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高昇排骨
" ^" z7 {- r- U3 f& x3 N: C$ \6 r# f1 ~0 `2 `" x! @. R) n* j! J
A.準備食材：+ B+ w7 [" w8 t' h2 M9 X5 z
0 U: J, H4 [2 B# U1.排骨(小排或肋排)：1斤
) A q$ U2 v* M, e' F2.酒：1大匙 E6 _. Q9 K8 ]! }: {) v2 n ^
3.烏醋：2大匙
0 ~# Y! r. m* u' k9 `3 d4.糖：3大匙8 t! O, ^* O3 o3 v2 u, i8 C
5.醬油：4大匙& y# @+ c ?5 h, n) r9 b% h& x X0 d
6.水：5大匙$ o" G6 O+ J, b2 L
- r- L T, ^$ r& z' o
PS 1: 怕太甜 可以糖與烏醋比例對調 （烏醋3大匙;糖2大匙）
: _! |" ]& i7 q$ e( `9 wPS 2: 另外可再加入：蔥, 薑片,蒜頭,辣椒（如吃辣,沒有可以省略）) `" m9 W9 M& O6 X7 l
（如家中沒有蔥,薑,蒜,辣椒 跳過不加也行）/ Z; }6 x" H$ {' l4 x4 l: z
PS 3: 測量工具（使用料理湯匙 ,有大中小等比例 ;沒有拿家中湯匙,1湯匙大約是：15ml ）/ V# _; Z( R; a
4 V1 x! O( ^: ~5 \5 RB.做法如下 ：! w8 f0 H# l |
5 A" X3 a( R3 j/ U5 O1.排骨川燙 洗乾淨
: a* o8 ?# m' s* R2.拿出鍋子 , 把川燙清洗乾淨排骨與醬汁放入鍋內
8 e6 H: h3 l! L8 y6 V3.開始燒排骨,排骨與醬汁煮滾之後（中小火去煮滾）
0 f O; g# J# J6 j8 O4.蓋上鍋蓋轉小小火去悶煮四十分左右& D! {$ b; J: r! M. e
(小火燒的期間,可數次去做翻動作,有助於食材均於上色也可觀看鍋內狀況避免醬汁燒乾情況)
2 P2 o$ w1 K* l/ O4 o6 \2 p. v# D5.開蓋,開中小火 要做醬汁收乾動作 （要收多乾 看個人喜愛程度）
! k W5 u- ^1 `' h$ M6.收乾動作有助於排骨與醬汁更加結合;醬汁濃稠使排骨更具風味
5 W3 F3 `8 ?5 K6 a1 R# H2 V: G7 H+ w4 p
C. 疑問：6 Q8 z. z8 g$ n! ~$ N
9 D, C) ~) \) S& E) BQ:排骨 ,蔥薑蒜不用先乾煸嗎
$ Z" b) j) L# C6 c8 V- I$ C4 F! _, W8 D/ p7 N0 _
ANS:提供作法鑄鐵鍋同好,解說是要提供最簡易方式達到最佳效果 }- W6 W" X$ V5 d% @- _' ` T
程序太複雜,大多數新手們;就沒動力去執行. o; H1 K8 l+ C
I$ }2 m0 |! {' e! P有機會可以去試看看 簡單易學 成就感滿點
; w$ e/ [6 Q3 v/ B" Q) H l( F. n$ m+ h6 Y
 ' P' a* N* x3 f* N- h
, s$ _6 {8 N" r0 s |
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發表於 2015-1-13 00:03:10
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