【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
# K1 T! o1 z1 A# R* [) C9 s. C所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
1 `5 E4 j7 H' w8 D: W4 ^1 D& D不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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: [/ v1 V, J  @3 D% f3 k0 d% ^3 g茄子切約 2吋長，並對剖。
7 ?$ w+ L, K: E; |# y置於可加蓋、可微波的容器內。
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% u# f% v, i0 I加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
2 k1 M" H# r$ j% i) l) n我家的是HIGH檔，3分鐘。
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利用這段時間，調醬料：
魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
$ J7 J. {2 f" a; s0 T醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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, a- b% c% ~2 v" o微波時間到，取出茄子，瞧：
$ Q; f  z0 B. y2 X( z; g1 H6 I軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
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將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
: H! \6 H+ q7 Y但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
( |5 ^! l% X: z4 D加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)

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& H- n1 Y( j5 f1 @( A6 S  R( z( m微波時間到，取出。失望吧！
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！

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( W3 i3 y. h2 ^5 O將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
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% l3 r/ }' }" m; C. a& h+ `! l後記：
" P" ^7 o! b( l" d1 c- }# Q魚香料理沒魚！？有數傳說：
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
9 l$ @& k! y4 w- p總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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