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挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念
" V" ?( {3 W- v9 {9 @平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝6 D: o8 r1 q6 d) _* F. h
一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化
% i7 u. P' s! k) i
( f- V6 J/ W* ], M5 r不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則6 b8 ~9 v% V6 [% y! b. Q
而動物性來源的豬油就較不建議了
% [) v2 z, B- h- j" F y2 i6 B
7 _ Q3 L$ }% ^) G" s1 u察油關色來看看油品好壞3 y* ]- g. K0 @& T
想買到品質良好的植物油0 r, @) ]- L, [; _6 Z+ N
除了須注意不買來路不明的產品之外% q! n! x! |( ]2 Z/ o6 c6 o$ |
也可從外觀等方面判斷油品3 d7 y6 e9 D4 x: g
% J7 r8 W' n) C: G. N
《色 澤》0 G2 F* R: r# T) b ~+ x
花生油 應為淡黃色或淺橘色
- w/ l0 s- ?8 C4 U$ g- A大豆油 應為深黃色
0 c, n7 e; |, h* y; |; o6 }油菜籽油 顏色則為黃中帶綠或金黃色: o/ W# K# x; k2 l" _
苦茶油 應為淡金黃色' M7 M5 O \6 P; x
葵花油 應為淡黃色偏透明
, a) r( [) M$ N; l) h
$ Y" E g* n# z2 _6 _《氣 味》
/ {* N2 Y% x8 }抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味
* k5 U. I1 D1 ^0 H品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味( p# ]# _( o8 O3 }& p
不應帶有異味或油耗味(臭油味)2 T: d U2 Z) o* U7 \5 |% w
0 H# T/ ^, x5 H
《透明度》& E. p5 T: [& ^+ i! o8 U; {4 s
品質好的油脂水分雜質少，透明度高* A# n$ X D" R0 _$ o
自然沉澱後呈現清澈透明的質感
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發表於 2016-5-3 08:54:07
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