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明天就是中秋節6 M" v8 N- D4 U& C- f
今天再奮戰一天就結束7 T2 A {% T" X/ F
獻上自家做的蛋黃酥+ K) l0 k5 {4 N$ d$ k( D
祝福大家中秋佳節快樂～1 S2 S8 v* U& w. N' f4 s& W
: X e6 {" a- A$ x! t: ~
蛋黃酥製作百分比
" \0 X& `& Z# \ O# X2 B8 d# Y7 Y4 e, F/ x7 M9 j. e) B' l
油皮：中筋麵粉100%& k& b8 z& T7 @: r0 w
糖粉20%3 A, x; n2 I5 O
奶油35%
! u6 D& L g' G& G 水40%* B& g* u$ `, ]1 ?: g
1 @, b; F( k3 f. i, i油酥：低筋麵粉100%+ B8 _! f# z" t* o0 d* A/ K
奶油45%
1 y2 c& }4 ^+ A
7 `- R+ S( e4 ?組合：油皮13g3 U1 E D; H4 B2 k6 j. z# O
油酥13g& o) [. S% ?& w& Q5 m
內餡25-30g& T, A( `& H' \% z
蛋黃1顆
W: s9 G, K9 y
: G ?$ P( J) i. x* X $ y$ D. b6 F$ N% U, u/ \
! v+ [% o- R0 @) o" O# k; i9 t. X! C& A( q: N. V
, q" d+ z/ y7 O1 u0 k |
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發表於 2017-10-3 12:33:19
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