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[食記] 澤の料理二訪

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發表於 2010-11-25 19:29:16 |只看該作者 |新文章置前
距上次去吃澤已經超過半年了
% Q# J6 W  [7 \, g+ m+ k0 Z上次是剛開幕不久 經驗不太優
; s4 L, W& G- q7 A- q部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛3 M# ^" _& l0 _
一直想再給他們機會
5 \1 \, r" a; J* V所以澤師傅我又來了
4 d6 m5 B% P0 M/ g第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場
7 a" c' P  P! y8 E, L4 E0 C# y我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難
6 A6 `3 Z: V6 R7 D我開始有點期待今天的餐
( U( B/ H" D/ ^* Z" D還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的
6 s% i6 w) Q1 b9 {+ A只有我一個客人 應該不會又等很久了吧3 C( b. E% h9 d5 q
2 Q" U  h0 W1 @
# E& O6 `! G! M. I
黑板上的好料' ~3 ^  T( N; L6 q* v1 K
上次帶小孩都沒機會點
5 Y( s  \7 ~" c; m; u0 ^0 i這次可要嚐嚐
# Q1 P: k0 F. l* g: j% z( `0 w  j! \" u2 A/ D5 f

5 i$ ~% k; Y; N, |: [  S& E& ^8 p& U菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格* D1 C3 l: s! t2 K

. F4 A% ]; l2 O6 x3 s' q) o& U. l# b
) q; v  G& \' N7 z7 z小菜柚香大根 $40
- J( L4 K5 ^  w) m. [/ I當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以) v+ `& y# N" N+ d# M7 u" R- U$ G
等餐的時候不會太無聊
2 D8 q" B. H! b1 R, |# U- e8 n" B) D5 ~) \: M# Q( M

' ~3 ^. `* ]$ B" e# R) n3 k我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $190
7 G' f0 [3 _) z. H& M) o' H) R
( K; {6 Q- W- w- [: n! s  R* G1 f5 L/ z
特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯- u5 @; F8 F/ s  v/ C% [
不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好
) G5 e: S: ~& Q& H: w4 m, ~澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣2 h4 ?$ q0 T. j( u4 P* m' }( ?, U) w
6 U; ]  I& j5 X, l

9 f3 H* i" e, T+ w1 V/ Y# A* M% m9 A7 ]
, E2 h* l: ?: E$ [8 A3 c
海膽軍艦 $150# p2 c) n& {, W+ A( l* n
今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味7 g4 t2 W5 d! J; J

$ {: _$ s2 Y( J7 \3 L4 u2 X
! ~' f. l% u" x! Z! P# ?! z! g蔬菜什錦天婦羅 $80
; ]5 L. y& K: l( q" T原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡" g, w& U/ \* m  w) e" U- `: B( e; A
沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等
  M% ]/ a3 v5 z4 F非常好吃 而且沾醬是溫熱的
& U1 o4 A* r+ V- ?9 }0 `- U3 E2 [" g8 r" b  N1 V" f+ s- K% y! J' l# `) i

9 f5 V1 Q) P) E+ f9 q2 Q& [(魚花)魚一夜干 $260
) x) |# G7 D+ t$ }  b這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚- Y5 q/ [5 j+ m7 m

* L# V  S$ R6 D  Q, e  m2 _
6 F" ?2 b4 b7 r  f0 k& M' B% w" d烤明太子雞翅 $130# c& l4 w& N2 p
雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的+ y5 T! i$ o6 ~2 |! V1 l
4 e. o: G2 [1 d

9 C, G" V" ~# f9 A2 M" K8 @5 n- a6 W$ e, F! ^3 j% \  v

2 n% @2 F9 a1 K2 N; w2 z鹽烤車蝦 $140
1 w# M3 e, e8 U. Q今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系
! k: e$ u# T" G: W  B+ X) G5 d- Z0 i3 |

