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[私房料理] 美濃的客家封菜、高麗菜封

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zezechu

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發表於 2017-8-2 13:57:34 |只看該作者 |新文章置後
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！
* }, F. w; A1 ~$ I  N3 T) b/ F- e- f2 z- g6 v, b+ d5 Z
詳細圖文故事請見以下連結：+ m7 C, ^: _& q: v& z7 D& b
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/( g) m8 a2 B: \# U
$ Q7 @/ e3 }  u) k6 x4 j1 `
作法如下：
8 r1 Z$ t1 k" z2 A- Z% A- I# U2 i; w; |4 _* s0 }6 p
1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。# Q; z) X( B. H" R% j' l

2 t" f7 e9 ?, S. j# ?7 g& ?! @1 A8 S3 ^9 o

# u5 f; M/ N7 @+ {; u5 |8 a2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
5 X6 N/ V  J3 E% [+ B( M1 h" {2 \; y( c

& z$ b* |; ]7 g! Y2 f4 q
4 X6 j" Q! c# W# a0 v3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。6 Z* v. K: `7 J6 Z$ y
9 O$ S. t$ ?$ n1 E" v) ^7 {% D1 Y

  k4 |- g  o2 ], r
3 ~0 v! b0 A/ R  j0 Q. B4. 完成囉！9 G3 z  g, q. N
$ l. S6 {0 q2 q+ i. E

2 {( O6 u5 c. h% V; [/ |, I
1 l9 G6 ^" [# d2 Z) Q
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發表於 2017-8-2 15:36:30 |只看該作者
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