分享日式炸猪排的做法

noriko

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4 \; i3 M( n- f9 A, u7 F醃肉食材：

6 x. O( \1 _; x" T2 i( b3 F) S腰內肉   600g
; L2 W4 Q) L3 ~$ a  J牛奶     50cc
4 w! j5 O2 ^8 F7 S! S/ g/ G黑胡椒   少許
" \6 U* ]5 o$ o. L# l9 z鹽       少許

猪排醬：
- d4 I& S" D8 l' g- C4 ^5 ^4 O
. \7 F" b, _0 N5 M) A! P番茄醬5-6大匙
烏醋    1大匙
) r/ f& H+ }' ^5 ~$ _* T$ T& ?  V味醂    2大匙
蘋果泥  2大匙
1 D( R5 ^( {3 K! C' r. a; I糖      1大匙
醬油膏  1大匙
- ?3 r8 s! F* A- O伍斯特醬2大匙
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其他食材
$ h2 k3 ?/ F' i8 S2 |5 k低筋麵粉 100g
) z- e% t& d5 O8 r- _' d' n/ P麵包粉   100g
. i- s7 H( |" Y0 ~& X) [' O雞蛋     3顆
6 L  {6 h5 i; j! }4 S
配菜
高麗菜
檸檬片
( C) f: Q& b- D. Y6 L" h8 }5 L4 T

步驟:
3 |1 _$ O% @3 z3 m1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
8 c, d( [( n$ H- T/ R% q) u2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
# B2 q8 n/ x; s$ U9 q5 z6 L# j3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
" y" Y! c3 q1 f2 r4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
( z( z  `- b1 I3 W% `! B1 N0 f5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
) g+ R9 J! T& i3 Z) m, B0 O6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。
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彩色貓

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