食品添加物知多少

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食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
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色素
* Z, N- p! i/ t3 j5 M1 ~0 x注意事項
& h; M6 c/ T/ u: S. Q5 c消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
3 f5 ?' K- O* Y) `2 f: t煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
- _% {/ w$ V$ r& K攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
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硝
# @% g: l8 c+ Y% U作用
2 {* r; I1 P9 n1 s$ b0 V用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
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  s5 j! b/ `' h" y9 D5 I; T0 i硼砂
: m7 o$ s" E, r& \生化資料
/ L7 O) A  A: s3 r9 Y. A: [' B/ X硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
對人體機能之影響
0 n0 L4 ^4 L, P# Y8 ?妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
0 @: C* L" b6 x, ^) |4 g$ B; k抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
' J. b* }" t" W) p. c※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
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螢光漂白劑
對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
" V  v' f5 F. `※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
! T' g* s" r# P/ d  G
9 u( I8 U) ~. m. }; P6 C  N9 E0 L2 s甲酫
  s  p5 E; N- O理化特性
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
% B# a, Q, w! z# Y生化資料
1 M" q4 t9 h& L引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
4 ~' z$ ~! o1 E在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
( U& [' f) L0 f# N- x  _對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。

. y" i: ~5 G+ b* S吊白塊
理化特性
3 c5 R# l' Y" F違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
毒性
$ @  j( Q1 J$ j9 ~2 h! `9 c吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
0 D$ r! W; X9 [3 }" y% \※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。

: Y  H2 o- M2 L2 k& d5 _9 u鹽基性芥黃
理化特性
, ]& {5 h/ p( R4 S5 B  F/ Z過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
# v; Z* C+ v8 g毒性
1 C8 P' L; u7 K& O6 _由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
, \( R% N5 Y  R# h7 B中毒症狀
) K+ O) ~$ P" P如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
( Q2 Y7 o* r/ m: E- O※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

鹽基性桃紅精
% H0 d' F+ B% G. R0 x: A9 h其他名稱
紅花米。
理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
( S, c3 S# z% ?% V7 c※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
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5 f$ O$ C; o8 q' P水楊酸及其鹽類
理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
1 r$ B9 R! g- p3 g% k微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
* n2 \8 S7 G. @' J( ?. W※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

powerme

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! X$ C9 W) T$ j/ X: S+ W, ^恐怖的食品添加物
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阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

calcandy168898

恐怖啊.............

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

- g4 U# A6 k3 p....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～