澤の料理二訪

徐加菲

距上次去吃澤已經超過半年了
上次是剛開幕不久 經驗不太優
部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛
一直想再給他們機會
所以澤師傅我又來了
第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場
我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難
; B* n' {& S2 S0 d) [我開始有點期待今天的餐
還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的
只有我一個客人 應該不會又等很久了吧
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黑板上的好料
2 l# C( c- _3 x2 Z上次帶小孩都沒機會點
這次可要嚐嚐

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菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格
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0 A$ L7 O1 W. s+ f. x# U0 I小菜柚香大根 $40
5 ~" o3 ~( H1 m- y. {當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以
等餐的時候不會太無聊
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# Y; ^% g& w; Y, Q我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $190
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( ~& a+ n* Q, M1 H/ s1 {$ R  d特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯
不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好
/ a% K  c' e9 Q! X2 ?澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣
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海膽軍艦 $150
今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味

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3 ?! V4 z+ M  y: z  H蔬菜什錦天婦羅 $80
原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡
; {, Q* M) u3 e) M4 `沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等
非常好吃 而且沾醬是溫熱的

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(魚花)魚一夜干 $260
8 e# v) x  d2 f' u& ^這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚


烤明太子雞翅 $130
3 C" [- j7 N  V: i* |5 w5 E" W雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的




+ j+ A% D- j8 L鹽烤車蝦 $140
今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系
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, T1 H- r) j8 C, p$ T握壽司三貫
3 j% L5 k- \( G# C: ?嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司
菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私
有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹
微炙後都很好吃 非常適合做為結束
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; F. W- Z3 l: A& o以上$1230
0 a4 X- \' `* u! G4 ^# D7 x, ?今天這一餐吃下來非常滿意
9 o: T' Q: ]5 _. _# c, K連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多
1 T4 R1 R  q# l' H. E不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦
這樣不行啦~要多跟客人互動
多了一個人供餐流程有明顯改善
不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂
雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致
: T' w$ [( V, Z& H整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了
如沾醬溫過 啤酒杯冰的
& ]* E' r' N" q5 S/ n" D! R不過出菜部分還有很大進步空間
等太久對很多人而言會是種夢靨
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, s5 p7 [3 v2 j& X" x; H加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的
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! M* y+ y& b# w店名：澤の料理
5 Y5 c; j4 V! |% `地址：台北縣三峽鎮國學街七號
電話：02-35012612
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1 W, B: z: h3 Y1 u/ |& O

stephensu

& C& Z6 K) V2 o+ A: m$ G& O讚!
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謝謝分享

wenyu

是停止營業了，因老闆阿澤想要再精進廚藝...
( ]4 L5 ~' Z2 G3 |( q但有好消息了，聽說會於近日內應該就是四月底，澤的料理就要重出江湖嘍！
真是太讓人高興和期待了...

新的店面就在台北阿郎鹽酥雞的隔壁，小林紅豆湯的對面啦。
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cken0812

看起來好好吃

sihyu

minnie

不是已經結束營業了嗎？

caroler0123

還有營業嗎?????

chioumj

這家我們也常去, 不過位置有限, 常常沒座位.....

麗寶小姿

粉喜歡澤料理~~~要加油喔

alancatherine

澤我只去過一次,應該不會去第二次
4 Z3 b4 n* D/ ?1 T0 U* H原因對澤或許不太公平,但我還是提出我的意見:
我上次去是週六晚上接近客滿狀態
只剩兩個位置,就是一進門左手邊
也就是相片第一張最前方吧台左轉,相片正好沒拍到的那裡
. o, C  d6 T8 i! T- j3 J0 b4 f4 \由於位置關係,吧台內的大小細節,及師傅工作情況就一目瞭然
! L5 Y4 p: {' V- `$ T5 A那天客滿所以每道餐都等了有一段時間
等餐時沒事做要做什麼勒???
6 u( Q9 O* F/ m3 I4 B- D6 T' z當然就是看師傅怎麼做餐囉~~
9 G% V3 p! l. J9 N# n不看還好,看過後就成為不會再去的理由了
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9 S1 {$ Y  t. f: @% {$ ]- Z' `其實每家餐廳都有我們看不到的那面,所以我才會先說對澤有些不公平
  O, q8 |- O- F/ z% j不過對生食還不少的日本料理而言
食物衛生方面的處理,當然我會要求比熱熟食的餐廳嚴格

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