【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
+ \- R; q5 J  n所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！

過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
$ \' w! ^* D5 j; I4 l9 {5 Y' x+ p0 P所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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6 U, b0 }- M: P& ?; A茄子切約 2吋長，並對剖。
置於可加蓋、可微波的容器內。

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加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
0 Y6 C2 g; s# W4 W& p我家的是HIGH檔，3分鐘。


利用這段時間，調醬料：
& U. _; P  l7 [# h0 u魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
( E* O* {. n2 W% w; J+ ]3 p醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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/ l" l9 U% j. T& s* m0 J! N9 E醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。


微波時間到，取出茄子，瞧：
8 J: B6 y, y. S: O軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！

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將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
4 w$ ^. m+ H0 Q( ?( W1 T但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)


9 H% J" z" y; C: B/ j( M2 U) `) w; D微波時間到，取出。失望吧！
; o5 V6 }  _) n% N% X; `食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
9 `$ @( A9 ~. K- O. ^8 w3 h" ^2 S沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
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" C* Y9 R# r# i  G將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
# M3 s$ h) `5 {$ ]4 t如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
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3 k3 T: l' s* T, ]後記：
魚香料理沒魚！？有數傳說：
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
6 O( \& C! a, u另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
& w' y# h' F( ?7 _4 b總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!

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