【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
+ }+ ]  a3 H  s3 M, m- i  V6 j0 }但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！

過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
; Y; ]( h) U% M8 F$ j# o所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。

) ?+ f" o) B% t% I" w' p# z- d! h茄子切約 2吋長，並對剖。
1 w$ ?  c0 R; ^1 W; Y置於可加蓋、可微波的容器內。
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: K" q. o" Y/ a+ |$ I* K0 D
& `. K* y& }* d8 q% x$ ^6 P6 W- O加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
0 v- [' S: k0 c! S/ l; u1 t. E1 _我家的是HIGH檔，3分鐘。
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利用這段時間，調醬料：
% [. ?* o3 p; u( }+ T魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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& F. j, e7 T  }, s. |醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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% Y5 y. q0 y6 `0 `; B微波時間到，取出茄子，瞧：
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！

' v+ i5 O% [8 L, k5 Y1 Q. e& _% w' z# p
/ y; a5 F4 `# u* ]將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
* c- x* v6 i1 l/ @但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
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; v- N: A; m# y. d( E微波時間到，取出。失望吧！
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！

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& s; K- M: d" Q將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！

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後記：
魚香料理沒魚！？有數傳說：
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
1 P2 @6 d* J$ m4 Q: S總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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