手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧!

dkhung

0 g5 l: I& x# B, _/ c朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
使用的食材原料都算是高檔製品
) a- u. J1 H3 p! o在網路通路銷售反應相當不錯  
7 F. N( H7 j/ M期間也有一些平面跟電子媒體訪問他過
* D8 |1 S- L4 d8 h4 Y/ y這兩年他一直在尋找適合的實體店面地點  

/ i7 i) C9 `- Z7 N) h; W+ M) L剛最近來北大拜訪我  發現北大環境優雅  小朋友也多
所以興起念頭想到這區開一家以冰淇淋及烘培甜點為主題的店
由於他對烘培 甜點都滿在行的 所以初步的概念試想弄成像是
'莫凡比' 或  'hdz+統一午茶' 的綜合體...
1 ?. w" N# Z% y) h: D* Y當然 為了服務眾多的小朋友 他也將提供溫度較高一點的'軟式手工霜淇淋'搭配一些配料作成聖代
% J6 ^" D4 I+ Q3 y% y5 g0 ]
0 Q# `( S* W- v1 ?# l& G3 w5 O由於北大都是靠假日生意在撐  我是告訴他要三思
* [* ~2 q3 C/ t& Y$ F( z- w' J因此先上來網路上作作問卷 請教各位大大們的意見....這樣的店在北大能夠活的下來嗎?
或者應該以什麼內容呈現比較好...請大家指教

好運99

呷很大 發表於 2010-12-21 12:13
( Q: E# T$ f; n7 `9 U冰淇淋的製作方式有很多種
( J* Y" a$ W' h' G. n" Z4 D+ r一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
4 s; L, q: @; @& V而外面賣的高單價也大都是如此製 ...

說得我這個很少吃冰的人
都忍不住想嘗嘗了
下次有機會去光顧看看~
: W( [- U3 w! d

groat

我覺得可行吔
) I( j" a6 a. ]. W& {% ~; z6 b& c不過要衡量一下定位在那裡
3 U+ s! Z/ g' Q2 F6 S( d' ]其實差異化做出來價位高一點還是生存得下去的
; l  f( c6 ^2 v! M2 `% U8 q3 \建議可以去參考一下家樂福對面的那一家布斯特Boost麵包店
7 N& @' ~1 `4 z1 b他的價位在北大特區大概算是一流的享受了
1 U' I" D; k& x& ^# R" Z' P但他的麵包真的好吃
生意也不錯

tpemartin

$ r4 N: H% l% C; x我自己做過之後是很願意給別人賺的。
! e- k% V1 P) R6 Y
我家機器也可以做義式冰淇淋，但還沒有做過，我只做過冰淇淋和雪酪。自家做的雪酪也很天然喔，還加了點干邑提香，我相信外面很難吃到的。

; @6 c" \* ^4 L, c8 uP.S. 我都以Ben and Jerry的食譜為主要依據，還不錯參考喔。
* t" q3 m' `( A: k0 H9 l; `
最近也很迷自製優格，後來發現外面的優格即使是無糖也加了很多人工添加劑，並沒有想像中的健康。
& F$ {& ^, c6 E
特區裡，我猜「哈比香料」是自製優格，此外好像還有其他家。老柴是不是也有一台優格機？上次好像瞄到。

hb0715

* L3 O2 H' S, h

亨亨 發表於 2010-12-20 17:56
: M# H; ~! X/ n$ y, R& o' h$ \我不知道
妳注意到了沒..........

