食品添加物知多少

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食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
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色素
注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
6 f" _: ]  u+ o! y# \6 d1 I法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
* K8 D' b" @4 `最好不要使用色素。
# L- I# e) k& \* k) H+ L可使用之種類
7 v# m* j$ O( c9 o' ?. H0 V為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
7 Z6 X6 E8 C0 S5 }$ M9 H: O5 q# a用途與限制
+ T1 {% r5 P+ r; o& d飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
4 A2 _; o; a+ N% x; T! }* v煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
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6 h; |+ j0 n& o% z# N. w硝
! F  g- i3 D" e+ O作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
& B) X( A4 ~! O: S$ d( S4 Q用法
$ Z: y' E. u" r由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
  B3 s& Y8 [# A' i5 T使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
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" X4 Z" @. h) J2 u" d9 R' m硼砂
; w5 b7 x5 m% e: c" X& O4 p生化資料
) V6 A' Z7 t+ L. K( m. z硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
" l5 G" ?, y# P- G! V對人體機能之影響
' s/ r8 O. {0 o$ Q妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
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6 ^) l+ x7 g4 J% f% r螢光漂白劑
$ c, E3 @8 m1 o! ]對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
& R9 ?, r1 J, i, ]0 a" C※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

* o8 w( g# e2 A! r' u甲酫
; M4 z/ S) C. [理化特性
3 L6 _+ c* A  g7 o; e防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
生化資料
! S' n3 H5 j7 p# x- [) Y# Y/ o) H引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
" Y+ b  W. k- v/ ~2 ]在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
7 b9 L1 \  H2 D2 a( t. ^對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
( d8 z9 m" c4 Z3 [# \7 J+ U※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
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9 @5 X5 _# @7 @吊白塊
/ `" v6 A6 @  ~/ B' j# u理化特性
' `( q- T% {" A違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
8 {" s: ]/ W" E( C+ v9 M, X. _- P' V毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
2 z0 [! }! f! z) E# {/ X) ~※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。

$ @3 h/ \% b( A* F) N5 y鹽基性芥黃
6 I" w* r* F; G0 q理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
: j2 L6 T  V, R" n: t' B+ x毒性
1 g* d/ s$ j. v- G1 E! P由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
, o; r0 N' d" Y% S5 K  [7 j. r# }7 b中毒症狀
7 r$ m3 q) `5 T5 p  c* R如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
8 Y' P" C2 a+ K※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
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鹽基性桃紅精
其他名稱
8 n  v! i. s, g+ ]+ T1 H8 d紅花米。
理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
, ]. h' j; r. E& d0 n' d, S急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
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水楊酸及其鹽類
3 t( F: D) {! i$ W9 [  w理化特性
$ z: h' G" W2 |無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
' H* E8 c7 \* v7 g微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
. m) P$ S7 q+ y" j/ b! i+ Z中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

powerme

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- P" ^* J2 ?5 k1 ?# \1 e恐怖的食品添加物
% Y9 N! q, U9 F' `
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阿彬

天然的尚好
/ z  ~! k# ^' q請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

calcandy168898

恐怖啊.............

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～