菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

2 {1 n- A2 o: |, f+ S' N4 T% B; L
! f6 |3 K& f* }$ q/ \/ ]單純分享：
0 O7 a* T" |+ Q+ |9 S因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

6 H5 _" c% v2 Q, h這些菇類都不能洗、也不用洗
9 g0 P4 }1 L  Z7 W這些菇類都不能洗、也不用洗
8 A) f0 P. l, H$ I這些菇類都不能洗、也不用洗
* Q' {) Z3 h' u# q. I- C' u- S3 t
/ i$ t4 ^  C8 W為什麼我的菇煮起來不甜？
為什麼我的菇煮出來會酸？
: g* \- t4 v/ e0 j/ y2 g! k
因為您洗了菇
5 x8 Q& d, [) j, K
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
  ^8 X4 v: y4 H- d& N+ r不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
. q+ Y% |( Q3 [. k! g8 c所以不能洗

' }4 d! E* w  z0 F  A為何不用洗
$ |* y  `7 `$ ^" C: }因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
0 b# x% S; j$ k3 @- B他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
所以其實都很乾淨
2 s' G4 j1 E5 [( j) Z) V您只需要把根部切掉，就可
! [& Q) c8 j7 q$ S+ O0 \/ s如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
$ a) ^1 w  \- e8 e2 a% [" u3 C杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可

7 z6 S6 v5 a- n那怎麼煮最有甜味
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
- ^, U9 Q+ e( F# b& C
5 t  ^" O4 A4 `如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份

7 @1 x. [+ q! X* A以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
( r8 H4 Z1 p) ~$ r2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
$ H- }( M6 b: A8 \4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
) w% [& U0 ]  ~2 p2 j5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
4 J: i; M+ i. t$ r$ s

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

hahaha

這個讚！

' ^0 E9 d5 B8 @' K% D找一天來試試看.

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

謝謝樓主熱心分享。

5 |8 b+ G; y8 v7 g' q金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......
% h* D; ^6 \! z' @5 X! X
1 w! K# ~% p& @! S( d) }" f從此不洗了!XD