老人家 水果要挑軟的吃

鬱金香

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/ v6 c( b, o! y8 b【聯合報╱本報記者╱張嘉芳】
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2010.12.30 03:34 am

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橘子、葡萄、香瓜、水蜜桃…台灣有「水果王國」美譽，但老人家該如何選、怎麼吃呢？振興醫院腸胃肝膽科主治醫師譚振熀指出，隨年紀老化，腸蠕動速度變慢，不少人常飽受便祕所苦，由於水果含豐富纖維素及水分，適量食用，有助腸道健康。

& ^% U$ k$ B- A( F較硬的水果 打果汁飲用

( J% s; Z0 j* i$ {/ S基本上，若以口感區分，越軟的水果，其「催化、熟成」作用高，甜度也較甜，如木瓜、西瓜等；至於較硬的水果，像棗子、甘蔗等，老人家較不易咀嚼，建議可使用果汁機打成果汁飲用，並於15分鐘內飲用完畢；若放置冰箱，也需在半小時內喝完，以免維生素C被破壞、養分流失。

( r+ Q( W2 y# P0 m4 }& |不過，水果打汁也有學問，榮新診所營養師陳韻帆表示，纖維可分水溶性與非水溶性，蘋果、聖女小番茄（去皮）屬於水溶性纖維，果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解。
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& C0 q& n" v3 T* T非水溶性纖維又稱粗纖維，如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，胃酸、膽鹼無法破壞，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道又缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易出現腸絞痛、腹痛或便祕。

老年消化慢 忌太甜太酸

1 W0 i3 m! l5 J( z) H& h# W由於消化液分泌隨年紀增長而減少，陳韻帆說，老年人可選擇木瓜、奇異果、鳳梨等酵素的水果，飯後食用，幫助消化。

1 d5 }8 f* ~: \1 c/ P, N水果酵素亦具軟化蛋白質功效，肉類浸泡在鳳梨或木瓜湯汁中，不僅能讓肉類變得容易咬食，果糖還可代替白糖，醃肉不必再加糖。
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從中醫觀點來看，振興醫院中醫師許毓芬表示，胃主要負責食物的消化及磨碎，因此，胃機能較差者，應避免太甜、太酸水果，如香蕉、葡萄、檸檬等，以免胃酸分泌增加。
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腸子主掌吸收功能，年紀大、腸道蠕動功能差，容易便祕，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高及酵素較高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。
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1 A3 z8 D6 Q' R# B體質偏寒 多吃溫熱水果

6 S$ @) W8 D" q) `  S8 S3 i若本身有氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差，或嚴重咳嗽、症狀明顯的人，記得別吃葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果，以免症狀加劇。不過，如果本身為乾咳者，建議用水梨燉冰糖，可止喉嚨乾咳癢症狀。

另外，若本身體質偏寒，冬天容易手腳冰冷，建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等；若為熱性體質，平時常口乾舌燥、便祕、皮膚紅腫癢者，不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等。至於一般性水果如柳丁，則無特別食用禁忌。

一天分量 三個拳頭大小

水果分量如何拿捏？許毓芬建議，一般人若無血糖偏高，每天可食用3個拳頭大小分量；至於糖尿病患，則需減至2個拳頭量。此外，水梨、西瓜等利尿水果，建議中午前食用，下午3點以後就別吃，以免夜晚頻尿、影響睡眠。
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9 [) m7 h$ X1 l+ _! p% N/ r寒體質

$ U$ f5 U* V  t5 ]. z1 ^建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等
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% S; q" w. z: M: }圖／聯合報提供

% d* j4 r. V! x4 R" m8 g氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差

$ t3 c, e" I  X7 R/ Y3 ?5 l別吃：葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果
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' j5 E$ `2 F) [圖／聯合報提供

熱體質

不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等
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) p1 w$ W& I! l圖／聯合報提供
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胃機能較差者
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少吃：香蕉、葡萄、檸檬等
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- h2 r: l; d1 C. K4 f0 o圖／聯合報提供

●以纖維區分
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水溶性纖維

如蘋果、聖女小番茄（去皮），以果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解

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1 U+ x+ p4 s1 }' G( G8 o圖／聯合報提供
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3 N+ A3 I$ a- ~非水溶性纖維（又稱粗纖維）
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如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易腸絞痛、腹痛或便祕


圖／聯合報提供
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腸道蠕動功能差，容易便祕者，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。
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