手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧!

dkhung

* e" v* \8 l9 e8 v2 j9 k/ z
朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
使用的食材原料都算是高檔製品
在網路通路銷售反應相當不錯  
期間也有一些平面跟電子媒體訪問他過
這兩年他一直在尋找適合的實體店面地點  
$ p5 h0 |% e) j$ M$ ]& R0 d6 ?
0 c2 q* n' B! n) h剛最近來北大拜訪我  發現北大環境優雅  小朋友也多
$ U; P& @5 p4 ~: ]; A) i所以興起念頭想到這區開一家以冰淇淋及烘培甜點為主題的店
由於他對烘培 甜點都滿在行的 所以初步的概念試想弄成像是
'莫凡比' 或  'hdz+統一午茶' 的綜合體...
- _4 i- ?2 b5 O1 @當然 為了服務眾多的小朋友 他也將提供溫度較高一點的'軟式手工霜淇淋'搭配一些配料作成聖代
/ q4 O, X- D% m5 @, d6 y0 T
- m5 n& u9 x- D7 t由於北大都是靠假日生意在撐  我是告訴他要三思
! w- y- A3 n# U- u因此先上來網路上作作問卷 請教各位大大們的意見....這樣的店在北大能夠活的下來嗎?
+ v$ \( k! {( n5 i+ ?或者應該以什麼內容呈現比較好...請大家指教

好運99

呷很大 發表於 2010-12-21 12:13
5 Z( e4 ^0 c! Z1 k/ M冰淇淋的製作方式有很多種
5 I; e$ L8 M7 g( w& P5 E$ v6 F一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
而外面賣的高單價也大都是如此製 ...

: G& k8 f+ q+ R/ Z, U; c( Z說得我這個很少吃冰的人
5 Y+ P' S5 a: u1 S9 M/ f5 F5 M+ M& M8 S都忍不住想嘗嘗了
下次有機會去光顧看看~

groat

我覺得可行吔
; E  A' o3 C# W+ q( W; b2 T7 U# M不過要衡量一下定位在那裡
其實差異化做出來價位高一點還是生存得下去的
建議可以去參考一下家樂福對面的那一家布斯特Boost麵包店
' d  r$ V" Q0 H( n他的價位在北大特區大概算是一流的享受了
- ?5 _! V8 R# L/ u. j& t# T* M但他的麵包真的好吃
生意也不錯

tpemartin

- |* m. x) }) s- Q  y4 ^, s5 H
; _$ }! H. \) L. Y! _我自己做過之後是很願意給別人賺的。

% i1 F. z1 k$ a' z0 L我家機器也可以做義式冰淇淋，但還沒有做過，我只做過冰淇淋和雪酪。自家做的雪酪也很天然喔，還加了點干邑提香，我相信外面很難吃到的。
, Z! `5 `( K1 @0 b7 `" \% [* H
( ?/ ~% I2 `0 T+ A+ {8 _. j; eP.S. 我都以Ben and Jerry的食譜為主要依據，還不錯參考喔。
) J2 W' N- M/ n6 S
7 S* U3 U9 [3 ]+ x* ~2 {- L- E最近也很迷自製優格，後來發現外面的優格即使是無糖也加了很多人工添加劑，並沒有想像中的健康。
' m1 a8 _% n3 G, @- y: |
特區裡，我猜「哈比香料」是自製優格，此外好像還有其他家。老柴是不是也有一台優格機？上次好像瞄到。

hb0715

9 }' [: w& w5 G2 a) h. e  `: w2 w/ Y

亨亨 發表於 2010-12-20 17:56
# G/ @- W; m0 S# N我不知道
妳注意到了沒..........

