無刺烤秋刀，血腥慎入【18禁】

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[18禁] 別誤會，是殺魚刀利，請小心！
秋刀魚是非常粗俗便宜的魚種，大賣場約莫才十元錢一尾吧！但營養豐富，個人很喜歡牠的肉質口感。唯～多刺，這可能是牠便宜不討喜的因素之一吧！愛吃，閑閑蒐閱資料，多次親做實驗，搞出一套懶人怕刺的SOP....
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$ N% k& ^5 ~7 o' `. h/ ^; ^1. 魚外表洗凈，屁眼處一淺刀(約莫1cm)
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2. 魚頸處一刀(這是關鍵)，這刀要“斷骨不斷頭”，控制施力，感覺切斷中央魚骨即可。


0 E3 w3 l6 G, m2 t+ n+ L) f5 A3. 用手將半斷的魚頭『栽下』，即可連帶拖出整串的內臟。
: ^. x6 n7 u3 ~- w接著由斷頸處灌水沖洗魚內體，水會從屁眼哪刀口，暢流而出。

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) i9 z$ c/ p" y4. 順著背鰭，從頭(沒頭了，就頸部吧)到尾，輕輕劃一刀痕。


5. 背鰭那刀，至尾部時，於魚側連貫一刀。
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8 P* i% w2 O( x6. 處理好的魚體，略擦乾，抹上薄鹽。即可開始燒烤，我習慣使用鑄鐵烤盤，用烤箱亦可！


7. 烤好香酥的魚體，由上面步驟4～5所劃的刀痕，可輕易的將魚『掀開』成二邊。



; N' X. I& Z- a, z# G3 N8. 從已掀成二邊的魚，可輕易且完整的將『整組』的魚骨卸下。


8 {: |: u$ b+ m5 C6 t1 {# y9. 整組魚骨卸除後，可吃了嗎?且慢！還有最腦人的暗刺在『腹腔』處，用西餐刀或湯匙，把腹腔處略成黑色膜狀輕刮，即可連同暗刺刮除，就完成二片無刺秋刀魚片，擠點檸檬或撒點胡椒鹽，CP值爆表的下酒美味！
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安寶tt

每次都嫌挑秋刀魚刺麻煩，這樣可以增加吃魚的次數啦!謝謝分享

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除了去骨除刺外，烤魚最怕皮開肉綻！補充一下防魚皮肉沾粘的經驗談.....
魚肉蛋白質遇熱易凝結而沾粘在烤盤上，防範措施下列幾點：
, t% a5 |8 n& x; u7 m- b1. 處理好的魚體，擦乾、擦乾、再擦乾。(很重要所以講三次)
2. 魚體稍稍塗抹些白醋，改變魚肉蛋白遇熱凝結現像，並可提味。(無醋可免)
7 m7 k( x3 Y% [7 i' v) X, Q5 v) b/ {3. 魚體抹鹽、抹鹽、抹鹽(烤魚必備)，鹽粒結晶體可降溫並隔阻魚皮與鐵板防止沾粘。
8 _" Y6 j- ~! y4. 烤盤加熱後，再置放待烤魚體。
5. 一面只烤一次，不用重覆翻來覆去。

kenyeh

太棒了, 學下來, 感謝您

柚皮媽媽

真的好厲害! 筆記。

BOSS爸

太厲害了,要學起來

alvin

營養美味下酒菜