分享用自己種的香椿做料理

食易拾逸

喜歡將香料入菜也喜歡種植
以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
# j* f. b! I& g+ @2 q現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿

原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
7 }1 Q6 y! O3 e' ^1 X$ s) P而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，
達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。
. r: v2 M6 T8 y不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放
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, `7 B5 C# Z% H0 @, R香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
" I. J4 Y! Y+ q5 L8 _  g# [香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁
" F. @; q; y3 F3 u, `不會太乾即可
6 O8 w5 A  J8 k3 C. {拌麵或飯都非常爽口下飯哦!
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另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!

stephensu

讚!
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謝謝分享。

Arch

隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升
所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品
0 L7 b! R4 c3 z8 ~0 j1 C2 C  r; l( f當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及
. k% I  G$ y0 v( N# F8 E希望大家都健康  福氣啦!!

食易拾逸

2011 發表於 2013-7-28 19:25
$ ^6 q( c% G; ~. t請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

" m2 |' @! @) }# I2 S% i高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.
在下認為~任何食物都不用吃太多，過與不及，就像喝咖啡一樣，需要節制。

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2011

請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?