菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
* u; F, S( _" B1 f5 J* F舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
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9 g& @; Q. o. b& j* d. l這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗

為什麼我的菇煮起來不甜？
/ D6 n: \0 u$ {5 k& {為什麼我的菇煮出來會酸？

. M' S" V+ Q- B. M$ \5 h- N4 _因為您洗了菇

) r' ~8 f7 @2 L2 t( m5 k0 H, F; ]/ p菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
$ L: x3 b( }0 n5 r- l$ b不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
所以不能洗
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為何不用洗
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
5 ^, e( ?$ c% Y" e所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
: i; h* u, i& w杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
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  V2 }; z' y! D4 u9 j7 p那怎麼煮最有甜味
) {$ L/ }5 k% }  ]/ r# [( z乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
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8 W" b2 V% ~# F6 d& a如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份

以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
  h0 h& X+ ?, @4 `* q+ S4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5 l; ]- r5 j" h4 t! T# w5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

hahaha

這個讚！
0 }, y: Q2 b$ m' a
( ~8 t0 w  F9 `找一天來試試看.

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

1 `; u2 B  L% e4 y; K謝謝樓主熱心分享。
, x, J7 _7 f' s1 E( E& {  J' c$ N
金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......
% ~2 d. T9 k/ b+ g& D
7 N0 |6 k. F7 L  v% Q! `從此不洗了!XD