今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
* V0 m/ H/ p0 J3 [只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
- s. }7 J9 k  f( c( Z; G. h! y! h( P, w所以一進入製程就不能停下來..
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
# B; U  m. x9 A3 [& h酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
: c* i! v9 s1 |" A0 e8 z/ w每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
, [2 _; ^' D7 u& T  J6 T4 I單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
( F* t$ E( u& `. _
; w$ U& G! u5 M( [- A1 H2.
糖的選擇..
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
! {& e3 W0 x# ~4 Tc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
" K% `& X% g$ |# E所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下

3 [) x. \& C, o/ b# k3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
/ Q1 s4 E5 G# A: w3 n1 R損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
$ K0 b/ i' M4 o! V: z過熟的梅子會讓梅酒混濁..
# v' L1 n% y! v6 M4.
& u! J& |2 |% Z+ R" f瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
: F' f0 n# a" ]3 k! X! H
4 N1 p; ~* ]& g, J: \製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
* \1 {& _! c$ H& i4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
/ Q. h5 h- B7 K7 |% f不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
2 u& M3 O' q" J& }$ D" D  E/ w(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
- b+ [8 M. `9 k4 |/ X
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
! J0 e- Y1 \  V7 `$ I, c5 M
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

stephensu

: D+ r) Q. n0 T* W7 N" i% ~讚!
" w% G- m" j+ N5 [2 j6 ^
謝謝分享

caroler0123

Knarf

感覺A君的爸爸，可以開課教授烹飪!!
4 E! t. k  I3 f0 ^. f! `8 [$ q
. ~6 o: b" y( [6 L, R$ b# O贊~

小旦

我也要做

背包客

好棒~~我家也有幾甕的醃梅子，很開胃啊!!!

carriechen8

我婆婆醃 ㄌ約十年可以喝嗎 ?

rainbow

回復 A君的爸爸 的帖子

我有準備
我.......
* @% ~, C& Y# B" U1 g

打電話回家給媽媽

Heron

流口水囉
7 Z. ~/ a! ^2 u+ ?" p5 L謝謝指導

Fama

回復 Yvonne63 的帖子
& A2 I; T9 p" w6 K+ Z/ E+ ^! [/ a, ?- Y
+1
很想直接來一罐~~
5 {, C4 C: @5 L+ G" G8 C! }: R. E# X哈哈哈
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