煙燻‧全雞

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冷凍庫裡發現一隻冰的像木乃伊的雞, 是親友送的燙半熟拜拜的雞.
不好意思拒絕,家人又不喜吃, 冰著 冰著 只是為丟棄, 醞釀理由罷了!


雖不貪吃, 但浪費食物,甚感可惜! 一隻燙半熟的木乃伊雞, 能怎個利用呢?
煙燻吧! 況乃自己煙燻, 材料掌握在己, 吃的也放心!

5 E: c, q+ l9 P0 y+ F首先, 再將雞慢火水煮, 一則退冰, 再則將雞水煮至8分熟
8 J; M4 i1 H5 f$ P, ]起鍋後, 去頭去腳. 一則鍋小, 再則不喜歡它瞪著我!
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6 j* z% {9 `9 n. Y% k' D再水煮雞的同時, 準備煙燻料: 白米、糖、茶葉
* V9 h3 H, R6 V( g白米的澱粉質可產生煙(亦可使用麵粉)，糖主要能上色、茶葉是增添風味
# i& Z+ z+ ?# [- t5 H" r& J煙燻料拌妥,舖鍋底. 鍋底可鋪錫箔紙, 洗鍋輕鬆些


1 Y9 A( m7 p3 l7 ^: e+ w* Q
% w# ^7 j* v2 v& T6 o6 a6 w再以層網墊高放雞, 雞大鍋小, 10吋鍋勉強放得下!
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到露台外, 開爐煙燻, 以免煙霧警報器觸發(開玩笑的), 密實的荷蘭鍋並不會冒太多煙出來!
這回用4000W的泰坦爐, 當爐火!
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水煮八分熟的雞, 並不用烤太久, 主要是煙燻
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" A1 M9 ~! [: C# V. c3 u7 i烏龍茶香味, 及煙燻上色度, 滿意!

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+ d. b. L8 f! O9 A獵刀片全雞, 簡單廉價的小確幸!
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stephensu 發表於 2017-3-28 00:17
讚！
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感謝您的分享

9 I$ V& Z7 b+ R8 r' B5 o$ X謝推！.....

stephensu

讚！

感謝您的分享

Peterkan

感謝指點，但順序亂了下次再努力！

Peterkan

ddddnet 發表於 2017-3-26 07:33
應是圖檔太大吧！上傳限制，每張圖需先縮至1M以內。

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Peterkan 發表於 2017-3-24 22:16
% a2 Y' t6 i) }# `' T% }, q. b+ P本想附上過程與成品圖片，但不知為何一直無法成功。

/ c/ o1 [2 f$ Z& c; v$ r應是圖檔太大吧！上傳限制，每張圖需先縮至1M以內。

Peterkan

本想附上過程與成品圖片，但不知為何一直無法成功。

Peterkan

Peterkan 發表於 2017-3-19 21:25
真是行家一出手就是不一樣。您真的不藏私！再講就要流口水了：-）⋯。這幾天找空按您的方法來試試。

謝謝 ...

3 k) Z5 b3 ?0 z/ x按版主所示與網路查到的資料來試做，差異在加入麵粉與否與加米的量。
1 ?% w0 _# B7 F9 g: k' Y9 L+ B加入麵粉、米、黑糖與烏龍茶，加熱後肉有焦味且壓過烏龍茶的香味，另也欠缺焦糖的甘味。
3 d$ Y. t7 j8 F0 T1 B加入米、二砂與烏龍茶各半杯，加熱後燻肉香味十足色澤鮮明，連二歲與四歳的小孫女吃了也直呼：我還要！
再次謝謝你的分享。

Peterkan

真是行家一出手就是不一樣。您真的不藏私！再講就要流口水了：-）⋯。這幾天找空按您的方法來試試。
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謝謝

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Peterkan 發表於 2017-3-19 18:58
不敢當，您才是行家！另有一問調味與鹹淡何時加入湯汁或待起煱時抹塩後再燻？ ...

) H4 _* P1 X+ k# W6 h% b+ c肉體醃漬，可在燙熟冷卻時塗抹辛香料入味。但我很懶且戶外求簡便，都原味煙燻，食用時：胡椒鹽、七味粉、蒜蓉醬油....現成的，隨各人口味，又方便！

燙雞時，順便加些蛋水煮，剝殼後一並煙燻，煙燻蛋也是可口呀！
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水煮雞...肉質難免柴柴的，肉汁鮮美又流失。所以煙燻全雞，算是拜拜用雞的殘餘利用方法。若是購鮮雞肉，建議購買去骨片薄的雞腿肉。不用蒸煮，鮮肉先醃漬，然後稍微乾煎，封住肉汁。再來煙燻，因為去骨片薄易熟，所以不用事先蒸煮，乾煎熟度也不用太過。煙燻好，也熟透，煙燻的美味，又富含汁液不過柴，才是美味。
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! Q1 a$ f4 s$ c# y) H補充煙燻料的量與比例，白米：出煙量，糖：色澤深淺，茶：茶香風味。以10吋鍋滿載，大概量米杯，米半杯、糖半杯、茶半杯。隨各人口味增減之....
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PS: 煙燻上色後的醬烤色，很容易令人誤判熟度，往往內部是血水生肉。務必筷戳試熟，或水煮熟些，或採片薄肉片。