老人家 水果要挑軟的吃

鬱金香

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【聯合報╱本報記者╱張嘉芳】
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2010.12.30 03:34 am


橘子、葡萄、香瓜、水蜜桃…台灣有「水果王國」美譽，但老人家該如何選、怎麼吃呢？振興醫院腸胃肝膽科主治醫師譚振熀指出，隨年紀老化，腸蠕動速度變慢，不少人常飽受便祕所苦，由於水果含豐富纖維素及水分，適量食用，有助腸道健康。
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* b2 B7 @% ]" [4 ]. h: E$ e* [較硬的水果 打果汁飲用

基本上，若以口感區分，越軟的水果，其「催化、熟成」作用高，甜度也較甜，如木瓜、西瓜等；至於較硬的水果，像棗子、甘蔗等，老人家較不易咀嚼，建議可使用果汁機打成果汁飲用，並於15分鐘內飲用完畢；若放置冰箱，也需在半小時內喝完，以免維生素C被破壞、養分流失。
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$ k7 `) O. e, M4 S3 n7 O/ e7 Y不過，水果打汁也有學問，榮新診所營養師陳韻帆表示，纖維可分水溶性與非水溶性，蘋果、聖女小番茄（去皮）屬於水溶性纖維，果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解。
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非水溶性纖維又稱粗纖維，如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，胃酸、膽鹼無法破壞，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道又缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易出現腸絞痛、腹痛或便祕。

老年消化慢 忌太甜太酸
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由於消化液分泌隨年紀增長而減少，陳韻帆說，老年人可選擇木瓜、奇異果、鳳梨等酵素的水果，飯後食用，幫助消化。

  s( c; H. D1 J. r4 k- A& X: l. }水果酵素亦具軟化蛋白質功效，肉類浸泡在鳳梨或木瓜湯汁中，不僅能讓肉類變得容易咬食，果糖還可代替白糖，醃肉不必再加糖。
* S: d' k4 w+ ^- u* r0 [+ \6 u
/ l+ ~9 K4 n# q0 G3 I從中醫觀點來看，振興醫院中醫師許毓芬表示，胃主要負責食物的消化及磨碎，因此，胃機能較差者，應避免太甜、太酸水果，如香蕉、葡萄、檸檬等，以免胃酸分泌增加。

腸子主掌吸收功能，年紀大、腸道蠕動功能差，容易便祕，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高及酵素較高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。

% @* v3 }6 k) ~; ?體質偏寒 多吃溫熱水果

若本身有氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差，或嚴重咳嗽、症狀明顯的人，記得別吃葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果，以免症狀加劇。不過，如果本身為乾咳者，建議用水梨燉冰糖，可止喉嚨乾咳癢症狀。
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5 _2 N& `" J5 |0 q* L% P3 H& P另外，若本身體質偏寒，冬天容易手腳冰冷，建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等；若為熱性體質，平時常口乾舌燥、便祕、皮膚紅腫癢者，不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等。至於一般性水果如柳丁，則無特別食用禁忌。

  @, y  ^# i; W  W/ R一天分量 三個拳頭大小

水果分量如何拿捏？許毓芬建議，一般人若無血糖偏高，每天可食用3個拳頭大小分量；至於糖尿病患，則需減至2個拳頭量。此外，水梨、西瓜等利尿水果，建議中午前食用，下午3點以後就別吃，以免夜晚頻尿、影響睡眠。
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寒體質
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, E- h8 j; o2 D2 y2 l建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等
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5 I1 W0 Y; H3 |7 }圖／聯合報提供

氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差

8 F: }$ q* ~1 r1 V) Y別吃：葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果

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$ m$ i- J9 T8 Z8 Y圖／聯合報提供

/ [, b/ T. i3 |7 Q; }0 k熱體質

不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等

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圖／聯合報提供
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, t/ @2 h* ~7 f3 R4 E胃機能較差者
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+ \4 J3 d9 t9 a% C+ M少吃：香蕉、葡萄、檸檬等
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圖／聯合報提供

& W& M; b$ A, ]; H& ?●以纖維區分
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水溶性纖維

- f" u6 u0 t5 C如蘋果、聖女小番茄（去皮），以果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解

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3 h) o! @4 I7 g圖／聯合報提供
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非水溶性纖維（又稱粗纖維）

如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易腸絞痛、腹痛或便祕


圖／聯合報提供

腸道蠕動功能差，容易便祕者，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。
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