【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易

ddddnet

颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
2 P6 ]0 c* Q0 T* Z% W: D認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。

5 V% }& @( G( z3 u  _) e5 l＜一人份＞
打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。
9 ~: ]& P9 L3 t# g7 r% K; G
! j0 J  a2 p, Z! w" R1 _
將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。


  K2 v$ S9 J; B+ Z2 ~& F肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。
- Q2 w, }7 K8 }5 ]$ `# z5 x) D$ m

熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。
6 V+ w. K0 F/ h; `2 m, R
8 h- X) V! _2 C$ Y
肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
6 R! w5 G/ P! s倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。


5 \$ u1 `* p( V7 g倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
' N2 |- T: W0 A熄火起鍋前，加入蔥花，完成！

; G5 e" Y" R; m: w
- s2 [3 G- j' a8 ]( T& ^- p因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。

彩色貓

好棒的資訊...謝分享...

ddddnet

彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
- U) U: y' a" p6 p" }& B你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
% s% X% ^  b* ]6 A' {只是有點重，俗稱：男人之鍋

0 O, e) `; j- [0 P新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
. O- ~6 ?; H" u5 t! i8 m: h* H有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
, u  X: [, G: g' F9 Y0 h但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。
3 L7 X1 @2 H% p% C! G4 \* I
; h" t2 `7 ]- \& a5 ?5 X8 K9 O只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！
$ B- a0 |  i4 _& s: B
1 V3 S0 b6 @5 C: o( |6 l
+ u. @* Y) ~4 h7 T$ g) M8 }! p萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
, n0 A8 R9 z3 B; D底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：
+ R" ~  K) p$ I4 D/ F

影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

彩色貓

你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...