手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧!

dkhung

6 R, f# z% S: |. a
朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
使用的食材原料都算是高檔製品
在網路通路銷售反應相當不錯  
2 o4 E! x9 S+ E. l. |期間也有一些平面跟電子媒體訪問他過
這兩年他一直在尋找適合的實體店面地點  
2 P2 u  U3 K/ p, L, D
& X8 |2 f. s$ v剛最近來北大拜訪我  發現北大環境優雅  小朋友也多
所以興起念頭想到這區開一家以冰淇淋及烘培甜點為主題的店
由於他對烘培 甜點都滿在行的 所以初步的概念試想弄成像是
'莫凡比' 或  'hdz+統一午茶' 的綜合體...
當然 為了服務眾多的小朋友 他也將提供溫度較高一點的'軟式手工霜淇淋'搭配一些配料作成聖代

由於北大都是靠假日生意在撐  我是告訴他要三思
) M% F2 z5 ^1 W& C) G+ c因此先上來網路上作作問卷 請教各位大大們的意見....這樣的店在北大能夠活的下來嗎?
或者應該以什麼內容呈現比較好...請大家指教
9 J! H' e% \8 C& R+ ^3 y: h& ^

好運99

呷很大 發表於 2010-12-21 12:13
& n- ]# P) ]; ~冰淇淋的製作方式有很多種
8 o4 I/ x/ C$ ^  H一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
( J+ t# S+ m& B( x* B而外面賣的高單價也大都是如此製 ...

& h7 r9 Y* D8 m  f, c4 ^2 {說得我這個很少吃冰的人
( Q. @1 c9 P' L# b1 _都忍不住想嘗嘗了
; a" I0 }- L% f6 a& o# g) d下次有機會去光顧看看~
% a. z6 }/ V. V7 H; Y' V

groat

我覺得可行吔
8 p3 i6 a/ }: t3 A不過要衡量一下定位在那裡
其實差異化做出來價位高一點還是生存得下去的
1 B. y: _1 O5 z' b建議可以去參考一下家樂福對面的那一家布斯特Boost麵包店
; }+ w/ n) r3 ~4 ?# j& I/ V他的價位在北大特區大概算是一流的享受了
但他的麵包真的好吃
8 y9 }. V: k( }& X5 _生意也不錯

tpemartin

9 p' ]' n- [" A' l
我自己做過之後是很願意給別人賺的。
3 _" G& e& j( o5 y' G3 E' t8 F
: j" l6 R$ r6 V; q1 K我家機器也可以做義式冰淇淋，但還沒有做過，我只做過冰淇淋和雪酪。自家做的雪酪也很天然喔，還加了點干邑提香，我相信外面很難吃到的。
  h6 t, G" f4 ]% O  R2 m2 m
P.S. 我都以Ben and Jerry的食譜為主要依據，還不錯參考喔。

9 I% j" Z& C- D1 p$ k7 D! c最近也很迷自製優格，後來發現外面的優格即使是無糖也加了很多人工添加劑，並沒有想像中的健康。

特區裡，我猜「哈比香料」是自製優格，此外好像還有其他家。老柴是不是也有一台優格機？上次好像瞄到。

hb0715

1 t! F6 K- x+ k8 T

亨亨 發表於 2010-12-20 17:56
我不知道
" R) }& N& j$ B! P6 Y妳注意到了沒..........

7 q+ \1 o6 o2 D1 y沒錯沒錯~~我發現了
: ^  R- K  I* }# ]但又要便宜又要高檔~~
5 v8 X) y7 Q5 S) U$ {$ _

