本文章最後由 james_lai2000 於 2015-6-12 09:59 編輯 " b- {) y2 \* L1 M9 {% F$ V
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. x# Z( o, Z ^! L: v! g7 e紅豆自古就被認為是養生食品，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果。紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質及多種礦物質，古時候就被認為能防疫，具有改善貧血，腳氣病、消炎、消腫的功效。
' `" u5 w2 S( ~6 C$ g0 u科學亦證明，紅豆的種子內含有一種皂素，可健胃、生津、去濕、益氣、利尿、消腫及解毒等，亦可幫助消化吸收的功能。它的纖維質含量也相當豐富，能有效刺激腸胃蠕動，除了可利尿之外，還有預防便秘、使排便順暢的效果。雙腳容易腫脹者，常吃紅豆飯或紅豆湯也很有療效，不過高血壓患者並不適宜吃紅豆飯或喝紅豆湯。 紅豆主要的功能包括有能清血、通便、補血、利尿、消腫、促進心臟的活化等；容易低血壓、疲倦的人，常吃紅豆會有改善的效果，婦女生理期間多吃加了糖的熱紅豆湯，可以補血，也不必擔心發胖。研究顯示，紅豆50 % 乙醇萃取物具清除α,α- diphenyl – β- picryl – hydrazyl 自由基、螯合亞鐵離子與還原力等抗氧化特性，且所需之半清除濃度為所有實驗豆類中最低者，顯示其具有較佳之抗氧化能力。 # h$ n$ c4 X6 {" ]+ U
紅豆是很適合女性的食物，它含有豐富的鐵質，中醫經常鼓勵女性在生理期間，利用紅豆保養身體。紅豆所含的石鹼酸成分可以增加大腸的蠕動，促進排尿及減少便秘，進而清除下身脂肪，但要注意不要煮得過甜，也不要與湯圓、粉圓、芋頭等甜食混和，以免熱量過高，適得其反。 3 L: W$ `6 i5 @7 ~8 t
另外，也不建議吃過冷的紅豆湯，不過，如果你在烹煮紅豆時，加入一點紅糖，可以增加暖身效果。紅豆能促進心臟的活化，並有利尿功能；怕冷、低血壓、容易疲倦、黃昏時腳會腫脹的人，可以常吃紅豆。
7 P. o i8 F' L- T/ U2 T生理期間的婦女可以多吃加糖的熱紅豆，如：紅豆湯、紅豆沙湯或紅豆餡餅等，此期間吃糖不會發胖，還有幫助調理的功能。將切片的薑、砂糖、紅豆一起煮成紅豆湯，對有以上症狀的人而言，是很好的食物；但對有以上症狀，卻容易有飽腹感的人，可以將蘿蔔榨成汁，代替水來喝。
- x8 c+ I5 D0 m. ?# h0 u7 f* _: h對於內臟下垂的人，則可利用同量的糯米、紅豆，加少許薑片煮成紅豆飯，撒上一點芝麻，味道好極了：要煮成甜的也可以。 至於駝背體型的人，是屬神經不安定的，則可以將煮熟的紅豆澆上少許洋酒來吃。 此外，紅豆治腳腫脹的效果非常好，但必須要有恆心，每日都要進食，一曝十寒就談不上效果了。 & i; a' u8 p* M2 u& Q
選紅豆
6 e0 z0 q0 f% a; m以選購顆粒完整飽滿，外皮薄，富有光澤，顏色深紅者為佳。紅豆顏色越深，表示鐵質含量越豐富，營養價值也越高，是補血的優良食材。
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X9 m2 T0 {* N% K+ t食用方式
) C5 k8 d8 S/ _6 F T0 j9 P紅豆可入粥，煮湯，做甜品，做成豆沙當點心餡料等。一般常做甜食，如紅豆湯，紅豆冰，以及糕餅中常用的紅豆沙，紅豆羊羹，紅豆年糕，紅豆麵包。% b( |: p9 E7 ?
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煮紅豆
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料理美食王_蜜紅豆_蔡季芳% H/ b3 w9 a1 {2 J3 k
瓦斯爐煮紅豆先泡、蓋鍋蓋省時省錢9 i1 a( a& c/ k, I$ o8 e
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營養師Stella的減肥&營養部落格
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