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本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯 # i0 l& T' V# S0 f8 n! n; P
5 e. M2 }; i4 X k( n6 R* o( f追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
. N- ^9 o4 P h$ n，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
n# G. x: i1 _/ N, D人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
1 J- E9 ?/ G) i時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山/ { H; j; x/ X2 L; |
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
# c" D8 g8 c( n6 g* u: }5 I寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百 V) K9 p0 g7 f: d X6 C% K, |2 r8 Z
七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這- a) U$ f+ d5 J4 H; C
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季0 {8 B, H2 _3 W0 z( E1 k! J5 m
主要的漁業。0 X, k: H% B( }' X9 D
& H9 e$ `2 `( [ b5 \+ [; }烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游3 |/ O1 L9 b R4 _; ^5 \3 `
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游! c/ {$ k# f; P' o% ~4 q3 f) }! t
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽; L8 g* G: d9 g% E. g8 a& }
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖" X; z: \4 U$ \! a% H% s* {
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
+ T. e3 p, q) ?* r與魚鰾最飽滿的時令。; W6 d5 `! S2 }+ G& i; d5 \3 G
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏# ], B; O0 f, a* y
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時- W* f% w5 n' U9 c
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
9 Z& b8 `1 E3 p7 m3 c魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
9 Y1 Q i3 O' l( i2 J9 N由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來! K2 n1 C3 e) u. \) M! D5 }2 K
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
8 V$ p" C2 o. I1 q& r y近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
( y8 c9 ]6 v/ Y- g1 U上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好1 o3 z5 f' ^$ Z$ I
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工# R% J6 y. P" ]& W" d6 \3 x8 n* ?4 ?
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,+ E; o2 I' f" \6 m; L
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
( p% |3 D( Y. U6 L7 C...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069         
5 I. Z8 h# c# Q+ ~6 s   |
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發表於 2010-11-24 21:28:09
收藏
讚
發表於 2010-12-23 11:17:08
發表於 2010-12-23 10:43:01
) g) Y- ~) ?3 J0 G! `0 ^
發表於 2010-11-28 22:29:39
我會通知你的 ^^