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- 2020-12-29
 
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這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。$ I$ `9 B$ Y% \
鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！
! n3 p4 B, A; F" O& W搬出 Dutch Oven 一切搞定。
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竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。
T# I& j# ~# r4 B) i: i: z灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。
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; f- Y% O9 e; i- L) {$ x* s' m全雞，去首足，洗淨擦乾。
3 b5 ^1 }, j! g- e# p k8 f將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！! B7 A ]( {! {7 ?* R0 u' U) C
/ N& [: @3 {3 D3 Z: {% y* D在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。
/ ]8 P( J& d; K; ?將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。
- t j- M; s4 q$ S0 H8 f/ R2 X% i(以上，手油膩未拍照！); }3 y$ f W. W# ?7 f/ ~
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+ H' n& Y; e' j# S3 d5 a處理完填料後，% k) M) ?6 y6 {, R: G$ f
外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料: G# t. h4 c, }4 o5 U, U
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這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。
$ T5 f' v3 T3 fDutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。
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7 E' U% |: M- i& C0 M8 N+ M/ E因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，
0 z$ B# V5 z7 ^過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，" U* W) D' b9 i+ d. q. a
而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。5 }- V1 z! {" {' J
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% B+ p; c+ V5 A) _燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！
]7 t( T! L% f總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，
+ z* }1 a8 o Q5 V, P# r5 K7 J或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。
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- o) p4 N8 S% i完成，上桌！
9 b/ f! C& ?1 G. }( N1 L0 ~% I& E. r8 ~
& I9 @, {! w* G1 B用刀剖開，如湯包一樣！
) s- J3 G4 j* C7 a, Y1 T+ K腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！
6 y2 |8 K! N" P' t! N, Z除了肉食外，又有鮮蔬。爽～
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發表於 2017-9-1 17:08:35
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