iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 1565|回覆: 2
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] ㊣ 潮汕 蚝烙

[複製鏈接]

62

主題

3

好友

1590

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
292
在線時間
639 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2017-3-28 13:16:53 |只看該作者 |新文章置前
隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....
& M# {" I" g: A$ O* k每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人),前去消費。暇餘與老闆閒聊,卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人,經營者往往連潮汕話都沒聽過!' y( w8 n6 T. T
& t( h$ c; C2 C; b# w$ _, U
事實上,潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境,背山脊面南海,交通不便物資不豐!所以潮汕人善於將平庸無價的素材,透過費心處理的工序與創意,化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神,而這種特質也讓潮汕人善於經商,有云:潮汕人發源於中原,繁衍於潮汕,成名於海外!現今南洋,一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。
8 m& ^1 D3 h. ~' ~3 E6 d0 p. _; @
9 S9 d! H: y$ D蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦!+ m3 W0 @+ [  x$ }2 m9 C' U
同樣是蚵仔煎,介紹一下潮汕的作法,外酥內軟,有別於軟軟QQ的台式口感。
, p: L8 a1 b- }# }# _/ ~
& M' r+ ]3 S& D8 ~生蚝用鹽沖洗去黏液,瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆,小顆的口感較佳。' M' {# m1 S% x" L3 V% U
青蔥切珠。7 d1 g# s" E9 P6 Z2 P0 a& R
地瓜粉調水約 1:4 ,將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中,並加些魚露拌均。, l9 O5 j* _- J

- ?/ ]1 L5 c! n
) C* }) s# C, a" t: ^打顆鴨蛋,並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就!
9 w6 t9 u3 }# p
7 B  b) a6 i- e3 H' V6 k/ m
2 w  g: H1 ]3 w2 X豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香); q* D: R/ i8 L1 C1 C" h' X2 Q
倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水+ i" b% K" V5 ]4 \( T
; z4 \5 Q6 J7 Z" a  C# D

3 c' f1 s0 |1 I$ [1 [% L3 {瞧,粉液已呈固態狀,且邊緣以呈焦巴狀時,倒入蛋液,覆蓋全面。
9 f, M* J5 B& R
. w3 V, {4 P, F% T$ |- [" J  ]+ R  [& ^! i& u
待蛋液也稍成凝固狀時,翻面續烙有蛋液這面。
% w4 p2 `5 W" i. L7 _$ n+ e蛋液外皮煎烤至酥脆後,扣入盤中,搭配芫荽,沾醬採沙茶醬與魚露調和。" g+ q( E# t( K

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 6 人評分金幣 收起 理由
柏青哥 + 2 讚!
a222461 + 3 讚!
lilyjody + 3 讚!
飛鷹翁 + 2 你不要這麼專業好不好!
alvin + 3 餓了...
trick88 + 1 讚!

總評分: 金幣 + 14   查看全部評分

魯蛇老宅男:https://www.facebook.com/ddddnet

62

主題

3

好友

1590

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
292
在線時間
639 小時
3
發表於 2017-3-30 15:36:47 |只看該作者
飛鷹翁 發表於 2017-3-30 11:40
# o# [9 `0 f' r5 d跟蚵仔煎很像

, s, C  X! B2 M, a5 Z/ _4 P9 N$ E食出同源
魯蛇老宅男:https://www.facebook.com/ddddnet

60

主題

55

好友

2393

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
946
在線時間
185 小時
沙發
發表於 2017-3-30 11:40:32 |只看該作者
跟蚵仔煎很像
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部