【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易

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颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
# W( v6 ?5 P2 N% `, q認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。

. V2 U+ p8 Z. Q, t$ D2 d$ e＜一人份＞
打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。
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# d% K  i2 A6 k將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。
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: |: k7 o5 M0 }" n* d肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。
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& E- M" x" ^( n3 s熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。


肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
% O6 T6 V8 r  g+ D1 A" R7 ?* Q倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。
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4 T" I  K' I  ]# k' _: M倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
* \8 J7 t) W: N/ K5 P直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
( S7 O+ ~* _; N" k( y. J$ `熄火起鍋前，加入蔥花，完成！

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: a0 X) r% w: U8 i因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。
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彩色貓

好棒的資訊...謝分享...

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彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

+ P: T) T; v) W  ?" |2 ^& [3 l是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
) ?. m$ K- |7 r# K. [, _只是有點重，俗稱：男人之鍋
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新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
! P! M# o: F5 }有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
+ j2 w& @. s4 ~, o' l但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。
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只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！
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. j2 k/ k8 E  e6 H萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
, w6 f0 A! W; H% X' [4 C& h# ]' F底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：
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; i# x, b# _: s/ F
影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

彩色貓

你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...