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[食記] 澤の料理二訪

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發表於 2010-11-25 19:29:16 |只看該作者 |新文章置前
距上次去吃澤已經超過半年了3 z; e, E0 h: h
上次是剛開幕不久 經驗不太優
9 l3 R" q( o* o& ]部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛
" y; U$ w, g* ?8 s; S一直想再給他們機會" n/ n( H  {6 ?& ~' p
所以澤師傅我又來了8 X& W+ i1 t$ x
第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場
( c" X) U( _5 J4 O9 @我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難: J; B/ Q" L8 ?1 [( V  Z5 ~
我開始有點期待今天的餐7 l; V5 Z+ F1 H+ X
還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的
# E4 r$ d" {; z2 R' t* g' C2 E只有我一個客人 應該不會又等很久了吧0 F! _( M- I+ a4 w6 h" s: D; Z/ T

& u5 |8 d# l  N7 j4 _$ B+ ^1 E' _0 w6 q8 j* }0 a3 F* t6 e
黑板上的好料5 b/ ^" c, c  B
上次帶小孩都沒機會點
+ z; a& e8 G+ e# Y這次可要嚐嚐
/ `1 k# K( l  |+ k" F+ ~1 P
8 y; Y# r& |+ h0 h! E+ F/ B/ v1 H! A& Z; t2 v9 p
菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格
- B2 d* F# _- F& R9 L' ^* U$ V4 I( Z( |5 z
! y* E7 @9 t2 {  b# S% w$ B
小菜柚香大根 $40
3 L. K0 o3 g8 X; L; O* K5 p# Q當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以* a- h- `  o5 r. F, X- p/ a
等餐的時候不會太無聊& _* f0 Q, R& B2 K& H
% [" T3 W- d- V  e1 S4 M! ]$ E
9 P- K4 s2 a+ u. v2 y; S
我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $1901 I$ k  f! G: S/ e

3 W% F# s: f; q6 [2 ^9 {) s5 R7 S4 x2 u) C& [
特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯6 y" W, A6 Q7 |* h0 k0 x
不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好5 _' ^+ p- H) Q
澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣5 E+ P- i8 u- P

" F8 ]' P3 _8 U; \. C  o1 }
6 B8 N4 b, ~4 M
5 N! Q' \. Y: \. T0 w- m7 M  S4 |+ X
8 G! f7 i* \) g' U海膽軍艦 $150' x& \8 T/ ?" }9 q, J7 H5 w
今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味
% i  x1 b: D4 P7 W
% H' r: b. J5 @* o+ |1 \) n" L) {& q* F* i0 o$ }& X
蔬菜什錦天婦羅 $80
! m7 x* V& J9 W& O) W! X原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡
* B( o  |( T$ f! c沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等
  e/ o0 C5 {  B- L% N非常好吃 而且沾醬是溫熱的: J; g* }% h  r

: V! j2 K" K* y
3 |' l/ u! {7 L- j( F1 _: N: Q- @(魚花)魚一夜干 $260; w6 _. U; ]% c6 X8 Y: _6 t' b+ m
這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚9 b& h3 O. Y8 Z1 x8 A5 p

) \5 Y0 f9 h) p: K) p/ E9 [
  I8 ?+ Z. Q0 u0 t! J烤明太子雞翅 $130
$ a9 N, v' a, i5 v; g  P雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的9 y. ]; x% @( c7 Z: t/ V; p1 N

" x! E! N8 u' G7 j2 O5 C
- Q' ?* e( r* Z! d7 d# Q& ?9 M7 v" J) V$ w

/ V0 S) j# |- s! R6 H6 s, B鹽烤車蝦 $140
1 s9 p& K$ x% O! z0 O今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系0 h6 a7 \1 m' |# r$ p) z
& d& p9 N5 W) p# D' D6 ^

