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[食記] 澤の料理二訪

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發表於 2010-11-25 19:29:16 |只看該作者 |新文章置前
距上次去吃澤已經超過半年了' k' N1 }3 s/ j- Q. j' w
上次是剛開幕不久 經驗不太優& M9 [! a/ E# _+ Z2 b% _
部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛" ^3 i# T( F) T8 O4 U9 c
一直想再給他們機會+ X% D* u7 f9 r$ m& k' \
所以澤師傅我又來了
; V* U3 K! N  h0 Z' v第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場% ^3 e2 A7 O3 b6 N- T9 r1 W
我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難4 U9 X7 p) W% h# o( b( _: F* P! a
我開始有點期待今天的餐
% X3 ^3 M5 o8 A, C, {' Z還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的
5 |3 V) P2 I( ~- X. Q$ m只有我一個客人 應該不會又等很久了吧+ s# W7 H1 b$ z) k) r# u9 e% P
  {, Z/ L) P- M: {+ ]
* c$ D& m0 _  m( T8 l
黑板上的好料
* f: p; ^. n+ b" y上次帶小孩都沒機會點( c! h6 c( N6 {/ p# ^
這次可要嚐嚐
9 L: j5 ?3 v9 F7 e$ n+ i6 u* @1 v) {. [( P

: c% J% r) a! a0 {! o  b( i4 D4 L菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格1 P; Z2 f$ t/ p* [8 _

8 m3 B& M5 I4 ~+ o% K8 S
& q( O, c7 w4 B* E8 W! x; I: Z) a小菜柚香大根 $40
) |. y* Q7 k) f3 C3 {1 E當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以
. v2 T1 ]5 U2 g& r8 X( v0 y  O" _等餐的時候不會太無聊
2 O0 p; z8 `' T; C6 A8 Q* K! \7 a: V4 [) }& r" l) G& B! L
4 |4 e  m, C# G8 s9 B3 Z- l, Z
我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $190# z# q7 g" u5 |: [

/ w7 Y5 q8 {' F; f" d1 A% F% }! n1 f( F. i
特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯
- o6 p1 _) S2 q/ ]* I% S9 d$ r! z不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好$ M" w  p, J: j& P, R5 V8 `  u
澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣
2 Q: r8 r( T/ k- t7 Z
$ x- F% k# O6 [, f
9 m+ E; w$ S9 Q" S/ J# M
9 h+ v" s$ h" G0 w: C( s! S! V1 M+ F0 J3 l) H+ @* d4 t6 u- j
海膽軍艦 $150
. t. C, p3 E6 S+ G2 X$ Y6 ~+ |今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味
# B4 M9 u' Y+ V: Z
" H, }7 M0 C. S% z2 P1 ^# \# i) M" V8 P7 S0 ]4 @
蔬菜什錦天婦羅 $80% g2 i3 E% m1 j/ l
原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡; @0 H1 `+ r* v5 Y) E: J% J3 P
沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等
( O. P% `- P. c+ P  w5 I0 Y非常好吃 而且沾醬是溫熱的
) n- i( d5 i8 ^' V7 b" P2 q6 \* w  g4 {$ z# R) s4 h

4 L& p9 T4 Z! j9 `(魚花)魚一夜干 $260
0 v6 b8 o( }" t4 G+ [! a" _/ H1 z這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚8 z2 q6 i. H, Q

' d9 N0 q" S" b8 w0 \: ^2 L5 Q# S: X' \& h9 |- U/ a3 M/ d- H! ~8 C: _" Q
烤明太子雞翅 $130
' O- b5 Q; e% M2 U: i雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的# @" O* u8 ?+ K' B6 U8 w# \
0 Z1 R/ i: R- ?  m! \( f3 S
! G. g! `3 n, p' x. `
7 u+ K" A3 H* M

/ q& x3 @* s, [* n: i  ~- ~+ R/ y鹽烤車蝦 $140
5 Q9 m# ?( I) ~' ~! J今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系5 n* s+ k5 ~/ A. ?/ e. s( S

