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挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念, Q# {6 K5 ~9 v, d$ l
平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝% c, D& H- P8 D8 o7 K
一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化
7 T5 B5 F( X" N% O+ n
0 C1 k5 }5 ]2 y5 Y x/ a/ @ E不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則
$ m4 X% m2 q2 m( V! x1 x而動物性來源的豬油就較不建議了
1 U, F% N9 B# U0 o# S
p) f5 [: Z" x0 y0 Q) ^9 l察油關色來看看油品好壞
# @" P2 n/ k3 E" I0 l想買到品質良好的植物油
8 W! I3 F: D' H2 X: a除了須注意不買來路不明的產品之外
( k) K! r* A+ G也可從外觀等方面判斷油品. k0 T9 x7 j: ?
$ L6 T X5 x" e《色 澤》
9 N. [, ^- g6 a- q) K- i花生油 應為淡黃色或淺橘色8 c4 k3 q' G- `9 N/ Z
大豆油 應為深黃色
5 ~( [% w" @* v& m2 p) p油菜籽油 顏色則為黃中帶綠或金黃色
- R, ?. M$ r5 ^0 v7 l2 \( X. X苦茶油 應為淡金黃色# U& Z$ Q" Y4 k
葵花油 應為淡黃色偏透明" a6 R! R S3 M/ P) m: E6 a
* g# u$ |' |6 R; c
《氣 味》
7 S; u, J9 @5 L( h A" u抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味. u8 ?! p" Q$ u6 n7 y
品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味: S$ T, o% L2 \ h' n7 S+ c9 M8 V
不應帶有異味或油耗味(臭油味)8 X/ R% B% X, V
6 I5 }" ~* p0 q; c4 Q- f* H+ Z
《透明度》+ l L! E! w* y; U3 x- g' h
品質好的油脂水分雜質少，透明度高6 x5 c6 l! }8 S; y+ Y. {
自然沉澱後呈現清澈透明的質感
0 \% T. U5 L# U* R$ w9 T8 e/ R; _& f7 }& D- t& ^ j
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發表於 2016-5-3 08:54:07
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