《 超級簡單的泡芙製作 》

糖本鋪

在家做也能像貴婦般，優雅的輕鬆做甜點。

- Y( D) G+ `9 Z只要將材料一次全部加入鋼盆中攪拌，完全用不到煮沸糊化的過程，也一樣能做出外表酥脆Q彈口感。

! ?8 q" g$ \0 k8 o: ]喜愛烘焙的烘友們，在家一定要試試看！

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
6 v% {" s2 V* L- R7 y8 q/ b謝謝你
) U$ Z- C" M* P. V# o1 l9 I: e/ ]
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

: k  `( ]9 g8 \( z, t3 f4 x, Z依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
+ q+ y6 \4 I3 n6 F: A7 M判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整
6 n* ]  u1 \- g+ _' _

grace530220

' ]8 V% g7 j! i. Z5 `& f) c

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
' _8 d! }/ `1 O% \9 B7 m+ {! e: X& T能請問您之前是做哪款內餡
5 c5 f# d8 z& V+ K% ~7 G4 g這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

/ c7 \" L3 Q' E
謝謝你

) E2 H+ G" `+ G9 J; d  D, Z之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

) i6 l! {. A  a' K. U& ^5 Y牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬
& m3 {$ b; @, B7 V
我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化
. G. E% i. Q3 Y, t0 q

- C! L, V5 `+ `9 b再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
; X2 O4 S+ ^0 X+ C' `$ n該如何克服

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

, y$ v6 C* T% p0 k能請問您之前是做哪款內餡
  m0 [# F. T- o/ _& q2 }; T1 @這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
& s$ F- W; |7 L" K& u內餡部份：
1 B7 u% C% k" {3 q! v
動物性鮮奶油   100克

7 U" u$ L7 N' Y7 J* |+ ]想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
' P4 D# V1 S/ _
4 X# q& Q' H9 y6 r1 V因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝

shuchang0104

謝謝分享~

阿勳

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

糖本鋪

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

塩可加可不加，主要是有提味的做用

若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

yoyo2955

太棒了!! 謝謝分享.

girl_1209

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
, G9 o( g, L5 @5 W& ~配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..