【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易

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颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
+ Y2 G6 W5 t# W- h1 i) j! _超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。

2 }& Q8 t5 V! S& W% n＜一人份＞
打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。


將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。

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肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。


( m$ N' w3 e. \3 I* i熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。
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肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
9 Y' |$ A" x0 Q1 h0 A# @+ B倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。
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' {" Z4 E1 P- p) h+ q3 x倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
熄火起鍋前，加入蔥花，完成！

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因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。
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彩色貓

好棒的資訊...謝分享...

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彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
- A5 _# \1 r7 Q( c+ G你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

) S6 [6 n# W4 l$ ^* ^( i5 @是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
只是有點重，俗稱：男人之鍋

新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
4 C, J% O' k/ X! L- o& s/ V4 ]將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
# z: Y) K2 F/ ]7 L3 \0 G1 t) X有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
4 Q/ y+ H" b. C$ H: T6 |, y但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。
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3 R* g3 A& b( V/ P. m; I只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
) Z6 K. |% N1 h: T: m視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！
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( h7 ~' i) n; U) z" F萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
4 s9 f0 v# F; \0 w# x底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：
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) q4 w! k4 ]* q2 b- l影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

彩色貓

你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...