分享大腸麵線羹的做法

noriko

: c+ ~+ Y0 ]+ l食材：
- y7 D/ O/ C  [8 H& y  n% y$ L. r
& I: i6 }  `. T" c" @7 ]( e4 D麵線食材
, f9 b6 T1 H2 C& M+ e紅麵線 1把
0 `' j7 Y7 S9 A* ~# y% C乾蝦仁 30g
乾香菇 4~5朵
蒜頭 1顆
大骨湯 1公升
柴魚高湯 1公升
7 N2 V. q. D; c1 H1 o醬油 2大匙
糖 2小匙
鹽 2小匙
; |: A6 d' h: j/ l% X! \白胡椒 少許
, C: w" \1 r2 B$ ^地瓜粉水 適量
& ^, _* H/ A! K- I
2 ^. T4 p; N$ @( K+ N滷大腸食材
大腸 600g
7 c" B: B2 x( L5 y& E( t青蔥 1支
6 Z. q# j. m1 U! X$ b2 j蒜頭 2顆
- U3 |: _/ e. x, C6 a薑片 2片
八角 2顆
1 m" e# \3 l9 N7 G, v. m冰糖 30g
, p8 `( q) h8 |  ]水 適量
  b( |, y% U0 ^8 X% u( o$ f7 H- s8 k醬油 2大匙
+ H! ~3 R+ a7 H: o/ x白胡椒 少許
7 `0 S4 M* h7 z/ i/ ^" q紹興酒 適量
. L: @, X# g6 q- S6 |. q
8 }) \0 k: m* ^# M* s4 Q9 f其他調味料（依個人喜好加入）
9 Y% u  n8 `5 L5 @( r2 D/ F) X/ y烏醋
5 h$ V; K* l  M' q2 [1 }辣椒末
, `6 Q) E! y" t" L香菜
! _. j* J1 [4 E蒜泥
7 o2 d6 a. p/ y& Y白胡椒粉

& c2 }; V) n% E+ x步驟:
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
! ^9 s( l/ X$ _9 E0 f2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
3 x  t; s% u$ f5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
" W! o% Q9 x% w5 r# c6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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