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[食記] 澤の料理二訪

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發表於 2010-11-25 19:29:16 |只看該作者 |新文章置前
距上次去吃澤已經超過半年了
) C# n9 Z; }8 A( R上次是剛開幕不久 經驗不太優/ M- H* ?! F# B) j  O
部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛2 e. n+ S7 r7 ?. _
一直想再給他們機會4 A( z' b0 }* g( f- n
所以澤師傅我又來了
' N$ k7 h5 i- |. j& M第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場
8 F$ _% A, X0 \5 N: e$ S我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難
$ A: n" |- b2 X! Y# j0 N我開始有點期待今天的餐8 e' K& r2 X# Q1 C
還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的
+ h7 q2 {$ W) B0 G只有我一個客人 應該不會又等很久了吧0 Z) u: X: m' n3 H5 G( |
7 ]7 \3 C* _. l# U. G# b- U

: w* z& r' h# T+ `& y黑板上的好料
/ p4 Y( T5 l" A$ P2 `上次帶小孩都沒機會點
: V2 T: P% E: T. w# Y這次可要嚐嚐
* R7 X* ~# `# p. m- y" g3 s6 b7 v6 M+ M& q; N9 |( ~' x* @

  S, s/ t# W& k2 N; q菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格
- L: P; c% ?+ v) ~& ]
( L! K- ~: u0 S& b: D, P' C  n" b
小菜柚香大根 $40' g5 `7 p3 ^, R, }
當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以
( E/ p! b4 g1 y: t4 G9 B等餐的時候不會太無聊
+ _7 ?" K8 T, a+ |7 O2 B$ S- @4 Q! c* o. B' [' m( w
5 ~9 b9 ?* T2 g& q
我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $190
$ l2 A0 ~3 B  W& d: T3 w3 D. L
6 ], k# Z( E- @* B6 H6 y. R6 U) t1 u# `- k% M1 u7 y
特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯
4 d  L* P' }% s# H/ |3 q2 _不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好
' `" y$ w  ?1 [* I# X澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣* r6 w; h9 P! L
4 @# H1 e9 @6 N- e; o' b

9 `8 ~6 a/ q  _+ b2 U  A0 }3 |- ^5 q* V: i

5 A3 o6 @' d3 R5 @) o0 G! z5 a海膽軍艦 $150
) q$ P8 J) e$ {% d& z" j今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味
; S5 Y) e5 |" Q2 p7 c- E) J' ]1 D" O( l

( U6 u% r- z  t3 u. f& w3 k蔬菜什錦天婦羅 $80
9 N$ o+ S. }1 R原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡1 u+ I" Q! E9 T5 H  ?. m
沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等2 m1 t+ o3 f8 p2 D: o0 M! U3 \
非常好吃 而且沾醬是溫熱的! m5 K& d& z" }0 |' x

. w) L8 r5 S' w$ ~& c" g6 z+ P1 i! r4 e% e/ S# C0 y) Q
(魚花)魚一夜干 $260
% G$ W9 d& N6 Q4 v# X4 l這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚
! N+ O9 D/ b2 _9 M1 V( \
9 @. h$ w' v% c% U4 M% s
9 ~5 [6 ]$ K; p- ^5 y  j  L烤明太子雞翅 $130( g& G9 t8 [' r7 L2 S# B
雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的4 a3 t' w) H  \

2 |/ D' l/ b- ]" S( |% W8 Y
/ }4 Z6 ]0 N% y2 x0 @! V7 R5 h0 `! P' `- u8 E7 A
- h& }& X2 I) g$ i+ ~; S
鹽烤車蝦 $1403 a; B* s% K3 y0 f7 m0 B
今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系/ g% s$ D( Z: ^; Y& ~8 G
6 L) s( X- L& e/ w

