煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
1 R5 [  K. \  Q) ?更新日期:2011/02/25 04:11  

〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
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34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。


這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。

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後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。

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0 s% E4 j8 J' v) c為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。

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張彧

一次大概買兩磅
# g, g+ r5 u. @( F! k, I5 R; k習慣喝這家的咖啡豆
http://www.orsir.tw/

A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
- ]+ o. h. \& ~要沖煮時再拿出來磨豆


每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
這樣才能常喝到新鮮的豆子..
8 s8 q, ^$ M& n& R4 P
義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

憶芸

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powerme

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5 q) ]7 ?% g5 U' f
" M3 x/ n+ U+ d6 _" N  U5 _6 x完全贊同
咖啡豆新鮮比技術更重要

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
( P. ~- `. T8 e) A9 ]  W啊沒有把祕訣說出來分享喔~
0 L2 }, W4 b6 P9 j失望~~~

) O: t8 B9 H0 a/ u有呀~
8 \* }) D" G+ w- G1 y

史密斯  發表
+ T- m6 J! Q6 i' r/ R$ X5 {要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

4 `( G  T7 f: ]8 N4 ?% @1 j
1 P8 F4 G  J" `: Y. [7 e+ e小弟在下個人我的秘訣就是...
1.買新鮮的豆子,
2.適當的保存,
3.要喝再磨豆

黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
- m( G% |2 T$ e) Q/ z失望~~~