山刀不利獵人之恥，磨刀分享！

ddddnet

時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....

鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀
$ F; N% p' Y9 q
6 H2 S* U0 h7 _/ }0 R5 W. d
老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
7 P' G3 N; b9 y. C4 b1 m但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
所以用這種定角度磨刀輔具，
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000
* @7 P- q0 b+ q$ q1 l
3 R9 w) V& E9 B9 s& r  L4 C
以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
% c- ^( ^9 h% d+ h( q
4 j/ o! j  @( n1 o2 t9 m
2 X9 ]2 t- n- q* R  V調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。


/ Z' B; g- P" Z7 i! ~#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線


換上#1500番砥石，做細磨修飾


& P  Q4 H: n1 p2 e2 a+ R0 v+ [最後以#3000番砥石做拋光
+ s2 D3 O  m" I& s7 P9 r
, R9 O4 N) e. {0 P- Y, f' Z
完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！

罐頭

樓主您太強啦！