菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

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; U( R3 G3 D6 [. N單純分享：
, T9 [6 m' ~( ?  W因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
/ O- S8 b2 v0 [  W5 |舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

這些菇類都不能洗、也不用洗
, t+ M0 _  K' F$ H) I這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗

為什麼我的菇煮起來不甜？
- Z; X) p- ^9 t2 I) B7 P7 J; p為什麼我的菇煮出來會酸？
6 L- H$ S5 ^$ {* K/ r" i
因為您洗了菇
9 v- L2 M; m* _* T. {6 X; r  e
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
6 U7 T; J8 F- `: |/ E不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
所以不能洗
0 J6 F) m5 _% x$ i' z1 M
  O$ d0 V8 H8 e2 D) M為何不用洗
( P$ ~# }5 X. k因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
" q6 ?9 k# R: Z他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
所以其實都很乾淨
+ a3 B$ |2 t3 _0 U( g+ y: z您只需要把根部切掉，就可
如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可

8 B& Z5 d* G8 E5 j0 Z4 N* A那怎麼煮最有甜味
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
; |" h% p. |+ m' p6 F不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒

& L8 |  |+ H: R1 t. c7 `如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
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0 S! s6 ]0 B- ^1 U以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
! z6 l3 s% y& k' P5 ]6 B3. 乾煎，煎到兩面焦黃
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

hahaha

這個讚！
! ]6 }6 O' }8 }2 c6 m
找一天來試試看.

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

謝謝樓主熱心分享。
& f. P0 y2 c) w3 U6 u! W
# R1 L3 T" C# P2 G金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......
' z" [  e; P# Q8 D* \7 `- H
從此不洗了!XD