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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
V: `( x8 \8 u- W. m+ {3 [% o5 i! a8 U* B/ b' {+ z6 ]5 X
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機) Q5 [) @5 x) l/ l& }7 @3 ~1 G
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
6 O7 o2 I( a/ Y; S( B男性女性都適合飲用,0 Z$ @4 P) z/ z5 q( {2 X
8 j7 h$ Z3 Q# G; S1 f
材料:) I7 |4 ~) M. R: V0 s! B" B
青梅10斤...省產信義鄉最佳
1 k" _8 f& ?# z* o米酒10公升,...40度以上,無鹽/ ?. C0 J U- S8 S+ r2 {
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
" X& h- `5 m3 {7 G: L2 i. |, r玻璃容器
. r2 G0 [$ p$ H. }& x: q! U6 F! }- h ~& F% ]3 P
製作
i) ]1 ^% c& d0 }! n/ v1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
+ q, r1 v# H+ U' X5 G u8 a2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,/ `* ]% f6 x" ?& m. V9 `1 F9 I
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買% @% J/ Z2 J2 _0 Q: G9 d( t. |6 G
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
2 R1 V3 I, B' R3 q7 m/ A: B9 R9 i* Q我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,+ s) h, I3 R" d7 Z4 e2 ?
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..! Z; v2 r/ Z' L0 C
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
# b4 E. J6 l, L6 r. i7 O9 f腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥9 N" Z% y0 \- t* I @9 `
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..( E% D9 K1 e/ u& k8 I: H
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!! x& c0 F' s' _: {) \2 w6 G% b
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..) c# y; {) a4 L+ a& N! r
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
. m [4 j$ J7 F; o6 O! {: i$ ]8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
* |7 C8 c* P4 s9 s8 l9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
5 {9 f0 m3 j! g; T10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
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& C& U: {* S8 d# w不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
$ [! K! C. W7 G' n8 W所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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