【野炊】挑戰無鍋巴,荷蘭鍋義式燉飯

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8 j* t( _. v8 G* l6 _吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享
因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮
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, s6 U9 J3 _" K& l1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用
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$ J2 u0 ^9 @$ A9 |: V2 j) I2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開

# X% E5 @+ z- k! T; _4 }/ [3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒

/ Y2 u3 H! _- q  i3 ]5 Z+ B4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中
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4 M* j. E2 p) _. p& G5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入
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6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....
3 T# t- {* g4 W8 ^& \& t0 E3 N. f蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火
最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火
熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q
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