分享用自己種的香椿做料理

食易拾逸

喜歡將香料入菜也喜歡種植
1 m, A* J% L! Z# I& D+ I以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
  h, ], r/ D0 a: [8 m; l, a現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿
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. ]8 R& h( o: |. p原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，
# c3 Z$ i1 C' Z+ Z" E7 y4 h達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。
& B. b. G4 a) L7 T) S0 p5 u不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放
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8 l* H5 P0 _5 Z* p% v香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
# r& `5 A5 \2 `" F- C( R$ {香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
4 g+ u4 y! B' V* }. O. p先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁
  g0 |* Y  a5 b' f# a+ w3 Y! E不會太乾即可
拌麵或飯都非常爽口下飯哦!

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3 Q3 B3 l; w# q- t. B( d9 v, |另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!

stephensu

讚!

謝謝分享。

Arch

隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升
. ^1 R# I- Y# |' C所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品
( a6 c* A: s! e當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及
% c& B& Z0 ^# @+ n% B, z希望大家都健康  福氣啦!!

食易拾逸

2011 發表於 2013-7-28 19:25
7 L% [) F0 m2 E' J! I4 G" y請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

) M2 U, g$ H6 m: x高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.
+ Q/ i# ?& ]4 D5 W0 m$ e在下認為~任何食物都不用吃太多，過與不及，就像喝咖啡一樣，需要節制。
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2011

請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?