天氣冷了, 大家都愛吃個麻油雞, 今天教大家輕鬆做個麻油雞.% I0 o B6 N6 P6 H. ?2 o
$ F2 | @0 O# _" p" C其實麻油雞做法很簡單, 準備食材有: 雞, 麻油, 老薑, 也可以準備些雞佛, 更好吃.
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先用小火, 將老薑爆到皮有點皺皺的, 記得一定要小火, 千萬不可大火, 所謂心急吃不得熱豆腐, 就是這個道理, 因為大火麻油就會苦./ r/ z! J7 e7 e4 f/ K- ^; a+ @3 ]) x% C
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爆到皺皮之後, 將雞塊下鍋, 轉成中火,開始翻炒, 要不停的翻炒, 炒到雞肉開始有點發白, 吸到麻油的金黃色為止.. d: P5 |7 H P- Z4 s4 U: P
通常炒的過程中,我不會加一滴水, 就這樣不停的翻炒.
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注意雞佛這時候先不要加, 容易破.% p! z9 e _6 W
# L2 z% x/ J3 _% j5 p' V' R0 `7 e/ n炒到雞肉差不多了, 加米酒, 加水,加點鹽,醬油,坐月子的產婦也可以純酒,不加水,不加鹽,不加醬油.
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1 r8 G- f7 V/ B" w/ [0 l把雞佛放入, 蓋鍋蓋燜煮.
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煮到滿屋子麻油雞酒香, 大功告成, 上桌,* n2 k- i$ R) v
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一鍋香濃的麻油雞端上桌了, 寒冷的冬天裡, 一家人吃的手腳都熱起來了.1 Z5 T2 j6 }$ h! L' ^
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