食品添加物知多少

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' C. k( G8 ?# ^, P3 W3 B食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
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色素
注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
. M6 S1 r8 ?, C7 R' L/ {法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
, J) H1 t( W% w: t最好不要使用色素。
可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
3 F' V0 i" A: b) l8 u2 }用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
" `, A9 i# e( Z5 I% I2 k: l煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
+ a: _4 n  k" c/ N% ~* K9 q3 d0 L. k生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

硝
4 _( f. r  M( I# @1 ?* j# {作用
8 N' `0 b) y) X7 p. p; ?用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
) h# S$ A' t/ E" y- b: c$ _用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
3 x: e! o$ y$ V, a  g硼砂
  f, c& D8 r( Z/ Y7 K' S生化資料
/ j0 I! J3 d6 A4 ~+ ^* p" h硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
* [2 v& F0 R7 T" {: {  L9 I對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
- U9 ?, u9 U. P( U; u1 G" w/ ~" t引起食慾減退，消化不良。
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
3 C. l0 h: s2 j" h% V/ m$ u- y※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
. E; n; |# F' a- G4 ^
' j; ^2 `$ N: ~$ \% C3 \螢光漂白劑
, J7 }8 |' U$ Z* ^對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
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甲酫
) X$ f0 x$ k9 O9 e5 C8 @理化特性
5 e7 D2 {- A! r+ R# C( C4 ?. _' Q" m防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
) J$ @9 m; ]9 o0 ^生化資料
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
6 r5 W. P+ q0 n對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
. |* u& ]& n3 j# K: \中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
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$ I! J1 `' `4 ~% n吊白塊
理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
毒性
+ j  ]: ^. ~6 e4 B吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
$ P2 y+ v* l  }0 M※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
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6 {# s3 Q3 [: ]$ r9 f" ]鹽基性芥黃
理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
1 Q+ F- ]! `" I, @8 g( t) o( v+ \毒性
+ W) j8 n! ~5 s& }8 m由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
6 K+ m9 q& Z' w/ Q: t! H中毒症狀
2 E& d, i* w: E+ {$ Q如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
8 X" C1 y. N  {* q2 v※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
+ Y( D/ J6 z2 f! p, i: n
鹽基性桃紅精
其他名稱
紅花米。
理化特性
0 O' z- l8 {8 W9 k6 P5 W# C7 d0 k為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
/ w% S3 @) J: A; L  W- ^: N! C9 h7 L/ w毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
; n) n4 E' u  E# j" v" h) n8 p  _※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

水楊酸及其鹽類
理化特性
8 h! {. z+ j4 \無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
) K9 a, g( P4 `- v※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

powerme

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9 z+ B/ N) K6 _2 p* |" g8 F恐怖的食品添加物
  e- [( x7 v+ p" M) Y1 Q
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阿彬

天然的尚好
- @' N: ]8 o' [0 ^0 ]4 {% f請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

calcandy168898

恐怖啊.............

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

9 x1 }! R0 L: g- y1 D( D8 C- \0 c....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～