手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧!

dkhung

3 n$ g# t) g& z, `4 m
朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
1 u& I& p: e3 _3 T/ H& p1 z2 s使用的食材原料都算是高檔製品
在網路通路銷售反應相當不錯  
1 ]: z1 }4 Z8 m/ n" M9 B4 X  A期間也有一些平面跟電子媒體訪問他過
+ v# [! f) T8 G" I# m  q這兩年他一直在尋找適合的實體店面地點  

5 k, G' {5 n7 N剛最近來北大拜訪我  發現北大環境優雅  小朋友也多
8 ?) D3 \1 ~3 J5 H* u. j所以興起念頭想到這區開一家以冰淇淋及烘培甜點為主題的店
由於他對烘培 甜點都滿在行的 所以初步的概念試想弄成像是
'莫凡比' 或  'hdz+統一午茶' 的綜合體...
9 V  z& N. a, j- J2 A. E$ c當然 為了服務眾多的小朋友 他也將提供溫度較高一點的'軟式手工霜淇淋'搭配一些配料作成聖代
% ~  G5 x" c8 H
$ O7 V: f7 |, {8 i由於北大都是靠假日生意在撐  我是告訴他要三思
0 p/ D/ P* s; c. j因此先上來網路上作作問卷 請教各位大大們的意見....這樣的店在北大能夠活的下來嗎?
1 S: U% K; C* l% W% k; H7 r或者應該以什麼內容呈現比較好...請大家指教
3 u( s4 w& [/ h/ S1 E% P/ f

好運99

呷很大 發表於 2010-12-21 12:13
3 N6 x; P; z2 p; f, X% a冰淇淋的製作方式有很多種
一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
: e( {6 b4 J! R+ I  }7 Z而外面賣的高單價也大都是如此製 ...

說得我這個很少吃冰的人
! ^% ~1 R- z3 u( \: H+ ]3 Z0 `都忍不住想嘗嘗了
  \' v: f' K+ x& ^下次有機會去光顧看看~

groat

我覺得可行吔
不過要衡量一下定位在那裡
/ G; ^1 U0 z: y! y) r2 ?* ^其實差異化做出來價位高一點還是生存得下去的
2 I2 \0 c% s1 l0 `* A建議可以去參考一下家樂福對面的那一家布斯特Boost麵包店
他的價位在北大特區大概算是一流的享受了
但他的麵包真的好吃
, s) c2 w6 X2 Y生意也不錯

tpemartin

9 g, _- C( e+ ?
我自己做過之後是很願意給別人賺的。
+ {; w1 E5 z( i
9 {4 O, e3 R( ]* A' e我家機器也可以做義式冰淇淋，但還沒有做過，我只做過冰淇淋和雪酪。自家做的雪酪也很天然喔，還加了點干邑提香，我相信外面很難吃到的。
: s+ f$ u+ k9 v! j. H9 |
  D" N) u+ D3 @: |5 aP.S. 我都以Ben and Jerry的食譜為主要依據，還不錯參考喔。
: V0 z+ C' z) f' Q; o1 L
3 f, N( t9 M9 e* \- F. S最近也很迷自製優格，後來發現外面的優格即使是無糖也加了很多人工添加劑，並沒有想像中的健康。
7 l) Z# Z( T: }' C6 e) h
特區裡，我猜「哈比香料」是自製優格，此外好像還有其他家。老柴是不是也有一台優格機？上次好像瞄到。

hb0715

亨亨 發表於 2010-12-20 17:56
! \7 c; j& R& r9 C# g我不知道
5 O1 B7 s0 z4 U+ o+ r2 |妳注意到了沒..........

