【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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0 n! K" \) G7 X3 ~9 ~' {過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
0 Y0 @$ [, i3 ^/ b3 }9 V9 g) ]所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
0 |7 n  R' |# m4 N. S不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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茄子切約 2吋長，並對剖。
置於可加蓋、可微波的容器內。

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加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
我家的是HIGH檔，3分鐘。
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利用這段時間，調醬料：
魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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( E* a: C; T3 s1 |: h醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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微波時間到，取出茄子，瞧：
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！


1 e9 [6 W# k# w7 R8 G& Q- h7 v3 E將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
) i/ ~, |  G. @6 w2 [但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
. J& M7 ^! L! r! z/ X2 @& `加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
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# x; [5 }; |2 z4 I3 S% f+ S微波時間到，取出。失望吧！
( V3 |. |' ]# N; ?: z食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
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# x$ E, l  s! R  T" ?8 o8 J" j將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
5 R9 m5 }# k6 H3 E1 J8 @' ?如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
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' y! L- y1 ?6 @6 `0 v* t7 q後記：
' I1 K/ Q7 S. O4 O( c! S3 Y魚香料理沒魚！？有數傳說：
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
0 g- M3 w) M, ]7 ^/ E1 ^3 e5 ?另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!


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