! g( V$ X' f& n* V  v
+ J- l, b" _6 j& y$ J' u  w( L0 w握壽司三貫
) U3 @; ~& r6 B+ F嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司
* F) U1 _: _3 a菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私0 w" z: k& z( N
有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹
; T" R" m" H0 J8 B1 ^微炙後都很好吃 非常適合做為結束
8 a; I, d' }' }6 g6 w- k% `" z: \5 s
( }  o8 M/ @, T* F  ^: F# Z
以上$1230
# Q  u) X/ p  E3 _$ c, S2 o* P6 j今天這一餐吃下來非常滿意+ N* }6 l7 F# N
連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多
6 T! G* [+ M. M3 @# t' z0 `& {不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦
( ?  T4 Y# @+ V9 ^; @這樣不行啦~要多跟客人互動
/ _! ]% [6 ^1 d7 x多了一個人供餐流程有明顯改善
* P, z# W1 ?( c& Q$ h$ M4 p: y不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂% ]% S- x/ m$ V1 T) K; v# ~# O
雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致5 N0 T  q( I, ?7 l
整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了
3 Y: O, Y8 m, H. V! g如沾醬溫過 啤酒杯冰的
/ B. a, Y+ n  w6 v% K6 i% ~7 `$ T不過出菜部分還有很大進步空間& _; {" E' v: m/ j
等太久對很多人而言會是種夢靨8 U, s5 f& N& N; l
% t$ _  Y& v% _& X
加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的
  ^  v6 S7 C9 T=======================================6 @0 `& t( `, g5 o9 S6 Z+ z
店名:澤の料理1 I$ U+ c* G: ?  v
地址:台北縣三峽鎮國學街七號! b  B6 y1 @7 k3 ]
電話:02-35012612
2 X1 Y- Q% G. ^9 W' Q9 @

+ z5 |3 b* ]' n3 P

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發表於 2017-3-29 16:12:13 |只看該作者

; D7 M, m6 d& M# o# b0 |, e讚!/ w% d9 p8 T  W+ h* r, {/ W

9 n+ b3 @& q2 x2 r' Y謝謝分享

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發表於 2014-4-21 18:52:00 |只看該作者
是停止營業了,因老闆阿澤想要再精進廚藝...
& q$ u# _# c1 t5 i. B但有好消息了,聽說會於近日內應該就是四月底,澤的料理就要重出江湖嘍!
7 o4 q( b$ K/ n% K3 w真是太讓人高興和期待了.../ @) L! b! f. V+ X* T

, _- w, S) B6 W3 g9 f新的店面就在台北阿郎鹽酥雞的隔壁,小林紅豆湯的對面啦。
% }" `8 d7 U% F" O& ~6 j( N
# g0 P0 E: j  X: E6 Y' p* E. q

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看起來好好吃

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發表於 2013-1-28 01:19:24 |只看該作者
不是已經結束營業了嗎?

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發表於 2013-1-27 23:13:42 |只看該作者
還有營業嗎?????
已有 1 人評分金幣 收起 理由
andy826 + 1 奇怪, 不是收了嗎?! 怎又浮上來....

總評分: 金幣 + 1   查看全部評分

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發表於 2012-1-9 11:06:40 |只看該作者
這家我們也常去, 不過位置有限, 常常沒座位.....
chioumj

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發表於 2012-1-9 03:51:40 |只看該作者
粉喜歡澤料理~~~要加油喔

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發表於 2011-12-16 19:56:24 |只看該作者
澤我只去過一次,應該不會去第二次
. I3 ~3 [/ o( u. L$ c2 J" e原因對澤或許不太公平,但我還是提出我的意見:
& k, I% ?0 b" \$ i& b8 j" g我上次去是週六晚上接近客滿狀態
5 z2 U7 Q' B: V$ ]  b5 d只剩兩個位置,就是一進門左手邊9 z7 x& \( Z, R3 n3 Y
也就是相片第一張最前方吧台左轉,相片正好沒拍到的那裡
# U  X" @6 s" }2 L由於位置關係,吧台內的大小細節,及師傅工作情況就一目瞭然
. S* x2 g0 K! U9 H那天客滿所以每道餐都等了有一段時間
( j9 ]  ~+ b, q4 T; G) O( W+ s+ m等餐時沒事做要做什麼勒???
+ L- H$ p; t/ v; {/ T當然就是看師傅怎麼做餐囉~~
/ X, b0 b0 x; n# {5 x1 n不看還好,看過後就成為不會再去的理由了 ! J9 p! O6 ~! e' ~% N4 z
% c6 {. X6 U1 D8 O1 k2 A1 r
其實每家餐廳都有我們看不到的那面,所以我才會先說對澤有些不公平3 w7 D0 F/ [  e; X" t7 N: Y) Z6 o
不過對生食還不少的日本料理而言
4 f7 h9 r* K9 I, e3 C. Q. s食物衛生方面的處理,當然我會要求比熱熟食的餐廳嚴格
1 \/ _  c+ w# A; Q, x3 Y; ^8 \# i5 S0 M

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- G+ N. a3 [# ]1 B2 h% `8 b4 v2 a
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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