天氣冷了, 大家都愛吃個麻油雞, 今天教大家輕鬆做個麻油雞.
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: @" K0 s! b( T其實麻油雞做法很簡單, 準備食材有: 雞, 麻油, 老薑, 也可以準備些雞佛, 更好吃.% W" @9 E" a' _4 [) I% r& D
# ]' a U% C! j1 [, W7 D先用小火, 將老薑爆到皮有點皺皺的, 記得一定要小火, 千萬不可大火, 所謂心急吃不得熱豆腐, 就是這個道理, 因為大火麻油就會苦.
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爆到皺皮之後, 將雞塊下鍋, 轉成中火,開始翻炒, 要不停的翻炒, 炒到雞肉開始有點發白, 吸到麻油的金黃色為止.
* g* i- v; ], R" x) H3 y通常炒的過程中,我不會加一滴水, 就這樣不停的翻炒.
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. w0 y3 k% A6 ~注意雞佛這時候先不要加, 容易破.% [# G! P! H, e/ i6 n, _
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炒到雞肉差不多了, 加米酒, 加水,加點鹽,醬油,坐月子的產婦也可以純酒,不加水,不加鹽,不加醬油.( p' B- Q3 ]$ [2 q Z9 Y; d
% \0 U5 a W/ O" q4 ^, q0 I把雞佛放入, 蓋鍋蓋燜煮.
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* n0 a4 `, B* Y% N. N2 b煮到滿屋子麻油雞酒香, 大功告成, 上桌,
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7 R# S2 s3 y: F- _( ^6 W' Y一鍋香濃的麻油雞端上桌了, 寒冷的冬天裡, 一家人吃的手腳都熱起來了.1 _' T. ]- {" e F" d6 { C# k
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