- UID
- 10070
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1478
- 活力
- 210
- 金幣
- 2810
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2019-12-14
 
- 文章
- 333
- 在線時間
- 360 小時
|
本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 % H" o% t8 S9 B2 b4 H- m" ^. M
9 q- J$ ~/ C- {8 M c單純分享：
( Q) K/ ~& T* E8 a因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
2 {* Z9 o K8 y5 O) O舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
. P0 v; A. q! h5 r
6 d2 h* l5 Z/ L0 p$ l這些菇類都不能洗、也不用洗# ~/ U% ^2 H1 f' t( J$ \/ v
這些菇類都不能洗、也不用洗
# t5 e* z- |0 ^7 N: _; Q0 ~1 A這些菇類都不能洗、也不用洗
) ?! U4 ~6 N2 Q: X
) m1 S( Y* v! O z" P為什麼我的菇煮起來不甜？ B7 ~3 d& I+ Z6 u
為什麼我的菇煮出來會酸？& a% D* h, [+ R; J& m8 S+ X' H
- N4 r/ Z/ Z1 }/ y9 {, ~
因為您洗了菇, v b/ v0 G D! |0 G0 p
" Y, L8 ]0 _6 j& ^$ p1 ] P
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油$ ~+ e1 L ?7 y
會酸是因為水中的"氯"造成8 B3 ?$ V8 e! l4 `6 a' V/ W
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)2 h+ H4 ]$ C& E1 ~' H0 U
所以不能洗6 L2 B* ]/ N# N
! b; a2 h. w2 S) q* R# b3 J( z為何不用洗4 t2 H0 J+ z" V1 W) F
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的! a7 O) l' l. l9 L! b9 c
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染6 `; R% |2 V9 d' C* M9 E
所以其實都很乾淨
0 }' ^7 X) h% F3 b9 ?您只需要把根部切掉，就可
{7 C! R2 c8 |4 h/ q! B如果您真的過不了心裡那一關
3 d8 ]; n7 s4 Z5 q+ e5 Q$ N就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水6 j% b# i" [+ z+ p0 @. w/ a$ @
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可7 N0 Z+ I7 z6 n7 [7 W
1 j; n8 {+ v/ y; |% R1 p0 a% h: v那怎麼煮最有甜味! A) v+ f+ U# ]9 d: v: ^3 }2 N& \
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾6 x4 t6 o ~5 C% r5 A; }, |
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
, Y) `3 O: E+ l3 l2 X! x: ~5 t4 r
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!6 t- D7 I0 |8 u# S. t
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份! a! \' V% W3 S
$ i0 r6 f& Q$ a* g# g以下分享小菜單：干貝杏包菇
2 x9 D1 k! N4 ~$ u* {: x1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣, w( j- R! E$ v! x) G, E
(然後就是考驗刀工的時候了)9 A) [8 M+ H! |8 c- S
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉3 m7 R6 ~) V: j r+ P, c& S
3. 乾煎，煎到兩面焦黃" _. I& e% {+ T6 `; @( [
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)% G4 h/ ~* i+ t+ @. D z' q5 t! B
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
! z+ ~; {. [& m以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔; Z+ |7 I" V5 [3 g' f
|
-
總評分: 金幣 + 24
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2016-2-2 13:10:26
收藏
讚
發表於 2016-4-4 09:03:16
發表於 2016-2-15 14:19:48
發表於 2016-2-4 13:56:47
發表於 2016-2-3 11:03:03