今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
' n1 V+ ~8 G( g- g只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
7 c% z9 v, V" P# L8 m' A1.
, b# V$ m6 l$ v- n酒的選擇
! k( [0 Q- ^, J( q威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
# }+ i5 h8 _- Y: y( T0 d每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
  {  _- m$ x/ S  @& b單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
7 E# E/ y2 J' _5 \1 v/ o
2.
糖的選擇..
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
) K9 B/ X& b' D* }/ @4 T4 f5 p所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下

3.
. ?) L( n. b4 E0 z8 a3 T梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
! C" T! k: r! T9 K過熟的梅子會讓梅酒混濁..
4.
7 R+ z' s% n8 `$ i. C! g瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
$ l5 @4 {5 z; B  o- m7 ^* q" m3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
7 F8 W# Y& F# G2 M2 M2 k7 m/ J不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
, ?* F7 [1 ^9 p如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
" s( w) r- M5 ~# A(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
$ C1 d6 W9 ]2 S2 I7 D5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
/ w2 W6 d$ v0 Q, W. q2 s7 z  X1 x6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

4 _3 T/ D/ h1 l8 {: G! n) w' e+ n大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

3 _1 R6 W; ^$ ]

stephensu

讚!

1 G& d2 g6 f" j, M+ B( q- ?. R/ f) E謝謝分享

caroler0123

Knarf

感覺A君的爸爸，可以開課教授烹飪!!
" S, W0 ~" [) \, ~+ G( E4 ]! @8 `, ?% u/ D
) [1 j& n: @* l- ]7 |贊~

小旦

我也要做

背包客

好棒~~我家也有幾甕的醃梅子，很開胃啊!!!

carriechen8

我婆婆醃 ㄌ約十年可以喝嗎 ?

rainbow

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5 U! C5 d0 J5 A( ]' n2 p
2 [' l5 D7 L3 [/ {  [: p9 J8 A我有準備
. f2 K# O1 t+ A- M, C我.......


% X) {: X6 F( i0 }" v打電話回家給媽媽

Heron

流口水囉
9 G4 x- k! o" [# ]謝謝指導

Fama

回復 Yvonne63 的帖子
0 @5 q+ V% U- x- w
1 U$ f' {, H2 i+1
. J! Z- @, a+ b; t+ _4 u( f% n很想直接來一罐~~
, S& k5 A- ^5 f, R% w3 }$ x哈哈哈