菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

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- K- y" `$ p$ p7 |單純分享：
" O4 g, q4 d9 b& t9 @因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
# ^( ~8 P9 d4 E舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
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為什麼我的菇煮起來不甜？
2 k( |: z% F% ?2 L4 L- V* c為什麼我的菇煮出來會酸？
, H- }; S' ~7 G) Q, ]
因為您洗了菇

8 b( G7 P1 C0 ~6 g" p菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
" c/ @9 p- [# V/ }# i8 ^; y會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
所以不能洗
3 |, k6 [- l' ^
; V' Y3 V# o8 E4 N, K/ X1 i! m6 j' k5 z為何不用洗
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
- N& X& G" a/ y. q他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
  u8 T7 G4 j0 e) Q" T+ l+ e所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
4 n, p7 `) S$ g$ c/ d! q杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
7 n9 r- j1 u/ ]! H: {
0 Q2 s# H2 z  E! u- n. ]那怎麼煮最有甜味
0 D" c: v5 L( K乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒

% [& w8 u, Z& @, i! S  {# [+ d如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
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2 \3 c3 [: ?+ o& F, G8 a; U以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
+ c$ g( |, D$ G! \% u(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
. @" G# j2 N( ]. J3. 乾煎，煎到兩面焦黃
# A) H7 \; J8 n4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
% E& _/ S& \% @$ R5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
; Y0 o/ }! h1 u) S: j# M( ?# w' u以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
0 B( F2 Q6 D  l0 k. a; n

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

hahaha

這個讚！

找一天來試試看.

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

謝謝樓主熱心分享。

$ Y/ p0 L+ r% Z0 s金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......
  @- ^2 g: {6 f. l/ z3 y- _8 t
從此不洗了!XD