食品添加物知多少

Florida

食品添加物知多少
1 P% x# i% ^0 [4 S% c1 F來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
6 T! k; S8 E+ _% G
色素
注意事項
6 a, s6 p2 [, \5 L2 n% Y/ C消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
* T! o; K2 h: x4 b法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
! I# G! |0 r; z. Q2 Y& a最好不要使用色素。
7 G% N  f# }$ Q6 Q可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
/ \8 `$ J' b8 _+ k7 n用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
+ ^: P& f3 d2 }5 B+ ~; l煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
' I: |$ j( V4 A5 E: W生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

硝
! G1 h* k2 ]6 B) K作用
, a/ Q# c; k% D: I$ T. o  x1 j用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
+ l% W5 N" }  t+ p/ ~& B% F  ?用法
& `1 j6 \( @3 ?. X由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
% t$ D' N+ j5 N' P: d+ G/ V& Y硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
7 i. ~4 [; a2 \, ]使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
# y$ G& h6 B. N! H+ ~  T' f6 }. E7 w　
- e2 _' m, N/ C# t' v硼砂
0 i7 o1 K- z" w  I生化資料
: @. M7 U4 _8 {1 ?- c) m硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
% Y  [: q5 k( R- n6 n6 {0 b" W硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
) H1 V# ^, x, s+ V# y對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
* X9 h) X* U0 r: k& Z' z- S引起食慾減退，消化不良。
. r- [+ s" m5 t! J6 E抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
1 E8 \6 O7 `: `; _※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
9 z2 L0 H3 I# [* d* H: m4 g
$ Y/ v5 ]) z# |3 {6 X& ]6 {螢光漂白劑
- `" H" n% ^0 [對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

+ h* H" j8 t9 D, m甲酫
  ^. |+ f% e7 \" J5 N' U3 s1 F理化特性
: \6 f# F2 g5 E$ L/ R) E防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
+ |8 R+ d6 p9 @% W( H* b' u# s生化資料
- R  k' \+ A; v6 z' m引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
. i& @1 Z1 C  s3 v; i在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
$ T1 j3 H8 }1 T對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
2 B  O6 F! P4 c! j/ p' F/ u頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
4 u/ @+ a, N' j4 y
吊白塊
" P# e0 O/ N; m  |. d- h理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。

6 ^7 z2 L8 M" v$ I6 J鹽基性芥黃
理化特性
- m4 h2 u3 Y& i) [  Z1 a過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
0 e* x- L# P# Z9 g; i) z9 Z# Z7 S7 Y由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
0 T. [% r  C2 F; R1 F  ?如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
9 `- W, R1 w  P: z% U; h※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
+ ?" [/ h( j4 I; `% ?
; @+ R" `  p2 b% f3 S鹽基性桃紅精
. @" ?1 @) u0 ?: X1 W  V1 e: p其他名稱
9 \+ X" U4 T. j5 ]2 m; U$ E紅花米。
- `6 f# X5 M; M# H3 {& k6 G理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
9 H) L5 z) Y2 Y. m急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
% R0 M/ w+ ?: D0 H3 T
水楊酸及其鹽類
8 E. q$ ^6 ?1 G! H# o  U理化特性
: `( \4 G7 M% g0 L! _無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
) }' y4 d! d3 \4 g7 ]對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
6 c) {5 Z8 s  z. T/ `中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

powerme

推薦一本相關的好書,對我們外食時或購買食材時很有認識的幫助

恐怖的食品添加物

2 Y) z2 J" ~/ L9 J2 ]# r( j有試閱內文可參考

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

calcandy168898

恐怖啊.............

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..
9 B) O( a: Q* t0 H& L) R% `2 h
....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～