天然酵母堅果地瓜麵包

美人魚陳

+ K. M5 V: K4 T0 S' \; P搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，
4 c) C% P; w, g$ ^( m& V; D0 d) F近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
/ O& Q# U5 j1 }0 `5 M# I7 D- b  L2 h) H的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
2 U' B+ {0 L) G3 C. d7 A踏上烘焙的不歸路啦！
9 \5 G6 x. {; K% O( t星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望

& @% {+ Q7 E; A) j$ J表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！

美人魚陳

晴顏媽媽 發表於 2013-10-18 11:54
這款麵包真的很棒呀。

我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接 ...

2 r" z: t6 T" _自從自己做麵包後，好像對一般麵包店失去購買慾了，雖然那些麵包很美味，但總不希望一邊吃一邊後悔把它吞下肚子裡吧！不過有時發懶時我還是會到我最愛的“阿段麵包”去光顧呢

晴顏媽媽

這款麵包真的很棒呀。
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1 T9 [3 N& \3 K5 a) k我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接受就行了， "安全、健康" 是我們的優先選擇。

小熊米

謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!

美人魚陳

小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
; g* ~$ w9 b* ]7 v- n1 D/ N. L初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

( _$ e3 b& O2 f5 j我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。

我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？
* g- y, n+ g0 h) M! V  x
5 L/ u5 k6 P' i' s+ G' J. Y( ~+ v: X反正自家人吃，也就將就啦！

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
0 A0 ?. z( F- v  e$ j, r1 f實在希望能有不同的味道體驗，
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- P: n8 K4 [' Y& D原料才是我最看重的。

我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
/ i, ^9 G0 O) b我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，
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BK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun

阿段麵包http://a-duan.com/

“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙
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“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文

: M! V* L9 b( a' h  i2 Q, y- H" k他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！
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小熊米

初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

青蛙儀

美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
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0 [: W# V# w3 x實在希望能有不同的味道體驗，
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3 W, F9 W# [6 Y原料才是我最看重的。
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養生食物一般都味道普普，這個能理解

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, \: x% `" n/ d: L如果你願意。真的希望與你購買：）

張小媚

太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
如果你願意的話，真希望與你購買

; _  d3 Y$ _' {2 e" d( P謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
1 d: G, B% r% P& \$ a  ?3 F) t再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！