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天氣漸熱,燒烤放火,燥了些!這回來個清淡爽口養生健康,但一樣適合居家、野外兩相宜的~清燉啤酒雞麵線。
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; E' P' M* ~1 G. R# W' G) DSTEP 1. 因是清燉,不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水,將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)
. D5 `0 n9 {5 \6 l$ [7 m這鍋水可別倒,另有他用!; |4 w5 ]; z0 f4 W
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. U! [; i: ?* z, OSTEP 2. 川燙後的雞腿肉,連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘,合口味就好。主角是啤酒,為何要用啤酒?不是愛喝酒,而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效,可縮短燉煮時間,就可使之骨肉分離。再則,現成的麥香甜味,湯都不用添加任何調味料,對於野炊甚是便利,且風味獨特!(燉煮後毫無酒精,不喜飲酒者亦可)
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( f0 R5 D8 I6 b: S3 i$ l* LSTEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料....
& h. C4 c. [3 A7 C只有經典台啤,豪邁倒入淹滿食料,小火、加蓋,燉煮。+ l/ s e) j: ?/ b
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4 g4 \. m; }0 tSTEP 4. 利用燉煮時間,剛剛川燙雞塊那鍋熱水,續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油,用來燙煮麵線撈起後,麵線油油亮亮的,不致黏黏糊糊的。' |; E3 B) d5 a" H2 r" d* R
野外露宿我是不插電、不接水的,自給自足,一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線,也還不要倒,還有第三用途!
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6 `/ Q: N9 Z6 R! ^) YSTEP 5. 在燙煮麵線的空檔,碗內倒些冷水,將生蛋打入,蛋黃別打破,蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中.....) Q# y6 U0 Z3 E( J9 p) L3 n
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STEP 6. 麵線煮熟,熄火,將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋,輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中,加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!)
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* d2 E+ z% X! [" oSTEP 7. 這時,啤酒燉煮的雞湯,應已差不多了....* d( Z L: W; l8 P7 k
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STEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎,將之撈起,就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水,功成身退,可以倒掉了!; [% L' N5 N4 K9 o4 A
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STEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。9 @* i6 G& R& ^- Q
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