分享用自己種的香椿做料理

食易拾逸

喜歡將香料入菜也喜歡種植
1 s, t$ ?( Y$ {6 N: m& d以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿

' }1 P0 R5 v! l原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
! ]2 V% V6 U- F1 a5 r, t! b; I而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
  h+ }0 q% o1 `% E9 o0 G香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，
達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。
- S, Q( b! p8 |5 q- C不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放

; J  @9 Z2 [8 D# h$ A5 N3 x) e+ z香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
1 \, A$ y. k+ g8 q現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
7 G" b1 s) o( r. C" r3 H3 x香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
' _1 p. p" @9 d8 t* u. A: t" Z1 e! T$ ~先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁
$ K8 D1 a+ _4 X. n$ V: k8 S不會太乾即可
) D5 ?! S. l6 I/ T/ U1 S0 k拌麵或飯都非常爽口下飯哦!




另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!

stephensu

讚!

謝謝分享。

Arch

隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升
所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品
當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及
/ }: V2 q# |% s( g! G希望大家都健康  福氣啦!!

食易拾逸

2011 發表於 2013-7-28 19:25
6 ?: ?; Y7 v& F7 P請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.
在下認為~任何食物都不用吃太多，過與不及，就像喝咖啡一樣，需要節制。
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2011

請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?