美濃的客家封菜、高麗菜封

zezechu

大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！

  a, R! Z; s$ U4 D! @詳細圖文故事請見以下連結：
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/

作法如下：

9 m3 B3 b! m8 d2 Y8 Y3 m1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。



( z+ S- N6 P* e2 R7 ^4 ?& T1 I2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
1 ?- G; h  w! n
. b& a# k2 E; w1 s/ s* I7 h

3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。
4 U) ^& \( M+ o+ Y9 `0 j
  @# m( q0 V, u7 C6 j/ j
7 K- ]9 \$ o# H5 I# q
4. 完成囉！
5 p0 p/ V) L% y# D

ddddnet

下酒肯定讚！