食品添加物知多少

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食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

色素
注意事項
6 R2 a9 f+ G1 F0 x消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
; f& D% B2 |5 i% W. e$ n法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
可使用之種類
3 u9 Q6 H$ g2 V/ b, }4 _為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
1 V* [5 [7 R) S* l1 z用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
6 I; ]; n3 E! S煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
/ X, m3 k  Z- r攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
$ ^* k1 \$ R7 h, Z4 [) I+ t生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

硝
作用
, x& o8 y9 O1 d% n# c4 E/ w" M  `; ^用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
用法
2 b% E. }! l/ L+ m" ]" ~由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
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硼砂
6 E% [0 T' P" c; E7 X# L生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
3 Z: Q0 {+ w8 [6 p! G對人體機能之影響
; _- A+ s" V, v4 q妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
' L" V( V( q& T7 c% ~% D
螢光漂白劑
對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
7 d! e/ U6 V# W※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

甲酫
理化特性
2 V# b' m% R9 @6 z8 h防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
生化資料
% S% \* V% E7 ?. k引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
# l, M. j; j* M$ V) u/ V在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
5 G, T4 r! H" [) u對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
2 I: v& Y4 P6 x' X' v% I; z中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
6 p0 J, E/ j, j4 c/ K※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
) r0 Y8 y/ K9 ]
吊白塊
* A2 o8 k" W2 h4 b& V8 V理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
( o2 q4 H$ U: M/ ~2 h' a5 I毒性
; c4 l9 p# b( ]( F" s9 X吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
* ]% ~0 G% U' t  A. b1 v5 I1 A※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
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8 P) s$ \' b) {9 D7 i鹽基性芥黃
理化特性
0 w$ H* j, b  i' j- x  V3 U$ U過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
! A6 u" Y+ K1 n. `& @由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
2 g2 X% Y% X8 O: s7 @9 e※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
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鹽基性桃紅精
其他名稱
  u) Y8 C" L  L9 k紅花米。
. c& o2 O; O' ~, r" V# Y理化特性
# i* `- Y$ v. B1 Y5 G為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
( T2 m  P% t$ a4 d7 c※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

5 M; u7 x% [3 v# m0 E水楊酸及其鹽類
理化特性
9 s7 c7 w# l" r; J無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
, a3 Z# Y3 y% v% q& A  _對生物體機能之影響
: z" p! n# m# s% ^微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
. A7 C& d+ g% l% K- W中毒症狀
8 s  D% m, _$ I% i- L8 E' S嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

powerme

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0 _& C5 _7 ^6 f  x# Z恐怖的食品添加物
6 a# i+ W! O4 q* Y# J
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阿彬

天然的尚好
1 S& G2 w. _9 \; z5 ]請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
% D( S2 ]$ Q; O/ r5 c打一下廣告～請別見怪！

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

calcandy168898

恐怖啊.............

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～