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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人,的狩獵場是菜市場。宰剁片切,由攤商服務到位!
5 {; \# H7 W- W7 k6 H但還是有廚房的料理刀、水果刀,登山闢路的山刀,口袋裡的瑞士刀、EDC....
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! Z* S* m3 b2 d$ t鋒利是刀具的靈魂,但這靈魂是隨使用而逝,是需維護與再造....' k8 ]. |( b( I `! J
要磨這些山刀與EDC,順便幫老婆磨磨她的菜刀) Z ~/ b# ^0 }) ^7 G: n$ a
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% L' q) k& q, Q( S" ]老師傅磨刀憑經驗,家庭主婦圖方便!. Z- j2 t( ^6 c- W* G
但我即沒經驗,又不屑苟且循方便。( K0 y+ G% A7 \$ r, U
所以用這種定角度磨刀輔具,
5 k; t5 `* G9 ~+ O2 ?圖右的砥石是:#120、#320、#600、#1500、#3000
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以下,以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
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調整磨刀器的研磨角度,一般刀具刃角約25度左右。
! \9 F! c \% Z' G2 W4 N依刀具的用途:片削用途採25度以下較為鋒利,劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒,而切割用途則居中。( ]" P+ R% \7 P- K
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具,其研磨角度是刃角的1/2,這把平磨(V磨)開鋒的廚刀,我採13度研磨角。7 N' W1 U8 N% K6 e# o( N: V* o
先採用#600號砥石,磨去這把刀刃上的缺損。 u2 t$ n8 E9 j5 g; ~: G& ]9 R
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#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
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換上#1500番砥石,做細磨修飾0 c! ]+ O+ N( {; Y6 q
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最後以#3000番砥石做拋光
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完成後,凌空切削70磅薄紙片,測其鋒利度。收工!; S$ i5 r. N3 F. i, [) ]' |
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