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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人,的狩獵場是菜市場。宰剁片切,由攤商服務到位!5 ]( ]' ^% \' x/ e2 o
但還是有廚房的料理刀、水果刀,登山闢路的山刀,口袋裡的瑞士刀、EDC..../ `: J% _# ] U- L8 i
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鋒利是刀具的靈魂,但這靈魂是隨使用而逝,是需維護與再造....0 s/ Y# `( R8 }1 z. ?" Y
要磨這些山刀與EDC,順便幫老婆磨磨她的菜刀
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: b& ^. i" g6 l* L) C7 |. F老師傅磨刀憑經驗,家庭主婦圖方便!# Y9 G) a( P- W% j/ T6 ~
但我即沒經驗,又不屑苟且循方便。
8 V3 T6 _& o6 n q \2 W所以用這種定角度磨刀輔具,9 |3 L. n% k7 U$ k7 r3 k. v- r; \
圖右的砥石是:#120、#320、#600、#1500、#30006 b2 L q6 ?0 O1 A1 r
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以下,以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
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. ^7 z4 a( }0 k" X調整磨刀器的研磨角度,一般刀具刃角約25度左右。
4 G# a" X k1 s3 z* q: Q' b; f/ q1 w依刀具的用途:片削用途採25度以下較為鋒利,劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒,而切割用途則居中。6 j, _4 d+ ^& p# W3 o- L8 Z
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具,其研磨角度是刃角的1/2,這把平磨(V磨)開鋒的廚刀,我採13度研磨角。
& f! \$ [6 F& x- O/ i' B5 d先採用#600號砥石,磨去這把刀刃上的缺損。+ ]' N6 _0 c& z2 F+ K. i
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; \ N1 ^# g6 `* V& F. N#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
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8 Y" Z. y- ^9 r: R: Q- o換上#1500番砥石,做細磨修飾. v5 d3 F+ ^/ r6 r) ?! T
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9 l7 m4 a: {' t) \最後以#3000番砥石做拋光
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/ \* l0 [+ S7 h' t完成後,凌空切削70磅薄紙片,測其鋒利度。收工!2 w0 ~' v- S3 ^
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