$ n2 X+ U. K/ t7 N握壽司三貫1 h+ `# a/ W- [& e2 D
嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司) m; H6 a6 b" c4 l- f
菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私
4 Z/ `1 v+ |3 R. T" K' I, Q, l9 Z( B* F有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹+ o! j) n( d; C5 q. p$ l
微炙後都很好吃 非常適合做為結束; R, |7 k! O, f+ P
. [1 O, F+ s: A- Z; G+ M
  \+ ^, N4 N/ m7 y4 g. M
以上$1230
3 U2 ~# ^" S! j, _, _3 G- ?今天這一餐吃下來非常滿意
' T6 l, b, t" `& w8 U+ m連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多0 K, l2 E3 L' w' I
不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦
4 }$ `5 \. i5 `4 @- K這樣不行啦~要多跟客人互動1 K) i* F. x1 @0 k' x2 h+ |( u4 s
多了一個人供餐流程有明顯改善5 b7 f) F" Q+ D3 i$ V; x5 C- n
不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂
( k# {+ ?1 [. X6 a& L) E雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致
/ b: |& E: @/ U- p( w3 j! k9 [整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了
! z/ w% t+ ^$ Z3 o, }如沾醬溫過 啤酒杯冰的
7 z5 f2 z% M. ]+ M0 I: Y5 v不過出菜部分還有很大進步空間
3 k' j! D: C2 N% k+ M. P) l  A等太久對很多人而言會是種夢靨
* p4 S: \2 V3 _% y% u+ {3 Q3 m- M% v' ^' [
加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的 & `. w. |/ E3 [3 Q4 Y% D
=======================================
: w) i% j; L7 I- Q, b7 h. F" e, s店名:澤の料理5 X" |8 L0 ^! F7 N/ \
地址:台北縣三峽鎮國學街七號5 |( p" B2 S$ b2 w& D# i- F
電話:02-35012612

& H8 o2 S7 }: ?: `2 Z# A/ r( I  z& t8 k$ ~* n* _7 ^1 e% y

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發表於 2017-3-29 16:12:13 |只看該作者
4 t5 @7 @4 e+ b/ L! b3 J) T
讚!
% u9 L9 r& Q: z, h( W0 F) w9 x& ^3 M9 v  i
謝謝分享

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發表於 2014-4-21 18:52:00 |只看該作者
是停止營業了,因老闆阿澤想要再精進廚藝...
; J7 E% T. \* }/ s) i但有好消息了,聽說會於近日內應該就是四月底,澤的料理就要重出江湖嘍!
! r, Q% p  r* z/ q$ S0 L真是太讓人高興和期待了...
! ?2 Z  J  l$ u2 O5 ?* @8 Q- l7 A) F! y
新的店面就在台北阿郎鹽酥雞的隔壁,小林紅豆湯的對面啦。
/ a' d  C$ b( ]- ^( |" ^2 [1 D3 A  P+ Y2 T6 x" J- Z

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發表於 2014-4-8 22:10:29 |只看該作者
看起來好好吃

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發表於 2013-1-28 01:19:24 |只看該作者
不是已經結束營業了嗎?

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發表於 2013-1-27 23:13:42 |只看該作者
還有營業嗎?????
已有 1 人評分金幣 收起 理由
andy826 + 1 奇怪, 不是收了嗎?! 怎又浮上來....

總評分: 金幣 + 1   查看全部評分

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發表於 2012-1-9 11:06:40 |只看該作者
這家我們也常去, 不過位置有限, 常常沒座位.....
chioumj

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發表於 2012-1-9 03:51:40 |只看該作者
粉喜歡澤料理~~~要加油喔

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發表於 2011-12-16 19:56:24 |只看該作者
澤我只去過一次,應該不會去第二次/ a) ^. O& Y8 G4 A5 r1 k
原因對澤或許不太公平,但我還是提出我的意見:
. X( B# ]. n0 [* m1 e3 C: P# }( b" i我上次去是週六晚上接近客滿狀態
6 F" u$ R9 [: P$ n! Z( b/ z+ Q只剩兩個位置,就是一進門左手邊
8 ]0 q5 c0 a0 d6 I. _2 ~$ ?( X也就是相片第一張最前方吧台左轉,相片正好沒拍到的那裡
. N7 t+ @% q5 J- F由於位置關係,吧台內的大小細節,及師傅工作情況就一目瞭然, y- E( P4 U( J* g3 s: s' q: o& z8 T
那天客滿所以每道餐都等了有一段時間
8 L  t- J5 o) N2 \等餐時沒事做要做什麼勒???
: G( ~6 V. p$ ?+ A# k4 Q$ ^& P當然就是看師傅怎麼做餐囉~~# |. Z" O) d4 G; R( T7 s; O
不看還好,看過後就成為不會再去的理由了 & c, Q. p+ C9 K! l

  g( [1 Z5 y* i. Y其實每家餐廳都有我們看不到的那面,所以我才會先說對澤有些不公平6 ~, A* s4 J) s9 h6 W8 x
不過對生食還不少的日本料理而言
* Q4 z( a+ ^* @9 T食物衛生方面的處理,當然我會要求比熱熟食的餐廳嚴格
3 ]3 v& K1 q3 Z% z, O8 G. w0 q6 s# `' f' l  E8 _
- x+ p& Q+ b1 d9 }

: h9 O$ l% O$ D3 F
! j4 Q: H2 ]! O" Z8 I. y+ S* E) z% b( y0 w6 P
% i$ M# k- q) {2 ]
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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