一碗有學問的味萬田豆花又開賣囉！

GreenShopper

+ D" e  U) z7 _, U0 W第一次嚐到「味萬田」的有機傳統豆花，禁不住叫道：「哇！好濃的豆香哦！」又嫩又滑的豆花入口即化，嘴巴裡留下滿滿的豆香及濃郁的蔗糖香氣，一下子便把花蓮最著名的幾家豆花店給比了下去，一旦嚐過「味萬田」的美味，恐怕再難屈就普通豆花了。
# v) t! s: l( g: }. ~" h0 p2 W
這碗古早味的豆花勾起了童年的回憶，小時候的豆花就是這味啊！為什麼長大後的豆花卻變了調？我猜想與基因改造黃豆及農藥化肥的使用不無關連，此外，進口砂糖品質參差不齊，所煮出來的糖水常有反酸的餘味。
5 R) Q# ^/ ]* x
1 \4 O+ A6 W, a4 V為了找出真正的解答，特別跑去請教「味萬田」以「豆腐職人」為終身職志的小魏(Peter)，經過他一番專業的分析，一碗看似簡單的豆花，學問可不簡單！他說：「好的豆花，除了口感外，是要能呈現黃豆原本的風味」，主要掌握在幾個因素：
! f( j' H- Z: }
+ z7 G* p) O+ y/ H" P7 _$ o* }$ K8 E一． 凝固劑：
# v7 U: C5 P- z一般業者為了怕凝固失敗及追求滑嫩口感，會選用ＧＤＬ（葡萄糖酸內酯），這會讓豆花出現酸味；而「味萬田」堅持採用傳統方式－食用石膏及地瓜粉，不過， 若是加入過量的食用石膏會造成沙沙的口感並留有澀味，同時也遮蔽了原有豆香。「味萬田」經過多次試驗，掌握到食用石膏及和有機地瓜粉的黃金比例，加上不同 於一般業者的熟漿過濾，「味萬田」改採生漿過濾的生產製程，不僅讓豆花更為綿密滑順，且完整地保存了黃豆的風味。
+ p! I$ |* A( v5 F- J
二． 消泡方式：

8 ~$ B, L' u# z% |在煮豆漿的過程會產生許多泡泡，往往造成加工的阻礙。除了使用化學消泡劑外，回鍋的炸油也是一種方式，只是日本多年前就禁止豆腐加工業者使用炸過的油來 消泡，但在台灣仍然被普遍使用，而且酸價愈高的炸油，消泡效果也愈好，這種近乎酸敗的炸油不僅會影響風味，還有致癌疑慮。小魏為了不使用回鍋炸油及化學消 泡劑，尋遍海內外，終於找到符合美國有機豆製品加工專用的消泡油（主要成份是冷壓大豆油），他也是台灣第一個採用的業者，消泡油的價格雖高昂，但食品安全 就是他倆從事這個行業最堅持的初衷。
. @0 H% t! N+ h* _小魏談起了黃豆與加工製造，其研究之透徹知識之淵博，讓我佩服得五體投地，他從一位藥物的研究員投入豆製品加工製造，初衷是希望提供素食者富含優良蛋白質 的豆製品，與另一位創業夥伴－阿順，為了把每一個環節做到最好，不惜血本添購大型冷藏櫃，來維持有機黃豆的新鮮度；還設置四層污水處理槽，連土地也都照顧 到，這樣用心又有良心的業者，真是消費者之福啊！

PS：依據有機農產加工品管理辦法，一般化學消泡劑因為不屬於表列得使用之添加物及其他物質，所以不得添加在有機農產品加工使用。


味萬田系列產品
& G( _, a0 j& w' M$ G. }
有機原味豆漿
- Z. n% I$ |7 B, _* N+ |: q
6 F! `$ @! x  c! E) K4 i; @

/ I/ E/ r7 b9 S* e
( t8 n4 R5 w9 f1 Z/ v4 @3 ~9 E有機低糖豆漿

( c  J+ _2 I; y+ @- q
6 k& t6 }- B) p: }
- U2 t- x' g" X) B" T- j
有機絹豆腐
- ^/ ^( _. y/ i# _5 ~
8 p9 f5 v- \9 E: u
# p# n! i6 U. r: m' u9 }
8 D" T$ d# _4 U4 W) ?
" j* ^! |+ \. m; l# v有機木棉豆腐
1 r, K) v( p5 M# O0 ~4 q
0 F$ G# n. X, o+ u
; s9 E! G" T& O% Z
6 D, E0 t: H$ e) h1 L  J" V
有機原味豆干
/ s; d7 N% W4 D& \) {! F
0 |' U: u$ v. i( A
2 s- v3 M9 }4 u8 w9 a7 p: B$ X

有機滷香豆干
$ f: U# J: l8 Q. {

+ v4 b. G, i& `% R% y) W
4 t! M7 G0 T3 Z5 d$ Q, g
有機豆花


' w& ?2 s* ~) Q1 c, b: |

* O. t* u; i+ V* }詳細的介紹請至綠活小舖粉絲團

GreenShopper

舊雨新知的朋友們
: q' z+ ^$ z9 x: D& U
6 B. m& r1 s/ r- n. |9 Y味萬田豆花又開賣囉！
# Y3 d- j" u! o  ]  M/ B2 t9 U