天然酵母堅果地瓜麵包

美人魚陳

搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，
& M2 W+ ?  i, q' u- ]8 S9 l近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
! J' p6 O$ r: V( ~踏上烘焙的不歸路啦！
星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
3 U' u# h. Z& P" {3 H0 v: R9 P星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
4 t3 Y$ D' P3 Q; \; p之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望

表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！

美人魚陳

晴顏媽媽 發表於 2013-10-18 11:54
$ ?4 n( _; }1 n; D這款麵包真的很棒呀。

我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接 ...

5 s" f; f7 |3 b' i' o8 Q自從自己做麵包後，好像對一般麵包店失去購買慾了，雖然那些麵包很美味，但總不希望一邊吃一邊後悔把它吞下肚子裡吧！不過有時發懶時我還是會到我最愛的“阿段麵包”去光顧呢

晴顏媽媽

這款麵包真的很棒呀。
' W* C7 {! W6 J  C/ T
我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接受就行了， "安全、健康" 是我們的優先選擇。

小熊米

謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!

美人魚陳

小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。

我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？
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反正自家人吃，也就將就啦！

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
4 o/ z9 x: j2 i  ^0 X實在希望能有不同的味道體驗，

( l0 F6 t, a  {原料才是我最看重的。

我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，

+ R( b: d0 p" A5 S' e5 yBK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun

) k4 J- N  d: a; [9 \/ w阿段麵包http://a-duan.com/
% _$ R2 N; _8 s: o# u
“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙

/ a7 y/ K5 w: C* r( T“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文

% h# E) }4 D# z他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！
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小熊米

初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

青蛙儀

美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
. |! y) |, _  X$ K3 Y* L% T謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
5 z5 N) s8 ~6 w& a9 M5 d. T再 ...

* U* E' L$ n  b0 @. Y實在希望能有不同的味道體驗，

原料才是我最看重的。
* c/ W; [. ~5 J1 |- Y$ Z
養生食物一般都味道普普，這個能理解

9 R' Z0 M" i. r1 V. t) ?
0 ~, Z* j; ?8 k3 d8 s1 o7 y% E8 B- M$ ?如果你願意。真的希望與你購買：）

張小媚

太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
4 \2 O2 E) U% w+ c! ]如果你願意的話，真希望與你購買

謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！