健康的無糖無油饅頭

gina00288

這次和大家分享的是健康的無糖無油饅頭!!!
: Q7 a# J+ o/ Q, |2 e/ Z# z做了那麼久的饅頭，總想，怎麼做才能讓自己吃得安心又健康呢?!
1 r" i# U; J4 p- D; Z2 q! Z採中種法的冷藏發酵，可以讓成品含水量更高，饅頭的失敗率大大地降低!!!
我發現，這樣的白饅頭有一種天然的香味和甜味(我完全沒加糖哦!!!)
* B4 M- H+ N* V* ^/ a4 z' |. L6 e無論是搭配起士、煎蛋、火腿、肉鬆、果醬都是很好的選擇!!!
; C9 i8 X+ s& M$ L有興趣的可以試試哦!!!
& M3 J& o+ Q+ E; F* S! [' V

gina00288

冷藏的發酵麵糰約可放置3天,如果3天以上才使用,建議放置冷凍要使用時退冰回溫發酵再使用

jany

請問:冷藏的發酵麵糰,置於冰箱內可以放幾天?謝謝
* T/ @6 D# V6 i8 N: G* P6 n

gina00288

楊美眉 發表於 2015-9-3 19:17
可否分享食譜
+ u4 n' r0 r$ v- O, R' r! E: w感恩

已po上去囉!!!
你可以參考看看~~~

gina00288

感謝大家對健康理念的支持~~~
, Z8 a2 u. R$ I8 f/ Z5 X& [不過以目前來說，這是自製給家人食用!!!
等以後技術再純熟一點，再來考慮外賣!!!
$ S1 K3 Q% |* `7 r1 J1 Y/ i6 J2 r* {( N
有多位來訊息希望分享食譜!!
8 x! ?% G9 l" }+ W; N1 i) J( ~; ~: z我可以提供，可是一個成功的饅頭，不單是配方對了
5 z" [" }8 m5 R; e有時，更需要的是多一分的用心，祝大家試做成功哦!!!!
5 U: S, Y5 J0 _* r! B6 K3 Z
$ d4 c; W# \) |  G# _5 f$ [配方_1.發酵麵糰：中筋麵粉  500g
                            水           200g
                            酵母           5g
          2.饅頭：發酵麵糰          2糰
                      麵粉              300g
                      水                 150g
5 o8 R& I1 {! S! P8 w/ Q做法_1.將發酵麵糰材料全部加入，揉到三光程度(手、鍋具、麵糰皆為不沾的程度)
        2.放室溫發酵到按下去會彈起的Q度(約40~1小時，需視當時溫度決定)
        3.可分割成八等份，放到冰箱冷藏室冷藏18~24小時
        4.將饅頭材料加入再加上二份的發酵麵糰揉到三光程度
        5.放置室溫5分鐘鬆弛後，桿平兩次後切割成5等分
% }+ A1 s% v& }) ~. ]        6.再放置40分鐘到1小時到按下去會彈起的程度
        7.放入電鍋(約一碗的水量)，跳起來就好了
8 H5 j, M9 S1 b& \2 j7 }

單親媽

若有賣我也想買 謝謝！

cds621

有在賣嗎？

楊美眉

可否分享食譜
0 w& S- }( Q$ N- A+ I! [) d感恩

gina00288

附上圖片~~