煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
更新日期:2011/02/25 04:11  

' F5 B$ \, ]+ G- T( ^  p〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
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34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。


這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。


) E4 O) z" x& W: D4 H9 |) m# L" {後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。


為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。
4 F. ~/ S! `# x: w( l6 {' }

張彧

一次大概買兩磅
5 t* I7 q4 d! g) |習慣喝這家的咖啡豆
2 O- |! A! _7 m/ d5 dhttp://www.orsir.tw/
9 K# x. F9 r# D7 P7 D4 {

A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
要沖煮時再拿出來磨豆
! V' |& z" f" F
, f! d, Z5 J- {2 R7 s3 W8 v
每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
" }; o+ I5 P( G7 f這樣才能常喝到新鮮的豆子..

" |' [( n* k2 B2 {1 q5 S, q' G義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
/ l, w; N4 v  K8 l% s3 f美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

憶芸

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贊同新鮮是+1

powerme

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完全贊同
咖啡豆新鮮比技術更重要

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
. J+ _1 `2 {' v啊沒有把祕訣說出來分享喔~
失望~~~

! ]9 Y  z  G9 _5 H" n有呀~

史密斯  發表
7 i9 P, I3 J( l" K要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
4 i  d4 H' k: g" u34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

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9 X* y. E3 t( I2 e; b2 D- [" T小弟在下個人我的秘訣就是...
1.買新鮮的豆子,
  @2 n3 Q/ ~# a8 r+ q2.適當的保存,
3.要喝再磨豆

黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
' m6 q4 X1 ?; E0 C+ g/ F失望~~~