煙燻‧全雞

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冷凍庫裡發現一隻冰的像木乃伊的雞, 是親友送的燙半熟拜拜的雞.
' z5 \  B6 C  H7 y8 J不好意思拒絕,家人又不喜吃, 冰著 冰著 只是為丟棄, 醞釀理由罷了!

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; K9 G# t# k$ h1 n3 E$ \% O, h雖不貪吃, 但浪費食物,甚感可惜! 一隻燙半熟的木乃伊雞, 能怎個利用呢?
3 _' |2 Y( C1 r  f3 }煙燻吧! 況乃自己煙燻, 材料掌握在己, 吃的也放心!
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首先, 再將雞慢火水煮, 一則退冰, 再則將雞水煮至8分熟
0 T9 P, A' j, S: ?/ p; f7 r9 k8 m起鍋後, 去頭去腳. 一則鍋小, 再則不喜歡它瞪著我!
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再水煮雞的同時, 準備煙燻料: 白米、糖、茶葉
) r$ V1 x0 V1 C白米的澱粉質可產生煙(亦可使用麵粉)，糖主要能上色、茶葉是增添風味
' |: B6 Z" [; h; \# M% ?煙燻料拌妥,舖鍋底. 鍋底可鋪錫箔紙, 洗鍋輕鬆些
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再以層網墊高放雞, 雞大鍋小, 10吋鍋勉強放得下!
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到露台外, 開爐煙燻, 以免煙霧警報器觸發(開玩笑的), 密實的荷蘭鍋並不會冒太多煙出來!
這回用4000W的泰坦爐, 當爐火!
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7 o3 B& \9 y3 M- P水煮八分熟的雞, 並不用烤太久, 主要是煙燻

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烏龍茶香味, 及煙燻上色度, 滿意!

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/ {! D1 a5 ~. g) g+ A% p! {) G0 U獵刀片全雞, 簡單廉價的小確幸!



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stephensu 發表於 2017-3-28 00:17
讚！
+ I7 G& `+ R8 n' [) g' f, ^
0 A9 V, \) j* h: y- c- U感謝您的分享

6 v  J; k# o* Q  D/ R  r謝推！.....

stephensu

讚！

感謝您的分享

Peterkan

感謝指點，但順序亂了下次再努力！

Peterkan

ddddnet 發表於 2017-3-26 07:33
應是圖檔太大吧！上傳限制，每張圖需先縮至1M以內。

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Peterkan 發表於 2017-3-24 22:16
9 x, M" j4 X& m7 F本想附上過程與成品圖片，但不知為何一直無法成功。

應是圖檔太大吧！上傳限制，每張圖需先縮至1M以內。

Peterkan

本想附上過程與成品圖片，但不知為何一直無法成功。

Peterkan

Peterkan 發表於 2017-3-19 21:25
真是行家一出手就是不一樣。您真的不藏私！再講就要流口水了：-）⋯。這幾天找空按您的方法來試試。
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7 a  o( G5 ?4 C0 i* X/ T謝謝 ...

按版主所示與網路查到的資料來試做，差異在加入麵粉與否與加米的量。
" _: y4 o% |0 K$ _; v" C! f加入麵粉、米、黑糖與烏龍茶，加熱後肉有焦味且壓過烏龍茶的香味，另也欠缺焦糖的甘味。
$ x8 T* B! F( {% A加入米、二砂與烏龍茶各半杯，加熱後燻肉香味十足色澤鮮明，連二歲與四歳的小孫女吃了也直呼：我還要！
5 B( y% P1 C, `( l5 z. C再次謝謝你的分享。

Peterkan

真是行家一出手就是不一樣。您真的不藏私！再講就要流口水了：-）⋯。這幾天找空按您的方法來試試。

謝謝

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Peterkan 發表於 2017-3-19 18:58
不敢當，您才是行家！另有一問調味與鹹淡何時加入湯汁或待起煱時抹塩後再燻？ ...

( e1 w! a) H2 j- i$ a肉體醃漬，可在燙熟冷卻時塗抹辛香料入味。但我很懶且戶外求簡便，都原味煙燻，食用時：胡椒鹽、七味粉、蒜蓉醬油....現成的，隨各人口味，又方便！

燙雞時，順便加些蛋水煮，剝殼後一並煙燻，煙燻蛋也是可口呀！

水煮雞...肉質難免柴柴的，肉汁鮮美又流失。所以煙燻全雞，算是拜拜用雞的殘餘利用方法。若是購鮮雞肉，建議購買去骨片薄的雞腿肉。不用蒸煮，鮮肉先醃漬，然後稍微乾煎，封住肉汁。再來煙燻，因為去骨片薄易熟，所以不用事先蒸煮，乾煎熟度也不用太過。煙燻好，也熟透，煙燻的美味，又富含汁液不過柴，才是美味。
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補充煙燻料的量與比例，白米：出煙量，糖：色澤深淺，茶：茶香風味。以10吋鍋滿載，大概量米杯，米半杯、糖半杯、茶半杯。隨各人口味增減之....
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PS: 煙燻上色後的醬烤色，很容易令人誤判熟度，往往內部是血水生肉。務必筷戳試熟，或水煮熟些，或採片薄肉片。
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