; Q. a( o  W! z8 W9 D7 C) z" E- m. x
沒錯沒錯~~我發現了
但又要便宜又要高檔~~

呷很大

冰淇淋的製作方式有很多種
! S' W7 D; a/ Z) r+ D0 |' `一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
而外面賣的高單價也大都是如此製作，
無論你是一球80或一球30他都是如此，
8 X8 W6 ^' G# x5 `這種冰淇淋的熱量相當高!
, K. ~; o) }( n, m9 n' y如果要減少熱量就要少放鮮奶油!
材料成本可降低但是要用特製的機器去攪拌!
: ?/ ?! X( F; R8 R% j製程的費用遠比材料成本高!
那是冰淇淋貴呢還是義式冰淇淋貴!
5 {3 k, u: B/ D; ^. o) u; u/ m其實是品牌貴!(我算過有一個H開頭的冰淇淋他的成本與利潤比是1:5)
好吃的品牌=暴利
但是各位看官先別氣憤
5 c0 n8 u, p" w8 o3 b你們買的一盒一盒的品牌冰淇淋
一公升要你300元別嫌貴
- {: @% C& n$ C% j8 b8 p+ b只要注意它是否有沒有改良劑(只要能冰超過1個月的~別說沒有)
/ Z6 ]/ A5 x4 u; P8 Z7 k( p至於火鍋店一桶一桶什麼日本明XX或是小XX幾乎都是科技冰淇淋
/ k. P8 Y8 T+ ?; D9 g也不用多思考大賣場中的一公升只要你99元的!
連所謂的軟式冰淇淋或雙淇淋~你只要注意它都是一包粉去泡製的!
0 P: X/ E- c9 [$ D4 @很多科技冰淇淋幾乎吃不到有天然的成分(應該只有水)
  W$ U- l$ t9 o' A科技冰淇淋一包加水就發了一大桶，
# M6 U* x4 v, ]  G  x/ D" F真是氣死人(我們的要用機器去打一個小時才會成型)
0 J7 R# V! e# ^不過各位下次去吃火鍋別貪圖那一球冰淇淋啦!
來呷冰站卡實在!
. w) j' w3 f, p3 S2 X: u% l5 j我們的冰完全不加鮮奶油~低脂高纖喔!
1 W! F; G9 X! `( A9 F冰淇淋都是現場用特製的機器去製作的(機器都是在現場喔)
才會有綿密感
5 s1 }# E' P  `我們的冰淇淋天然濃郁!
; C6 m; j3 ?: g/ Z; L+ F- V但是的賞味期只有7~10天
冷凍放久了會結冰晶(水解的問題)
2 I6 |. ^; W# f" _綠豆與紅豆賞味期更只有1天!
9 |* U# [9 V* q+ O- k~~~~不能再說了!
因為有廣告之嫌!!
實在是寒冷的冬天~真不好意思!
* _7 {5 _; k3 Z9 K0 i抱歉!抱歉!

QQ

好啊…愈多商家進入北大有啥不好的…
這樣選擇性產品也多…只是冬天要賣就不容易了吧

dkhung

# p* c5 Y! \" S2 [- Q, c3 L( v

tpemartin 發表於 2010-12-21 09:37
回覆 dkhung 的文章

, g1 d5 s; O. K3 p我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不 ...

+ M! Z6 m3 [( V. [& Q( o
$ e5 C% T2 [# S6 g) F我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～
. }% o2 U4 v. F8 ^4 r9 e
他網路上確實是這樣子賣  我就是在網路上買他的冰淇淋才跟他認識 成為朋友......
以前我等他的單子 大概要等一個月才輪的到..誰叫我自己也酷愛甜食...只好耐心等  

9 |( H, a+ w$ f" R5 A其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。.
# q* J4 S2 }, Z; _( u* D% ~
# t) P9 y' y( V$ _1 S, T ps 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。

有跟我提過 h牌的冰淇淋看得到香草仔沒錯  但是他認為雖然看到的香草子 但以味道判斷 他使用香精的機率也挺大..
+ H& [9 _, t  O0 t0 f0 l6 L只是可能是品質好一些的香精 因此h牌的冰 在他來看只能算是高檔的工業冰淇淋 ...
這點我自己因為常吃他的香草冰 也常到日本吃高檔的香草冰 所以我自己也持同樣的看法..
不過h牌的冰淇淋印象已深值國人心中   已養成國人習慣上才偏好香濃的美式冰淇淋....
) v9 \; P% W* Q2 A7 p
基於朋友的立場  希望大家都多給他一些意見  
他說冰淇淋店不比咖啡店  機器設備成本高出非常多..之前百貨公司請他去設點 他最後也都回絕了....可見回收不容易
5 i2 o7 o9 A6 E" q我會請他上來網路看看大家的反應...

洪阿民

小弟覺得可行，但店面不能大，擺幾張可愛的桌椅就好
但冬天的商品可能需要另做考量

tpemartin

, F! }4 n. P1 @0 Z& |1 o  b
! ?$ H, T+ j# [2 v+ Z2 s2 S回覆 dkhung 的文章

4 A( _3 V9 L; N7 N, L) y我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。
4 S% \7 T4 q7 Q
不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～
% e1 y) C  H: V) u$ `% h' H* f
1 `+ F& B% B" |& S! B; w2 T其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。
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5 o  G( F0 Q4 `  M2 R, M9 M0 K5 VP.S. 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。