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[私房料理] 分享用自己種的香椿做料理

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國小生

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樓主
發表於 2013-7-28 01:24:45 |只看該作者 |新文章置前
喜歡將香料入菜也喜歡種植
1 U) H6 w* ^$ z) o% n- j! d以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
0 z  z$ _. A/ l, v6 [0 C* @6 v現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿; Z" E& k9 r' h& D$ l" _8 j* C

4 U, J" t  y# R# a  Z" |2 V4 o原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分) p! o$ D; N' H/ _7 a
而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
$ D8 y4 K$ R) e香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高,
0 O# I+ e; ]7 d- v: N: h達到157-160 mg/kg[3],不過用沸水焯一遍後,亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3],因此已相當安全。
- H- z4 b1 K- i  g$ o2 U不過香椿長時間存放後,亞硝酸鹽含量也會上升,因此不宜過久存放: D# @; w4 @$ O% A

4 D# [) v: L) l7 o  p香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
" W1 K% V6 E2 g現在分享的食譜是"香椿素肉燥"/ B( z) H( X% Z! I5 r: i* l
香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙; j# I5 ]) G$ u% v2 K  Y  s
先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
' \. s- F6 x* F( y1 ]再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁
0 O7 f7 C  F  e* X2 r不會太乾即可( L% M+ \/ P* u# P- W6 ]3 C. N
拌麵或飯都非常爽口下飯哦!  Z" i5 h8 B8 {

: B" [; j3 c4 a$ v1 f7 K, W2 s2 n( Z  @  ~3 Q4 }

  P7 R7 D- g/ e; M3 h( n& {
1 @6 @: D2 X! K7 {另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!
% V) b, ]+ Q8 k' G$ y. P

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發表於 2017-3-29 23:13:01 |只看該作者
讚!
. J& V* ?% O- Z  G3 ]- M; R, V$ m. {$ N" A, m. b; P' o7 v
謝謝分享。

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發表於 2013-8-5 06:15:17 |只看該作者
隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升6 j& q9 _( H& j, H( h0 |
所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品6 F  q8 z5 l! V; W  F& C! _
當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及% H9 F% C6 S4 |2 P* O0 m- W( u' g
希望大家都健康  福氣啦!!

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發表於 2013-8-5 01:09:27 |只看該作者
2011 發表於 2013-7-28 19:25
9 B, p' Q7 C9 K. V請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

2 l8 m" x* H# a0 j高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.0 z8 N( \8 B  H7 V+ ]3 v( C5 o
在下認為~任何食物都不用吃太多,過與不及,就像喝咖啡一樣,需要節制。
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, }0 \0 r% z% }
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發表於 2013-7-28 19:25:17 |只看該作者
請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?
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