煙燻‧全雞

ddddnet

冷凍庫裡發現一隻冰的像木乃伊的雞, 是親友送的燙半熟拜拜的雞.
, M/ L* L8 H; K/ N3 ?2 y不好意思拒絕,家人又不喜吃, 冰著 冰著 只是為丟棄, 醞釀理由罷了!

" j! q1 b0 f0 t9 ?: S
雖不貪吃, 但浪費食物,甚感可惜! 一隻燙半熟的木乃伊雞, 能怎個利用呢?
煙燻吧! 況乃自己煙燻, 材料掌握在己, 吃的也放心!
  A$ ]* d7 o" ?  u% L
首先, 再將雞慢火水煮, 一則退冰, 再則將雞水煮至8分熟
' I: o' v$ i5 d& Y4 j/ B起鍋後, 去頭去腳. 一則鍋小, 再則不喜歡它瞪著我!
( p) s* ]3 A9 J% W) @) q
( y* o* S% z- j8 @# d
再水煮雞的同時, 準備煙燻料: 白米、糖、茶葉
白米的澱粉質可產生煙(亦可使用麵粉)，糖主要能上色、茶葉是增添風味
0 f" D" P; i5 a6 q# m* P" i- }4 G煙燻料拌妥,舖鍋底. 鍋底可鋪錫箔紙, 洗鍋輕鬆些
% }2 A1 [$ Z0 K" [
( \. i' V- r  T# g
$ c, ]0 _1 m* \6 l$ b+ S3 _) @
再以層網墊高放雞, 雞大鍋小, 10吋鍋勉強放得下!


到露台外, 開爐煙燻, 以免煙霧警報器觸發(開玩笑的), 密實的荷蘭鍋並不會冒太多煙出來!
這回用4000W的泰坦爐, 當爐火!

8 X! g( E6 y/ ^+ }
水煮八分熟的雞, 並不用烤太久, 主要是煙燻
8 E% }$ m1 d8 C* L
1 {& {3 G, Z$ L: j& x
烏龍茶香味, 及煙燻上色度, 滿意!
! y" A8 G  e& k& u  |

獵刀片全雞, 簡單廉價的小確幸!
8 v) E6 E2 h1 h# E0 W
* S6 n4 ~( S/ g$ ]

- e' E/ f0 G. [) f" S# Z

ddddnet

stephensu 發表於 2017-3-28 00:17
1 S6 u* x( z8 l' ]讚！
- m- f$ }1 g0 y0 A
( [: X9 t$ I9 c5 ~. C9 o感謝您的分享

9 e9 U; }' X2 E; x/ U3 P0 I謝推！.....

stephensu

讚！

# K" o" Q, v) K$ I+ v感謝您的分享

Peterkan

感謝指點，但順序亂了下次再努力！

Peterkan

ddddnet 發表於 2017-3-26 07:33
應是圖檔太大吧！上傳限制，每張圖需先縮至1M以內。

  [2 j  |0 B% b/ P* Y$ s5 ]

ddddnet

Peterkan 發表於 2017-3-24 22:16
* L, D$ X; B0 D, _本想附上過程與成品圖片，但不知為何一直無法成功。

應是圖檔太大吧！上傳限制，每張圖需先縮至1M以內。

Peterkan

本想附上過程與成品圖片，但不知為何一直無法成功。

Peterkan

Peterkan 發表於 2017-3-19 21:25
0 E# v& _* O$ Q真是行家一出手就是不一樣。您真的不藏私！再講就要流口水了：-）⋯。這幾天找空按您的方法來試試。

; R5 D+ \' e! F+ R6 l5 }. o謝謝 ...

6 ?4 Y) }. x- @' j- z按版主所示與網路查到的資料來試做，差異在加入麵粉與否與加米的量。
加入麵粉、米、黑糖與烏龍茶，加熱後肉有焦味且壓過烏龍茶的香味，另也欠缺焦糖的甘味。
加入米、二砂與烏龍茶各半杯，加熱後燻肉香味十足色澤鮮明，連二歲與四歳的小孫女吃了也直呼：我還要！
再次謝謝你的分享。

Peterkan

真是行家一出手就是不一樣。您真的不藏私！再講就要流口水了：-）⋯。這幾天找空按您的方法來試試。
: L. i) O6 F& e; k$ ~/ ^
謝謝

ddddnet

Peterkan 發表於 2017-3-19 18:58
1 a& T; H3 @$ @7 ?, H不敢當，您才是行家！另有一問調味與鹹淡何時加入湯汁或待起煱時抹塩後再燻？ ...

! D6 I8 c- ^  g8 @7 d( ~肉體醃漬，可在燙熟冷卻時塗抹辛香料入味。但我很懶且戶外求簡便，都原味煙燻，食用時：胡椒鹽、七味粉、蒜蓉醬油....現成的，隨各人口味，又方便！

燙雞時，順便加些蛋水煮，剝殼後一並煙燻，煙燻蛋也是可口呀！
1 h; F/ `& o  A
" u6 e) P, M; ]; o. n6 m水煮雞...肉質難免柴柴的，肉汁鮮美又流失。所以煙燻全雞，算是拜拜用雞的殘餘利用方法。若是購鮮雞肉，建議購買去骨片薄的雞腿肉。不用蒸煮，鮮肉先醃漬，然後稍微乾煎，封住肉汁。再來煙燻，因為去骨片薄易熟，所以不用事先蒸煮，乾煎熟度也不用太過。煙燻好，也熟透，煙燻的美味，又富含汁液不過柴，才是美味。

% B. H" O+ t9 ^補充煙燻料的量與比例，白米：出煙量，糖：色澤深淺，茶：茶香風味。以10吋鍋滿載，大概量米杯，米半杯、糖半杯、茶半杯。隨各人口味增減之....
" h! ]( a' l/ ~) Y9 t3 j
0 d8 h7 C3 V) |) RPS: 煙燻上色後的醬烤色，很容易令人誤判熟度，往往內部是血水生肉。務必筷戳試熟，或水煮熟些，或採片薄肉片。