今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
& ?, z; G7 B2 Z& V4 u3 B' K( W! F: N只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
$ r+ O% u9 \$ U6 c: @1.
) l$ E4 K+ C$ U* O2 D酒的選擇
2 r2 @3 F" ~1 b0 M威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
% z" h6 \0 h- {每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,

8 w3 G7 x* m2 L7 i2 z( C5 D( [0 n2.
9 i. ?3 P3 Z9 t4 G( Q2 F( z0 ]1 [糖的選擇..
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
: x1 m4 Y* Y0 X! nb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
* n. t% o8 o* d* }' o, }+ Hc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
. i, o1 d5 m1 c5 _1 X/ j所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下

3.
  {8 ^  x$ e, ]" I( @3 j梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
& l$ z# z0 r& ~6 S( S4.
: u+ I6 z$ K5 a8 Q瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
: u3 I4 I, i, q! k) q1 x& k
製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
2 Y" k0 o: A( [3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
+ E% E% K' u+ i" Y" g9 Q何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
7 t) F2 w) i) ]5 t" v* r! I如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
4 w7 X: t7 k* \" n( m9 ?4 s% @2 u5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
0 U6 l5 g& u5 e' a! e6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
: C. `5 C0 m7 x2 z
% W# p- ~, I& M大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..

  X4 Y2 d7 H0 o- c希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

stephensu

/ P% a' v* \, X* D讚!

謝謝分享

caroler0123

Knarf

感覺A君的爸爸，可以開課教授烹飪!!
& k( ?% B' P, d/ V! v5 `
% p  _, X( r2 b4 B/ t% M8 n5 C贊~

小旦

我也要做

背包客

好棒~~我家也有幾甕的醃梅子，很開胃啊!!!

carriechen8

我婆婆醃 ㄌ約十年可以喝嗎 ?

rainbow

回復 A君的爸爸 的帖子

我有準備
( y0 A* b0 d  i2 n8 R2 V我.......
$ y7 ~6 k* o0 y5 i! s, }
8 k% h0 b) p. O9 l8 q: Q: e" F
打電話回家給媽媽

Heron

流口水囉
: K; H  G' M, L7 H謝謝指導

Fama

回復 Yvonne63 的帖子

+1
很想直接來一罐~~
哈哈哈
6 |+ C! T/ K' y+ b% }' N