天氣冷了, 大家都愛吃個麻油雞, 今天教大家輕鬆做個麻油雞.
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$ ]5 ?+ O! M% n( g' Y* j其實麻油雞做法很簡單, 準備食材有: 雞, 麻油, 老薑, 也可以準備些雞佛, 更好吃.0 I: _$ f+ G r
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先用小火, 將老薑爆到皮有點皺皺的, 記得一定要小火, 千萬不可大火, 所謂心急吃不得熱豆腐, 就是這個道理, 因為大火麻油就會苦.
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: l9 ~/ {: l+ O2 U" {4 c9 }9 Z6 G+ Z% c爆到皺皮之後, 將雞塊下鍋, 轉成中火,開始翻炒, 要不停的翻炒, 炒到雞肉開始有點發白, 吸到麻油的金黃色為止." l. w, ` e8 C! C+ T! s' y
通常炒的過程中,我不會加一滴水, 就這樣不停的翻炒.
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注意雞佛這時候先不要加, 容易破./ q) Z% x4 L7 @) A+ a, ]
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炒到雞肉差不多了, 加米酒, 加水,加點鹽,醬油,坐月子的產婦也可以純酒,不加水,不加鹽,不加醬油.2 ?5 W, u- e8 p
6 f5 c' J% r) c8 \5 d9 I把雞佛放入, 蓋鍋蓋燜煮.
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- E( M# J3 K: y. v' b2 g煮到滿屋子麻油雞酒香, 大功告成, 上桌,2 h8 u% H! s4 K7 C" C: }/ h
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, t% p: z6 p Q一鍋香濃的麻油雞端上桌了, 寒冷的冬天裡, 一家人吃的手腳都熱起來了.6 m3 k* t" `+ X
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