㊣ 潮汕 蚝烙

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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....
每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！

事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。
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% C" o* V* F3 M  M( y" d4 A  g) [蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！
同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。

生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。
青蔥切珠。
地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。

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打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！
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/ X/ G) i' n% F4 c6 X* {  s' _豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水


瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。
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. ~; v" v! A  O* d+ k待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。
# n6 `8 }6 Y* a. c  {. r( ^蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。

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飛鷹翁 發表於 2017-3-30 11:40
; J6 U) i* ~: e跟蚵仔煎很像

9 I  G/ o5 h9 C* ?& |% k食出同源

飛鷹翁

跟蚵仔煎很像