山刀不利獵人之恥，磨刀分享！

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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
2 C, H& s+ D- T7 r8 o4 _! X" K但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....

鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
7 t$ `& O8 z( |0 x2 ~0 b要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀


. Z' _" v" k: k老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
; U2 G7 g0 M/ B所以用這種定角度磨刀輔具，
2 Q% A3 y1 @* W$ @圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000
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% e+ o2 X" _) |6 s" ?% r以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。


調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
, s: ~, o$ `  V. @2 |9 p+ ~依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
5 u" @" t1 ]7 g9 @在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
  p1 Y5 Y6 a$ e. H0 K先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
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& F8 n6 Y$ \0 F" L) f! a. z7 M#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線

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# [* ^9 K* L- ^# f+ p# Y' \換上#1500番砥石，做細磨修飾

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最後以#3000番砥石做拋光

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完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！

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罐頭

樓主您太強啦！