2013-12-20 老熊豆花標籤變更通知

老熊豆花

奉衛生福利部食品藥物管理署指示,老熊豆花標籤變更內容如下:
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5 Y0 S) x+ |& \: ~# M# S1.原料以「葡糖酸-δ內酯」標示取代「鹽露凍」。
2.刪除「天然原料」字樣

變更前
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變更後
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詳細說明如下:

* x5 W( G  }% z5 ]( f; d為確認標示是否合格,老熊於11月9日透過衛生福利部食品藥物管理署署長信箱詢問相關內容,案件編號：20131109-4414,信件內容如下:

有關食品標示疑義,懇請說明!
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本人從事豆花生產銷售,在原料上皆採用天然原料(非基因改良黃豆,地瓜粉),惟獨豆花凝固劑的部分是採用Glucono-delta-lactone (GDL),食品添加許可字號:007685,其產品包裝如附件一

% O) D9 S4 k* r/ i& m: ?* N由於該品項在原廠官方網站上定義為植物性原料

Glucono delta-lactone (GDL) is a product sourced from plant-based raw materials, found naturally in honey and grapes, for example. After the dehydration of gluconic acid (elimination of a water molecule), we obtain glucono delta-lactone. Roquette expertise guarantees a very pure crystallised GDL (several particle sizes available).
Highly soluble in water, GDL is progressively hydrolysed into gluconic acid, resulting in a regular fall in the pH. It can thus be considered a progressive acidifying agent.
The acidifying character of GDL gives it interesting functionalities as a raising agent; GDL also helps to reduce salt content and even improve the conservation of foodstuffs. The neutral flavour of GDL is also a property looked for in this product.
4 I( Y+ I$ L" q  a7 O% sGDL is one of the many functional solutions that the Group offers to the food processing industry and, more specifically, in the cheese making, bakery and culinary products sectors.
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% {5 a- h& X+ O7 P葡萄糖酸內脂（GDL）是以植物為主原料製成的產品，蜂蜜、葡萄等食物皆含有此成分。我們將葡萄糖酸脫水（脫除一水分子）之後，便可取得葡萄糖酸內脂。Roquette的專業技術能生產純度極高的GDL結晶（供應數種大小的顆粒）。由於水溶性高，GDL會逐漸水解成葡萄糖酸，穩定地降低酸鹼值，因此可被視為一種漸進性的酸化劑。GDL的酸化性質使它具備膨鬆劑的妙用；GDL也有助於降低鹽類含量，甚至增進食品保存。無臭也是GDL產品廣為利用的特性。GDL是本集團提供食品加工業的多種功能性添加劑之一，特別是乳酪製造、烘焙及烹飪產品領域。
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6 `4 V4 ~. C: y* a原文出處:http://www.roquette.com/organic-acids-organic-acid-salts/

) Q( X8 ?2 F8 g3 b2 c目前的產品標示如附件二
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2 E  h# m6 P' v) L6 w2 [3 D% y天然原料，絕無添加防腐劑，請盡早食用完畢，冷藏後表面出水情形，屬正常現象，請安心食用

; \3 X4 H" p0 N. |8 g" o請問葡萄糖酸-內酯是否可歸類為天然原料？在最後一行標示天然原料是否合宜？是否會有標示不實的問題發生？或有其他建議？

% X/ a& k8 L' c5 r8 d( t/ y懇請釋疑,謝謝!
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3 ?# l; s5 F# f7 g衛生福利部食品藥物管理署於12月18日回覆內容如下:

) @$ O: z+ p& e3 `" `- ~. ^許先生 您好：
6 U  x' m" o. p6 s11月9日所傳信件，業已收悉。您提出的疑問，答復如下：

3 X2 R! b! X7 O; I一、衛生福利部依據食品衛生管理法之規定，訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，規範食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，該標準係為正面表列，僅表列之食品類別得依限量規定合法添加使用，非表列之食品及食品添加物品項，則不得使用。

4 O: v: ?* U4 R8 |1 U- z# v$ K4 F二、所詢之葡萄糖酸內酯，為「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」准用之調味劑，可於各類食品中視實際需要適量使用，該成分係以食品添加物管理。
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# m+ {# S. r% V: e三、食品衛生管理法第28條規定，食品標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情形。案內產品如添加食品添加物於產品外包裝標示宣稱「天然原料，絕無添加防腐劑」字樣，違反前開規定。
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四、另，依同法第22條第1項第4款之規定，應於食品之容器或外包裝，以中文及通用符號，明顯標示食品添加物；混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明。其名稱應以「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之添加物名稱標示之。故案內食品之食品添加物名稱，應以「葡糖酸-δ內酯」標示之，不得以「鹽露凍」為之。
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& i& f. ]) {" C4 a感謝您的來信，祝你健康、快樂!
( i( ^. `: y4 a6 _6 _衛生福利部食品藥物管理署 敬復
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' K9 G0 \0 Q. s& a7 k  Z根據上述回覆指示,只要有加了食品添加物就不能標示天然,即便是所有原料都是天然的,因此標籤必須變更,但因為標籤已經製作完成,因此暫以刪除方式修正,待下個版本印製時,將完全修正!