《 超級簡單的泡芙製作 》

糖本鋪

在家做也能像貴婦般，優雅的輕鬆做甜點。
; @- y8 R* ?' X8 S6 K
) G6 X7 x, ]( G只要將材料一次全部加入鋼盆中攪拌，完全用不到煮沸糊化的過程，也一樣能做出外表酥脆Q彈口感。
) K* a4 u- T% J. g
喜愛烘焙的烘友們，在家一定要試試看！

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
謝謝你

8 A" Y8 ^. X0 [  k之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

- V, [0 [9 A( S& P) Q$ Y依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整

grace530220

" @: V  u1 l) T- N! `) }* j/ P

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
0 d+ Q0 s. L  f7 n能請問您之前是做哪款內餡
; z  ?3 H5 }' h* N0 g) j1 o這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

3 X, m1 I  S; p) b% f
" K" Q) F6 o( e7 d8 T' s) f謝謝你
/ B4 V* y; ]7 @5 R8 }
, v* N) ~" x5 {, ~之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬

2 v7 Y4 t" s0 F: }9 K我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化


再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
該如何克服

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
$ T  h% x$ U5 a' b  Z% K想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
: L/ _6 O1 {  D' s
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

3 t  ^+ |  A+ T8 ?能請問您之前是做哪款內餡
* s8 P9 ]! g) |這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
; }1 r  D: C& [6 V' ?  e內餡部份：

. v" w1 U- b( Y6 v$ z+ B動物性鮮奶油   100克

想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝

shuchang0104

謝謝分享~

阿勳

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

糖本鋪

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
" T/ y. L. h1 U( S& Z若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

. l) y+ N2 V' H& S# y塩可加可不加，主要是有提味的做用
3 Q" O! _$ Y# r& r) w
若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

yoyo2955

太棒了!! 謝謝分享.

girl_1209

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
( M1 t* C( r# Z0 N8 g1 Y配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

$ y. ?5 X, w, K2 u3 K( v' c若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..