無刺烤秋刀，血腥慎入【18禁】

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[18禁] 別誤會，是殺魚刀利，請小心！
秋刀魚是非常粗俗便宜的魚種，大賣場約莫才十元錢一尾吧！但營養豐富，個人很喜歡牠的肉質口感。唯～多刺，這可能是牠便宜不討喜的因素之一吧！愛吃，閑閑蒐閱資料，多次親做實驗，搞出一套懶人怕刺的SOP....

$ N- H( g$ `# Y) \! z1 l1. 魚外表洗凈，屁眼處一淺刀(約莫1cm)
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2 ~# s! m/ E/ ~1 t" Y! K, B! Y2. 魚頸處一刀(這是關鍵)，這刀要“斷骨不斷頭”，控制施力，感覺切斷中央魚骨即可。
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3. 用手將半斷的魚頭『栽下』，即可連帶拖出整串的內臟。
  H7 j: J  a$ H接著由斷頸處灌水沖洗魚內體，水會從屁眼哪刀口，暢流而出。
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4. 順著背鰭，從頭(沒頭了，就頸部吧)到尾，輕輕劃一刀痕。
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6 e- q, T: k5 ^# o- g/ p5. 背鰭那刀，至尾部時，於魚側連貫一刀。

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  S0 h( Z* a; w) {2 U1 `6. 處理好的魚體，略擦乾，抹上薄鹽。即可開始燒烤，我習慣使用鑄鐵烤盤，用烤箱亦可！

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/ x: L  ?- j  y4 b7. 烤好香酥的魚體，由上面步驟4～5所劃的刀痕，可輕易的將魚『掀開』成二邊。

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" G4 w' g! s# j, ~" ~& }8. 從已掀成二邊的魚，可輕易且完整的將『整組』的魚骨卸下。
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& d! @; u5 H$ U# `0 ?4 Q. ]4 ^, t9. 整組魚骨卸除後，可吃了嗎?且慢！還有最腦人的暗刺在『腹腔』處，用西餐刀或湯匙，把腹腔處略成黑色膜狀輕刮，即可連同暗刺刮除，就完成二片無刺秋刀魚片，擠點檸檬或撒點胡椒鹽，CP值爆表的下酒美味！

安寶tt

每次都嫌挑秋刀魚刺麻煩，這樣可以增加吃魚的次數啦!謝謝分享

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除了去骨除刺外，烤魚最怕皮開肉綻！補充一下防魚皮肉沾粘的經驗談.....
魚肉蛋白質遇熱易凝結而沾粘在烤盤上，防範措施下列幾點：
1. 處理好的魚體，擦乾、擦乾、再擦乾。(很重要所以講三次)
2. 魚體稍稍塗抹些白醋，改變魚肉蛋白遇熱凝結現像，並可提味。(無醋可免)
* O$ U; H3 v1 J9 \% R4 R$ ?1 L% m3. 魚體抹鹽、抹鹽、抹鹽(烤魚必備)，鹽粒結晶體可降溫並隔阻魚皮與鐵板防止沾粘。
0 ?- d2 N$ K0 C1 M4 z8 w) T4. 烤盤加熱後，再置放待烤魚體。
5. 一面只烤一次，不用重覆翻來覆去。


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kenyeh

太棒了, 學下來, 感謝您

柚皮媽媽

真的好厲害! 筆記。

BOSS爸

太厲害了,要學起來

alvin

營養美味下酒菜