美濃的客家封菜、高麗菜封

zezechu

大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！

詳細圖文故事請見以下連結：
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/

作法如下：

1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。
  U1 v' d, T# R" J8 V  r3 P7 A
& Q/ v- d/ O5 j: W6 m* a: V) u

2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
. U( X3 J- c+ R' O+ U' U+ n' p+ N

1 L3 F% b. J1 g# ]6 Q
3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。

3 ]" f4 |- W% q: Q
) d0 v: m8 ~' P: `9 w
2 Y- T# r7 E6 T+ w' U. ~8 h1 `% ~4. 完成囉！


$ Y! s) ?% i: P
# s) h' Q5 A' i: p2 K

ddddnet

下酒肯定讚！