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- 2020-12-29
 
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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥....., B0 R" y1 L3 U; g' {0 W' X! m0 Z
每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人),前去消費。暇餘與老闆閒聊,卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人,經營者往往連潮汕話都沒聽過!! x( w/ G3 n/ Y; z7 W6 U7 i% M
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事實上,潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境,背山脊面南海,交通不便物資不豐!所以潮汕人善於將平庸無價的素材,透過費心處理的工序與創意,化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神,而這種特質也讓潮汕人善於經商,有云:潮汕人發源於中原,繁衍於潮汕,成名於海外!現今南洋,一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。
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% C" o* V* F3 M M( y" d4 A g) [蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦!) `7 j0 r8 J/ c% N
同樣是蚵仔煎,介紹一下潮汕的作法,外酥內軟,有別於軟軟QQ的台式口感。- h/ q7 c( u N% h/ g
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生蚝用鹽沖洗去黏液,瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆,小顆的口感較佳。# I1 B' B5 t# Y# m6 W5 w2 E2 \
青蔥切珠。% ?! A! \% d0 b8 ?: C" W& q: F
地瓜粉調水約 1:4 ,將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中,並加些魚露拌均。) R0 ^. l( H9 w0 z; }1 }8 T3 x
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打顆鴨蛋,並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就!
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/ X/ G) i' n% F4 c6 X* { s' _豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香): Z |. ]4 H+ p Z7 j6 E2 H8 H
倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水* Z6 l) h' }# |* U
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瞧,粉液已呈固態狀,且邊緣以呈焦巴狀時,倒入蛋液,覆蓋全面。
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. ~; v" v! A O* d+ k待蛋液也稍成凝固狀時,翻面續烙有蛋液這面。
# n6 `8 }6 Y* a. c {. r( ^蛋液外皮煎烤至酥脆後,扣入盤中,搭配芫荽,沾醬採沙茶醬與魚露調和。0 c. y3 {* v- }# [& G l! N
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