煙燻‧全雞

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冷凍庫裡發現一隻冰的像木乃伊的雞, 是親友送的燙半熟拜拜的雞.
' ^4 x# \) P' T; m& g不好意思拒絕,家人又不喜吃, 冰著 冰著 只是為丟棄, 醞釀理由罷了!
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雖不貪吃, 但浪費食物,甚感可惜! 一隻燙半熟的木乃伊雞, 能怎個利用呢?
煙燻吧! 況乃自己煙燻, 材料掌握在己, 吃的也放心!

7 C$ @7 |; |7 S  M* @首先, 再將雞慢火水煮, 一則退冰, 再則將雞水煮至8分熟
起鍋後, 去頭去腳. 一則鍋小, 再則不喜歡它瞪著我!


8 G' A5 K/ P, `. z$ v7 R, _再水煮雞的同時, 準備煙燻料: 白米、糖、茶葉
( h1 ?4 J+ S/ Y' |2 g6 W! Q白米的澱粉質可產生煙(亦可使用麵粉)，糖主要能上色、茶葉是增添風味
0 V* U# e7 u7 f9 q煙燻料拌妥,舖鍋底. 鍋底可鋪錫箔紙, 洗鍋輕鬆些
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1 X. W; i9 x5 e; V再以層網墊高放雞, 雞大鍋小, 10吋鍋勉強放得下!


4 W0 l6 d0 {" m! q" D' \到露台外, 開爐煙燻, 以免煙霧警報器觸發(開玩笑的), 密實的荷蘭鍋並不會冒太多煙出來!
7 L$ `' U: I: k* G  h這回用4000W的泰坦爐, 當爐火!


水煮八分熟的雞, 並不用烤太久, 主要是煙燻
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9 ~' T) l8 Y8 A6 E+ v烏龍茶香味, 及煙燻上色度, 滿意!


2 A, \9 M; I: R獵刀片全雞, 簡單廉價的小確幸!

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stephensu 發表於 2017-3-28 00:17
讚！
: G% O) r% [; }: p5 F
4 ^5 d4 i8 C( B2 |- M, B  B6 M感謝您的分享

謝推！.....

stephensu

讚！

$ f1 J2 S4 i4 J1 Q( _) Q感謝您的分享

Peterkan

感謝指點，但順序亂了下次再努力！

Peterkan

ddddnet 發表於 2017-3-26 07:33
7 ^2 l( Y3 B/ @5 x應是圖檔太大吧！上傳限制，每張圖需先縮至1M以內。

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Peterkan 發表於 2017-3-24 22:16
本想附上過程與成品圖片，但不知為何一直無法成功。

應是圖檔太大吧！上傳限制，每張圖需先縮至1M以內。

Peterkan

本想附上過程與成品圖片，但不知為何一直無法成功。

Peterkan

Peterkan 發表於 2017-3-19 21:25
真是行家一出手就是不一樣。您真的不藏私！再講就要流口水了：-）⋯。這幾天找空按您的方法來試試。
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( Z5 p6 w9 Z0 f) g' n. k謝謝 ...

! y0 I1 F. l& j& q3 q按版主所示與網路查到的資料來試做，差異在加入麵粉與否與加米的量。
加入麵粉、米、黑糖與烏龍茶，加熱後肉有焦味且壓過烏龍茶的香味，另也欠缺焦糖的甘味。
加入米、二砂與烏龍茶各半杯，加熱後燻肉香味十足色澤鮮明，連二歲與四歳的小孫女吃了也直呼：我還要！
1 s9 I8 p; ^/ G. M' Y' Q再次謝謝你的分享。

Peterkan

真是行家一出手就是不一樣。您真的不藏私！再講就要流口水了：-）⋯。這幾天找空按您的方法來試試。
" K! o9 V% q3 H
謝謝

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Peterkan 發表於 2017-3-19 18:58
# P9 r' B! d% H4 C& {* D) b不敢當，您才是行家！另有一問調味與鹹淡何時加入湯汁或待起煱時抹塩後再燻？ ...

肉體醃漬，可在燙熟冷卻時塗抹辛香料入味。但我很懶且戶外求簡便，都原味煙燻，食用時：胡椒鹽、七味粉、蒜蓉醬油....現成的，隨各人口味，又方便！

9 }" _# n  k4 w/ _* g+ _燙雞時，順便加些蛋水煮，剝殼後一並煙燻，煙燻蛋也是可口呀！
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, e. X0 L/ w- z  w' A水煮雞...肉質難免柴柴的，肉汁鮮美又流失。所以煙燻全雞，算是拜拜用雞的殘餘利用方法。若是購鮮雞肉，建議購買去骨片薄的雞腿肉。不用蒸煮，鮮肉先醃漬，然後稍微乾煎，封住肉汁。再來煙燻，因為去骨片薄易熟，所以不用事先蒸煮，乾煎熟度也不用太過。煙燻好，也熟透，煙燻的美味，又富含汁液不過柴，才是美味。
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補充煙燻料的量與比例，白米：出煙量，糖：色澤深淺，茶：茶香風味。以10吋鍋滿載，大概量米杯，米半杯、糖半杯、茶半杯。隨各人口味增減之....

5 l% {. l3 {! N1 ?PS: 煙燻上色後的醬烤色，很容易令人誤判熟度，往往內部是血水生肉。務必筷戳試熟，或水煮熟些，或採片薄肉片。