菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

單純分享：
% x$ C* K+ }' u! R8 j  v因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
  g, A) Z5 P7 m! k# W# l+ h舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
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5 Y5 z& [' X7 k+ N這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
" w4 e1 l6 M% h3 m: D& z) ~) G7 s這些菇類都不能洗、也不用洗

為什麼我的菇煮起來不甜？
為什麼我的菇煮出來會酸？
! @9 ~& x, a+ N6 n) z/ g
! I+ y- T! b$ a8 \; \0 D; {因為您洗了菇

菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
$ @) [+ p) k7 `0 Y( [- L會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
所以不能洗

為何不用洗
4 ~% ?5 R4 h& v5 U- |. }4 z0 V因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
所以其實都很乾淨
1 b! q9 U, \( @8 }" `' w; n: V您只需要把根部切掉，就可
如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
6 G# f0 S0 W) P, O8 V' c杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
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1 `/ d! j7 Q9 }% R那怎麼煮最有甜味
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
' ^4 s  ?* A# e4 F% [不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
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如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
3 M2 U- N1 V7 {9 ]# ^2 W" D這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
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% P/ K& z, a% y7 _7 \$ t以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
7 o+ M) }, s; V' G# f8 c2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
1 Y+ o  U& h8 L% c3. 乾煎，煎到兩面焦黃
$ d" e1 A2 W* G( q0 G3 `4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
1 c6 d/ _5 V9 j5 D. L8 J, e

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

hahaha

這個讚！
+ g" L! G* w0 C$ x0 p
找一天來試試看.

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!
# u0 Q; y2 r9 b! A. q2 x# d
- k* J! L4 e4 q1 V, n6 \" t謝謝樓主熱心分享。

( M6 R7 g" p1 |, H- M金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......
1 ]( g4 x5 [: D9 \1 o1 k
從此不洗了!XD