《 超級簡單的泡芙製作 》

糖本鋪

在家做也能像貴婦般，優雅的輕鬆做甜點。
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8 ?8 e- t+ t, i* N' h& c只要將材料一次全部加入鋼盆中攪拌，完全用不到煮沸糊化的過程，也一樣能做出外表酥脆Q彈口感。
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# {. o. \$ p8 A/ T+ F) x喜愛烘焙的烘友們，在家一定要試試看！

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
謝謝你
* }' j" s  D' V
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

, H, m9 Z$ f8 c9 G: e. x( |依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
9 `% y8 Y6 h  v2 L2 \再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
# k8 k* Z  T% o. h3 l: N判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整

grace530220

* d  }" a0 a- C: I8 e/ J

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
能請問您之前是做哪款內餡
. {0 X8 q, M( s; |8 g& G這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

9 K+ ?# G& C/ O% p* u# q) w8 f謝謝你

! A# e+ ^* |. t$ ]$ O- C( f+ s/ t之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油
1 \5 C8 E8 a& d2 f- H4 q
8 R7 @; m2 {% r* E; ]- Z牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬

我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化

% ]9 ~# k) z+ N2 D
再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
該如何克服

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
' o% R) w0 M% n$ g2 X想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

% E4 V& j8 u; x+ |因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
) @5 E% z: s1 t* |! Q: y  T內餡部份：

! I9 ]) j- {8 I7 S  l" k動物性鮮奶油   100克

想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

2 X$ |& S$ C( ?, E因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝

shuchang0104

謝謝分享~

阿勳

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

糖本鋪

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

塩可加可不加，主要是有提味的做用

( T% M+ p' u8 T' b& H若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

yoyo2955

太棒了!! 謝謝分享.

girl_1209

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
! e- ]- A7 E( t6 S+ N& N3 t3 g配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..