天氣冷了, 大家都愛吃個麻油雞, 今天教大家輕鬆做個麻油雞.2 D; a' S" \3 F8 o5 {; p0 u! }
* |! c! Z" F8 i" i其實麻油雞做法很簡單, 準備食材有: 雞, 麻油, 老薑, 也可以準備些雞佛, 更好吃.
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- J' n. x/ L# r, T) p" B' L1 c先用小火, 將老薑爆到皮有點皺皺的, 記得一定要小火, 千萬不可大火, 所謂心急吃不得熱豆腐, 就是這個道理, 因為大火麻油就會苦.$ B' ?/ K0 ?! t1 H* T' R8 k
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爆到皺皮之後, 將雞塊下鍋, 轉成中火,開始翻炒, 要不停的翻炒, 炒到雞肉開始有點發白, 吸到麻油的金黃色為止.
, h9 W* p* W* ~/ D0 i/ n& v通常炒的過程中,我不會加一滴水, 就這樣不停的翻炒.
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注意雞佛這時候先不要加, 容易破.' W, i/ S% U* R6 @% p$ e+ D n
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炒到雞肉差不多了, 加米酒, 加水,加點鹽,醬油,坐月子的產婦也可以純酒,不加水,不加鹽,不加醬油.7 L. c% i6 l/ z5 m" I) f; C' S/ ~
7 J+ p5 U1 \! I* U2 Y9 g把雞佛放入, 蓋鍋蓋燜煮.
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煮到滿屋子麻油雞酒香, 大功告成, 上桌,* S* M9 w1 P5 P
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一鍋香濃的麻油雞端上桌了, 寒冷的冬天裡, 一家人吃的手腳都熱起來了.+ ]4 H3 P. _) q: i
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