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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 + T; w) V; @( O: a' m
2 R2 D1 @5 a9 a# \2 l; t
單純分享:
% x$ C* K+ }' u! R8 j v因為之前在做活動時遇到有客人問過,發現很多人都不知道菇類的正確處理方式,所以跟大家分享
g, A) Z5 P7 m! k# W# l+ h舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
% z+ g7 K+ O3 U6 X* X' o5 {- z) o
5 Y5 z& [' X7 k+ N這些菇類都不能洗、也不用洗) s& ~: t$ I! y$ h2 M
這些菇類都不能洗、也不用洗
" w4 e1 l6 M% h3 m: D& z) ~) G7 s這些菇類都不能洗、也不用洗% |. j; v; T" y/ o8 j* v; E/ b4 e- o
: F b( r' o4 D$ _. ^
為什麼我的菇煮起來不甜?6 ~" F0 }* D( v9 o, {# k: d
為什麼我的菇煮出來會酸?
! @9 ~& x, a+ N6 n) z/ g
! I+ y- T! b$ a8 \; \0 D; {因為您洗了菇' D* P6 z& l) G% L2 }% m* \; \8 y0 S$ N
8 u2 k; w/ j# ~% e
菇類就像一個海綿,您給他水他就吸水,給油就吸油
$ @) [+ p) k7 `0 Y( [- L會酸是因為水中的"氯"造成2 ?/ w, c1 T8 g z4 O: ?
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)" l) X/ ?6 X* n4 @8 [+ p
所以不能洗) R6 S& h. b8 z2 g' o5 S: t4 s
3 {1 T6 I2 ]% o: C
為何不用洗
4 ~% ?5 R4 h& v5 U- |. }4 z0 V因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的' T6 [) a! g. }- E7 _& M
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染5 N, `4 N5 @, j; h5 s, u: D
所以其實都很乾淨
1 b! q9 U, \( @8 }" `' w; n: V您只需要把根部切掉,就可6 P8 `, a$ W6 m" y3 q9 J: a* L
如果您真的過不了心裡那一關, p/ O- i3 X2 d9 i
就沖水吧,不要超過30秒,有過濾水就用過濾水
6 G# f0 S0 W) P, O8 V' c杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
5 P4 n* ~1 p! J( s8 v( h
1 `/ d! j7 Q9 }% R那怎麼煮最有甜味+ N4 U+ n9 y9 k. W" o f
乾煸,就是乾煸最能吃到食物的原味,煸到水份都收乾
' ^4 s ?* A# e4 F% [不要加油,直接乾煸到略帶焦黃水分收乾,再加油進去炒
9 L8 F& g" H _0 f1 k7 l: K v$ V* U/ B( W( G6 W
如果可以的話,不要用刀切,用手撕吧!!
3 M2 U- N1 V7 {9 ]# ^2 W" D這樣才不會破壞纖維,才能留住更多的甜份
4 U% [$ f* R5 s e; B E) W" P' f
% P/ K& z, a% y7 _7 \$ t以下分享小菜單:干貝杏包菇4 z1 v( ^" h x _
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面,讓每一顆都像干貝一樣6 Q) G. H2 ~7 @3 H" j4 e' \4 Y9 [
(然後就是考驗刀工的時候了)
7 o+ M) }, s; V' G# f8 c2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝),不能切太深,會斷掉
1 Y+ o U& h8 L% c3. 乾煎,煎到兩面焦黃
$ d" e1 A2 W* G( q0 G3 `4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋,比較香,但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)2 \1 W& u! H B G% t8 w" K
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)# Y, r5 [9 _7 L
以上兩步驟,兩面都煎一下,就可以起鍋了,大家可以試試喔
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