分享用自己種的香椿做料理

食易拾逸

喜歡將香料入菜也喜歡種植
3 R* w, z2 I! G+ e  i0 _0 d# z, T4 d- P以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿

# H9 Z7 O0 ~& Y( [原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
0 M0 r/ Y. M- W而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
: z5 n0 ?/ _% T8 r香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，
達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。
不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放
- T2 ]3 Y5 O% \; T5 u. E
. l& E9 t3 v/ f+ }香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
* S* z$ \; k8 w+ I8 d* D* |8 x香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
: q6 F9 h$ H( \* u& B# Q- D先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
% W; K( w3 Y5 A" E. e; z; p+ M再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁
不會太乾即可
" ^& i; b; U" i+ K# Z  Y$ p$ q拌麵或飯都非常爽口下飯哦!


- [* M& I$ w1 k6 u: W; ]

另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!

stephensu

讚!
# e6 k) e+ o& P2 W' ?3 R  p6 z
( z/ W  J: a7 S5 t謝謝分享。

Arch

隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升
, N0 H" J) L+ }( k: w9 b所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品
  W/ @1 E' Z- h2 g$ B0 X當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及
$ M& m& a* b, g0 v1 r5 R希望大家都健康  福氣啦!!

食易拾逸

2011 發表於 2013-7-28 19:25
請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.
; F1 g' w( t. k4 ?8 ]1 ~; \在下認為~任何食物都不用吃太多，過與不及，就像喝咖啡一樣，需要節制。


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2011

請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?