分享日式炸猪排的做法

noriko

醃肉食材：
' T# l. q8 l5 I
. ?0 E3 N6 H7 g7 A, v! h' T腰內肉   600g
8 s. [/ S" Y: F! z, A/ M牛奶     50cc
" D5 y# ]& x7 X" i8 Z黑胡椒   少許
鹽       少許

猪排醬：
* z5 k3 ~+ e+ W/ J# e; _3 X- T3 M4 g. L0 g
番茄醬5-6大匙
烏醋    1大匙
味醂    2大匙
蘋果泥  2大匙
糖      1大匙
6 P, B$ v/ p( H) F醬油膏  1大匙
伍斯特醬2大匙
6 t" j, R( L' \7 Z
# J3 @# a7 T1 L0 V4 [8 r其他食材
! J1 B; P4 r6 s( h6 b低筋麵粉 100g
& g+ t+ K! ?$ l# Z' u* F( G) H( c麵包粉   100g
, e' O2 P; ]! E- ^. d. r6 S雞蛋     3顆

, h. n  Y9 M, L配菜
高麗菜
檸檬片
0 ?3 }' G" J; t5 C% U/ E: F% Q2 `

4 R0 c" U6 A7 }' J步驟:
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
" r" n, b6 B7 z! c- W" }' I- p  O" `4 [3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
+ G- M) }- Q0 G* B4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。

彩色貓

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