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/ Z0 }( n% Z# R7 D) v. P, c5 g& X食材：5 i+ ^% m# f& l
( [6 c/ g ~0 \* V) @麵線食材6 @3 b% W0 X b8 i' C; M
紅麵線 1把
0 ~/ ~. ^0 M+ U乾蝦仁 30g7 L" [7 m$ I( f! F) Q
乾香菇 4~5朵' U: `5 V3 S$ F5 k/ y, S- h
蒜頭 1顆
1 C# E" a5 G7 Q大骨湯 1公升9 b: ^5 f) m4 F, ]" d; j" l: |- K( Q4 P8 k
柴魚高湯 1公升
# O- h3 H$ n d2 {. J6 e8 l醬油 2大匙
. T* Q5 ~* F S1 N' H- R. o糖 2小匙( W' ]: M: E U9 v: d, I9 \
鹽 2小匙- O! M4 C0 V; Z9 D: ?, y$ E9 `2 Q
白胡椒 少許
' g$ y$ l) C0 v+ D9 v, m7 [地瓜粉水 適量9 `* q* M" `2 L* c- _3 x9 N' s- I
/ l4 W7 @9 d& o4 V) W" y2 p
滷大腸食材
4 l( \8 f! t" }2 x- w: Q大腸 600g; I; @! k! I& r' Y/ H1 ^; w% |
青蔥 1支2 }* ?) Z, F/ a* X8 ~! r
蒜頭 2顆, q8 w/ ~+ u1 m$ S" {2 o; s( n2 C5 m
薑片 2片
1 e; z" s- q9 p3 @八角 2顆8 E1 c9 {$ V8 e8 q8 `
冰糖 30g7 _& M- X7 m: _( A2 `1 L$ I
水 適量
0 v$ R5 ]- I4 T2 E/ K醬油 2大匙7 h3 C) N: A: ]9 Z& E- t
白胡椒 少許
/ p) R3 j; K2 N! M& u U* d紹興酒 適量
5 d' w. Z9 R- z
3 q' u+ I c, H9 `其他調味料（依個人喜好加入）% G w( ]) @' S# R
烏醋
+ O7 n; E& T! |辣椒末
+ n( K" A' Y6 Q香菜8 Y6 |! i9 e8 l/ W' z3 W
蒜泥/ q: B" b, l) l5 v/ L4 R
白胡椒粉. N& Z/ `7 A; {5 ^; b+ o7 v
" ^& s- w/ q) |% w步驟:) J) a2 N' `* B7 Z( H* G
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用+ Y- w# [9 v, W3 _3 c- Y" |
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香7 r) ~3 u9 n) E' E" \8 r; ~9 V
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線# W( i( s" A, |4 p+ Z, e
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。1 l% A' l8 {- r- x% B
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
+ K$ W9 W% T, O; b }( N2 i7 j, G6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47