菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

  d+ Z: M$ d$ x. n& D單純分享：
7 `) P0 r7 U( U$ R2 e因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

' a$ u3 n0 B9 b! J$ m' v/ K3 v1 V這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
1 i7 q# V1 |( w6 v- Y( T
6 c  A3 u2 K# o( E為什麼我的菇煮起來不甜？
6 z8 F5 S4 ]! x0 L8 N* e為什麼我的菇煮出來會酸？
' Q9 }  a5 N: v0 Z2 J0 ^# O
1 C1 H& d% c# S: H4 l/ X因為您洗了菇
3 E% p5 O. L: Y" U2 e
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
' J" ?# D% o2 G1 h所以不能洗

8 j  Z, [# _0 O為何不用洗
" l  g+ ]) o6 O! J8 t因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
5 f' @7 K0 g$ b8 Y他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
/ c; q5 \  k4 e+ e/ V+ h- x/ M3 c1 _所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
如果您真的過不了心裡那一關
, B. U9 x4 V0 c+ r就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
( q( Y& ~; @) o/ I2 a5 b. r杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
3 {8 [) h: Z6 Y0 ]: |8 V9 K
那怎麼煮最有甜味
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
# N8 H- }9 ]5 i- @9 r. h" G不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒

如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
- e; j8 o; N  n  y, T$ U  k這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
0 e: J1 z7 E- y8 E$ e
7 i4 b4 H3 A' e* m3 _9 g+ H$ O以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
5 z& r6 r, d' k  c(然後就是考驗刀工的時候了)
1 ?" B) L& v8 u2 }0 ~2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
# R6 R& S6 P; H3 d8 d0 S9 s3. 乾煎，煎到兩面焦黃
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
' a% K* ]" X& v4 x0 O0 l  N0 A) I以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

hahaha

這個讚！

* ^/ ]" Z0 _: x- _9 D3 c7 l找一天來試試看.

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!
' F9 i: f9 O5 p0 [1 }8 J
謝謝樓主熱心分享。

8 j+ K3 V7 q  e  o2 n" \7 b金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......

, ?5 M" L8 [9 w" s; N" G從此不洗了!XD