天然酵母堅果地瓜麵包

美人魚陳

  h; w( Y( P' z搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
4 h, h! a# N$ \6 b* G1 }4 @& C+ h尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，
( l$ F3 O0 d) P+ C$ e近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
3 n! d7 A* f; n2 G" o的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
踏上烘焙的不歸路啦！
! Y8 S2 ]9 e- s5 X: ]. }0 c星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望
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* P4 ?% q7 z6 D( w表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！

美人魚陳

晴顏媽媽 發表於 2013-10-18 11:54
這款麵包真的很棒呀。
; G, i4 f6 J, r: p; M
我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接 ...

自從自己做麵包後，好像對一般麵包店失去購買慾了，雖然那些麵包很美味，但總不希望一邊吃一邊後悔把它吞下肚子裡吧！不過有時發懶時我還是會到我最愛的“阿段麵包”去光顧呢

晴顏媽媽

這款麵包真的很棒呀。

我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接受就行了， "安全、健康" 是我們的優先選擇。

小熊米

謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!

美人魚陳

小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
2 c" F) B2 Q. a0 _( p初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。
5 m" \2 {) w. g+ F* @. o
" Y, O+ l  U0 r0 P6 [4 X我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？

  z5 c8 }% j7 k8 @. ]# [反正自家人吃，也就將就啦！

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
; Y; T" \3 |( g7 w9 D3 F7 r+ f實在希望能有不同的味道體驗，
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! @- f2 N( J1 b* U# T" X7 v5 c原料才是我最看重的。

我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，
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BK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun

4 a& H; T) J% r; |. K7 K阿段麵包http://a-duan.com/

“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙
' [9 Q, j% Y+ O2 Z  X1 B
+ w- k) f* p% g/ f“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文
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他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！

* b- ^) X5 n. n% D: }

小熊米

初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

青蛙儀

美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
: O3 H' X0 }4 u+ F, ~& u再 ...

實在希望能有不同的味道體驗，

. I* v2 C" R8 g( C+ L% V原料才是我最看重的。

養生食物一般都味道普普，這個能理解
) p  c% J- Y2 K6 C0 }* p3 l9 H
9 ?3 Y- Y% d1 s7 n* p7 f  J# m) x% ]
! G; c$ x! C. ~3 A如果你願意。真的希望與你購買：）

張小媚

太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
如果你願意的話，真希望與你購買

+ J; F% r7 P, A% w謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！