分享日式炸猪排的做法

noriko

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/ r$ U- M( ^1 R4 W& h' S6 P, I* c醃肉食材：

7 _4 X! y  }, u8 w腰內肉   600g
: |. K% [/ M0 L7 j5 z牛奶     50cc
黑胡椒   少許
鹽       少許
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猪排醬：

番茄醬5-6大匙
烏醋    1大匙
味醂    2大匙
. Z7 J0 u6 ~9 k9 G5 _. d& I* @蘋果泥  2大匙
糖      1大匙
$ }2 Q3 ~; q: v* F0 K醬油膏  1大匙
4 g& W% r$ P# h伍斯特醬2大匙
7 f, D* A$ u9 H( t4 F' F2 e0 t; r
其他食材
& e" l9 F- K/ v1 F低筋麵粉 100g
麵包粉   100g
雞蛋     3顆
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# x3 s$ k7 r  U# `, z配菜
! {. B2 d% m7 O高麗菜
檸檬片
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# I  B1 t- Q" g7 x( j) K1 Z: a7 @步驟:
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。

彩色貓

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