5 g' a1 \0 [' C$ c. j8 {% v+ F* y沒錯沒錯~~我發現了
% e3 v: L  N( v& S但又要便宜又要高檔~~

呷很大

冰淇淋的製作方式有很多種
3 K; w* c0 e% ]1 t$ g4 m+ c一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
而外面賣的高單價也大都是如此製作，
/ L2 k, [& C6 D3 v2 |, Z無論你是一球80或一球30他都是如此，
這種冰淇淋的熱量相當高!
( `7 F9 U0 f# S4 p2 y# g& ~, Z如果要減少熱量就要少放鮮奶油!
, ~$ U; U7 ?/ f5 H材料成本可降低但是要用特製的機器去攪拌!
8 t" Y; A7 V& D/ i+ o製程的費用遠比材料成本高!
, r2 p8 E- e4 o1 e% S9 k7 V/ h那是冰淇淋貴呢還是義式冰淇淋貴!
: I1 q2 k4 K# v其實是品牌貴!(我算過有一個H開頭的冰淇淋他的成本與利潤比是1:5)
; N, z7 u+ x4 u! M- g/ v好吃的品牌=暴利
$ g5 G/ X# f" n2 t) J* _但是各位看官先別氣憤
6 \) ?. Y  c( ~7 w5 S你們買的一盒一盒的品牌冰淇淋
0 L2 s8 i$ G$ ^+ n5 x: W一公升要你300元別嫌貴
只要注意它是否有沒有改良劑(只要能冰超過1個月的~別說沒有)
3 p% _6 u! S  K( b至於火鍋店一桶一桶什麼日本明XX或是小XX幾乎都是科技冰淇淋
9 Q6 }3 m# K! m也不用多思考大賣場中的一公升只要你99元的!
- d0 L: R# ?2 Z: Z) g$ G* O連所謂的軟式冰淇淋或雙淇淋~你只要注意它都是一包粉去泡製的!
! J# H) j3 R$ u, k' S0 i' G很多科技冰淇淋幾乎吃不到有天然的成分(應該只有水)
1 m$ g9 I4 q" c& P5 f! [科技冰淇淋一包加水就發了一大桶，
真是氣死人(我們的要用機器去打一個小時才會成型)
2 A4 H/ x0 o3 b/ y3 b9 |不過各位下次去吃火鍋別貪圖那一球冰淇淋啦!
來呷冰站卡實在!
我們的冰完全不加鮮奶油~低脂高纖喔!
4 n" n0 l# k! \$ m* V) T4 r3 A: ]9 |冰淇淋都是現場用特製的機器去製作的(機器都是在現場喔)
才會有綿密感
我們的冰淇淋天然濃郁!
但是的賞味期只有7~10天
9 T6 }2 O2 [4 y$ q* [4 }冷凍放久了會結冰晶(水解的問題)
7 A% R' p+ |  U" ?4 b: @; C綠豆與紅豆賞味期更只有1天!
- {- ], Y3 d7 m* G6 n8 g. k/ p~~~~不能再說了!
因為有廣告之嫌!!
實在是寒冷的冬天~真不好意思!
抱歉!抱歉!

QQ

好啊…愈多商家進入北大有啥不好的…
' V" v% R6 e/ Y這樣選擇性產品也多…只是冬天要賣就不容易了吧

dkhung

- |  G, `$ ?, k! j$ q

tpemartin 發表於 2010-12-21 09:37
回覆 dkhung 的文章
0 F' P5 D4 r% j1 }
我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不 ...

我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～

他網路上確實是這樣子賣  我就是在網路上買他的冰淇淋才跟他認識 成為朋友......
8 E3 L4 L: r; `# n以前我等他的單子 大概要等一個月才輪的到..誰叫我自己也酷愛甜食...只好耐心等  
) s: h, c% m3 N8 O+ M( h
+ n( S$ H, T/ P2 [1 g. K2 i" H+ w其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。.
0 B+ _& R( h$ d8 z* v* t9 k
1 k. B1 c( [7 a3 I: ^2 _, E0 R ps 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。

有跟我提過 h牌的冰淇淋看得到香草仔沒錯  但是他認為雖然看到的香草子 但以味道判斷 他使用香精的機率也挺大..
只是可能是品質好一些的香精 因此h牌的冰 在他來看只能算是高檔的工業冰淇淋 ...
$ `" n9 g) o. p1 m) @3 r這點我自己因為常吃他的香草冰 也常到日本吃高檔的香草冰 所以我自己也持同樣的看法..
不過h牌的冰淇淋印象已深值國人心中   已養成國人習慣上才偏好香濃的美式冰淇淋....

& y2 c+ b3 C/ A" x基於朋友的立場  希望大家都多給他一些意見  
他說冰淇淋店不比咖啡店  機器設備成本高出非常多..之前百貨公司請他去設點 他最後也都回絕了....可見回收不容易
我會請他上來網路看看大家的反應...

洪阿民

小弟覺得可行，但店面不能大，擺幾張可愛的桌椅就好
; f5 R' J3 q" d但冬天的商品可能需要另做考量

tpemartin

回覆 dkhung 的文章
! F. Y" l& W8 \3 l
2 M) l" ]) T5 y* A我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。

' d. p" H' G5 u/ G' ?- s不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～

其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。

P.S. 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。