分享大腸麵線羹的做法

noriko

食材：

麵線食材
( M7 V2 q& Z* |- M8 W; y4 d紅麵線 1把
5 a: |8 J! u# A2 M$ G- @乾蝦仁 30g
乾香菇 4~5朵
, u% O9 R) P7 {8 P蒜頭 1顆
. H: a2 B$ z* g8 y1 N- C- i大骨湯 1公升
柴魚高湯 1公升
醬油 2大匙
糖 2小匙
鹽 2小匙
白胡椒 少許
地瓜粉水 適量

3 I. X5 }; [, d5 `7 C' C- Y滷大腸食材
大腸 600g
青蔥 1支
+ A. P! ]9 @8 N- I) w. |( N蒜頭 2顆
薑片 2片
八角 2顆
冰糖 30g
水 適量
醬油 2大匙
; H1 W7 {9 S: M, a# v* f' E  a白胡椒 少許
2 G: N& v7 y+ \* h+ j8 k  O6 f5 v紹興酒 適量
3 y! R% a7 X  W; _- Y, n% j+ l6 v
其他調味料（依個人喜好加入）
2 D) r' n: \8 x! S* x烏醋
辣椒末
2 M0 h+ a! }" D, j* Q6 m香菜
1 R7 w1 N( X2 X5 [$ S2 H; t蒜泥
白胡椒粉
# v7 p2 v7 `: w1 D5 j% q2 t
0 X- e* _' w2 ^步驟:
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
" n  w: B5 x' r5 r2 o0 X3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
( h2 {, o2 m" e( t  K4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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