今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
& f8 z( R: I5 K" \只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
/ Q3 M; I4 r! c! }; m梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
" H: F, K) i" g  Z% K4 H0 \最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
3 Q; u4 ~8 y- J# L2 a4 h* B5 O酒精濃度越高越能帶出梅汁..
* I9 f0 o" m9 n. ?7 G! o- M每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
% j/ e; ]8 F* G  A& ]8 ]# r單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
+ `2 o/ h$ o, T( F& q# z6 ^1 ^
: a8 R5 R2 u" T" A2.
糖的選擇..
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
. s2 ]' g2 a+ o4 Bc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
0 A1 l% T8 K( w  Q5 L
% ]0 X3 W+ P! l0 U( ?3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
' q+ y! w1 n9 i7 E過熟的梅子會讓梅酒混濁..
4.
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
0 ?2 {/ h  k# A" ~) H& E
: s6 y0 Y4 P( C! R6 L) k1 m" N+ @$ j製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2 x' }, w( u) ^2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
9 ]* C5 D* p6 G  I2 v3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
8 h3 G4 g3 ~% l5 H1 U- i: v1 e% g如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
0 l$ ?: J. D3 R" e/ d; K5 d(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
0 c: Q) ^$ u* @: O5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
9 c' n" Z3 m$ g2 B- `% m梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
* x" ^6 T, m; Z" o0 B* m5 h
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..

% m) u4 O0 ~7 G9 |希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

2 s8 G' u/ `. P! V+ g3 Z8 @

stephensu

讚!

謝謝分享

caroler0123

Knarf

感覺A君的爸爸，可以開課教授烹飪!!

& U5 F' \7 z6 X1 D2 ]3 H贊~

小旦

我也要做

背包客

好棒~~我家也有幾甕的醃梅子，很開胃啊!!!

carriechen8

我婆婆醃 ㄌ約十年可以喝嗎 ?

rainbow

回復 A君的爸爸 的帖子

我有準備
我.......
, k6 ]' k1 H. g8 `2 g
$ X7 L- n7 Z: g0 ]
打電話回家給媽媽

Heron

流口水囉
0 L. [& X8 D, n( U0 G9 k/ ]# ~謝謝指導

Fama

回復 Yvonne63 的帖子

+1
3 t5 r4 q' G9 c5 }6 f8 p" _很想直接來一罐~~
4 c# b8 t- ^1 Z7 P6 j/ X5 K/ G9 \; N哈哈哈
. g' t9 ^5 h& C. G0 v* {