煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
更新日期:2011/02/25 04:11  
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〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
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34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。
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4 h( {. u% p* j" Q1 X" C這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
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後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。
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為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。
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張彧

一次大概買兩磅
4 a0 W8 p/ w6 U& Z( t) p習慣喝這家的咖啡豆
* B6 ^, |4 u5 U. t6 dhttp://www.orsir.tw/
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A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
要沖煮時再拿出來磨豆


% ?+ I0 }9 |- Z' F每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
這樣才能常喝到新鮮的豆子..

9 v4 G8 h$ c8 Q; M義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

憶芸

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贊同新鮮是+1

powerme

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* M" b* G' H$ H& a# ?" Y5 O
0 h) W6 v. s# ~$ g* v9 m完全贊同
咖啡豆新鮮比技術更重要

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
. v/ A8 o7 p4 i/ D/ O) |啊沒有把祕訣說出來分享喔~
失望~~~

有呀~

史密斯  發表
  r/ f1 J' T; v! @% c2 f要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
4 ^6 j9 q8 p( I' M7 V6 X34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

0 f, |  T5 E+ z) {* [) O; P, @
( ?3 [, X- }5 W小弟在下個人我的秘訣就是...
; g4 o6 _# g  Y; Z: v2 v; s! N) O1.買新鮮的豆子,
2.適當的保存,
3 p1 B6 B5 q# h3.要喝再磨豆

黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
失望~~~