食品添加物知多少

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& P; q2 A. [; R; S食品添加物知多少
) ^7 X+ W# K* F3 b來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

6 H9 S& y& e- S( C色素
3 y$ k5 V' m  h+ }, Z, P$ m注意事項
4 E6 s" |! X1 K0 e消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
8 p4 ?6 K2 w. u6 i法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
可使用之種類
2 t4 |5 ~" t6 [為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
  c* t) L! A% {! ?2 U( I8 p+ x用途與限制
  e& E0 ?, N- S" F飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
3 J! A) S( p' z' l6 E7 o; z9 w煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
; N! u8 S$ w* ?( Y3 Q( T
, e( [7 L) S% J* d* [( h硝
作用
2 f7 |/ [) t; c7 N9 f9 y2 {- V用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
# o4 i' h% s# |5 Q" x/ {用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
$ o6 G9 ?6 E+ Y, X, Z4 ?# Y- i1 U硝的限量
8 Z: d8 w& {* F$ [% y* ~% d' O" L" g香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
' B4 c: O) Z: v4 H  h% b' ]: ^使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
硼砂
生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
6 [* @6 R& l0 ^硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
) R& y& [2 Y- l+ P" x對人體機能之影響
/ z, M& t5 p$ z$ x" Y妨害消化酵素作用。
3 I$ p1 d0 n9 p, Y" ^, X0 [引起食慾減退，消化不良。
7 s$ p6 F1 D- X抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
6 @3 T  W! N+ @/ r' _6 u, a$ m
螢光漂白劑
7 F# V4 L& _) C對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
  U' n3 {' _/ `; q9 p3 c+ B
甲酫
7 g! _, Y" o) n" s$ [; ?6 ^- c理化特性
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
7 G: a5 C; m( S9 l5 H3 I% q生化資料
3 Z8 q+ e, M9 d0 b" I引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
/ u% {& Y  g& r- o# P在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
- I) G. F6 I6 \6 F$ T: p, C! r! w9 F3 R對生物體機能之影響
- R  ?5 a4 B) a3 r; Y對黏膜、眼、喉具有刺激性。
2 D' s2 H$ b, k) j4 l4 B0 u中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
) |9 f' ?' E8 c* S2 R8 A* w
吊白塊
理化特性
* Y& o4 A! |( m7 T1 K) r違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
% w3 L- f3 ~9 Y9 E4 ?* K4 n& Z* t毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
/ X3 C8 n8 U3 J, W2 b※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
' \. N3 n& }& M& N! {3 h" }& t4 w
鹽基性芥黃
理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
0 V5 W' v+ L- z+ {; H0 }毒性
% Z1 y* B( ~2 K由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
. F6 T# w+ j# i" T" y中毒症狀
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
! s, N' \- v7 x# M5 b※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

% J7 W" o# P; {) R. C鹽基性桃紅精
9 W8 o* m- W# n3 t其他名稱
紅花米。
! t% y8 l& U3 ~理化特性
& G* l7 ^+ g$ M- O5 E" z# h為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
* X' w, l" e. d0 s毒性
6 j! s! L( x  |急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
4 S5 V- x. o* J: `
水楊酸及其鹽類
! M2 w3 ~- ?5 F/ L& a理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
4 i& D) K/ H8 h' }對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
0 N6 f1 |. h4 T& e1 f2 o4 x# ~嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
& [9 i; W* v( Y$ U& n※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
* q  Y1 @6 w9 y9 B; P0 @9 O( m

powerme

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7 N2 P( J* X& f6 o9 G/ g
恐怖的食品添加物

0 K6 i  U% A- I! r* }$ J* m/ N$ z有試閱內文可參考

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

calcandy168898

恐怖啊.............

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..
1 \% H% {  n( R
( X+ f$ h# O$ m/ q....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～