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好讀圖文版* I- k. M0 E+ [& `3 M5 [
http://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566# Y: F9 R5 h* \ h$ @% D: U: ^. u
. Y! _% C9 @& \7 w4 h5 O1 \( Q& y■麻油雞飯■5 P i/ n, ~2 V0 R
材料:1/4隻雞(強烈建議買市場的,不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)
' |, a- c% `( o/ j( z0 H5 i4 H 麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷!超市買的味道沒那麼香0 E) C/ G# m& c: R0 @
米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話,就全米酒,我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。- p) e: g% Z( R8 e' ^
■鑄鐵鍋白米的煮飯■. o; M1 X" d' W- M
米:水=1:1.1~1.2,中火煮滾後蓋上蓋子,轉小火約7-10分鐘,關火悶10分鐘上下) D) E6 r5 G& j* A2 ?# O7 I
不過,我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時,大概五分鐘開蓋看一次,等到水收乾再關火悶熟米粒唷
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♧麻油雞飯步驟♧) R) {' _& y3 z6 A* ?+ D0 ]3 {5 ?, D$ `
1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好,乾香菇泡水。備用
3 B9 f. J; \, E% O4 l4 f& y+ g2.倒入麻油轉小火,爆香薑片(小火麻油才不會苦唷!,薑片要爆到長毛香味才會完全出來)
* t& z4 W* ^/ w8 h# T, u3.開中大火,倒入雞肉翻炒,待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
d5 \$ F# c7 |" x4.待煮掉酒精後夾起雞肉,放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘8 k' n) ?0 C8 u; Z, V: b
5.將雞肉放回,加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水), e1 y& N% ?9 k( y: ]' h
6.待水滾後加入適量的鹽巴,灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。
3 O1 |1 k! p. Q3 f7.五分鐘開蓋看一下水收的程度,我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)
3 q% O& J. ?3 u( r( C8.完成
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