澤の料理二訪

徐加菲

距上次去吃澤已經超過半年了
上次是剛開幕不久 經驗不太優
- ~" h3 ]6 u" i* q- t' N3 u2 l部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛
+ _9 @. Z8 A! G一直想再給他們機會
3 {6 U" A$ p% d& L# {所以澤師傅我又來了
( w. Y0 `. {1 J/ z第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場
* T6 O# I" W( {' x我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難
$ p* ]6 g( Q- c# K  p" k我開始有點期待今天的餐
& D& M, T$ b( x( x1 R& v( v還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的
  }, q  ^5 [8 s( _$ n只有我一個客人 應該不會又等很久了吧


黑板上的好料
8 u; w% j9 i" S6 G- {上次帶小孩都沒機會點
7 @: g" X. d' ?這次可要嚐嚐
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/ n6 p. j: \/ j/ T) i# h菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格

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. a, H4 |- b& K" a小菜柚香大根 $40
當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以
' E3 i; `6 H1 [: C0 u等餐的時候不會太無聊


( k7 {( C. g; L& y1 t我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $190
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# E: t) T6 Y9 p/ t2 q6 `) X特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯
9 F3 T4 U1 r6 H- S8 P7 I; O不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好
澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣


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3 h5 W& X" S- r海膽軍艦 $150
今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味
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$ F4 R2 m; Y. ^" [! E% A+ X  C蔬菜什錦天婦羅 $80
原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡
沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等
非常好吃 而且沾醬是溫熱的

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: U) T2 O0 S5 Y; g5 X/ t(魚花)魚一夜干 $260
+ J2 ?# C( v7 F2 S& f& H這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚


  q! [! {1 L9 L  G( ]+ X烤明太子雞翅 $130
雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的
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鹽烤車蝦 $140
今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系

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1 o- ?5 X( |3 ^, [) Q0 J握壽司三貫
嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司
菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私
有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹
, \) g4 ^% ?1 ]) W' B5 S" L# s0 B" {0 k微炙後都很好吃 非常適合做為結束
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" f9 R) I7 y3 D+ D- j( n2 z
" e8 {7 k& o; M以上$1230
今天這一餐吃下來非常滿意
連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多
不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦
這樣不行啦~要多跟客人互動
7 q6 D0 H8 s8 V/ n+ G  |1 W多了一個人供餐流程有明顯改善
% A# [9 \1 W! P9 B4 P不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂
雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致
整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了
如沾醬溫過 啤酒杯冰的
不過出菜部分還有很大進步空間
等太久對很多人而言會是種夢靨
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加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的
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% c. F. W( r# }7 |- ~店名：澤の料理
/ a0 v, T% q$ J地址：台北縣三峽鎮國學街七號
  S( a* s! Y) N7 J$ ]% _! S, c$ _9 o電話：02-35012612
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stephensu

讚!

謝謝分享

wenyu

是停止營業了，因老闆阿澤想要再精進廚藝...
* p* g) _/ I3 ^: n+ M- ?但有好消息了，聽說會於近日內應該就是四月底，澤的料理就要重出江湖嘍！
6 u6 q0 f& f2 q) b真是太讓人高興和期待了...

新的店面就在台北阿郎鹽酥雞的隔壁，小林紅豆湯的對面啦。
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cken0812

看起來好好吃

sihyu

minnie

不是已經結束營業了嗎？

caroler0123

還有營業嗎?????

chioumj

這家我們也常去, 不過位置有限, 常常沒座位.....

麗寶小姿

粉喜歡澤料理~~~要加油喔

alancatherine

澤我只去過一次,應該不會去第二次
原因對澤或許不太公平,但我還是提出我的意見:
! W3 ?7 ~2 f/ t" m我上次去是週六晚上接近客滿狀態
+ L2 E8 P* u; r3 I' V+ _9 n只剩兩個位置,就是一進門左手邊
也就是相片第一張最前方吧台左轉,相片正好沒拍到的那裡
由於位置關係,吧台內的大小細節,及師傅工作情況就一目瞭然
, r( y4 A, K9 ^. o9 h5 S7 d9 r那天客滿所以每道餐都等了有一段時間
等餐時沒事做要做什麼勒???
當然就是看師傅怎麼做餐囉~~
9 n. R: T. W' x) N% M; R不看還好,看過後就成為不會再去的理由了
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其實每家餐廳都有我們看不到的那面,所以我才會先說對澤有些不公平
不過對生食還不少的日本料理而言
9 c# U8 q  {4 }" O食物衛生方面的處理,當然我會要求比熱熟食的餐廳嚴格
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