【A爸廚房】----梅酒 DIY..

A君的爸爸

清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
0 [4 t' ]- w. s: i; K) w! b3 P' p今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
3 L# g. f- P( _# L. u6 K$ e男性女性都適合飲用,

材料:
青梅10斤...省產信義鄉最佳
  |6 [9 g# ^) Q/ L* I米酒10公升,...40度以上,無鹽
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
$ M7 H+ t: X. }- N/ {( q玻璃容器
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2 {" Y& ~9 d: _& Q. ]' R8 B製作
8 ]* F8 J- @8 e7 J6 j/ `1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
% C$ O: l4 Y* r2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
6 g8 m, o5 ?6 {  {6 u: E3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
+ f9 r& v3 @( I) D我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
) d; ]1 r; H8 m/ J; V  C5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
; S6 R5 ^0 y$ ^$ C, N梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
! @8 P2 ~3 f+ G; K$ c( \8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
3 F7 S6 a: A; m/ G) u# f# M  b9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
; d: `9 M( p; q0 U/ e6 J10.3個月後就可飲用,放越久越香!!

不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
9 |. _) ^9 D0 f所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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9/22更新..
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樹林焦牛道

今年暖冬,梅子開始賣了嗎?
去年太晚買,梅子的品質過熟不太好..

小禾

A君的爸爸 發表於 2011-3-27 09:46
5 Z5 W( ?& c4 H6 j* R6 `在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區

& n+ Q6 r. H- y8 d( @我很認真的看A爸打的第一排答案 看到後面好幾分鐘參透不了
直到我往下看 驚覺發現 家樂福   三個字  

A爸  你也太逗趣了吧    三個字可以讓您用這麼一大串形容   還銷售園區......

樹林焦牛道

米娜媽 發表於 2012-4-21 14:12
A爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
0 q, r$ Q7 b: c& a0 ~4 L  d因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
先問個清楚  ...

梅酒用的基酒,一般都要32度以上,
2 f. M2 ~' B2 ~  W$ N日本人很多是用32度的燒酒,
9 w- W' @3 b* S( L: O% x* x6 M在台灣很多人都用米酒頭(35度)去做梅酒,這樣比較有梅香與酒香,
用30度以下的酒來浸梅子,過個6個月,喝起來沒味道,

米娜媽

A君的爸爸 發表於 2012-3-30 11:32
回復 bmwwed 的帖子

我都是在菜市場買的

A爸 請問米酒一定要用40度的嗎?
因為 我親戚是種葡萄 他們也有釀酒 可是濃度好像比40度的高
7 N9 x: o6 B# h. p3 {4 U6 _先問個清楚 今年似乎有些慢了 明年一定也來釀一甕   

jerome

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Iris0703 發表於 2012-3-31 22:22
回復 A君的爸爸 的帖子

A爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的 ...

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北大對面日用品賣場 (貴族牛排旁)有許多選擇
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5罐裝  75元 (2斤青梅+2罐米酒頭+1斤冰糖)
10罐裝 150元  (4斤青梅+4罐米酒頭+2斤冰糖)
5 b8 C: s9 b/ J: |0 n  m25罐裝 550元罐有提手 (10斤青梅+10罐米酒頭+5斤冰糖)
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釀酒罐規格 皆以公賣局米酒瓶容量標示
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Iris0703

回復 A君的爸爸 的帖子
$ ]5 z% p% w3 `- b, _5 D/ x
A爸您好：看了您的梅酒教學文章後，決定今年也來試一下釀梅酒，可以請問一下，您的玻璃罐$180元在哪裡買的，因為我看到的都要3、400元耶~謝謝您喔

A君的爸爸

回復 bmwwed 的帖子

還有,請問A爸,請問梅子,冰糖及那一大桶酒等相關材料在哪裡買?
可以分享地址嗎 (歹勢,我家廚房都只煮開水,很少去採買食材)

我都是在菜市場買的
今年還沒買到高趴數的米酒,所以我還沒買青梅
如果買不到米酒,今年就不做梅酒了....

慧秀

回復 Tanaka 的帖子

我不清楚是朋友看到的
我早上去訂時
老闆今天的青梅全賣完了!
我訂300的

Tanaka

回復 慧秀 的帖子
3 p9 v0 J) v6 d
9 E/ V7 V3 I9 e/ b" c. v$250是3cm左右大小的嗎??

慧秀

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我還沒去訂
1 F& _8 H# r2 O$ n' L" S朋友看到250