- UID
- 10070
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1478
- 活力
- 210
- 金幣
- 2810
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2019-12-14
 
- 文章
- 333
- 在線時間
- 360 小時
|
本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
/ I1 |4 j! n+ W2 t
; U( R3 G3 D6 [. N單純分享:
, T9 [6 m' ~( ? W因為之前在做活動時遇到有客人問過,發現很多人都不知道菇類的正確處理方式,所以跟大家分享
/ O- S8 b2 v0 [ W5 |舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品3 Z/ B* `5 l) p2 ~% e5 Y C
; N( `0 I [& u6 N
這些菇類都不能洗、也不用洗
, t+ M0 _ K' F$ H) I這些菇類都不能洗、也不用洗: ~( [8 h0 d( C7 x, F( l3 J! d
這些菇類都不能洗、也不用洗1 @; z5 q. G) t' A9 k
) [. [1 V7 I/ S E9 H: ^; J
為什麼我的菇煮起來不甜?
- Z; X) p- ^9 t2 I) B7 P7 J; p為什麼我的菇煮出來會酸?
6 L- H$ S5 ^$ {* K/ r" i# J# I0 d8 ?' m3 n
因為您洗了菇
9 v- L2 M; m* _* T. {6 X; r e; ?8 U7 Z N0 t
菇類就像一個海綿,您給他水他就吸水,給油就吸油% x6 U6 W. [4 o
會酸是因為水中的"氯"造成
6 U7 T; J8 F- `: |/ E不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)3 o- S: j2 |% v; L
所以不能洗
0 J6 F) m5 _% x$ i' z1 M
O$ d0 V8 H8 e2 D) M為何不用洗
( P$ ~# }5 X. k因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
" q6 ?9 k# R: Z他們種的時候更怕有其他菌種的汙染, b# w0 p8 z* P# b
所以其實都很乾淨
+ a3 B$ |2 t3 _0 U( g+ y: z您只需要把根部切掉,就可) w& z' t, D1 p: P
如果您真的過不了心裡那一關5 S- f- _# N- O/ ?* o
就沖水吧,不要超過30秒,有過濾水就用過濾水+ D4 V$ R7 S0 l/ S
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可4 j \( T" ?& o3 r( T- V
8 B& Z5 d* G8 E5 j0 Z4 N* A那怎麼煮最有甜味8 ^( M) U) _; ^; _. N* }% c& M: ?
乾煸,就是乾煸最能吃到食物的原味,煸到水份都收乾
; |" h% p. |+ m' p6 F不要加油,直接乾煸到略帶焦黃水分收乾,再加油進去炒. g( p( i- A) q
& L8 | |+ H: R1 t. c7 `如果可以的話,不要用刀切,用手撕吧!!0 s w# l% \- b6 X
這樣才不會破壞纖維,才能留住更多的甜份
1 Z% X# @/ q! a' U
0 S! s6 ]0 B- ^1 U以下分享小菜單:干貝杏包菇- u! O3 s' E5 v$ ^
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面,讓每一顆都像干貝一樣8 C' J% E0 D0 Z$ v: ^
(然後就是考驗刀工的時候了)* A; v* a* s: Q- t4 a. K8 i
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝),不能切太深,會斷掉
! z6 l3 s% y& k' P5 ]6 B3. 乾煎,煎到兩面焦黃' {- X3 ^: Y2 f+ @
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋,比較香,但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)4 N3 v& H( Y) a5 S Y
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)' \8 b. F* b! q, m
以上兩步驟,兩面都煎一下,就可以起鍋了,大家可以試試喔9 p) \( x+ h9 \( s9 M3 \
|
-
總評分: 金幣 + 24
查看全部評分
|