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! L/ q# w* Z$ ` G4 N' n
食材：1 V7 ?/ X9 B6 B' F7 O! ?7 G# E
5 Z- j" Z" M5 x, a麵線食材
1 X, ~. {" g1 l紅麵線 1把
! j2 s+ c' a% a6 x: F乾蝦仁 30g8 e9 |* V6 F* N' }- J2 E/ N% R/ E- e
乾香菇 4~5朵
7 O6 b+ d+ z, Y$ U/ f: U- a蒜頭 1顆 o6 l% t5 ~( j0 v4 |0 ^6 A2 @, u
大骨湯 1公升* b; i2 W& Y* p4 {, X0 K
柴魚高湯 1公升9 P- L3 k, [* A3 G% l
醬油 2大匙. B3 E' _+ G: U3 X" z- F0 L9 p* M
糖 2小匙- a/ Y" o# g3 N* G! Z% s$ X! J
鹽 2小匙6 w1 N& @1 i2 L! H
白胡椒 少許8 S! ~% L9 Z/ u4 U! g' T C+ ?
地瓜粉水 適量
W. n9 S f6 L* K: f4 H8 C+ k4 R7 B7 E- c+ q- P+ @
滷大腸食材
1 K. B; N2 v4 b% L* s1 g大腸 600g$ F' b, T. _; ]7 g7 v4 x
青蔥 1支, j2 W% l* N8 h1 l C3 f z! I
蒜頭 2顆3 n2 p7 Q4 x0 J2 s7 b
薑片 2片
1 f" x$ p* b5 L0 ^8 ?八角 2顆
L& v8 |# B' r2 Q G: v冰糖 30g
% f! ?5 X7 Y# S2 d1 Q& Y4 @1 U$ _/ q水 適量
, X+ p. ~ n4 _2 B% \醬油 2大匙3 t" `) `- n/ Z6 I% S& N
白胡椒 少許
; b/ c2 M- H% n9 j6 j紹興酒 適量
7 y. d7 B# ~7 l# \9 A+ I" U! M
' T) A! O M, L其他調味料（依個人喜好加入）- z X' L. \! w) D
烏醋7 q9 M7 E0 A, X
辣椒末' g/ |* v E8 S
香菜) \5 W9 @0 h" S G- K# J+ f
蒜泥
: b+ u( I; k7 K7 \9 n& t白胡椒粉; J) S1 t3 g3 A; V$ L5 f
- ?: c, V! h, E4 t! h( c
步驟:2 C/ C9 j$ A, O. b' M7 Y, z
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用1 L* `7 s, T" x% T
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
2 j R7 N' p3 T' p) ~5 \7 s% L" K3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
' J5 N# G& x5 C1 Q9 L: i, J4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
) c* X Q1 v& U5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡 s5 G1 @. k2 Q0 X( `; e
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47