶酒等相關材料在哪裡買?4 g1 k  {8 C( ~; H" H& K
可以分享地址嗎 (歹勢,我家廚房都只煮開水,很少去採買食材)
我都是在菜市場買的9 b2 F, i! ~& V0 v
今年還沒買到高趴數的米酒,所以我還沒買青梅
! f  x9 ?& Z; L& v/ j如果買不到米酒,今年就不做梅酒了....
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發表於 2012-3-29 22:43:05 |只看該作者
回復 Tanaka 的帖子7 H2 R! S: s/ f/ \* V
% u$ w( f! m" X! `9 e
我不清楚是朋友看到的% J+ A" S+ l& T/ _3 C
我早上去訂時$ c) N" b( X) i5 M
老闆今天的青梅全賣完了!: K2 I% a7 e" F/ {# Z) K
我訂300的
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2012-3-29 10:47:05 |只看該作者
回復 慧秀 的帖子
+ p, J# {8 X* m3 T( r4 z/ C- F0 K5 g( R2 m/ l3 s$ r
$250是3cm左右大小的嗎??

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回復 Tanaka 的帖子0 R2 q8 `0 _: D6 f5 P

/ u+ D1 z( |# f6 c- g; ?/ p9 b$ M" r( e$ [4 I我還沒去訂
3 s: k5 I5 U  e* ~$ q) @朋友看到250
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