《 超級簡單的泡芙製作 》

糖本鋪

在家做也能像貴婦般，優雅的輕鬆做甜點。
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4 r% Z8 }) k6 W. a0 z, G% d) ]只要將材料一次全部加入鋼盆中攪拌，完全用不到煮沸糊化的過程，也一樣能做出外表酥脆Q彈口感。
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喜愛烘焙的烘友們，在家一定要試試看！

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
謝謝你
4 R! o& Z) O" x5 K9 P: N3 @
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
2 Q0 `, n/ M$ n, f6 y& s' Z  Z! B& V再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
; P# A3 ^/ F( q+ `" a3 v( g  P* n判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整
/ _; j8 L4 e, r, A5 a. K0 Z

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
( @: L/ }5 e9 G能請問您之前是做哪款內餡
& Y# x6 k& T  {, c7 w3 _( J這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

- F( d5 z; {4 c5 r謝謝你
: G, g& |) \; ~  C9 u2 [
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬
! n2 k8 A* O4 \
# r8 v3 p% k' ]$ K( s' B" l. Z: ~我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化
, D2 @& T# L, Q% I8 X% }# W9 {

' a4 s! L: D: a8 C/ Z- ^$ R4 E. N再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
該如何克服

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
" F' P! T, o- u
9 U) q- Q- D' L: n( k* v9 R因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

; x- k" @/ ]" }+ G, w6 |能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
( L) h; `0 a, y內餡部份：
3 H, J( J+ u, j. C* P- J, l- ]5 |% ?
動物性鮮奶油   100克

3 }% H4 I1 z5 y. S, X想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
9 u9 }0 r/ ~$ t% E% @
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝

shuchang0104

謝謝分享~

阿勳

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

糖本鋪

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
9 v8 P1 l7 ?8 i! g: B若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

( d, g2 L2 Z( l' ?) q! l- p塩可加可不加，主要是有提味的做用

* R4 E- w# w/ [: x4 ^, g若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

yoyo2955

太棒了!! 謝謝分享.

girl_1209

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..