【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易

ddddnet

颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
& t" @5 J. X4 o1 ]0 G認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
: i( A. E( l" ]2 [* ?超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。

! R/ {/ ]: e$ w) l9 F＜一人份＞
打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。
4 ?- X. e4 {; Y% y

4 {: v: H5 b8 w& j- W& V將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。
2 W& s/ T  t6 H" u2 W

肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。

! B7 x& s/ z2 |. s$ K( x& p+ k" Z
熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。


% ]  z; |) W* L0 M! Z$ y肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
# b* g# e5 E* `+ H5 n倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。

* ^+ l7 k  W# `  r
倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
熄火起鍋前，加入蔥花，完成！
- T) t$ G8 W2 Z& t

因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。
5 T" n; G7 L, r1 ?  G- ^

彩色貓

好棒的資訊...謝分享...

ddddnet

彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
6 k: p/ m. Y/ n5 C: R: n你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

5 [+ u) a' F4 W5 A
2 k7 Z2 {' q* m1 G是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
; v% I  U/ ?! `) ]' [, \# _0 p8 Z# v只是有點重，俗稱：男人之鍋
; T9 p6 D( A3 Y# h4 a( N
新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
) ~% m% \4 L6 I但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。
  D, x2 @9 N# S3 z
* F9 F( D- ~7 p  f. W只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
3 q. F& ^! ~2 ]$ i視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！
/ u( J! b1 m5 i, C% {9 N

萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
, w. t. s3 `. R+ Q+ ]底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：


影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

彩色貓

你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...