天氣冷了, 大家都愛吃個麻油雞, 今天教大家輕鬆做個麻油雞.
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其實麻油雞做法很簡單, 準備食材有: 雞, 麻油, 老薑, 也可以準備些雞佛, 更好吃.* s& e7 K+ ~4 O/ n+ z% \
5 f" Q2 M/ f Q先用小火, 將老薑爆到皮有點皺皺的, 記得一定要小火, 千萬不可大火, 所謂心急吃不得熱豆腐, 就是這個道理, 因為大火麻油就會苦.5 Z W* L# d0 ~ E+ T- Y+ H2 `* W
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爆到皺皮之後, 將雞塊下鍋, 轉成中火,開始翻炒, 要不停的翻炒, 炒到雞肉開始有點發白, 吸到麻油的金黃色為止.3 ^7 ?, r! ^3 E" V1 H+ ~/ k
通常炒的過程中,我不會加一滴水, 就這樣不停的翻炒.: T9 w5 j4 P2 I3 {# s4 k0 b. X
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注意雞佛這時候先不要加, 容易破.+ a& k7 K2 K' J* |/ E
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炒到雞肉差不多了, 加米酒, 加水,加點鹽,醬油,坐月子的產婦也可以純酒,不加水,不加鹽,不加醬油.) G1 k# a& |$ G* B% X* v- w* j
' m5 V: t- S1 M( J把雞佛放入, 蓋鍋蓋燜煮.# J, Y% z) [' k( P: G9 O
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7 h) K) d! ]$ V6 _煮到滿屋子麻油雞酒香, 大功告成, 上桌,
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V; X- i! r# [( q: h1 X% K( g+ \% e一鍋香濃的麻油雞端上桌了, 寒冷的冬天裡, 一家人吃的手腳都熱起來了.
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