【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易

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颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
/ F0 l+ i7 j3 n. b3 L% H( e認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
0 c2 D$ [) M0 v6 M% M" d  ?超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。

＜一人份＞
& j" Y: j, n* l7 j. [" [" m7 N打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。


將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。


2 ~" E( j) k$ r5 m+ P. H8 g肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。
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熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。
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肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。
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$ X6 c/ w! C3 S' u) O+ j* L倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
1 n5 Z& `% f; _- ]直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
4 x: w/ Z+ a0 y& `熄火起鍋前，加入蔥花，完成！

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+ R$ a3 u' F5 _0 Z; G* L因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。
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彩色貓

好棒的資訊...謝分享...

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彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
( j; w1 a9 v# z( J* z你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

# [+ H$ a8 u  W9 S/ o8 `是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
只是有點重，俗稱：男人之鍋

( W! u, E7 D+ l. T9 s新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。
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只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
  B+ s& ?- \/ _% ], H+ s. u視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！
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萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
  v/ H( l: l  _+ X: p* E8 M別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
4 P6 x% F8 n) G底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：


影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

彩色貓

你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...