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[私房料理] 雞仔菇菇筍

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發表於 2017-9-1 17:08:35 |只看該作者 |新文章置前
這段時間,老街、市場旁,常見些在地小農販售本地竹筍。
4 ^/ V* i1 q. @% p鮮美!買了些,但肉食動物的我,怎麼啃竹筍才過癮呢!
: C) h: H2 l- y) R搬出 Dutch Oven 一切搞定。
/ e9 J7 R; h# Y
- ~! m/ ^; Y' B# D+ @% C+ J竹筍切條或切塊,摻著些鴻喜菇調色配味。* t. x4 h! G* _3 E1 r7 ?  R
灑些鹽、胡椒調味,並拌均,備用。* ?* B2 B9 j2 r5 n9 V" i

. a7 n4 p. e% ]& M全雞,去首足,洗淨擦乾。9 v6 ]0 o( q3 d& [3 L
將上述:竹筍、鴻喜菇,塞入雞腹內!
6 s" E- s! d3 |, h1 W1 M6 j7 W& l$ c1 O, P4 F
在雞屁股左右二側,用尖刀各刺個小洞。
' Z7 W- D' _" t! `* _將已去足的雞腿,交叉扣入小洞,即可封住填塞菇菇筍的開口。
% l, B, `5 y' X4 ]" r3 R5 e0 W(以上,手油膩未拍照!)
9 k8 {+ c0 @8 Y( ^9 M9 ]5 C) y8 R9 Q. o5 Y5 Y9 y6 E

) ~' ~3 U( ~" D8 Q4 K1 n  y& P. ]處理完填料後,
- B+ Q8 C1 ?' f. C外部依序:抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料
/ ^. o& M; G8 }) X) i# o1 n: @3 K
$ u# u9 O$ e) m  K* g8 d  Q- z
: m' C1 E8 ?" Y; |/ k$ U; Z這回遇雨沒到露台搞,在屋內瓦斯爐烹煮。
7 v, l8 Y+ E3 O* E* TDutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗),再以不鏽鋼架墊高。7 s( @4 E+ S/ R: z
2 b/ ?+ T" `* A/ B( N, I8 h: u( U
- y7 D6 W+ x: F8 m
因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱,( R4 q, _! v+ S' u# N6 |/ W
過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋,以致烤起來像燉雞,
; s8 x& \+ P- a  R3 i而失去燒烤的酥脆感,所以要不時的掀上蓋排蒸氣,這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。
7 o- N/ j4 [/ v; K+ l/ ~7 o2 U, G$ r. P: _$ @; E6 K, M
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燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異!
" C# R" G  n9 x! I8 E3 |總之,最肥厚的地方,筷子可輕易插入,
2 i+ b* t% e. k6 {  T4 _或插入食物溫度計,腹腔內達90度即可。* G; ]4 h3 \# q, X) Y
" y# m) B: L& t. B
+ Z" Q2 N. {" S
完成,上桌!" v5 v2 l" y8 r" X

8 a* q* p# s8 z' K  T$ w6 m  ^/ O" w- r5 e! `
用刀剖開,如湯包一樣!3 k: i! s! e! J, n. K7 ^1 o6 t
腹內原味雞汁,將菇菇、竹筍煨燉的入味!
# l0 u1 Z% G6 W, ^) ], w除了肉食外,又有鮮蔬。爽~# [" ~% S1 `( ~4 a

- L4 J! p3 q5 d$ q! n. m
" O9 {! q! u! ?& F) W" s* L

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