今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
% L; z, P; K) y: Y0 C& M4 \8 G7 s梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
! i3 m3 p# W. K7 Q( @; y: b8 l每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,

/ s* d" F# u) I# k. L2.
糖的選擇..
/ H8 b' w9 H7 I9 A, k8 Ga.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
3 b3 y1 N# T! X) e( v3 I所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
) |" z0 f5 t6 j: T3 d
3.
1 V9 v# h% [( ^) w0 D梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
0 V. p$ b5 k+ O, S& n損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
  ^/ n. s# J- |$ S" _( U過熟的梅子會讓梅酒混濁..
4.
; Z+ {! H/ L/ \, I瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
: }! d0 `, T) @( E7 Y' Y; E
4 p/ Y' B4 }0 i. U製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
9 o) m* A5 g& s$ x6 |, l0 I3 m2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
& `) C9 f2 G* x/ s3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
( Z! j% r2 h& T3 w( b如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
: U; j; w& N- @: \6 j5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
% N7 W$ t) [$ A6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
8 N: L) w9 `6 ]* R
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
8 ?) w8 @1 d$ {5 v, q. `4 N/ H, K
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
' @  r; t) ]4 s7 S
6 j8 c/ q5 m/ y, o0 j- |  y* [- f& {

stephensu

讚!
, z( q8 q" c: ?8 Z9 v3 V8 `, N' r
謝謝分享

caroler0123

Knarf

感覺A君的爸爸，可以開課教授烹飪!!

贊~

小旦

我也要做

背包客

好棒~~我家也有幾甕的醃梅子，很開胃啊!!!

carriechen8

我婆婆醃 ㄌ約十年可以喝嗎 ?

rainbow

回復 A君的爸爸 的帖子

我有準備
' a/ I# ?9 u, @( ?$ ]' T! s9 V我.......


打電話回家給媽媽

Heron

流口水囉
謝謝指導

Fama

回復 Yvonne63 的帖子

+1
很想直接來一罐~~
哈哈哈
$ S9 B- k0 W1 a% r! r0 ?