【A爸廚房】----梅酒 DIY..

A君的爸爸

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% c6 T3 e& |; |! e清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
. u3 `3 x; N: V  i; k* F: R, @' q男性女性都適合飲用,

" D& f3 R+ j7 R. R材料:
青梅10斤...省產信義鄉最佳
米酒10公升,...40度以上,無鹽
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
玻璃容器
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製作
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
- y& f. C9 J$ d! r4 t2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
5 @0 E! m$ u! X. m4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
! H* t# D: v& U/ m. L% h腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
$ ]& \8 Q4 F9 x, k6 e2 V2 p5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
+ C* C7 b- ]/ G$ C6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
3 }8 z$ d7 H1 p  E% {4 {. m. C10.3個月後就可飲用,放越久越香!!

不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
) K1 }% }2 \8 k5 h所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點

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' B+ [  m, h& R" q+ @9/22更新..
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樹林焦牛道

今年暖冬,梅子開始賣了嗎?
4 Y" e8 L6 w0 h9 _4 u去年太晚買,梅子的品質過熟不太好..

小禾

A君的爸爸 發表於 2011-3-27 09:46
在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區

5 [, S  b( S! w4 {2 H- L. f/ j我很認真的看A爸打的第一排答案 看到後面好幾分鐘參透不了
直到我往下看 驚覺發現 家樂福   三個字  
& h! v; v: C  K- Z
8 q: ?5 x9 }8 D( z  j5 B" |A爸  你也太逗趣了吧    三個字可以讓您用這麼一大串形容   還銷售園區......

樹林焦牛道

米娜媽 發表於 2012-4-21 14:12
& D4 i9 \; G! G/ n% i% r# FA爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
先問個清楚  ...

9 m6 s& Y1 s+ r5 G- y% j/ G2 i梅酒用的基酒,一般都要32度以上,
日本人很多是用32度的燒酒,
在台灣很多人都用米酒頭(35度)去做梅酒,這樣比較有梅香與酒香,
用30度以下的酒來浸梅子,過個6個月,喝起來沒味道,

米娜媽

A君的爸爸 發表於 2012-3-30 11:32
! J: z! Z/ H0 x$ Q9 v; g回復 bmwwed 的帖子
+ Y7 S2 s- E4 Y" E. ?- |' ?
) d$ K' c" f3 c2 L0 g" o3 G我都是在菜市場買的

) j6 K4 T: T: H: LA爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
先問個清楚 今年似乎有些慢了 明年一定也來釀一甕   

jerome

Iris0703 發表於 2012-3-31 22:22
! m9 p! C# Y) {) |回復 A君的爸爸 的帖子

) U/ r; j' m: b1 p0 N$ ~A爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的 ...

( V. m* ^2 R1 L9 O& t+ H5 S  G& P$ Z北大對面日用品賣場 (貴族牛排旁)有許多選擇
  y* W) v0 Y0 _0 x$ G4 m' Y
- d8 G+ G5 F7 P5 ^: f" ]5罐裝  75元 (2斤青梅+2罐米酒頭+1斤冰糖)
10罐裝 150元  (4斤青梅+4罐米酒頭+2斤冰糖)
25罐裝 550元罐有提手 (10斤青梅+10罐米酒頭+5斤冰糖)

  [# o6 a6 W: g: Z7 I) s8 A* u釀酒罐規格 皆以公賣局米酒瓶容量標示
9 r- @: M! d" Q/ F
6 r! U  ~0 h' w/ u) v- H# s


- x! |7 ?. V) d

Iris0703

回復 A君的爸爸 的帖子
% Y3 N. a- N5 _+ \- |' H+ b
A爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的玻璃罐$180元在哪裡買的，因為我看到的都要3、400元耶~謝謝您喔

A君的爸爸

回復 bmwwed 的帖子

還有,請問A爸,請問梅子,冰糖及那一大桶酒等相關材料在哪裡買?
可以分享地址嗎 (歹勢,我家廚房都只煮開水,很少去採買食材)

我都是在菜市場買的
今年還沒買到高趴數的米酒,所以我還沒買青梅
! f  x9 ?& Z; L& v/ j如果買不到米酒,今年就不做梅酒了....

慧秀

回復 Tanaka 的帖子

我不清楚是朋友看到的
我早上去訂時
老闆今天的青梅全賣完了!
我訂300的

Tanaka

回復 慧秀 的帖子
+ p, J# {8 X* m3 T( r4 z/ C
$250是3cm左右大小的嗎??

慧秀

回復 Tanaka 的帖子

/ u+ D1 z( |# f6 c- g; ?/ p9 b$ M" r( e$ [4 I我還沒去訂
3 s: k5 I5 U  e* ~$ q) @朋友看到250
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