5 J. E3 }0 ?" m# @6 F3 t握壽司三貫8 `6 {6 b( X( s
嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司8 u/ x" V3 R" G8 {" y& u' t
菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私
! c: R1 Z6 I' q6 ~# U有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹
; ^" T4 w# V; ~! n: r  |微炙後都很好吃 非常適合做為結束3 @3 c) e# C+ c) C# m- o! t
/ w& G! u* r, a3 \5 E+ J) }0 ?1 |
& T$ e  w1 [! L
以上$1230
- v$ z. Q+ v( Z: K7 A7 m( T今天這一餐吃下來非常滿意2 ]" H' ~1 O% P+ J7 @
連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多
' g# v" n- {" }% i/ P不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦; b" a. B1 @/ N  r/ X  S
這樣不行啦~要多跟客人互動
6 b& @8 }  Q1 h7 a, F多了一個人供餐流程有明顯改善
7 G* @' B- w" G1 \5 R7 j不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂& j/ U% v% `/ G
雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致
8 j5 s1 _3 A* U) A7 }整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了 5 }7 k- G1 |& P; }: C
如沾醬溫過 啤酒杯冰的
# P$ z9 v) s0 I0 e/ L  {不過出菜部分還有很大進步空間7 |5 I2 d  m1 D) o3 Z+ n/ x
等太久對很多人而言會是種夢靨
1 Q1 e- B% _% K; ^1 O9 S' w$ `/ m6 f; A% E+ E$ @9 D) D
加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的
3 M7 s- F, Q. _, H. J" p/ D=======================================
7 `* N( B4 A7 X店名:澤の料理7 s2 |0 X0 Q* D; U
地址:台北縣三峽鎮國學街七號
4 \5 Z" g2 g  A0 H! A+ q電話:02-35012612
# m: o5 n. d6 C! x! J+ b
2 s+ z# i9 P+ f0 g. b3 k

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發表於 2017-3-29 16:12:13 |只看該作者
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讚!
7 P2 U/ e! f5 v3 z2 v0 q, @# n- i* ]% l* n1 x: `
謝謝分享

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發表於 2014-4-21 18:52:00 |只看該作者
是停止營業了,因老闆阿澤想要再精進廚藝...
. W6 N* Q0 Y8 ?. O2 W0 }但有好消息了,聽說會於近日內應該就是四月底,澤的料理就要重出江湖嘍!4 a. ?% W$ V0 L' n
真是太讓人高興和期待了...
' D4 y+ g# ^+ S0 f; `. ~
% U. M* N) J4 {- G- d! c% z# Z新的店面就在台北阿郎鹽酥雞的隔壁,小林紅豆湯的對面啦。" [/ }) Y( V$ \0 f& M
8 [7 G7 O. {( P# H" v

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發表於 2014-4-8 22:10:29 |只看該作者
看起來好好吃

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發表於 2013-3-30 01:33:48 |只看該作者

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發表於 2013-1-28 01:19:24 |只看該作者
不是已經結束營業了嗎?

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發表於 2013-1-27 23:13:42 |只看該作者
還有營業嗎?????
已有 1 人評分金幣 收起 理由
andy826 + 1 奇怪, 不是收了嗎?! 怎又浮上來....

總評分: 金幣 + 1   查看全部評分

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發表於 2012-1-9 11:06:40 |只看該作者
這家我們也常去, 不過位置有限, 常常沒座位.....
chioumj

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發表於 2012-1-9 03:51:40 |只看該作者
粉喜歡澤料理~~~要加油喔

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發表於 2011-12-16 19:56:24 |只看該作者
澤我只去過一次,應該不會去第二次% d5 g3 z& |- r2 ^8 U6 K6 J
原因對澤或許不太公平,但我還是提出我的意見:
9 ?* L5 x6 ], ~; K8 w3 t9 o( x我上次去是週六晚上接近客滿狀態
3 R9 j8 @5 K1 o1 C0 B6 ~只剩兩個位置,就是一進門左手邊: R8 K# a. n% p% Z
也就是相片第一張最前方吧台左轉,相片正好沒拍到的那裡8 H$ U8 @# z4 C- c8 v
由於位置關係,吧台內的大小細節,及師傅工作情況就一目瞭然7 J0 W' y3 y, x# o: ~
那天客滿所以每道餐都等了有一段時間
8 a+ ^3 S8 C% W5 `1 @等餐時沒事做要做什麼勒???
: q0 }* e  \- L% `: Q當然就是看師傅怎麼做餐囉~~! p4 P+ ]& W4 s, v0 T* \
不看還好,看過後就成為不會再去的理由了
8 B9 a$ L/ N6 n) z7 W& h0 {( l( `1 m, L/ F+ [/ j7 k" h
其實每家餐廳都有我們看不到的那面,所以我才會先說對澤有些不公平" i. S) n4 E0 i0 O6 Z# i4 t2 r
不過對生食還不少的日本料理而言
7 ~+ @7 {" o; M( I9 \; [8 V食物衛生方面的處理,當然我會要求比熱熟食的餐廳嚴格
% ]' X& B/ S/ E' ]4 K0 V
% d+ B6 k! F9 K% D9 b$ h1 b& ?4 `3 j4 A8 \% s% m3 o( o

4 z0 B& }5 r8 u3 ^1 X" e
! ^1 A) J3 V4 `- B* [6 C. R; a3 _+ [- `" r' B0 A( R2 P9 J# d1 a
" p- F1 M* R6 F% s% H5 V
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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