煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
更新日期:2011/02/25 04:11  
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〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。


5 P3 T; X, s0 H5 @6 e34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。

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# F7 U+ ~* f& {& b- O這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
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" |' A; D6 Y( `7 U! L' N. n後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。
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. F7 Z1 I" V1 K* @. o6 S6 b: R為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。

張彧

一次大概買兩磅
4 E, e  T* o" n' d0 Q( |習慣喝這家的咖啡豆
http://www.orsir.tw/

A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
, {9 Y2 e% H  Q0 d( a( V/ l) u通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
要沖煮時再拿出來磨豆

; k/ K! S* O* u/ p. L: L
1 S; u7 T+ q8 [2 V每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
這樣才能常喝到新鮮的豆子..

8 I: T& B2 P! \8 [義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

憶芸

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贊同新鮮是+1

powerme

回覆 A君的爸爸 的文章
' O$ a5 r* I1 y' U& {( S
完全贊同
1 p! ?$ t8 O# l0 k0 F  c. V0 h7 q咖啡豆新鮮比技術更重要

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
* W  `) [. e7 v5 n! h8 K啊沒有把祕訣說出來分享喔~
- l1 `. \' L5 z/ {失望~~~

8 U3 {+ z5 a3 B" ]& n有呀~
+ f) H7 ?, E3 D$ I% L: x

史密斯  發表
要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

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小弟在下個人我的秘訣就是...
1.買新鮮的豆子,
2.適當的保存,
+ d$ Y* W! c, d) N, F: X3.要喝再磨豆

黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
! Q' `+ e$ {5 g- |8 S+ j# k+ D失望~~~