分享日式炸猪排的做法

noriko

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醃肉食材：
, z7 C# I6 m4 u* E+ J; J. Z0 j$ |
腰內肉   600g
$ Y2 O0 K" q6 H8 R! v牛奶     50cc
6 F9 H6 h# Z; |黑胡椒   少許
鹽       少許
+ M2 x2 }; G! t( @* `* K
猪排醬：

/ N. t( Y( a. O* i4 y番茄醬5-6大匙
5 E8 w* J/ `4 z0 T烏醋    1大匙
8 o- T. x$ v. x- {( |; p味醂    2大匙
5 g% S& x1 f5 @2 g蘋果泥  2大匙
糖      1大匙
醬油膏  1大匙
伍斯特醬2大匙

其他食材
低筋麵粉 100g
5 o6 g- W4 B% E% F' [7 `4 N麵包粉   100g
0 M. E& ^& B9 B* @' d/ o1 `雞蛋     3顆
4 J; A% A; J: Y7 T
配菜
高麗菜
6 H1 I1 \0 R% O' e# m1 D0 H6 L檸檬片
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% A) ^8 _$ M& B  a% t
4 I$ v) d6 C5 ~+ Z$ x步驟:
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
9 e7 y, [) Z; ?2 H" \; {5 J0 I& v2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。
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彩色貓

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