分享用自己種的香椿做料理

食易拾逸

喜歡將香料入菜也喜歡種植
# [; Y4 N9 ]4 z; a1 |以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿
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原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
8 V6 w3 q3 H! b+ O/ z- @) K) h: G6 D而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
" i3 _/ t% |1 Y8 w! e香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，
2 s: }% g' Z. m+ Q: ?達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。
  ~0 A1 u9 J( H! o7 d5 h- N/ ^  }不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放

, u( M' q7 ^  H香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
3 {0 X* o- d+ t1 I0 D現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
0 B5 Q/ @" s  [  F7 ^, s0 g, W# v/ r先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁
9 v9 O8 ^% K0 }) ~不會太乾即可
拌麵或飯都非常爽口下飯哦!
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2 C2 ?, E( D/ `* ]3 c另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!

stephensu

讚!
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謝謝分享。

Arch

隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升
/ b" @9 g% c# c. y+ G& s9 y所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品
當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及
1 S: ^1 u# o1 |0 ~0 i* G& f希望大家都健康  福氣啦!!

食易拾逸

2011 發表於 2013-7-28 19:25
$ D  g  _5 n) A) N6 k請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.
在下認為~任何食物都不用吃太多，過與不及，就像喝咖啡一樣，需要節制。

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2011

請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?