分享大腸麵線羹的做法

noriko

$ ?; C) d& Z! ]2 Y: N# c3 W7 t) Y食材：
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麵線食材
紅麵線 1把
乾蝦仁 30g
# B" L2 A& S7 `# {乾香菇 4~5朵
蒜頭 1顆
大骨湯 1公升
柴魚高湯 1公升
醬油 2大匙
9 u6 e. S$ j0 A) N糖 2小匙
鹽 2小匙
  x" K6 F* S" J) }8 \白胡椒 少許
地瓜粉水 適量

滷大腸食材
大腸 600g
  d; g* B. o3 N青蔥 1支
蒜頭 2顆
: O1 }; n0 S) E9 y- A7 ?6 K薑片 2片
八角 2顆
冰糖 30g
% J% o3 V& Z# Y  e& _水 適量
5 V/ x% Q3 |+ R) Z7 @醬油 2大匙
3 |4 _; e, h6 C& J  G2 v4 m" c白胡椒 少許
) p. e5 d7 _' A/ a7 P. j! L3 L- J. R紹興酒 適量

. Q4 [4 R3 L7 @其他調味料（依個人喜好加入）
烏醋
) X" H& j4 h7 n辣椒末
5 L- o7 t" k6 V, z- s9 p6 w香菜
蒜泥
  b5 z! i  a, |: G白胡椒粉
5 o" a8 c( ]. q2 C8 Q
步驟:
. Y4 V1 g9 Q9 Z$ U. l7 A: D& F1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
/ O: v3 v. L+ ?, E% a2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
9 ~9 z0 M; J# z& H$ M/ ?3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
) K1 l! Q% v6 Y, [: v. r5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
* l0 F: B. Q( f$ |6 A$ p6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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