《 超級簡單的泡芙製作 》

糖本鋪

在家做也能像貴婦般，優雅的輕鬆做甜點。

只要將材料一次全部加入鋼盆中攪拌，完全用不到煮沸糊化的過程，也一樣能做出外表酥脆Q彈口感。
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0 Z3 S# l% |& L4 l# R% S# C喜愛烘焙的烘友們，在家一定要試試看！

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
謝謝你

' m8 f& G$ Z6 ]# \( s之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

" O5 D' |9 Y. i5 @( F1 R7 I2 [依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

- x+ ^# \: A1 R0 z4 u2 a! m謝謝你
# J- d% {0 k: V  m
: p% A# e- m- R. v# ^6 v1 ~& a之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油
( U2 a$ ~5 L+ C) n. u3 C
牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬

我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化
% O& R) O* z- [" h- ~* x) _8 o- v
. s! i5 b* k8 y  V9 W
再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
$ b2 \0 K# }# E8 l  r8 X# J$ H該如何克服

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
2 b8 \# R& ^8 h$ A2 F# K1 q9 o& L6 H
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

( M  v' o8 j/ s4 q# S7 l5 |9 L能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
內餡部份：

9 P/ @, e! d( Z% Y動物性鮮奶油   100克

) G% e( I$ X8 S+ N" A想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
6 a/ ^, K/ _( D
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝

shuchang0104

謝謝分享~

阿勳

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

糖本鋪

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

2 A, J( \" o# e塩可加可不加，主要是有提味的做用

0 ~" ^; Z# O8 q% S. w! y若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

yoyo2955

太棒了!! 謝謝分享.

girl_1209

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
) Y3 _; q* Y! e/ z配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..