天然酵母堅果地瓜麵包

美人魚陳

搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，
& X: l0 m$ N9 G+ @5 m近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
5 M& S; i$ ^/ f" N# \8 q* i9 ]的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
7 s- s& }2 J4 F踏上烘焙的不歸路啦！
* J7 z& @  i, s& ~星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望
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# e6 X) U* V5 G  v# Q% f表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！
7 Q" b0 A0 t# i7 m- X' F3 \0 W) ~

美人魚陳

晴顏媽媽 發表於 2013-10-18 11:54
這款麵包真的很棒呀。

, t3 D$ ~; X" ^$ p+ |我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接 ...

自從自己做麵包後，好像對一般麵包店失去購買慾了，雖然那些麵包很美味，但總不希望一邊吃一邊後悔把它吞下肚子裡吧！不過有時發懶時我還是會到我最愛的“阿段麵包”去光顧呢

晴顏媽媽

這款麵包真的很棒呀。

我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接受就行了， "安全、健康" 是我們的優先選擇。

小熊米

謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!

美人魚陳

小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
; ]1 M( y' @5 z初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。
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3 Q8 e6 d& g( a) Z* L6 [我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？
# Y  G, y: P. _" ]8 O
反正自家人吃，也就將就啦！

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
& C" B, P$ g4 E" q9 e8 T5 R實在希望能有不同的味道體驗，
8 |" Q% j# y  m( d( ?
原料才是我最看重的。

& S! K! n& g7 H2 S& N9 G我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
/ Q! \% h" i9 D+ Z) W我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，

4 i5 ~. K! @. ]3 ZBK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun

阿段麵包http://a-duan.com/

/ R+ t1 R+ w' b. h  G“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙

4 Y, |9 Y4 g0 F8 h. Q“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文
8 |& U4 x8 ~- E. g: E5 e
他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！

( r! A! v! q0 Y% {1 ]+ H

小熊米

初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

青蛙儀

美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
再 ...

! O% V0 P2 j9 h" m實在希望能有不同的味道體驗，

原料才是我最看重的。

養生食物一般都味道普普，這個能理解

+ p/ |$ c+ F- H6 V; x/ y
如果你願意。真的希望與你購買：）

張小媚

太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
+ }: m# t/ p* d如果你願意的話，真希望與你購買

& X# E* P% R( I' R! m- r7 A謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
* u3 e5 X8 q! v( ?) E5 o再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！