分享用自己種的香椿做料理

食易拾逸

喜歡將香料入菜也喜歡種植
0 j: T% H' h! s/ d0 T. v# W( r以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
, x0 ]6 {* P8 L3 N0 V3 i& r4 X+ q現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿
5 x$ ^5 [( Y5 @
, y, B1 y0 X% E$ ~1 u+ P1 W/ L原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
9 j6 F, W& Z7 F8 a( p而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
* s# F. {7 C. W- k6 v, e香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，
達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。
7 z. m0 [" O7 ?" C# x$ y/ b1 `不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放
4 b. z# s0 g& L* u4 C6 Z1 U8 @
香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
, M2 I2 U& i. g; Z" t+ Y9 Q+ r現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
6 C3 C  E6 u, ?8 O3 w  ^( ?* D香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁
! r4 |$ G, ~! v不會太乾即可
# b% R, T& i- A! g. y拌麵或飯都非常爽口下飯哦!


+ q' y! z( K# [$ l( K5 k

$ O" \5 c/ |2 b- X' n7 L% L另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!

stephensu

讚!

謝謝分享。

Arch

隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升
+ w# m8 h! w* o! [$ k所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品
0 z0 D/ ]$ C1 W$ J, f當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及
希望大家都健康  福氣啦!!

食易拾逸

2011 發表於 2013-7-28 19:25
. g* x- `' x; _* B/ u$ L) j請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.
在下認為~任何食物都不用吃太多，過與不及，就像喝咖啡一樣，需要節制。

# w; h0 n% [, R: S' Q" l; t: L
5 r/ u& ?* w6 _+ ~: R

! d1 ]1 g% D$ B5 D$ P( j
' x" k1 Z: t; }* A* K

2011

請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?