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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....
) K, B1 ~! H- P) I5 N6 g/ t每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人),前去消費。暇餘與老闆閒聊,卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人,經營者往往連潮汕話都沒聽過!
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事實上,潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境,背山脊面南海,交通不便物資不豐!所以潮汕人善於將平庸無價的素材,透過費心處理的工序與創意,化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神,而這種特質也讓潮汕人善於經商,有云:潮汕人發源於中原,繁衍於潮汕,成名於海外!現今南洋,一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。. D# B- |% M4 J3 Z+ k+ O d& @1 ?2 k; S
" f6 C/ D3 {5 ?5 p0 ?/ R2 t( o. x蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦!8 B3 k9 c! P0 v- ]1 g; k
同樣是蚵仔煎,介紹一下潮汕的作法,外酥內軟,有別於軟軟QQ的台式口感。% i7 g/ p$ T! f# d7 O. l
1 a3 k# v6 t1 W7 y$ Z生蚝用鹽沖洗去黏液,瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆,小顆的口感較佳。4 j$ [9 d. ^, _& D8 K/ K
青蔥切珠。
# i, u( ~6 b5 A# Z9 a# _# }地瓜粉調水約 1:4 ,將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中,並加些魚露拌均。& x9 n# }$ I P) d3 g
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# h* g. o2 {$ O4 E4 }打顆鴨蛋,並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就!/ r+ ^ I* i) t' H( \& p
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豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
+ B3 ~& i& b' X" u1 z倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水
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; \- G5 B7 o5 \5 q! E/ u瞧,粉液已呈固態狀,且邊緣以呈焦巴狀時,倒入蛋液,覆蓋全面。+ }8 y: [/ U1 ~7 w' i5 K
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待蛋液也稍成凝固狀時,翻面續烙有蛋液這面。1 q1 c) p, n9 v/ a7 F V
蛋液外皮煎烤至酥脆後,扣入盤中,搭配芫荽,沾醬採沙茶醬與魚露調和。
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