食品添加物知多少

Florida

' X- j5 t7 {, Q- g食品添加物知多少
5 p7 I+ f2 g  m3 D0 c4 h) j: c- T來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
( k8 W% b: A8 }# W9 g. D4 v- Z
' a! i- Q+ [  F+ Q# n  g色素
注意事項
: j$ d1 x7 J$ w消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
2 m2 U" A7 w' r$ D, c; n1 ~法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
可使用之種類
1 _5 r" r; p8 W$ \# {; B為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
$ X, @; {& m% `5 B4 I: ?煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
' g; U* `+ t. w3 T3 [* p攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

/ U5 s! J& V- [  |: i2 {% k硝
作用
: \1 s  @* N( ]3 Y6 M4 d2 @用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
5 U* d% f9 A- [4 h4 V/ U2 E用法
, A1 U: Y7 O$ C* J( m) E- `- ^" i4 ]由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
4 g% L- b9 x3 G1 B' N0 ?, j2 V硝的限量
, I* N7 j" d- y. N香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
! c4 W" V& p) E* f$ Z& @% I　
硼砂
生化資料
; m) G( V6 K$ E硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
* O0 @+ }& d  O. Y對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
+ z- K% W9 ^$ S* R, Z引起食慾減退，消化不良。
! z* l) n$ J7 V% n1 E抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
# l2 k# B' f* g0 `5 X* c( q) W
5 I# I5 \: D; q/ W  M# n螢光漂白劑
對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

9 F6 n, {3 I+ y; N9 z; W甲酫
' R6 s$ E, \3 {# G3 w理化特性
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
生化資料
% }. ^6 M& ~7 ^" r引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
* K) T% e5 S% S在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
( ~) \8 a0 r" P+ x1 h: [對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
  y+ _& K" H; i% [中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
. a8 C" f, c9 q4 z% K/ f+ j6 j: y※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。

/ ~# R* A/ E  z  S5 S1 F7 M! U吊白塊
理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
9 Z6 T3 X" O8 {) [2 k3 Y
. ^& P$ o$ X6 z) f鹽基性芥黃
7 B/ T4 P6 B) k- z9 P1 o理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
: i! B* E7 S. F+ k1 T1 I& [毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
0 w' K; y% J. N! ?如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

5 C6 y% Y) L  a5 x' s( K0 f, o鹽基性桃紅精
其他名稱
紅花米。
6 n" j) |7 v# J+ M, c' w理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
; ]" T' D/ x) K! K急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

2 h- b; p. c9 z$ b" V( x# `2 K水楊酸及其鹽類
理化特性
6 M  ^  b5 M0 X$ H  R無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
6 l9 _7 E$ z9 x$ ~: O對生物體機能之影響
3 A  r& p" o9 E2 p& l- q: d8 W7 h微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
- ^5 I' S6 p- @+ G$ n中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
2 b- w* e5 f4 E1 z※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
5 r  E0 q1 e: o& W5 G

powerme

推薦一本相關的好書,對我們外食時或購買食材時很有認識的幫助
& X0 y/ \+ K6 {4 O
0 `1 @5 X# K' Y! u% n0 B, D恐怖的食品添加物

有試閱內文可參考

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
' ?+ i3 {  |! J# O打一下廣告～請別見怪！

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

calcandy168898

恐怖啊.............

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～