煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
  z4 ^& t0 |) ?( w1 A) {  _更新日期:2011/02/25 04:11  
/ a5 q( ?0 O1 Q) Q4 ?) t, s
〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。

  A1 ^# E+ v4 ~; K. i
" D# H4 W) {6 Z34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。
0 {& Y) c9 |. g3 P& W+ ~

: }0 j1 A; }* U! Q這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
, v+ s( H2 ?0 K  n/ ?
: m  d* y; y) o+ S
後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。

( i: @, ?9 @8 p  N: P; j
, ]0 u5 Y1 t0 m5 h5 _) S為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。

1 _$ }! i- v; w! Y  k

張彧

一次大概買兩磅
習慣喝這家的咖啡豆
http://www.orsir.tw/
/ d9 [' \: \3 ]

A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
2 Y$ S# X% N4 Y# Q7 g7 y3 ^通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
要沖煮時再拿出來磨豆

: [+ l" W0 ~0 z: m
) d( R( I3 E# @9 H# X9 O每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
這樣才能常喝到新鮮的豆子..

義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
3 C7 a) e2 N; \4 L: E, a美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

憶芸

回覆 A君的爸爸 的文章
5 y8 a: ^* P4 Z; b: {( p7 F
贊同新鮮是+1

powerme

回覆 A君的爸爸 的文章

* M% h6 \( [3 @$ e8 P完全贊同
2 I1 U8 m% }, B* U4 D$ O6 x咖啡豆新鮮比技術更重要

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
' c, H/ m# u- Q; W/ o8 l) c$ X失望~~~

1 I7 \3 J( C. f' Y7 U3 k有呀~

史密斯  發表
2 R1 C% |8 D1 r3 E( N要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
0 A# |2 I6 B5 n$ M34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

: O1 a3 P: o; F, R
* `' G- s  P+ ~  \. Z1 t
4 O$ E" J1 b2 @3 V, v小弟在下個人我的秘訣就是...
4 ^2 ]" J1 k0 Z; v* E3 E1.買新鮮的豆子,
& [! T& @/ r! Z) J. h8 W2.適當的保存,
0 |: V/ ?) {" a* O( r3.要喝再磨豆

黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
/ X# u8 `! e8 v0 N' J失望~~~