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4 i9 k0 h8 H5 q! F- P: h食材:7 g$ b2 ]/ ?" {% N$ `& i, w
M1 I5 e0 I1 z麵線食材0 a* W7 W( q$ h9 m" J
紅麵線 1把
+ [! m! p' V* M乾蝦仁 30g
) M' M L+ f4 p1 P乾香菇 4~5朵6 W; w* F: N, V' V
蒜頭 1顆
5 Q: o6 y2 E3 |3 ^& }; J大骨湯 1公升
2 D9 z4 s, _! L0 p9 A柴魚高湯 1公升& L8 V' N$ _! M E6 A0 l
醬油 2大匙% E" `7 @% h e" W9 j
糖 2小匙1 o# e! @- r# m/ `2 v R8 l( ]* l/ [3 @
鹽 2小匙) C; D$ ?" g$ S, m. r; F( l/ E
白胡椒 少許+ T( V8 @' ]6 [8 `/ e+ h: @
地瓜粉水 適量
/ z, T. J) n; D- M: S
. V- s3 g7 M, O3 U9 O滷大腸食材# ^! S7 y+ ~( ], m6 D
大腸 600g- `) a( r# Y4 [9 r
青蔥 1支( w+ K8 c, E* d& Q4 F- D, {
蒜頭 2顆
- T) ]0 Z* ~* c薑片 2片; ~5 o9 \8 |6 k) p X' O2 J8 f
八角 2顆1 s6 V- ~, L* |7 ]8 v
冰糖 30g
4 X" i* H5 J+ N! i ^水 適量! J5 O; V3 y8 }# l. K9 J7 V8 l# s
醬油 2大匙9 W- ~" A$ I6 S9 f0 A1 b
白胡椒 少許) P( w/ Z% `! c
紹興酒 適量. z/ ?* |4 ~+ l# [8 T
' {& c4 B2 c7 f3 Z, t' |0 c
其他調味料(依個人喜好加入)0 K2 Z [ b7 r; V
烏醋
5 D# Q- X8 g! S0 C, d6 `辣椒末; C9 |2 k; n% e. {
香菜4 q4 ^( a, A' W- j2 p
蒜泥
& B0 u& O4 q8 t+ h, ]白胡椒粉, {1 ^) L( q; j& H( t
& `" ~% s- Y' d- w步驟:6 K. s( T& \# V, T3 Q
1.麵線用溫熱的水燙洗過,剪成適合入口的長度備用
- F) [1 d# l- W! `6 L2.鍋中加入一匙油,中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
. X6 X3 q9 m$ [1 n. k: R$ b; O3.加入大骨高湯及柴魚高湯,比例為1:1,再加入麵線
5 X+ J) P% [* c& j: Z* Y5 s& w0 z4.爆香蔥、蒜、薑片,加入大腸再加入醬油,紹興酒,白胡椒,冰糖及八角,再加入適量的水,醬料要淹過大腸,拌勻後開大火快速收汁,約收到大腸顏色上色即可取出備用。
6 }! {3 q) k! t9 f, i7 v) _% a5.麵線湯煮滾後加入鹽,醬油,白胡椒調味,最後加入地瓜粉勾芡
* a' d) A' K/ x& v" P6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁,烏醋,辣椒末,香菜,白胡椒粉,即可享用。 |
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