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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯 . K6 E. ]; K5 {& c
8 @, B, s! M7 T" U' G$ K吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享 5 G! S/ g: r2 p: f4 Y- f6 N
因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮% t2 Q6 v: G7 ~& |2 _$ X6 t
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1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用
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2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開: r5 l) Z( }. n. H3 y( B- o
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3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒 s! _; G% R7 `" N: K
# \( K4 s( ]; s% [6 z' N% j4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中
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8 `1 S: h; a. e5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入
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6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....4 d) q% t0 G& v* q/ V$ m
蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火
+ ^- `2 N1 B( X; o; P最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火
& H4 A A/ Y7 F" y$ _2 U4 S熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q
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