今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
  r$ ^/ r: d# f4 l8 A0 _所以一進入製程就不能停下來..
, l: O8 M3 A, ?* h0 N最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
  l: y* w8 C0 v- ?3 I0 v  Q& Z# p6 O酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
5 G+ Q2 C7 B- A8 b* S3 @' K酒精濃度越高越能帶出梅汁..
7 B' z% y* N' `6 T5 h, S% Q每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
6 ?* U# K* }: k: o0 C9 W; v
: {8 ^# ]- B/ O/ ~0 x2.
糖的選擇..
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
/ y8 w3 A0 L8 ~* |, rb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
% ?+ F$ |# I! f1 x5 rc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下

1 {+ x7 @. V  r: {3.
( Z6 X1 R$ G; ^* q) c. ^; H$ x梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
/ ?& c0 O2 {( ]& C損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
; s' U9 v' N+ k- U4.
! o) \8 i/ F1 c' p瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

製作
0 n& D. _1 L# b4 g1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
1 x& y  N9 J! w' r何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
: g  S' d: n! s- R  S如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
: R: @. ]. J1 |+ \(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
! e3 {6 O% U2 W5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
$ h$ Q3 Y0 {6 j( M% ?6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

4 O2 U8 G( z4 S1 L: q( z大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..

5 x% _% m# a& g/ z/ ^8 f希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

8 k0 ]" \( n' I. L2 I* k% @

stephensu

$ Z1 Q, J  f4 k0 x讚!

謝謝分享

caroler0123

Knarf

感覺A君的爸爸，可以開課教授烹飪!!

贊~

小旦

我也要做

背包客

好棒~~我家也有幾甕的醃梅子，很開胃啊!!!

carriechen8

我婆婆醃 ㄌ約十年可以喝嗎 ?

rainbow

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我有準備
- {, j1 o( g) b; K2 l2 F我.......
" Y7 J# L# m; }0 j9 V5 B* w6 V+ W

打電話回家給媽媽

Heron

流口水囉
. h) Y4 X/ [/ c" G謝謝指導

Fama

回復 Yvonne63 的帖子
9 F  B' F' w. W/ I" q
+1
3 h% T/ N( z( X, t3 W很想直接來一罐~~
哈哈哈
! ~, Z2 X. x" s9 ^+ {1 H