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本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯
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追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
% t! }* ]! M: F，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
4 |# h- s7 A1 _# j& c5 k人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功; ]. e* ^+ a: ]! w: u! \
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
7 O+ e- Z+ G O7 U, e( e3 R雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填5 x. l, e9 \8 N2 p
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百. d6 @ s% \1 l. U/ r; X x) w
七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這 P2 O5 H% y* N+ e' O! p2 G; e, n
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
5 L: V4 {% w$ H+ n主要的漁業。
7 p) X) I* a8 l5 l" M0 U, F, s8 @, B, I% S0 B
烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游, F! [0 ?3 ], F- }* J
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游" u2 l! w5 m" w$ K: W. a
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽- Z% ~# r+ I: K5 n4 _% [+ o* ^0 l
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖8 N: a3 l9 L8 Y4 D4 I2 p4 O
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
0 g. O2 X/ n9 E( \與魚鰾最飽滿的時令。7 \( F( J( \ [ ^
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏- n- ~! j; h7 s( A) Q) r. R
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
" U! t4 c$ O9 _$ h0 h: R候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
. q8 W; {& h- U0 R% U) H5 u, [% Y6 c魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
7 v Q' S( V( u) m由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來' V' Q, L) z* h: H+ f: M+ G5 Q
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟& {$ | o& t* ^9 {9 H
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
4 }: O5 x8 w" D% B! `上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好! ^. \* Y2 I8 T. J
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工5 f' m- E* U9 p% A- n7 W2 S" G
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,4 t4 x2 `8 Q9 R! ` c
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！ 8 n) D" l7 C( h+ j
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069         
: y. T& p: V% E: u0 z' {& s   |
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發表於 2010-11-24 21:28:09
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讚
發表於 2010-12-23 11:17:08
發表於 2010-12-23 10:43:01
發表於 2010-11-28 22:29:39
我會通知你的 ^^