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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
- k% |; {( d' V) Y; N
) N' d& m) U# `0 _) e7 D/ A3 ~滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
0 V, z2 |3 s" M; c( S也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~ " z4 E$ Q+ U+ P5 X
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o& k+ m& O8 H4 S# p材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)1 Q% b4 _8 l0 O4 B! n+ R$ s' S1 w' O
% X |1 }4 j" }( J調味料：# t! A# _8 j) R, P5 N
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醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當
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做法：
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6 Y* \) B" E/ ^$ h先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)6 k/ |* X: o) T# b0 @, k% i( u
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰， L+ N" P c& P; K4 y' p
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
# l! ?' ~- w( Q; h6 `2 }2 r; [" {中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~# Q( ^$ g& |0 z# P1 z$ q$ k- d9 V
) S# n/ `6 @, P, }+ q+ h* D
Q% _3 a( v5 v$ {8 w8 K8 y之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
8 l3 X: k2 c& D5 n' V; Z/ a- q+ E# X* g下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~, g# o$ u& U; r9 B& m
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豬肉頌 蘇東坡( g2 L8 v6 ^" X, S3 O Q; H. r! w6 z( B
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
$ ]" D' e3 f) ^ J* j! L待他自熟莫催他，火候足時他自美。
7 k2 \( | Z) |/ b+ v0 K黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。- L1 l2 Q& u, ^
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。6 L$ }' }+ P2 Y
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51