健康的無糖無油饅頭

gina00288

這次和大家分享的是健康的無糖無油饅頭!!!
- c% C* Z5 D% g4 {做了那麼久的饅頭，總想，怎麼做才能讓自己吃得安心又健康呢?!
採中種法的冷藏發酵，可以讓成品含水量更高，饅頭的失敗率大大地降低!!!
我發現，這樣的白饅頭有一種天然的香味和甜味(我完全沒加糖哦!!!)
無論是搭配起士、煎蛋、火腿、肉鬆、果醬都是很好的選擇!!!
! u" L3 d1 w7 Y! Q6 ]有興趣的可以試試哦!!!

gina00288

冷藏的發酵麵糰約可放置3天,如果3天以上才使用,建議放置冷凍要使用時退冰回溫發酵再使用
  ~( \$ s4 c2 W7 n5 h

jany

請問:冷藏的發酵麵糰,置於冰箱內可以放幾天?謝謝
* w, k) O# I9 d# g

gina00288

楊美眉 發表於 2015-9-3 19:17
可否分享食譜
0 f+ D" z) Y6 k4 r2 A感恩

* a3 A% A. m6 n- n已po上去囉!!!
7 M2 n8 T  M2 T4 b1 [5 f你可以參考看看~~~

gina00288

感謝大家對健康理念的支持~~~
" {, x/ V# b/ O1 v& d; e不過以目前來說，這是自製給家人食用!!!
等以後技術再純熟一點，再來考慮外賣!!!
! P' z0 u& W. X$ E6 X
有多位來訊息希望分享食譜!!
8 O9 V( f2 N7 ^$ E我可以提供，可是一個成功的饅頭，不單是配方對了
有時，更需要的是多一分的用心，祝大家試做成功哦!!!!

( k: S$ x5 j5 D8 M4 y. L: R0 k配方_1.發酵麵糰：中筋麵粉  500g
                            水           200g
; J$ Q6 p6 F! ?& a& I) v3 c/ O, L$ C                            酵母           5g
2 v& a5 ^4 k8 @! T. `$ e4 G7 _          2.饅頭：發酵麵糰          2糰
                      麵粉              300g
                      水                 150g
做法_1.將發酵麵糰材料全部加入，揉到三光程度(手、鍋具、麵糰皆為不沾的程度)
        2.放室溫發酵到按下去會彈起的Q度(約40~1小時，需視當時溫度決定)
        3.可分割成八等份，放到冰箱冷藏室冷藏18~24小時
  B; q$ }9 L6 C7 M# O6 L. y, n/ L        4.將饅頭材料加入再加上二份的發酵麵糰揉到三光程度
, p/ U! A$ B  \2 ~$ G1 H9 [        5.放置室溫5分鐘鬆弛後，桿平兩次後切割成5等分
5 T' u$ R  E; a6 w  S  q        6.再放置40分鐘到1小時到按下去會彈起的程度
        7.放入電鍋(約一碗的水量)，跳起來就好了
4 Q; l" t" e! b

單親媽

若有賣我也想買 謝謝！

cds621

有在賣嗎？

楊美眉

可否分享食譜
4 _0 z$ @1 H( V" S$ L感恩

gina00288

附上圖片~~