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[私房料理] 雞仔菇菇筍

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發表於 2017-9-1 17:08:35 |只看該作者 |新文章置前
這段時間,老街、市場旁,常見些在地小農販售本地竹筍。5 q. G0 f/ ~7 [
鮮美!買了些,但肉食動物的我,怎麼啃竹筍才過癮呢!
( ?' a2 `3 }7 @" L搬出 Dutch Oven 一切搞定。
0 I2 p  p0 n5 E9 L2 T& c9 T/ ]: ]0 T; x# e# U- C
竹筍切條或切塊,摻著些鴻喜菇調色配味。
: ~0 _7 U7 G0 T# U* H) [& ]灑些鹽、胡椒調味,並拌均,備用。
* r0 q3 @+ X1 z9 I( k; f) Z. c' q# D$ g+ K- y
全雞,去首足,洗淨擦乾。+ w8 g) [4 z0 A" p# n6 ^
將上述:竹筍、鴻喜菇,塞入雞腹內!- }+ ~! D# ^( c" q, i5 \

# ?! `: f/ j, I, T& D在雞屁股左右二側,用尖刀各刺個小洞。
$ g# m. l/ C1 u0 `2 h* g0 \將已去足的雞腿,交叉扣入小洞,即可封住填塞菇菇筍的開口。+ e: Q- x% _& p/ m
(以上,手油膩未拍照!)( B+ l' ]. w* T) D& P

: o; n* n- h; p7 n( X7 d
. m  Q  o3 Q1 p處理完填料後,
* ^. ]! E4 O' _8 x外部依序:抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料
6 @7 n. ?5 p0 ?1 X+ ]
8 z( y9 O( `/ V2 P; o9 N. \0 Y6 ^0 s& j0 p$ v% G* y
這回遇雨沒到露台搞,在屋內瓦斯爐烹煮。
, P# X" |: Q0 FDutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗),再以不鏽鋼架墊高。
  r  b9 y& l3 I; U' H( L0 ]3 w6 o

8 x7 [7 m$ ^) f因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱,
3 V% K9 y; j  p* \過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋,以致烤起來像燉雞,8 f/ T  N5 j) b2 O3 M% M
而失去燒烤的酥脆感,所以要不時的掀上蓋排蒸氣,這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。
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/ ]' A, v* \5 W2 X# R
燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異!
1 @) x4 h+ L. Z總之,最肥厚的地方,筷子可輕易插入,5 U' b' ^, H( N  p1 G" F  ?3 y. J
或插入食物溫度計,腹腔內達90度即可。
( y6 u( m3 i! I0 c9 `) u/ _% r3 [- R7 M
# `0 }) F8 _# _2 o0 w/ q
完成,上桌!% D+ k+ Q1 z$ F

  |0 P: \3 o* `" j
! r8 w' ^% A1 _4 e+ `) N/ O5 A( h用刀剖開,如湯包一樣!+ ]/ o2 S% ^" Q% \& ]- c+ m$ x$ L* F
腹內原味雞汁,將菇菇、竹筍煨燉的入味!* q  F# @7 S& I3 `$ U0 }) p
除了肉食外,又有鮮蔬。爽~, w6 M" C% Q, I( B3 r2 H% H; |1 u

# @3 g: O* l1 ]( F, F0 z
# b# @+ i) Y" L! u0 K$ }3 E9 j) H

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