甚麼是好的橄欖油(分享)

kai

跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
Q&A
1 i2 p  j6 J& f7 r1.為何要用橄欖油？
( @$ @4 J0 A2 |, G3 Y( {) U3 J1 Y橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。
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3 p5 C& R/ j( g2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多
4 T. a# R; F% x9 ]" ~錯。
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)
; t" M8 H0 k" L所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)

! P" `/ [  H: v( M# i3 Q3.何謂EVVO？
. |" m2 v5 a9 m! g  W9 E" M8 AEVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級

4.橄欖油要不要冰？
不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用

8 r8 r/ T, Q' X& X/ k/ d5.橄欖油是不是愈綠愈好？
這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。

/ b/ h. }' h: K+ x& \  i" z* |6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。
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7.義大利的橄欖油是不是比較好？
7 K0 f7 B3 r! J' L; d, U* B) d那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。
3 M& a  }* |6 |3 B& ^只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。
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8.橄欖油加熱會怎樣？
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油
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9.如何使用橄欖油較好
+ O7 I5 V8 L* O/ y0 P! a建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2
) L- H6 h$ b8 L5 `& s) A可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣
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. P  e( L* `8 _# r以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充

kai

開心胖B 發表於 2016-1-21 16:29
  i: q# C; L, x& ^謝謝分享~
  _9 L* ?/ w* w$ ]& U( u5 _& W那版主有沒有特別推薦哪一個廠牌的橄欖油呢? 百貨公司的琳琅滿目都看得眼花花.. ...

& U" b% ~4 X: ihttps://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=177137
您可以比較看看，這一瓶在板橋大遠百B1的櫃位可以試

開心胖B

謝謝分享~
! J# e# a3 Z: G那版主有沒有特別推薦哪一個廠牌的橄欖油呢? 百貨公司的琳琅滿目都看得眼花花..