呷很大

冰淇淋的製作方式有很多種
( b* d  r/ i- H8 ~1 d$ n一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
9 a( l! s( q& |8 A8 ]4 {: U0 p而外面賣的高單價也大都是如此製作，
$ Z* Z( c& V8 W: M2 u$ d% D! t無論你是一球80或一球30他都是如此，
1 E. a$ m7 S$ V1 x" A這種冰淇淋的熱量相當高!
如果要減少熱量就要少放鮮奶油!
材料成本可降低但是要用特製的機器去攪拌!
製程的費用遠比材料成本高!
那是冰淇淋貴呢還是義式冰淇淋貴!
% x/ U0 R6 u$ M其實是品牌貴!(我算過有一個H開頭的冰淇淋他的成本與利潤比是1:5)
好吃的品牌=暴利
/ T' L/ Z$ A6 g7 k7 Y但是各位看官先別氣憤
3 L' G, _( [  f3 @1 p你們買的一盒一盒的品牌冰淇淋
+ f- W+ |" L5 b( u一公升要你300元別嫌貴
只要注意它是否有沒有改良劑(只要能冰超過1個月的~別說沒有)
. ?5 J( c$ E4 v- W. a2 y, X至於火鍋店一桶一桶什麼日本明XX或是小XX幾乎都是科技冰淇淋
也不用多思考大賣場中的一公升只要你99元的!
連所謂的軟式冰淇淋或雙淇淋~你只要注意它都是一包粉去泡製的!
% m- N1 }" i: }. G+ O4 I3 a很多科技冰淇淋幾乎吃不到有天然的成分(應該只有水)
) H1 B; M- }$ z0 z" f/ a" ], f8 g科技冰淇淋一包加水就發了一大桶，
真是氣死人(我們的要用機器去打一個小時才會成型)
不過各位下次去吃火鍋別貪圖那一球冰淇淋啦!
4 Q0 E3 J& d! G% b) z. y來呷冰站卡實在!
4 h/ @* {4 y$ ^+ u6 f" }我們的冰完全不加鮮奶油~低脂高纖喔!
冰淇淋都是現場用特製的機器去製作的(機器都是在現場喔)
3 H+ z7 Y  g) C4 p* U: t才會有綿密感
我們的冰淇淋天然濃郁!
但是的賞味期只有7~10天
冷凍放久了會結冰晶(水解的問題)
+ A1 i, ?6 Z5 ^. y/ D綠豆與紅豆賞味期更只有1天!
~~~~不能再說了!
因為有廣告之嫌!!
6 }& r1 [1 G% u8 b( S實在是寒冷的冬天~真不好意思!
2 J+ x1 \8 l* V2 A% f抱歉!抱歉!

QQ

好啊…愈多商家進入北大有啥不好的…
1 I! c+ L& m/ a7 s# b) S這樣選擇性產品也多…只是冬天要賣就不容易了吧

dkhung

7 U& m4 ^3 A1 n  y* J& O

tpemartin 發表於 2010-12-21 09:37
! {- L& u* `0 v; s0 T% m回覆 dkhung 的文章
% C- c5 c' Z% G& u& R6 V, H
. d1 j9 N# X, I3 c6 V& Q我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不 ...

! k" R7 Q8 Y9 m* f
我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～

他網路上確實是這樣子賣  我就是在網路上買他的冰淇淋才跟他認識 成為朋友......
: @% O$ K% X- j0 M( \$ u$ ~0 X以前我等他的單子 大概要等一個月才輪的到..誰叫我自己也酷愛甜食...只好耐心等  
6 [/ B/ [* o$ e7 N* A* M
+ v& _5 i% W- a' ^; m0 J其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。.
7 n$ e9 _! O) l4 i1 J$ v& D
ps 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。
2 G4 q% v' k0 R
6 ]4 U- Z, `5 B" Y. m& R$ ^6 g有跟我提過 h牌的冰淇淋看得到香草仔沒錯  但是他認為雖然看到的香草子 但以味道判斷 他使用香精的機率也挺大..
7 J9 \& V% l$ e6 \& ~只是可能是品質好一些的香精 因此h牌的冰 在他來看只能算是高檔的工業冰淇淋 ...
這點我自己因為常吃他的香草冰 也常到日本吃高檔的香草冰 所以我自己也持同樣的看法..
不過h牌的冰淇淋印象已深值國人心中   已養成國人習慣上才偏好香濃的美式冰淇淋....

: j, V4 J8 y. O5 A基於朋友的立場  希望大家都多給他一些意見  
; q& }# D4 ^7 n+ t5 [8 t他說冰淇淋店不比咖啡店  機器設備成本高出非常多..之前百貨公司請他去設點 他最後也都回絕了....可見回收不容易
3 \+ h% w& @3 Y0 f8 a. ~我會請他上來網路看看大家的反應...

洪阿民

小弟覺得可行，但店面不能大，擺幾張可愛的桌椅就好
" w7 b! L" x, ^& i" m但冬天的商品可能需要另做考量

tpemartin

回覆 dkhung 的文章

我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。
7 E4 z/ K2 A# l' d% B* u
不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～
/ _/ B1 p$ E/ J/ d% w: ?' g1 {
, e. B# G2 M+ D其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。

P.S. 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。