【A爸廚房】----梅酒 DIY..

A君的爸爸

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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
6 O7 o2 I( a/ Y; S( B男性女性都適合飲用,

材料:
青梅10斤...省產信義鄉最佳
1 k" _8 f& ?# z* o米酒10公升,...40度以上,無鹽
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
" X& h- `5 m3 {7 G: L2 i. |, r玻璃容器
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製作
  i) ]1 ^% c& d0 }! n/ v1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
+ q, r1 v# H+ U' X5 G  u8 a2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
2 R1 V3 I, B' R3 q7 m/ A: B9 R9 i* Q我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
# b4 E. J6 l, L6 r. i7 O9 f腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
. m  [4 j$ J7 F; o6 O! {: i$ ]8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
* |7 C8 c* P4 s9 s8 l9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
5 {9 f0 m3 j! g; T10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
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& C& U: {* S8 d# w不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
$ [! K! C. W7 G' n8 W所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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樹林焦牛道

今年暖冬,梅子開始賣了嗎?
去年太晚買,梅子的品質過熟不太好..

小禾

A君的爸爸 發表於 2011-3-27 09:46
在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區

  X* F1 V' k% R8 S  r& d, I* M8 x我很認真的看A爸打的第一排答案 看到後面好幾分鐘參透不了
2 P! o2 y6 p) A* w+ \; n- u- V7 P直到我往下看 驚覺發現 家樂福   三個字  
  W/ T; B8 a0 A5 A5 e: E$ u+ ^1 `
A爸  你也太逗趣了吧    三個字可以讓您用這麼一大串形容   還銷售園區......

樹林焦牛道

米娜媽 發表於 2012-4-21 14:12
A爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
% W2 Y$ I9 w) ]# z; W' Z2 w先問個清楚  ...

2 \3 l9 I  a3 M8 C. q- `梅酒用的基酒,一般都要32度以上,
日本人很多是用32度的燒酒,
在台灣很多人都用米酒頭(35度)去做梅酒,這樣比較有梅香與酒香,
用30度以下的酒來浸梅子,過個6個月,喝起來沒味道,

米娜媽

A君的爸爸 發表於 2012-3-30 11:32
回復 bmwwed 的帖子
) M+ s/ T* x9 {3 z, ]7 w
我都是在菜市場買的

A爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
先問個清楚 今年似乎有些慢了 明年一定也來釀一甕   

jerome

0 Q, v  y' H4 H2 ~

Iris0703 發表於 2012-3-31 22:22
/ B' A5 U4 Q. M; s; k回復 A君的爸爸 的帖子

A爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的 ...

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& y# D1 i& O3 x! A3 O北大對面日用品賣場 (貴族牛排旁)有許多選擇
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" |2 K9 \4 w( e0 v, u5罐裝  75元 (2斤青梅+2罐米酒頭+1斤冰糖)
10罐裝 150元  (4斤青梅+4罐米酒頭+2斤冰糖)
/ }& O% q( X7 v, r25罐裝 550元罐有提手 (10斤青梅+10罐米酒頭+5斤冰糖)

釀酒罐規格 皆以公賣局米酒瓶容量標示



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Iris0703

回復 A君的爸爸 的帖子

A爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的玻璃罐$180元在哪裡買的，因為我看到的都要3、400元耶~謝謝您喔

A君的爸爸

回復 bmwwed 的帖子

還有,請問A爸,請問梅子,冰糖及那一大桶酒等相關材料在哪裡買?
' C  A' l. d* ]! D0 q6 a/ D# n/ M0 p* H可以分享地址嗎 (歹勢,我家廚房都只煮開水,很少去採買食材)

我都是在菜市場買的
今年還沒買到高趴數的米酒,所以我還沒買青梅
- j8 u0 G6 M  |& j# s如果買不到米酒,今年就不做梅酒了....

慧秀

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* V0 U7 _1 T6 T& O6 v
我不清楚是朋友看到的
我早上去訂時
  q5 _4 Q# N0 G0 u! H* o老闆今天的青梅全賣完了!
我訂300的

Tanaka

回復 慧秀 的帖子

! D; i0 t, ?* \2 d2 |& R6 }- d$250是3cm左右大小的嗎??

慧秀

回復 Tanaka 的帖子
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% F% d7 B/ P. g! L% n# R我還沒去訂
朋友看到250
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