《 超級簡單的泡芙製作 》

糖本鋪

在家做也能像貴婦般，優雅的輕鬆做甜點。
9 G* y# Z0 J) v
' ~, M& E; q8 ~& f2 `: C  F# O只要將材料一次全部加入鋼盆中攪拌，完全用不到煮沸糊化的過程，也一樣能做出外表酥脆Q彈口感。

) U6 l- f2 N4 }6 c0 l* C% s8 s喜愛烘焙的烘友們，在家一定要試試看！

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
  f/ ?( c7 z% O3 P謝謝你

: [) P) T5 l, z, O之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
能請問您之前是做哪款內餡
9 Q; a2 r) J7 \# H- E+ q這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

謝謝你
, {- O8 W. r" e
7 e% J% @# y$ M6 J  H之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬
$ K' o: K+ F( k- O, t
我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化
( P1 \, a1 W2 a5 p# d( b+ j
7 ~& N1 r4 P$ J! T- i/ g: {
再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
該如何克服

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
  }8 w2 V7 X# ^4 ]) D4 V, |4 i
7 @& |! A9 ?" w$ M% i) S因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

- O$ c0 r3 u: z/ s5 i  X能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
內餡部份：

動物性鮮奶油   100克

, a7 M, F  N& [- s4 D' O, R1 F* w5 F想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

) I; Z& h! S) Q( V8 a$ x因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝

shuchang0104

謝謝分享~

阿勳

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

糖本鋪

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
/ ^0 {' n- b3 @$ |& {若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

" E. [5 G4 V. F9 K" A# o% A塩可加可不加，主要是有提味的做用
& P) P% b% `  J9 B+ ?
若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

yoyo2955

太棒了!! 謝謝分享.

girl_1209

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
$ Q& M9 m/ v* _6 x配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..