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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
9 ?% O3 o; c! n* e" `. _5 V. S; u6 O: w) R1 k
單純分享：6 A2 r2 S) e) m! G5 E
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享2 E: I3 F. S, Z) }# m4 g7 s
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
- r' ^7 H7 d! U. q
8 f' j6 S. t* a這些菇類都不能洗、也不用洗
" d* |5 l2 i M+ }. C這些菇類都不能洗、也不用洗
# m3 u7 G1 T! ^: _9 H0 _9 x這些菇類都不能洗、也不用洗* X# D5 `4 \' Z' n! |4 l
) \- f+ \* D" X, o1 W5 @% |7 B! Q
為什麼我的菇煮起來不甜？# a( O; d( M$ W9 |
為什麼我的菇煮出來會酸？
" j4 `7 z, ^+ a( u0 A& e6 D; j
! a# _/ D' g' v; f0 T因為您洗了菇/ y% R8 X8 m9 K( c: \$ l- H# E
; b" O# O+ |% o+ ^
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
8 D. a" u" h* N( _+ N1 D會酸是因為水中的"氯"造成$ D# F @3 u8 Z+ |+ U! F1 h4 N% s
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
2 D8 {9 M& g7 F ]所以不能洗
3 n8 S! a7 E) {+ l& T
3 M% p' s- T5 s+ c J6 p; h- u0 ]為何不用洗. ?9 u3 {0 { U! y( N" G
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的$ {, C, X- \! E8 e( N) U0 Z
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
' \. H% d+ M( d" e2 M所以其實都很乾淨7 j: `0 h* L4 U4 |8 z: T5 Q
您只需要把根部切掉，就可- `8 d2 n, H" v6 [$ ? Q
如果您真的過不了心裡那一關
! U4 u! o1 N! K/ _就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
* U! R, b- `2 y3 z) X7 {杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可7 _9 E/ }" b6 I2 ~8 l; v+ h
& v: y: a# U: t: B& W
那怎麼煮最有甜味
. x0 y) R; A3 s5 f乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾6 q( N+ I% ^) r8 c# y
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒8 A! P, |( O! q
2 g. }: G. s& a. W' e/ I* F1 i如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
/ s+ M& b( _' x/ @' m( R& ?! F這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份0 G' f0 b% e5 ]. o( A# @
- s4 E" E {4 _* F8 l
以下分享小菜單：干貝杏包菇" V- J7 d- s) y0 W) m+ j. Q7 n4 @' N
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
/ I- S) W: O8 X. A' Q(然後就是考驗刀工的時候了)
3 ~5 H! L: c$ {3 `2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉7 N# ^' g6 @6 J7 D% U
3. 乾煎，煎到兩面焦黃% i* S7 v P2 Q" {
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)# q! A: |4 y; {( l' q C' W
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
) ~* U# ~5 v# C4 @以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔) ~4 R: Q! ~8 f+ C
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