【A爸廚房】----梅酒 DIY..

A君的爸爸

清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
4 ^. G; l/ Q  w+ [男性女性都適合飲用,

  H) N1 x* R; d; X# K材料:
青梅10斤...省產信義鄉最佳
4 H: v1 ^( r( A" p- M$ z米酒10公升,...40度以上,無鹽
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
6 S- K# t3 y' u0 f4 `% _# _  x. t玻璃容器
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+ \" e( a' a# ]; w製作
& e6 b8 J9 ~1 l. y1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
4 S0 t8 e, ]9 p. m4 b- w腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
) ^$ W( Y1 f3 w4 e7 U( v: Z7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
5 e+ a2 w8 w1 Q% P1 Y梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
, ]3 e7 H/ j4 a0 I3 `10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
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不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點

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, v: y1 m' a0 r  w4 a6 C7 J& U0 t9 k9/22更新..


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樹林焦牛道

今年暖冬,梅子開始賣了嗎?
' Y, O: i  S2 H* E: P去年太晚買,梅子的品質過熟不太好..

小禾

A君的爸爸 發表於 2011-3-27 09:46
在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區

我很認真的看A爸打的第一排答案 看到後面好幾分鐘參透不了
4 R% W- I& e) \9 Z8 v直到我往下看 驚覺發現 家樂福   三個字  
! ~  d; B3 v* }. v5 r3 ?+ ?
- m- L) @- t1 H9 Y. w. w5 }A爸  你也太逗趣了吧    三個字可以讓您用這麼一大串形容   還銷售園區......

樹林焦牛道

米娜媽 發表於 2012-4-21 14:12
1 p: Q. Q; U1 r( a0 p" u" D2 s5 FA爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
7 n* @2 q, Z+ R因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
+ d3 D; n/ A; z/ }7 ?先問個清楚  ...

# @. z: \1 X- W! ^梅酒用的基酒,一般都要32度以上,
& u9 F' A1 [! p. S4 H3 |日本人很多是用32度的燒酒,
3 R( Z; J2 U& T0 T) U1 |, Z在台灣很多人都用米酒頭(35度)去做梅酒,這樣比較有梅香與酒香,
用30度以下的酒來浸梅子,過個6個月,喝起來沒味道,

米娜媽

A君的爸爸 發表於 2012-3-30 11:32
回復 bmwwed 的帖子
0 J% h" g4 m7 m
我都是在菜市場買的

, t, @/ f# p4 z/ |A爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
先問個清楚 今年似乎有些慢了 明年一定也來釀一甕   

jerome

" S* e1 A7 C: C7 `( F1 h% _: R& d

Iris0703 發表於 2012-3-31 22:22
* r# R% H! x$ ]) h0 U0 `回復 A君的爸爸 的帖子
% C& e% c4 q5 L5 D0 j/ W! C
A爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的 ...

' [& ?: }; U5 U: e2 g3 e4 l
% E. q  v; R) A! `1 U
北大對面日用品賣場 (貴族牛排旁)有許多選擇
. P& D8 ~/ Z5 ~+ o
5罐裝  75元 (2斤青梅+2罐米酒頭+1斤冰糖)
! Q2 w2 M$ M2 y8 p/ I- \/ d10罐裝 150元  (4斤青梅+4罐米酒頭+2斤冰糖)
25罐裝 550元罐有提手 (10斤青梅+10罐米酒頭+5斤冰糖)

釀酒罐規格 皆以公賣局米酒瓶容量標示




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Iris0703

回復 A君的爸爸 的帖子
1 u6 c- `. m; J% v, h
A爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的玻璃罐$180元在哪裡買的，因為我看到的都要3、400元耶~謝謝您喔

A君的爸爸

回復 bmwwed 的帖子

還有,請問A爸,請問梅子,冰糖及那一大桶酒等相關材料在哪裡買?
可以分享地址嗎 (歹勢,我家廚房都只煮開水,很少去採買食材)

我都是在菜市場買的
3 r5 P" S1 c. P  u7 G; U4 `! V7 Z' g今年還沒買到高趴數的米酒,所以我還沒買青梅
如果買不到米酒,今年就不做梅酒了....

慧秀

回復 Tanaka 的帖子

& Z  t6 z* _+ |: X# ?我不清楚是朋友看到的
我早上去訂時
+ m7 @* L! Z* y! X7 j# ?老闆今天的青梅全賣完了!
我訂300的

Tanaka

回復 慧秀 的帖子
2 E. m7 W0 O+ r/ |2 X! k$ W
' {( [) F; [- U% m0 X3 D- L8 ^$250是3cm左右大小的嗎??

慧秀

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5 z& k* D  @3 I! |我還沒去訂
朋友看到250