分享大腸麵線羹的做法

noriko

4 i9 k0 h8 H5 q! F- P: h食材：

  M1 I5 e0 I1 z麵線食材
紅麵線 1把
+ [! m! p' V* M乾蝦仁 30g
) M' M  L+ f4 p1 P乾香菇 4~5朵
蒜頭 1顆
5 Q: o6 y2 E3 |3 ^& }; J大骨湯 1公升
2 D9 z4 s, _! L0 p9 A柴魚高湯 1公升
醬油 2大匙
糖 2小匙
鹽 2小匙
白胡椒 少許
地瓜粉水 適量
/ z, T. J) n; D- M: S
. V- s3 g7 M, O3 U9 O滷大腸食材
大腸 600g
青蔥 1支
蒜頭 2顆
- T) ]0 Z* ~* c薑片 2片
八角 2顆
冰糖 30g
4 X" i* H5 J+ N! i  ^水 適量
醬油 2大匙
白胡椒 少許
紹興酒 適量

其他調味料（依個人喜好加入）
烏醋
5 D# Q- X8 g! S0 C, d6 `辣椒末
香菜
蒜泥
& B0 u& O4 q8 t+ h, ]白胡椒粉

& `" ~% s- Y' d- w步驟:
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
- F) [1 d# l- W! `6 L2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
. X6 X3 q9 m$ [1 n. k: R$ b; O3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
5 X+ J) P% [* c& j: Z* Y5 s& w0 z4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
6 }! {3 q) k! t9 f, i7 v) _% a5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
* a' d) A' K/ x& v" P6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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