食品添加物知多少

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食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

' J. f" Y+ d. f2 Y1 f5 R! y* o色素
注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
0 {) E1 x7 d/ }; }2 h3 H: T+ }  ]法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
& Y$ l6 j; s1 y5 }; t1 m1 c$ q最好不要使用色素。
9 v0 ~: @# [/ @7 Y  X- V4 g可使用之種類
% Q: @+ q( h# \# ^5 T: J8 G為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
  ]6 v# v+ M' ]1 \7 X用途與限制
  E1 i. U% y6 P& v0 L" x5 u6 j飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
1 N5 y+ p2 g1 @2 M+ |生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
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$ i3 Q0 h2 j- e+ R/ I, e3 F硝
+ f$ B+ ?& p  ^2 W作用
$ m3 X1 L) S) I用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
5 q1 H" D# O0 c5 C使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
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& j( m7 I3 _  P7 `( I8 Q  {硼砂
生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
2 E) H! N0 {* C; c* y9 V8 c. t# u對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
. Y! S7 E2 S5 J! s- P引起食慾減退，消化不良。
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
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螢光漂白劑
" Z4 W6 q( _- \) @; o9 {對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
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# B2 c$ _$ g/ k" i# n. [甲酫
理化特性
! z+ ?1 i/ R5 M( G0 B! j5 a% c防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
. H. D% y; `% Q- [) D生化資料
7 A% B" s& J) J# I9 m引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
9 ~' ^" k! W& B3 S3 U對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
) B' i6 x- ^/ X7 d" O6 s# r6 S頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
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吊白塊
理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
8 n- n  `4 o- V+ C毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
9 X9 ~& O, f# v7 z& h  T8 A9 ]※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。

鹽基性芥黃
1 b* t" ?2 e* c( {) r理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
" A2 @8 S- A3 ]/ ~3 E: N; |如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

鹽基性桃紅精
其他名稱
紅花米。
理化特性
2 [$ z) X- b" M為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
3 |2 G3 V% c! o% s/ X- x& [/ f2 k2 m" R急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
. q) P$ M/ W8 w8 V+ _※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

1 \7 C' b4 ?5 T1 _( I水楊酸及其鹽類
5 _- c: a4 l7 M理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
) W5 y# G, i1 ^嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
* D8 g% v( `7 A+ k- A. L- D: F9 Y※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
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powerme

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恐怖的食品添加物
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阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
: t) f0 p+ \3 O% e; s打一下廣告～請別見怪！

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

calcandy168898

恐怖啊.............

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

1 P: x$ L0 p1 T0 F; h1 l% a) `! a....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～