【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
" }7 ]6 i" y+ Y, I  a所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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6 C, r" t) P0 g0 o8 M( ?1 x過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
  f5 G6 t  k, r$ x& `所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
) |* u$ \2 j9 O* B% g+ H不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。

) ^8 W. A7 [  D6 B. _茄子切約 2吋長，並對剖。
9 L9 T1 Q& ^# P8 r7 [3 L4 U& s$ c置於可加蓋、可微波的容器內。


3 c+ T4 k3 \' T$ ~5 G加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
) h6 e3 N" h9 n1 o我家的是HIGH檔，3分鐘。


' O% i0 I" B, e2 G3 _" f2 ]4 M利用這段時間，調醬料：
1 y& L/ \7 I, Z魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
" ^# E" ~4 i0 Q0 Y  Q- x; B# B醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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微波時間到，取出茄子，瞧：
9 O2 @0 @; r6 N0 Y5 y: A; M6 v  \軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
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" v" E0 P- {' X3 G. m% h將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
6 p- h# N: d6 n+ u0 Z* z加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)


微波時間到，取出。失望吧！
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
4 |; F9 r5 T$ }( R9 J4 y( s$ z: @1 Q4 P沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
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9 u; d6 z7 v3 }6 Q- K' k! n將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
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* _+ e  \! Y9 X, s& Q後記：
魚香料理沒魚！？有數傳說：
) G. r# s7 |9 h! F% a一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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