今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
0 B8 |: J( T7 F: M2 h# l最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
5 p1 u5 @8 l( L  T3 H& S酒精濃度越高越能帶出梅汁..
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,

2.
糖的選擇..
0 ^9 n+ b- N! ba.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
4 ]" h7 I, _; t$ O/ p0 ]b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
! v! Z3 |& [/ |: z0 Y" N6 sc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
9 }/ R  O0 Q. G4 g  V所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
! A8 D8 n) u7 t8 C# p
) c5 `2 K! S# w5 D' K. k6 k$ F3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
4 G- Z4 y) o+ l( r* t. s2 `! Z! O4.
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

  R' Y! l8 [5 u& N8 \0 ?製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
6 l) q# M3 O4 n6 p+ b2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
8 ^' U. Y/ x2 d' J9 l% B% a4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
) t: m3 R$ o2 S, x# a  V  E何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
2 J3 j3 J* ?1 f, H如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
( S# L" F3 h( B# A(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
9 J$ L2 L3 y- {* L% s5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
) ^- y5 R1 y! @/ S+ \, h) V梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
& _( x( j2 a% X4 n5 A' R  P3 Z
1 U$ z8 ^" O  E大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
: ]+ b2 X+ N0 v  d; o

stephensu

讚!

: P6 \- @0 w5 ~" b& O$ L6 `謝謝分享

caroler0123

Knarf

感覺A君的爸爸，可以開課教授烹飪!!

2 e5 j% J! b, _1 m贊~

小旦

我也要做

背包客

好棒~~我家也有幾甕的醃梅子，很開胃啊!!!

carriechen8

我婆婆醃 ㄌ約十年可以喝嗎 ?

rainbow

回復 A君的爸爸 的帖子

( O, E6 c2 a$ ]& L/ h3 V, h' Y我有準備
& t2 X& d" I' R9 T- Z我.......
# L2 c# W1 f4 V1 D, H
9 z1 ]- L8 B; w' Q" d
7 l* _! O  r+ N打電話回家給媽媽

Heron

流口水囉
/ s5 W& f# u' P  e謝謝指導

Fama

回復 Yvonne63 的帖子
& F; X# R: M( F5 t3 C
$ n  p! t2 [9 {+ @$ N+1
很想直接來一罐~~
* ?+ u0 l+ o! X4 c) ~( M哈哈哈
. k0 ?& i( V3 Z  F7 ]9 p8 h5 t' g