4 }) ?) t5 Y, @沒錯沒錯~~我發現了
" o& V% T1 e+ F! c但又要便宜又要高檔~~

呷很大

冰淇淋的製作方式有很多種
0 b) C0 ]+ G# D9 p一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
而外面賣的高單價也大都是如此製作，
無論你是一球80或一球30他都是如此，
( [6 K; p  T' h, h9 c  f這種冰淇淋的熱量相當高!
* y8 P. g& ^9 s+ r& \# q3 K如果要減少熱量就要少放鮮奶油!
3 h5 T' d( [4 ~2 o材料成本可降低但是要用特製的機器去攪拌!
製程的費用遠比材料成本高!
( I# z5 q3 k4 `0 Z6 y那是冰淇淋貴呢還是義式冰淇淋貴!
其實是品牌貴!(我算過有一個H開頭的冰淇淋他的成本與利潤比是1:5)
好吃的品牌=暴利
但是各位看官先別氣憤
你們買的一盒一盒的品牌冰淇淋
一公升要你300元別嫌貴
& S) O1 ~) ?  k) X6 W; W7 q只要注意它是否有沒有改良劑(只要能冰超過1個月的~別說沒有)
. Y# K9 r" e; z9 s至於火鍋店一桶一桶什麼日本明XX或是小XX幾乎都是科技冰淇淋
* a7 \+ w' v- x$ ^也不用多思考大賣場中的一公升只要你99元的!
$ S1 n4 Z* E9 {! h: v* p連所謂的軟式冰淇淋或雙淇淋~你只要注意它都是一包粉去泡製的!
很多科技冰淇淋幾乎吃不到有天然的成分(應該只有水)
! U- r, l* J+ L" z7 M' H科技冰淇淋一包加水就發了一大桶，
真是氣死人(我們的要用機器去打一個小時才會成型)
不過各位下次去吃火鍋別貪圖那一球冰淇淋啦!
來呷冰站卡實在!
+ i$ c) Q% B/ m6 c8 i( u; W我們的冰完全不加鮮奶油~低脂高纖喔!
4 Q  L* r+ w1 Z. |* Z冰淇淋都是現場用特製的機器去製作的(機器都是在現場喔)
才會有綿密感
$ {- o7 O  R% @3 B* ~8 f/ r( Z9 E我們的冰淇淋天然濃郁!
但是的賞味期只有7~10天
* P7 J# A, Z& i! c: v  Z3 g: }' g冷凍放久了會結冰晶(水解的問題)
綠豆與紅豆賞味期更只有1天!
~~~~不能再說了!
7 I  W) N% T7 ~# j2 _因為有廣告之嫌!!
實在是寒冷的冬天~真不好意思!
. G$ M/ e& [- z4 O" h( A  n抱歉!抱歉!

QQ

好啊…愈多商家進入北大有啥不好的…
這樣選擇性產品也多…只是冬天要賣就不容易了吧

dkhung

tpemartin 發表於 2010-12-21 09:37
5 G8 L, d: i: A3 [回覆 dkhung 的文章

我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不 ...

( Z8 p! h. [" g( {: C: ?我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～
9 p3 }! K, s7 t% c
3 G7 Y1 z. o2 ^* a' a" }( v; _他網路上確實是這樣子賣  我就是在網路上買他的冰淇淋才跟他認識 成為朋友......
以前我等他的單子 大概要等一個月才輪的到..誰叫我自己也酷愛甜食...只好耐心等  
$ c9 t1 u: b$ w/ i5 L7 y7 Y
其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。.
6 ^3 I4 N6 E- R1 T- ?  x& j
  m  D/ T' N7 u; \2 Q5 ~+ } ps 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。

有跟我提過 h牌的冰淇淋看得到香草仔沒錯  但是他認為雖然看到的香草子 但以味道判斷 他使用香精的機率也挺大..
只是可能是品質好一些的香精 因此h牌的冰 在他來看只能算是高檔的工業冰淇淋 ...
& f$ g" E" c9 ^$ G( T這點我自己因為常吃他的香草冰 也常到日本吃高檔的香草冰 所以我自己也持同樣的看法..
2 @8 t2 B8 u8 ~不過h牌的冰淇淋印象已深值國人心中   已養成國人習慣上才偏好香濃的美式冰淇淋....

基於朋友的立場  希望大家都多給他一些意見  
他說冰淇淋店不比咖啡店  機器設備成本高出非常多..之前百貨公司請他去設點 他最後也都回絕了....可見回收不容易
' }: _  U) ~1 q8 M) }. K9 `我會請他上來網路看看大家的反應...

洪阿民

小弟覺得可行，但店面不能大，擺幾張可愛的桌椅就好
, }' q0 Q# Z+ N; q# |但冬天的商品可能需要另做考量

tpemartin

& `! o1 i' O3 i" l回覆 dkhung 的文章
" a+ O3 C& b8 t
' W/ c" I5 F* \7 o9 e& \4 L0 X我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。
, C, f9 b! I6 v5 Z! F
不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～

& b) P7 Z% _/ y+ O其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。

  Z. W$ [1 a# M/ Z7 v% OP.S. 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。