健康的無糖無油饅頭

gina00288

這次和大家分享的是健康的無糖無油饅頭!!!
做了那麼久的饅頭，總想，怎麼做才能讓自己吃得安心又健康呢?!
採中種法的冷藏發酵，可以讓成品含水量更高，饅頭的失敗率大大地降低!!!
2 p6 g. P+ K6 V( Z0 E/ g7 g# }我發現，這樣的白饅頭有一種天然的香味和甜味(我完全沒加糖哦!!!)
; X! Z6 j3 z3 f* v" Y, q無論是搭配起士、煎蛋、火腿、肉鬆、果醬都是很好的選擇!!!
有興趣的可以試試哦!!!
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gina00288

冷藏的發酵麵糰約可放置3天,如果3天以上才使用,建議放置冷凍要使用時退冰回溫發酵再使用
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jany

請問:冷藏的發酵麵糰,置於冰箱內可以放幾天?謝謝
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gina00288

楊美眉 發表於 2015-9-3 19:17
3 Z+ j3 b& l6 {+ q可否分享食譜
感恩

9 _2 h9 W( @6 U( \: ]* y已po上去囉!!!
你可以參考看看~~~

gina00288

感謝大家對健康理念的支持~~~
$ q# w3 Q1 O9 L0 x不過以目前來說，這是自製給家人食用!!!
- P2 h6 e) s& I  {等以後技術再純熟一點，再來考慮外賣!!!
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有多位來訊息希望分享食譜!!
我可以提供，可是一個成功的饅頭，不單是配方對了
有時，更需要的是多一分的用心，祝大家試做成功哦!!!!
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+ J$ @% z6 j/ O配方_1.發酵麵糰：中筋麵粉  500g
7 a) B! K" t" U3 b, `$ U                            水           200g
                            酵母           5g
          2.饅頭：發酵麵糰          2糰
7 Z' J5 T+ Q& ~% c; m                      麵粉              300g
; E# q. ^1 Z% {: D                      水                 150g
6 E. i3 l! a2 I3 c做法_1.將發酵麵糰材料全部加入，揉到三光程度(手、鍋具、麵糰皆為不沾的程度)
( ^% c/ q& {2 ^        2.放室溫發酵到按下去會彈起的Q度(約40~1小時，需視當時溫度決定)
        3.可分割成八等份，放到冰箱冷藏室冷藏18~24小時
        4.將饅頭材料加入再加上二份的發酵麵糰揉到三光程度
        5.放置室溫5分鐘鬆弛後，桿平兩次後切割成5等分
        6.再放置40分鐘到1小時到按下去會彈起的程度
        7.放入電鍋(約一碗的水量)，跳起來就好了

單親媽

若有賣我也想買 謝謝！

cds621

有在賣嗎？

楊美眉

可否分享食譜
3 }( }, ?2 r5 I8 [# ]3 D感恩

gina00288

附上圖片~~