【A爸廚房】----梅酒 DIY..

A君的爸爸

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3 O5 e& r) }. k. r3 L清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
2 ^; e% G4 k8 b- [' R; L7 j今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
男性女性都適合飲用,
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材料:
9 n5 `/ \* r9 O" c( O4 L+ g2 x青梅10斤...省產信義鄉最佳
米酒10公升,...40度以上,無鹽
$ n" x+ H& {2 _! M" t9 ?2 e8 P9 R冰糖4~8斤,視各人喜好增減
玻璃容器

/ I1 n5 w. |: x# E5 C. z8 r* j製作
$ S* i0 P9 }1 {0 Y$ Z& U: t1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
! ~; v' C* ]3 O" ?3 n9 J5 o我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
8 R. F  @/ u9 w; }7 d不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
) D2 Q' o- w4 M# w/ j4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
9 q; ^, m& s' d- P  `$ i  }6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
. u% y8 q7 U5 d9 D6 b2 v6 Z$ l! e7 i10.3個月後就可飲用,放越久越香!!

) d; n" H+ }" y! \7 X& O+ ~不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點


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  x. n; Z- m/ x& O4 G9/22更新..
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樹林焦牛道

今年暖冬,梅子開始賣了嗎?
: P. k& }0 i9 h' L6 J去年太晚買,梅子的品質過熟不太好..

小禾

A君的爸爸 發表於 2011-3-27 09:46
2 ^  Z$ X: P: y  _在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區

5 I# h1 }& h# [" p( ~我很認真的看A爸打的第一排答案 看到後面好幾分鐘參透不了
0 o( O+ S. P/ ^0 {; b: m6 m直到我往下看 驚覺發現 家樂福   三個字  
- k! E! [, z  ^. |: g! c
" _: A4 p8 W. J( y  e  v9 Q, QA爸  你也太逗趣了吧    三個字可以讓您用這麼一大串形容   還銷售園區......

樹林焦牛道

米娜媽 發表於 2012-4-21 14:12
A爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
. M6 a5 m4 x" ]7 I因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
先問個清楚  ...

梅酒用的基酒,一般都要32度以上,
日本人很多是用32度的燒酒,
在台灣很多人都用米酒頭(35度)去做梅酒,這樣比較有梅香與酒香,
用30度以下的酒來浸梅子,過個6個月,喝起來沒味道,

米娜媽

A君的爸爸 發表於 2012-3-30 11:32
回復 bmwwed 的帖子
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我都是在菜市場買的

! i3 i" I6 c6 p9 TA爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
  w; V4 T) z; r0 }因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
先問個清楚 今年似乎有些慢了 明年一定也來釀一甕   

jerome

Iris0703 發表於 2012-3-31 22:22
回復 A君的爸爸 的帖子
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1 C5 E' ~. X# _: ^" g8 @5 P, |A爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的 ...

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北大對面日用品賣場 (貴族牛排旁)有許多選擇
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, o# I2 o+ y& b1 t; M  Y5罐裝  75元 (2斤青梅+2罐米酒頭+1斤冰糖)
10罐裝 150元  (4斤青梅+4罐米酒頭+2斤冰糖)
25罐裝 550元罐有提手 (10斤青梅+10罐米酒頭+5斤冰糖)
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! Q! L/ h. S+ `釀酒罐規格 皆以公賣局米酒瓶容量標示
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Iris0703

回復 A君的爸爸 的帖子

A爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的玻璃罐$180元在哪裡買的，因為我看到的都要3、400元耶~謝謝您喔

A君的爸爸

回復 bmwwed 的帖子

還有,請問A爸,請問梅子,冰糖及那一大桶酒等相關材料在哪裡買?
可以分享地址嗎 (歹勢,我家廚房都只煮開水,很少去採買食材)

我都是在菜市場買的
今年還沒買到高趴數的米酒,所以我還沒買青梅
6 T+ a: [3 S  ^1 T4 F- F9 x9 l如果買不到米酒,今年就不做梅酒了....

慧秀

回復 Tanaka 的帖子
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我不清楚是朋友看到的
我早上去訂時
, T) M7 R+ k& o+ X, _' P老闆今天的青梅全賣完了!
+ f/ f3 p. c" |我訂300的

Tanaka

回復 慧秀 的帖子
8 m- F5 v3 m: a
$250是3cm左右大小的嗎??

慧秀

回復 Tanaka 的帖子
2 b+ g( x$ I+ X/ }9 F0 s4 Q, A
我還沒去訂
& e% ]$ p2 i$ y! \. Z% \* f2 l朋友看到250
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