% X! a9 W; V0 F! V! J  U握壽司三貫
5 g- d; e( l* D+ w, e& H8 A嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司$ O9 B' g; e: J3 [+ ~/ |
菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私3 S$ K% U4 {6 q
有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹
# k! t" k1 n; c) n: K& g0 [* |* L* s微炙後都很好吃 非常適合做為結束
* C! P" k7 w5 w0 a2 ~7 E5 p( }& E( |' V# S
& n4 Y. _* r( ]+ t
以上$1230
$ L! \2 G9 o0 D# s, y' V今天這一餐吃下來非常滿意
2 |# U1 [2 G9 t3 ~" T6 A* G連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多
8 X3 [8 B3 V2 l) _* E6 s不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦
" h& @* p, a) U! P這樣不行啦~要多跟客人互動( H4 G4 m9 q' `; V& H
多了一個人供餐流程有明顯改善, A  f0 q0 z/ d
不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂; @8 s! s  x! [, r
雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致( U# `7 K2 |( `4 q4 S1 v
整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了
9 R, f8 J5 w: i9 Q0 m% U3 a如沾醬溫過 啤酒杯冰的 # X5 a) q7 x( Y: @# L: W
不過出菜部分還有很大進步空間8 a0 n) V, Z% s8 a
等太久對很多人而言會是種夢靨
+ D9 J& I! J+ T+ e( \
# p$ Q8 v( T$ \/ e/ `4 x加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的
9 r% u$ e; i( i& ^$ P; ?7 H" O=======================================  C" L# ?- p% U7 Y  _& J
店名:澤の料理
  W+ ~9 u3 [( z) g/ d8 X4 V地址:台北縣三峽鎮國學街七號
5 ?6 v6 a1 R7 k& ?電話:02-35012612
" T# L* k6 r' c, w' i" V8 ]) R

: `! s+ j- N0 l8 V6 U( Q

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歡迎光臨“菲吃不可”
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發表於 2017-3-29 16:12:13 |只看該作者

' t+ Z! K7 \& A) w$ W+ b! V0 l讚!
" \3 O& _& w# M2 l+ n, T! m, {9 u8 _/ K" M4 B* t  U, d
謝謝分享

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發表於 2014-4-21 18:52:00 |只看該作者
是停止營業了,因老闆阿澤想要再精進廚藝...' G) u( ?6 e" w% V" F1 U" t
但有好消息了,聽說會於近日內應該就是四月底,澤的料理就要重出江湖嘍!- _$ k  u2 y- m  ?8 H
真是太讓人高興和期待了...# {( I% Y5 s+ S2 i: T, R& f

1 j3 w  s% _3 ]- }2 |+ B- V新的店面就在台北阿郎鹽酥雞的隔壁,小林紅豆湯的對面啦。, A) e/ |0 R/ w2 ?; ?
0 D3 D" F% Q; h4 v; m

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發表於 2014-4-8 22:10:29 |只看該作者
看起來好好吃

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發表於 2013-3-30 01:33:48 |只看該作者

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發表於 2013-1-28 01:19:24 |只看該作者
不是已經結束營業了嗎?

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發表於 2013-1-27 23:13:42 |只看該作者
還有營業嗎?????
已有 1 人評分金幣 收起 理由
andy826 + 1 奇怪, 不是收了嗎?! 怎又浮上來....

總評分: 金幣 + 1   查看全部評分

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發表於 2012-1-9 11:06:40 |只看該作者
這家我們也常去, 不過位置有限, 常常沒座位.....
chioumj

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發表於 2012-1-9 03:51:40 |只看該作者
粉喜歡澤料理~~~要加油喔

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發表於 2011-12-16 19:56:24 |只看該作者
澤我只去過一次,應該不會去第二次: v2 ~! m4 @! }; L/ C0 e& p
原因對澤或許不太公平,但我還是提出我的意見:5 W( b6 S9 v7 s8 ~5 x
我上次去是週六晚上接近客滿狀態+ N6 O7 u! @& T  d4 j
只剩兩個位置,就是一進門左手邊
  J5 w5 Y5 }; V9 i6 h' u) F也就是相片第一張最前方吧台左轉,相片正好沒拍到的那裡
  ?) d: L8 ?1 i9 T4 W- `由於位置關係,吧台內的大小細節,及師傅工作情況就一目瞭然
1 ^7 h' c: j( z那天客滿所以每道餐都等了有一段時間
( R: L1 _/ a5 J) N/ ?; V等餐時沒事做要做什麼勒???) w. R  \; F# l0 z7 f
當然就是看師傅怎麼做餐囉~~
" }9 E+ ?+ c0 J: \; ^不看還好,看過後就成為不會再去的理由了 ) Q$ z  N: q3 t# G- m& e

1 i/ q  [9 a4 B  P: j+ |其實每家餐廳都有我們看不到的那面,所以我才會先說對澤有些不公平8 d) G6 I# E8 E# _7 F  ?
不過對生食還不少的日本料理而言0 N  X  e5 P' c. [
食物衛生方面的處理,當然我會要求比熱熟食的餐廳嚴格
; |+ ^/ m/ j8 m8 A
6 B# {! P* i% _# o; c' u2 r
& h" m; ?7 r. l8 E) R/ o0 b4 ~* p6 B, B* J2 r

% n, k. e, U) e& P
& O/ f9 X) t/ m3 _4 ^# A" n% @% X+ c0 F. _
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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